热油将牛肉丸两面煎至金黄，捞出备用

将材料炒香，加入盐和鸡精酱油

加入牛肉丸，加水，加入豆沙和少许孜然粉，煮五分钟

两根约40厘米长的特制铁棒是必备工具用于制作潮州牛肉丸。在这对“魔杖”的敲打下，大块的牛肉变成了均匀细腻的肉末形状。制作流程：

1．将2500克牛肉放在案板上，用两根铁棒匀速、连续地敲打。

2.打的过程中，偶尔把打出来的筋挑出来。

3.将肉搅打至呈泥状。

4.撒10克盐，继续打浆。整个过程大约需要45分钟。

5.添加200克冰水和淀粉20克放入盆中，拌匀，加入打好的肉浆。

6.快速搅拌直至肉浆和冰水充分混合。

7.两个厨师握住盆沿，双手合十，防止肉糊溅出。另一个人用手快速搅拌。

8.搅拌直至手中有一把果肉，手指放松不脱落。

9.用手抓起一把肉浆。拧紧的同时，拇指和食指“合拢”成一个环，肉浆就会从这个环中挤出来。待肉团挤出来，当球达到乒乓球大小时，用勺子将其舀出，即成鲜肉丸；也可以直接舀入一盆已煮沸并干燥至90°C的热水中。当肉丸表面变成灰色时，将其捞出并放入保鲜盒中。完全冷却后密封保存于冰箱中发电机。

技术要点：

1．煮熟的牛肉丸通常提前一天做好。原料多选臀部、肩胛骨等不宜烫肉的部位，有的切成块。肉类生产中剩下的“剩菜”和当天没有卖完的牛肉。

2.肉浆中加冰水有两个目的：一是降温保鲜，防止蛋白质变性；二是冷却保鲜。二是增加嫩度，防止口感太硬。

牛肉：请选择瘦肉的份量，每个至少准备2公斤来制作牛肉丸。曼斯皮虾：俗称虾。请准备半公斤其调料：糖、盐、味精、高汤、酒、胡椒

准备：两棍左右，牛肉约20%，蛮力，筋末，请打26800，然后将螳螂虾剥皮，肠子，放入榨汁机，打成泥，放入锅中，加盐、味精、高汤、胡椒粉、酒、糖提味。将虾酱煮至半熟，然后倒在铁板上，晾凉，放入冰箱处理冷冻牛肉。用勺子把荔枝舀成块。将新鲜冷冻的虾酱切成方块。形状超过1.5g*1.5g。小心地将牛肉丸塞成最好的块。然后将骨头汤和牛肉丸煮沸。将它们添加到锅中并彻底煮熟。添加米粉或面条。加入汤，吃牛肉丸。做一碗调味，炒牛肉丸。 （食神制作）

