材料：牛小腿3000克。

调料：花椒10克，桂皮10克，干辣椒8克，八角6克，肉豆蔻6克，草果5克，高良姜5克，5个白豆蔻克、陈皮5克、砂仁4克、白当归1克、丁香1克、当归1克。

酱料：

腌料：料酒150克，生抽100克，大酱50克，干酱30克，排骨酱20克，甜面酱10克。

酱料材料：食用油150克、葱30克、姜片30克、炒糖60克、盐50克、鸡精25克、冰糖40克、味精20克、腐乳10克、豆腐乳20克东固一品鲜、老抽2克、红曲米粉2克。

详细加工制作步骤：

1．将牛腿肉用刀切成大块，浸泡在水中清水将出血水充分浸泡，取出，冲洗干净，晾干。 ，空闲的。

2.将干牛腱肉放入盆中，加入腌料：料酒150克、生抽100克、大酱50克、干酱30克、排骨酱20克。 、甜面酱10克，然后加入调料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉豆蔻6克、草果5克、草果5克高良姜1克，白豆蔻5克，陈皮5克，砂仁4克，白当归1克，丁香1克，当归1克。添加前将砂仁、砂仁的种子打碎。将所有材料和香料加入，用手搅拌均匀，使每一块肉都均匀地裹上一层。添加配料，然后冷藏腌制4小时，每小时翻动一次，备用。

3.腌制时间到后，挑选牛肉。腌制牛肉的材料和调料仍应使用，不要扔掉。

4.炒锅中加入食用油150克、葱30克、姜片30克。炒香。加入腌制好的牛肉配料和香料。再次炒香。倒入预先准备好10公斤高汤的炖锅，然后加入牛腿肉，用大火煮沸，加入炒糖60克、盐50克、鸡精25克、冰糖40克、味精20克、腐乳10克、东谷一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。搅拌溶解，然后小火煮90分钟。关火，浸泡6小时，然后放在一边。

5.将泡好的牛肉取出，用保鲜膜或纱布包紧，放入冰箱冷藏至少6小时。凝固后取出来切块e 它用于消费。

原料：牛肉、小米椒、料酒、葱、蒜、姜、胡椒

调料：甜面酱、大酱、白糖、生抽酱料、胡椒粉、鸡精、辣豆豉

准备步骤：

1．准备450克牛肉，只是里脊肉，然后切成小方块，大约是黄豆大小。

2.准备一根葱，5瓣蒜，一块姜。将它们切成块并放在一边。制作牛肉酱时，葱、姜、蒜是必不可少的。

3.将切好的牛肉腌制，加入料酒1勺、生抽1勺、食用油1勺、葱、姜适量，搅拌均匀，腌制15分钟。

4.锅中热油，待油温60%热时，将腌制好的牛肉倒入锅中，挑出葱、姜，中小火翻炒。

5.在煎的过程中，牛肉块会变软随着温度的升高随时变色。这时候先加半勺盐，不要加太多，炒熟备用。

6.再次将锅中的油加热。油热后放入30粒花椒。炒香后，将花椒捞出，丢弃。

7.将切好的葱、姜、蒜放入油锅中炒香。加入3汤匙切碎的辣椒，中小火炒至红油出。如果没有辣椒末，也可以用小米辣椒。

8.然后加入炒好的牛肉继续翻炒均匀。

9.翻炒片刻后，加入200克大酱、200克甜面酱、少许胡椒粉，翻炒均匀。

10.最后加入辣豆豉100克，大火炒，中小火煮一会儿，加少许糖、鸡精、白芝麻调味。你可以尝尝萨尔的味道你的品味。如果不够，请重新添加。加盐直至达到预期效果。

11.冷却后放入密封容器中冷藏。美味的牛肉酱饭就做好了。

地中海香料的制作方法如下

材料

干贝250克，虾米100克，火腿末250克，1汤匙油15ml，葱末适量，蒜末适量，辣椒酱适量

做法

1．将干贝和虾米浸泡至软，然后沥干，与火腿末、蒜末和洋葱末一起加入。炸至金黄色。

2.再加一点油，然后加入辣椒酱，炒香。

小贴士

辣椒酱一定不能超过干贝，否则和吃辣椒酱有什么区别？辣酱只是调味用的。海鲜肉酱非常有用。可以炒云南瓜或者其他呃瓜，你还可以煎贝类。你可以自己考虑一下。其实这个海鲜肉酱最好当零食吃！它又香又不咸。口轻的时候吃一点。比嚼鱿鱼丝好吃多了。

牛肝菌700克，牛里脊肉500克，姜1片，蒜2片，红辣椒2个，盐适量，生抽2汤匙，盐适量，淀粉1汤匙，植物油适量

准备步骤：

1．今天去菜市场，看到了新鲜的牛肝菌。与香菇相比，味道更脆、更香。是的，很少有好的成分。选择一块新鲜的优质牛肉。

2.用刀把牛肝菌底部的污垢全部剥掉，并仔细清洗。

3.然后将洗净的牛肝菌用厨房纸巾浸湿，然后掰成块状直接地；生姜切片，大蒜去皮切碎，红辣椒洗净，去蒂、去籽。洋葱切块，撕去最外面的部分。将皮切成小丁；将牛肉直接切成小丁备用。

