牛里脊肉是手切鲜牛肉的最佳选择。

牛肉发白可能是因为长时间放置在低温环境造成的。牛肉中含有的大量氨基酸分解并与蛋白质发生反应，使蛋白质显现出来，所以看起来像头发。和白色是一样的。这是正常现象。并不是说牛肉不好，正常可以吃。

1：炒牛肉最好选择瘦肉嫩的牛肉，比如里脊肉、外脊肉等，如果你不认识他，你可以告诉卖肉的你想要的烹饪类型（煎、炖、烤……），他会帮你选择；

2：刚买来的牛肉要切成想要的形状并不容易。厚度，可以先冷冻，然后取出自然状态解冻1小时左右。什么时候肉可以切割，可以根据需要切割成合适的厚度（1.5毫米左右）；

3：切牛肉应遵循顺纹切、横纹切片的原则；

4：切好的牛肉用水冲洗一下，挤出水分，这样可以去除牛肉中的血水，减少肉的腥味； 5：牛肉与干淀粉拌匀后，加入少许油，拌匀。油分子会渗透到肉中。入锅煎时，肉中的油会因受热而膨胀，破坏肉的粗纤维。这样，牛肉就煎熟了。自然鲜嫩可口，炒时肉质不会互相粘连； 6：煎牛肉时，油要多，火要大，火要大。待肉变色后立即炒牛肉7-8分钟，以免太老。 ; 7：腌牛肉的时候已经加了盐和生抽，所以炒菜丝的时候要注意盐的用量； 8：黑胡椒和洋葱可以不用去除牛肉的腥味，被认为是牛肉的最佳选择。已安排。

第一步，准备牛肉片

第二步，切牛肉片，加入生抽、盐和鸡精

第3步，将牛肉片搅拌均匀

第4步，加水淀粉

第5步，再次将牛肉片搅拌均匀，一定要搅拌均匀，否则会影响接下来的味道

第6步，倒入食用油，腌10分钟

第7步，将油热锅，加热至40%热。加入牛肉片。抹油一会儿（牛肉抹油后会更嫩）

第八步：给牛肉抹油，取出备用

第九步：重新烧热锅。加入少许油（或留底油），加入蒜末、姜末、洋葱炒香

第10步，加入牛肉翻炒

第11步，加入加入沙茶酱翻炒

第12步、加入蚝油、盐和鸡粉翻炒（如果咸淡的话）适量，不需要加盐）

第1步第13步，切葱，放入锅中，炒香。

第14步，加入水淀粉。

第15步，切泰国辣椒，加入泰国辣椒，翻炒。等到锅里的汁干了

1.首先将牛肉切开，去掉薄膜。切牛肉之前最好先放入冰箱冷藏。然后顺着牛肉的纹理切牛肉的纤维，这样牛肉就会嫩滑。然后将切好的牛肉放入大碗中。中度，稍微解冻。

2.将姜、葱切成段，放入碗中，用手挤出葱、姜汁，然后加水浸泡十分钟，备用。牛肉解冻后，放入冷水中浸泡十分钟，去除血水。时间到了，把水挤出来。这一步非常重要。你可以吸收时令的味道腌制后ng。

3.将牛肉放回碗中，分三批加入泡好的葱。姜汁，揉匀。腌牛肉时不要加盐和料酒，否则牛肉会老、烧焦。然后倒入少许老抽、蚝油、白胡椒粉、白糖，揉匀。糖可以软化纤维。

4.再打入一个鸡蛋清，揉匀，然后加入玉米淀粉，再次揉匀。玉米淀粉可以锁住牛肉的水分，然后用一层食用油密封起来，锁住水分，这样牛肉片在煎的时候就不会轻易粘在一起了。包上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。可以炒，也可以煮。

