答：“如果想煮牛肉不用木头，煮法有很多种。首先，如果是炒的话，腌制的关键是清洗干净先加入料酒、葱姜汁，加入少量生粉，拌匀，腌十分钟，然后大火炒两分钟。另外，如果你想做麻辣牛肉再次火锅，可以先把牛肉用冷水炖一下，然后换锅煮，也可以快速刷牛肉片即可。

加足量

炖牛肉的水一定要一次加，中间尽量不要多加水，如果水量确实不够，只能把水加热，然后再加水。千万不要加冷水，因为热肉受冷水刺激会立即收缩变硬，不易煮熟，而且会变味。

另外，af加水后，不要盖上锅盖，用大火煮沸，然后立即开始撇沫。如果煮的时间太长才开始撇沫，大量的泡沫就会变质并沉入汤中，导致牛肉炖烂。汤颜色浑浊。之所以不先盖上盖子，是为了让牛肉中的异味随着蒸汽散去，这样味道会更纯正。正确的做法是小火煮20分钟，然后盖上锅盖。

撇去浮沫清洗干净后，盖上锅盖，转小火。这样汤的表面会保留一层浮油，起到文火的作用，让牛肉更容易变嫩。

首先是选择牛肉。大家都知道牛肉纤维较粗，所以在用来炒牛肉的时候一定要选择纤维较细、筋膜较少的牛肉！牛里脊肉是最好的选择！

接下来我们需要去除牛肉的筋膜。筋膜会严重影响牛肉的嫩度，所以一定要去掉。

好了，事情就这样了切片，俗话说，横切牛羊，一路切猪。我们先来看看纹理。这么薄啊我们需要将其横向切片。这样可以切断牛肉纤维，更容易咀嚼，而且不会变老！至于厚度，大约是一元硬币的厚度。这样可以帮助我们更好的控制火候，防止煮过头。

好了，牛肉片切好了。接下来就是牛肉要炒才熟。接下来就是在牛肉碗里加入适量的啤酒，腌制5分钟！

好了，时间到了，我们打一个鸡蛋到碗里

黄色，2颗左右的玉米淀粉。

用手搅拌均匀，因为啤酒中含有二氧化碳和麦芽，可以给牛肉增添鲜味，并通过渗透在二氧化碳的作用下，可以使牛肉的肉质松散。吃起来会更滑嫩，而且不容易煮过头

想要牛肉更滑嫩，还需要进行过油处理

我们锅中加入适量的油，开大火，等到油温上来。当开始轻微冒烟时，我们需要立即关火，放入牛肉！然后快速用铲子推！整个过程中一定不要开火，利用油的余热，让牛肉立刻就熟了，煎10秒左右就可以取出来了。

方法如下：

在炖牛肉的过程中，如果你担心牛肉煮不软糯，你可以以缩短炖煮时间。时间也可以将牛肉和茶包一起煮20左右炖牛肉前几分钟。任何茶包都可以。这样做不仅可以增加牛肉的风味，而且可以使牛肉更加柔软，更加入味。需要注意的是，过程中如果需要加水，一定要加开水，不能加冷水。

如何避免牛肉焯水时变硬：牛肉买回家后，最好把牛肉切成大块，浸泡一下将其放入水中以浸泡血液。 ，不会变干变硬

1.牛肉焯水后不能用冷水入锅，只能用开水。

2.用小火煮。锅烧开后，转小火煮两个小时。

3.在高压锅中，您仍然需要焯水牛肉。不要接触冷水。小火慢炖，但可以缩短炖的时间，40分钟到1小时。

用水浸泡半小时炖之前不要煮牛肉，炖的时候千万不要焯水。相反，结合使用浸泡和消泡来去除肉上的血迹和其他污垢。因为用热水烫或烫会使牛肉的肉质变老，难以炖煮，味道也变淡。做法如下：

准备材料：牛肉1800克，生姜1块，八角3颗，白豆蔻3颗，桂皮2片，香叶3片，胡椒粉3克，盐5克、红烧酱油5g。

1.先将牛肉切成块，用水浸泡半小时，去掉血沫，取出，洗净沥干。

2.将冷水和洗净的牛肉放入锅中，用大火煮沸，用勺子除去浮渣。

3.煮沸后，将准备好的八角、白豆蔻、肉桂、月桂叶、花椒、酱油放入锅中。用勺子搅拌均匀，小火慢炖。

4.然后加入盐，搅拌均匀。

5.添加准备好的酱油倒入锅中，用勺子搅拌均匀，继续炖。

6.炖好后盛入盘中，撒上葱花，即可食用。

秘诀一：懂得炖足够的时间

我从身边的人那里发现，有些人炖牛肉经常做不好，而且常常不要炖足够的时间。也许他们害怕它。浪费气体可能是因为没有合适的锅，导致炖出来的牛肉没有嚼劲。

牛肉含有大量纤维，而且块块比较大，需要长时间炖煮。炖鸡块一般要半个小时，更不用说牛肉了。如果只用普通锅炖半个小时，肯定不行。

牛肉记得用普通锅炖至少一个小时。如果需要软一点，可以延长时间。用普通高压锅炖牛肉，然后小火煮半分钟f 一个小时。牛肉会变软。总之，时间不能太短，否则难以咀嚼。如果没有高压锅，也可以用砂锅。