4.在炒锅中添加比平常烹饪时更多的植物油。

5.将一半的牛肝菌倒入油锅中，每隔10秒翻炒

用锅铲打圈，一开始牛肝菌就会渗出汁液，这是普通的。

6.待牛肝菌炒至明显体积变小、颜色金黄时，捞出。加入另一半牛肝菌同样的方法炒干，取出备用。

7.这就是全部的炸牛肝菌了。原来的大碗炒完了，就只剩下这个了。

8.锅内底油加入姜片，煎至焦黄变色后捞出ve他们。 9.加入蒜末和红辣椒炒香，然后加入牛肉末炒至稍微变色，最多1分钟左右。

10.然后加入炒好的牛肝菌，快速翻炒均匀。加入适量的盐、少许白胡椒粉、少许胡椒粉和少许白糖翻炒均匀。只炒 大约需要2分钟。

11.最后加入洋葱翻炒均匀，然后加入1汤匙干红薯淀粉，用大火收汁。

12.牛肝菌蘑菇酱就做好了。隔着屏幕都能闻到香味。大块的牛肉、香喷喷的牛肝菌、香脆的洋葱，相得益彰。完美！

材料

牛排骨500克

葱半根

姜6片

料酒1勺

香油1勺

大料1勺

甜面酱1勺

盐半茶匙

糖2汤匙

花椒油1茶匙

步骤

1.准备一块牛肋肉，肥瘦交替。将其放入锅中，用冷水焯一下。不需要剪掉它。将整块焯水。倒入1勺料酒

2。打开锅，拍去血沫。尽可能撇去血沫。焯肉的水留着备用

3.将焯好的肉放入电饭锅或高压锅中，加入3根葱、3片姜片，倒入焯肉的水，煮30-40分钟

4。炖好后放凉，用保鲜膜包紧，冷藏5小时。如果时间不够，就不需要冷藏。冷藏只是为了让肉更紧实，更容易切。整片

5。冷藏后取出，逆纹切成厚片。您也可以将其切成条状或块状s

6。将大葱切成3-5小块。如果有大葱，拍拍叶子和3片姜。锅烧热，加入香油，将大料磨碎，小火炒香，加入葱姜炒至葱姜焦黄

7。煮红酱：加入甜面酱，炒至熟，煮酱油，倒入牛肉炖汤，转大火煮沸。煮沸后，小火煮约5分钟，除去残渣。

8.加入牛肉片，加盐。半茶匙，如果口味清淡就不用加；加入2茶匙糖，关小火，让牛肉煮一会儿

9。将玉米淀粉从中间向四周勾芡，以便用淀粉将牛肉粘在一起。 ，肉就不会轻易散开

10。最后倒入魂椒油即可上桌，饰以香菜。

无需压力即可制作黄豆牛肉ooker

调料：盐2汤匙，姜1块，八角少许，胡椒粉少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，葱3根，白糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙

口味：酱味

准备时间：10分钟

人数：2人

烹饪时间：60分钟

做法：

1.将牛前腿洗净。切成10厘米见方的块。锅中倒入水，大火烧热，放入牛肉，在沸水中稍煮一下，捞出，用冷水浸泡，使牛肉紧实。

2.将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草放入调料盒中（或者放入自制的纱布袋中。由于肉桂和月桂叶很容易夹起，也可以直接放入锅中。）。将葱洗净，切成三段。生姜洗净后，用刀把它刮起来。生抽1汤匙，老抽1汤匙，糖1汤匙，盐2汤匙，五香粉1/2茶匙。

3.砂锅中倒入适量的水，用旺火加热，依次加入香料、葱、姜、生抽、老抽、糖、五香粉。煮沸后，加入牛肉继续大火煮约15分钟，然后转小火至肉熟。用筷子戳一下，直到顺利通过为止。将牛肉块取出，放在通风阴凉处腌制2小时左右。

4.将冷却的牛肉倒入沸腾的汤中，小火煮半小时。

5.煮沸后取出，冷却后切成薄片。

烹饪技巧：

1.第二步的冷水浸泡方法非常重要。尽量不要省略，否则煮出来的肉会松散，味道也稍差。

2.这第三步的冷却方法，如果你觉得时间太长，就让它完全冷却即可，但这一步也很重要

第三步

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材料：牛肉（最好是前腿肉，有点筋，吃起来有嚼劲。坏牙的除外），黄豆瓣酱，葱，姜，蒜，干辣椒，料酒，老抽，生抽，冰糖，盐，胡椒，大料，香叶，肉桂

猪肉：花椒120，大料100，龙眼150，草果120，肉桂120，丁香80，肉豆蔻100，高良姜100，甘草90，白芷180，砂仁100，山茶花100，白胡椒10，豆蔻90，茴香150，香叶50，陈皮150。（50斤肉的量）

牛肉：砂仁100，陈皮120，草果100，白糖250，肉桂90，100大料，花椒180，山茶90，甘草100，豆蔻100，小茴香80，味精10。 （十公斤的量）