玉凤宫丸牛肉丸以虾仁、腰花等食材烹制而成，香甜湿润；可与鹌鹑蛋、芙蓉球一起，在热油中煎至酥脆。或者可以加一点青菜一起炖蔬菜、西红柿等，带来清爽和咸味。舌头

备注：冷冻牛肉丸原料和蒸汤包、面条带馅，煮成汤状，咬一口汤汁爆汁

主料：

土豆3个

肉丸400克

辅料：

葱适量

生姜适量

大蒜适量

小米辣适量

干红辣椒适量

花椒适量

郫县豆瓣酱适量

盐适量

葱花

做法：

1．土豆去皮，洗净，切成滚刀状；

p>

2.提前准备好虾饺、鱼丸、牛肉丸……；

3.将葱切成对角段，生姜用厨房碎n刀，将大蒜去皮；

4．小米去蒂，洗净，切成圈；

5．切干红辣椒，准备花椒；

6.热锅中倒入适量油烧热，将郫县豆瓣酱放入锅中炒香；

7.加入干红辣椒和花椒；

8.将土豆块放入锅中翻炒；

9.加入葱、姜、蒜；

10.加入盐，翻炒均匀；

11．加入虾饺和鱼，将肉丸和其他肉丸翻炒；

12.倒入适量的水，大火煮沸，转小火煮；

13.土豆和肉丸煮熟后，加入辣小米；

14.加入葱花；关火烧热锅

1.将猪皮泡发干净，先放入锅中加水烧开。 ，继续煮10分钟；

2.取出猪肉皮，浸泡冷却，进一步除去猪皮里面的油，剔掉剩余的猪毛，用刀片反复刮去肉皮外面的残渣，处理干净的肉皮洗净再次切成小条，锅中加水再次煮；

3．将葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮放入铁盒中，放在锅内煮好的猪皮上；

4.煮开后，用小火慢慢煮，直到用筷子可以轻松地割掉肉皮时，即可关火；

5.静置一会儿，待冷却后，放入料理机中，打成浓稠的猪皮芡汁。加入适量的盐。如果感觉特别稠，可以加点水。再次倒入锅中，煮沸。将其倒入保鲜盒中并使其冷却。盖上后盖放入冰箱冷藏至结冰；

6.将牛肉用水泡软，洗净，捞出他把筋膜擀开，用手剁成细肉馅。

7.肉馅放入容器中，放入姜粉、十三香辛料、玉米淀粉、生抽、黄酒或料酒、蛋清一个；

8．朝一个方向用力搅打，根据需要加点水调节粘度；

9.肉冻成型后，切成1厘米见方的方块，备用；

10.沾上清水，用勺子挖出一块肉馅，放在手指上，拍成薄片，中间放一小块肉冻；

11.用肉馅包住肉冻，排成球状，用双手反复轻轻拍打，使肉丸圆润紧实，盛入盘中。盘子底部涂一层水；

12.锅里放水，取几片海带撕成小块，放进去，西红柿去皮，切成小丁，放入放入锅内，煮至沸腾时有小滴水花，然后加入牛肉丸；

13.继续小火煮至肉丸熟透。加入盐、牛肉粉和胡椒粉充分搅拌；

14.出锅趁热放入葱花和香菜段，然后滴几滴香油和香油，就可以上桌了；

小便牛肉丸和牛筋丸的区别如下。

撒尿牛肉丸的表面比较光滑，口感也比较脆，而牛筋丸的表面比较粗糙。因为它有筋，所以嚼起来味道更好。一般来说，撒尿牛肉丸比牛筋丸贵一点。

撒尿牛肉丸：弹力十足，口感适中，嫩滑，适合全家老少皆宜。牛筋丸：牛筋丸含有肉筋，口感更有嚼劲，适合年轻人要多吃。

1

将猪皮浸泡干净，先放入锅中加水烧开，继续煮10分钟;