窍门二、懂得如何去除血水

有的人做的炖牛肉腥味很重。那是因为血水没有被除去。只把水焯一下或使用大量香料是错误的。焯烫只能去除部分血水，并不能去除香料。太多的香料只能掩盖鱼腥味，而不能去除腥味，而且太多的香料会掩盖牛肉的原味，会适得其反。

所以想要去除牛肉的腥味，就需要对牛肉本身进行清洗，而血就是牛肉腥味的来源。我们只要把血去掉就可以了。

要去除血水，请将牛肉浸泡。当牛肉泡在水里的时候，血水就会慢慢渗出来。浸泡足够时间后血色就完整了特利耗尽。进一步焯水后，牛肉就变得干净了，炖的时候加一点香料，牛肉就香气扑鼻了。

这应该在浸泡时进行。用冷水浸泡牛肉。多换几次水效果会更好。天热时要勤换水，以免发臭。天冷时可以少换水，以免出血。牛肉在水里的颜色会有点发白。这个效果就够了。需要浸泡至少一个小时。

提示3：知道何时加盐

有些人习惯在食物煮熟后立即加盐，无论做什么菜。这种做法很不好，应该改变，特别是炖牛肉时，过早加盐会使牛肉味道变差。这是很多人不重视的。很多人用普通的锅来炖牛肉。明明已经炖了一个多小时了，但牛肉还是我不软。其实大部分原因是盐加得太早了。

如果加盐太早，牛肉就会变得紧绷，不容易炖，除非多炖一会儿。正确的做法是把牛肉炖软，然后加盐。加入盐后，煮十分钟以吸收味道。它会又软又好吃。

秘诀四：加水时要掌握水温

有的人炖牛肉从头到尾都加冷水。这是错误的。正式炖牛肉时要特别注意加入开水。只是用开水，这样炖出来的牛肉就够软了。如果用冷水，牛肉会立即变紧，导致炖时间较长。

1.处理主料：牛小腿用清水洗净，然后浸泡3小时，每小时换一次水（因为牛小腿不好）彻底洗净y，所以长时间浸泡可以去除牛筋的血水）。

2.制作酱料：盆中加入400克大酱（如果没有大酱，可以用甜面酱代替）；然后加入150克生抽； 2勺糖色；老抽20克；然后加入所有酱汁调匀备用。

3.制作香料：草果2个捣碎，放入碗中，加入八角2片、桂皮1片、月桂叶4片、小茴香5克备用。调好香料后，将一小块生姜切碎，放在一边。

4.烹饪原料：①将加工好的牛腱子放入锅中冷水中焯一下，大火煮沸，撇去浮沫，捞出焯烫过的牛腱子备用。 ② 锅再次烧热，倒入少量油，小火将油温升至40%，然后将准备好的酱汁和香料倒入锅中，小火将酱汁炒香，然后加入适量的水三（水量以没过牛肉2厘米为宜）。 ③然后将牛腱放入锅中，大火烧开，加入15克葱、一小片姜，改小火煮60分钟。 60分钟后，关火浸泡30分钟，然后加入15克葱、姜。取出。 ④ 再次大火煮沸，撇去浮沫，然后关火，浸泡40分钟。 40分钟后，再次用大火煮沸，准备调味。

5调料：加入盐5克、白胡椒1克、糖3克，然后关火浸泡30分钟（不要为反复关火浸泡而烦恼，这样才能更好吃）。 30分钟后，取出牛肉，冷却后放入冰箱保存。酱汁冷却后，除去残渣，放入冰箱保存。

首先，牛肉太老了。

肉只被拿走当奶牛很老的时候。至少30年来这种情况非常罕见，但之前还有更多。如果牛饲养时间超过10年，则不得为肉牛。学名“劳力牛”，即用作劳动工具的牛。自从引进手扶拖拉机以来，牛的数量迅速减少，基本消失。目前我们看到的牛都是摄影作品，牛耕田的场景作为历史古迹展示。

我们吃的牛肉都是肉牛，专门饲养来吃肉的。如果此时你还有10年以上的牛，除非有特殊情况，种牛不会养很多年。饲养种牛不再像过去那样，必须自己进行饲养。他们所要做的就是贡献种子。幸福早已不复存在。所以遇到一个老牛几乎就像中了彩票一样。

第二、第三存储方法错误。

我们平时买的鱼、肉吃不完就会结冰。大多数都是几天或者最多不到一个月就会被拿出来吃。但难免有鱼漏网、掉进角落、被人忽视、被发现时已经是木乃伊的情况。

冰箱里的肉干和腊肉干是不一样的，虽然外表看起来很干。在制作腊肉的过程中，有一个“锁住内部水分”的过程。盐腌是利用盐的渗透性将细胞间的水分挤出，细胞内的部分水分被锁住。因此，无论腊肉晒干多少年，水分都不会流失。