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较致密，

所以要横切，把牛肉切掉。长纤维；

不要沿着纤维条切割ssue，因为这会变得难吃，无法彻底咀嚼。

切丝时，要顺着肉的纹理。优点是煮的时候丝不会碎。

切片时，向肉的反方向切，即切丝的一侧。沿着线剪下来。

好处是你不会贪多嚼不烂。而且肉也会很香。

肉块的大小

当火变大时，尽量将肉和蔬菜切成小块。

那种用小火慢慢煮的菜。将肉切成大块。

这样，肉就能经受长时间的炖煮，不会变成碎屑。

煮牛肉小窍门

一般在煮牛肉的时候，总是感觉没味道，而且很硬。来说说一些小方法。

将牛肉切块（逆纹切），用调味料、酱油、料酒等腌制。

然后将其放入热锅和冷油中。味道会很美味。

切肉小窍门

一般大家都觉得切肉是一件很费力的活。割伤后我的手臂和手会非常酸痛。

在冷冻时很容易将肉切片和切丝。

把刀磨利了就可以切了。锯掉牛头的角，用火烧掉皮革表面，用小刀刮去烧焦的表面，直到没有毛为止。燃烧时，从顶部开始，不要灼伤皮肤；

2.用菜刀切开烧焦的表面。将肉从中间切开；

3.然后用锤子敲击菜刀，将刀头劈开。锯掉牛头的角，用火烧灼皮革表面，用小刀刮去烧焦的表面，直到没有毛为止。燃烧时，从顶部开始，皮肤需要被烧伤；用菜刀把肉从中间切开；然后用锤子敲击菜刀，将其劈开头。

牛里脊肉最好。如果想炒得嫩一点，就需要腌制一下。切好后，加入生粉、生抽、料酒、油、盐。沥干并静置一段时间。炒的时候只要大火翻动就可以了，比如和其他蔬菜一起炒。只要先把牛肉捞起来，看到一点颜色变化就可以了，然后再煎剩下的。炒好后，加入牛肉，翻炒几下。嫩炒牛肉片材料：牛里脊肉200克，植物油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐适量。方法：

1.将牛顶切成1厘米宽、2厘米长的片，放入碗中，加入适量淀粉和少量水，搅拌均匀。

2.炒锅置旺火上，加入底油烧热，将肉片放入锅中，用筷子ks将它们分开并煎至熟。当肉片炒至彼此分开时，加入葱丝、姜丝、绍酒，加入酱油、精盐、味精、花椒水，翻炒几下，迅速将酱汁勾芡，淋上香油，装盘即可。特点：新鲜可口。

选料时，选择牛里脊肉，这是最嫩的部分。将牛肉去掉筋膜，逆着纹理切成片。然后加入盐、蚝油、生抽、料酒、淀粉，用手均匀腌制30分钟，锁住水分。

锅里多放一些油，大火炒至变色，加入姜末、蒜末、红辣椒，炒至半熟左右，捞起出去。一定不要炒太久，不然会很老。

1.牛肉纤维粗，油炸后往往口感较硬。如何在短时间内将牛肉炒至嫩而不硬？首先注意刀口，顺纹切条，横纹切片。然后加入酱油、料酒、糖、鸡蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉中小苏打与小苏打的比例为60:1（不再添加），用水打成汁，拌匀将切好的牛肉片，腌制15分钟，然后盖上25克生油，再浸泡一两个小时，让油分子渗透到肉里，下锅煎的时候，油肉中的分子迅速膨胀，粗纤维被破坏，使炒出来的肉质鲜嫩可口。

1、煮牛肉时加一点冰糖，使牛肉很快酥脆。

1.如果先在老牛肉上涂一层干芥末，第二天用冷水冲洗干净哎呀，再煮吧，加工出来的老牛肉又嫩又容易煮。

1.将生姜捣碎，取汁。保留姜渣用于调味。将姜汁倒入切好的牛肉中搅拌。每500克牛肉加1汤匙姜汁，室温放置1小时。即可烹调，使肉质细嫩、鲜美、风味浓郁。

如何制作大豆牛肉：

1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大蒜。由茴香和茴香制成。

2.清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中浸泡4~6小时后，将牛肉中的淤血泡出，洗净，然后用刷子刷洗一次，再用凉水跑四遍。

3.调酱：黄酱用冷水稀释，加盐搅拌均匀。

4.烹饪：将牛肉放入酱汁锅中，煮沸k 1小时。锅烧开后，取出牛肉，撇去锅中的酱沫。锅底放骨头或竹板，中间放瘦肉和小腿肉，四边放老肉。加入老汤，加入辅料，大火煮1小时即可压锅。高压锅的做法是用竹板压牛肉。将一个装满水的大盆放在竹板上，或者用一桶水压住。

5.起锅：压紧锅后，封火，小火煮6小时。将肉从锅中取出时，请用轻抹刀将其平稳平放。肉从锅中取出后，放在竹屉中，以免酱汁中的牛肉压碎。冷却后切开。做一锅酱牛肉大约需要8个小时。每50公斤生牛肉，可以得到25克熟肉，然后可以切片装盘。