2

取出猪皮，用凉水浸泡，进一步除去猪皮里面的油，把剩下的猪毛扒掉，刮掉猪皮上的残渣用刀反复在肉皮外面划去，把洗净的肉皮再洗一遍，切成小条，锅里加水再煮；

3

将葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮放入铁盒中，放入锅中。将猪皮放入锅中；

4

烧开后，用小火慢慢煮，直到用筷子可以轻松地把猪皮割下来，即可关火；< /p >

5

稍微冷却后，放入料理机中，打成浓稠的肉汁。加入适量的盐。如果感觉特别厚，可以加点水呃，再倒一次。锅中煮沸，倒入保鲜盒，放凉，盖上盖子冷藏至冻；

6

牛肉用水浸泡洗净，去除表面筋膜，剁成细肉手工填充；

7

肉馅放入容器中，姜粉、十三香、玉米淀粉、生抽、黄酒或料酒、蛋清一个；

8

朝一个方向用力打发，必要时加点水调节粘度；

9

肉冻形成后，切成1厘米见方的方块，备用；

10

将手浸入水中，用勺子舀出一块肉馅，放在手指上，轻轻拍成薄片，中间放一小块肉冻；

11

将肉冻包上肉馅，排成球状，双手反复轻轻拍打，使肉丸变得圆润紧实，放在烤盘上。盘子。涂上一层水盘底；

12

锅里放水，取几片紫菜撕成小片，放入里面，西红柿去皮，切块切小块放入里面，煮至水开时有小水花，加入牛肉丸；

13

继续煮至丸子熟透，加入精盐、牛肉粉、胡椒粉；

14

起锅趁热加入葱花和香菜段，再滴几滴香油、香油即可上桌；

一：

清汤牛肉丸

我喜欢吃牛肉丸，经常买来做汤。这道牛肉丸汤据说是潮汕牛肉丸的经典吃法。其实，除了火锅煲汤之外，我想不出更好的吃牛肉丸的方法了。

食材

主料：牛肉丸100克、辅料100克、料酒、AP盐适量、蚝油适量、蒜适量

步骤

1.生菜洗净，沥干备用

2.牛肉丸用水洗净，在丸子上划十字

3。将大蒜切成细末，等待制作蒜油

4。锅中加入水，煮沸

5。水烧开后，倒入牛肉丸

6。加入适量的盐

7.加入适量料酒，继续煮

8．将生菜撕成小片，放入碗底

9。将煮好的牛肉丸和汤均匀地倒在生菜上

10。待冷锅凉后，用小火慢慢炒蒜末，出香味

11。倒入一勺炒好的蒜油

12。美味的牛肉丸汤就可以吃了

小贴士

不加蒜油也没关系。蒜油汤很香，值得一试。

牛肉丸横切后更容易煮熟，也更容易捏。

二：

牛肉丸配烤土豆

材料：土豆、牛肉丸、葱

调料：盐、生抽、糖

(1)土豆洗净去皮，放在案板上并切成块，备用。

（2）将牛肉丸拆开包装，放在案板上切好，备用。

(3)锅中烧热油，放入土豆煸炒。

(4)然后，加入适量的水，煮沸。

(5)然后加入牛肉丸，搅拌均匀。

(6) 然后加入少许生抽、盐、糖调味，继续煮。

(7)最后，待汤汁差不多收干时，加入葱即可。

红烧肉

用料

五花肉800克

料酒5勺< /p>

生抽2勺

老抽3勺

20冰糖5粒

八角5粒

姜4粒

月桂叶5粒

桂皮1粒< /p>

葱半个

盐两汤匙

花椒30粒

干红辣椒4个

18鹌鹑蛋

3瓣蒜瓣

烹饪步骤

第1步

将大块五花肉用冷水和料酒焯一下，放在盛有空水的盘子上晾干（如果有厨房用纸，可以适当晾干））

第2步

准备好调味品，忘记拿三个吉祥宝物（葱、姜、蒜）

第3步

最关键最关键的是炒糖色。主要是糖色，保证画面在不修图的情况下看起来很漂亮。

第4步

煎至焦黄后关火

第5步

快速将糖煎至焦黄

加入三件吉祥宝

第7步

加入热水大火煮

第8步

加入香叶、花椒、大料、桂皮、老抽、生抽，盖上锅盖煮四十分钟

第9步

挑选食材

第10步

加入辣椒、盐、豆腐和红曲汁，收汁大火烧热

第11步

加入鹌鹑蛋，收汁即可出锅。

撒尿牛肉丸

食材

我花了20块钱买了牛里脊肉，但不知道有多重

猪皮一张

p>

虾5、6只

姜、葱少许

黄酒适量

一个鸡蛋

一小勺五香粉

怎么做

第1步

购买将猪皮放入沸水中焯一下，使其收紧，去除污垢。再次加水，加入姜、葱、黄酒。加盐煮2小时（高压锅半小时）至猪皮断用筷子夹起来的时候。倒出汤并冷藏。

第2步

它会结冰。冷冻冷冻块

第3步

牛里脊切块

第4步

加姜、葱、米酒、盐、鸡蛋和五种香料将面粉搅拌在一起。如果不行就加一点水，慢慢加一点水

第5步

打成均匀的泥

第6步

加入的水也被肉吸收了

第7步

倒出肉糊，将虾仁和皮冻混合在一起

步骤8

将一勺牛肉末放在手掌上，用勺子挖出一个坑

第9步

放入虾，皮冻

第10步

慢慢用勺子把两边的牛肉末捞起来，如果实在合不上嘴，就加一点牛肉末。

第11步

将水烧开，将肉丸滚入锅中煮至变色并快乐地漂浮。加盐至汤的味道

第12步

可以加一些粉丝、香菜和辣椒油。

肉丸350克

辅料

花生油2茶匙，香菜少许，酱油少许

第1步

准备所需的牛肉丸

第2步

锅里加入更多的花生油

第3步

花生油热后，将牛肉丸放入锅中，用木锅铲不断翻炒

第四步

肉丸表面会慢慢改变颜色。可以加一点酱油来调节颜色

第5步

将牛肉丸全程来回煎

第6步

牛肉丸会慢慢变大。当它变得有弹性时，就差不多熟了，可以煮了

第7步

撒点香菜，味道真好