把肉干放进冰箱就不一样了。尤其是如果没用保鲜袋密封严实就放进冰箱，或者后来翻动的时候袋子破损漏水，那就完了。因为今天的冰箱冰箱具有除霜功能，与过去的冰箱不同，每隔一段时间就需要手动清除冰箱里的冰。除霜功能的原理很简单，就是干燥。每次温度降低都会除湿。如果流动的空气中没有水分，自然就不会结霜。

正是这个功能可以将肉中的水分一点点排出，最终变成真正的肉干。将这样的肉煮到像新鲜肉一样柔软光滑，这是妄想。

第三，煮肉的方法不对。

牛肉的烹饪比较简单。如果你会煮粥，你就能煮牛肉。然而，尽管我们都有这方面的经验，但我们还是会犯“一不小心失去荆州”这样的错误。

有一次，我家来了客人，我想让菜快点上来，所以我就改变了老方法做炖牛肉的程序。 F首先，将其放入沸水中焯一下。当你把肉拿出来时，上面还有很多血沫，所以你用水管冲洗掉。然后加入冷水，一起煮。为了加快速度，先煮沸，然后转到中火。就这样焖了一个小时，然后关火调味，盛入盆中盛出，就可以闻到牛肉的香味了。结果我咬不动，一整锅牛肉也吃不下去，因为太难吃了。

我当时认为这是一个牛肉问题，所以我就推迟了。等到下一顿饭的时候，把牛肉倒入炖锅里，煮开后煮10分钟。筷子插进去很方便，就熟了。事实证明，牛肉并没有什么问题，只是烹饪方法不对。

高压锅炖牛肉的关键是食材的选择，焯水和炖煮时的水要适量。d 注意，加盐的时机要掌握好。 。

我在西藏拉萨呆了五年了。这是一个高原地区。基本上每天做饭都需要用到高压锅。而且里面含有丰富的牦牛肉，所以我们在炖牛肉的时候，也是用高压锅。我对如何不用柴火用高压锅炖牛肉更有经验。

1.如果想不用柴火炖牛肉，首选是牛腩和肋骨肉，然后是大腿肉。

用高压锅炖牛肉时，即使是最硬的牛肉，炖久了也会变成糊状。不过，除了没牙的老人，很少有人会喜欢炖到那种程度的牛肉。牛肉最好炖得软烂，但还是块状，口感稍有嚼劲，吃起来不会太生。

无论是用高压锅还是普通锅炖牛肉，如果想要炖出来的牛肉好吃，最好选择牛胸肉或者排骨肉。牛胸肉就是我们俗称的五花肉、排骨肉。就是从排骨上取下来的肉。这两种肉有肥有瘦，适合炖或红烧。煮熟后，又嫩又多汁，一点也不差。牛大腿肉也可以作为炖菜、红烧的材料，但相比牛胸肉、排骨肉，大腿肉更有嚼劲。这嚼劲和柴火是两种不同的味道。

2.如果想不用柴火来炖牛肉，则焯水时需要向锅中加入冷水，炖煮时需要向锅中加入热水。

牛肉选好后，如果有时间，可以先泡在血里。后面炖出来的牛肉不但颜色好看而且不会有腥味。如果浸泡时间不够，可以用清水清洗几次，尽可能洗去血迹。

将洗净的牛肉切成小块，放入装有冷水的锅中，加入葱，姜，煮沸王酒并焯烫。焯水的时候锅里一定要放冷水。如果锅里放热水，新鲜牛肉表面的蛋白质受热后会很快凝固。这样不仅可以防止牛肉块内的血水流失而产生腥味，而且可以使煮熟的牛肉味道更好。会更加木香。

焯好的牛肉有一定的温度，放入高压锅中焖煮。一定要用热水，否则牛肉纤维会遇热膨胀，遇热收缩，变硬，无法咀嚼。

3.如果要炖牛肉，牛肉刚出锅时不能加盐。至少要等到牛肉煮熟后再添加。

炖煮牛肉时，如果一开始就加盐，牛肉就会脱水，味道有木香。但如果等到牛肉炖好准备出锅时才加盐，牛肉就很难入味了。牛肉炖好后我们就可以添加配菜了。加盐。如果不需要加配菜，牛肉炖好后加盐，在锅里煮一会儿，可以让牛肉味道更好。

高压锅炖牛肉的味道和口感不如砂锅慢煮牛肉，但砂锅炖牛肉确实需要更长的时间。其实我们可以先用高压锅把牛肉煮一下，然后打开锅盖小火煮一会儿，这样不仅节省时间，还能让牛肉的味道和质感更好。

我是何耀古。我每天都会分享不同的美食体验。如果觉得有用，请关注《何瑶姑的厨娘日记》。欢迎大家在评论区留言交流。

煮出来的牛肉很干是因为水太少，煮的时间不够长。