1.首先要注意牛肉的选择。一般以牛胸肉或牛筋较好；

2．先用开水冲洗，除去污垢；

3．炖之前先用少量油将牛肉炒一下；

4．炖的时候加点生姜，可以和土豆一起炖

炖牛肉小窍门

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炖牛肉的时候要用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质快速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。

大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，转小火，让油在一定的温度下浮在汤面上，达到沸腾的目的。影响。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。如果发现水太少，应将水烧开添加。

炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

用纱布包裹少量茶叶，放入炉中与牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。

炖牛肉时加点酒或醋（1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋），可以使肉质更软嫩。

在肉里放几片山楂或萝卜片，可以让牛肉熟得更快，也可以去腥味。

牛颈肉：脂肪少，红肉多，带点筋，硬度仅次于牛的小腿肉，是世界上第二硬的肉牛。适合做肉末或炖菜、做汤。用来做牛肉丸也不错。

不同部位的吃法牛肉：

肩肉：脂肪分布适中，但有点硬，肉质有一定的厚度，可以品尝到牛肉特有的风味，可用作牛肉涮锅。或者切成小块，炖着吃。适合炖、烤、红烧、咖喱牛肉。

牛背的前半部分：筋少，肉质极其细长，适合制作寿喜烧、牛肉卷、牛排等。肉质最嫩的一种是上等牛排和烧烤肉。

牛背的后半部分是上腰肉。上里脊肉：肉质软薄，形状好，可切成大块。它可以用作牛排或切成薄片。制作牛肉涮锅。

Filipale、里脊肉：牛肉最软的部分，几乎不含脂肪，即低脂高蛋白。是近年来注重健康食品人士的最爱。适合炒、炸、漂洗。烤。

臀部肉，尖端后臀：牛臀部的红肉。肉质柔软，味道鲜美。它适用于各种烹饪方法。做牛排的时候味道很好。据说烤起来非常美味。 ，还有人用它来做生牛肉片然后生吃。

扩展信息

牛肉的营养价值

1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食物都高，对于增强肌肉、增强力量特别有效。在训练的最初几秒钟，肌酸是肌肉燃料的来源。有效补充三磷酸腺苷，使训练持续更长时间。

2.牛肉含有维生素B6。蛋白质需求量越大，饮食中应添加的维生素 B6 就越多。牛肉中含有足够的维生素B6，可以帮助增强免疫力，促进蛋白质的代谢和合成，从而帮助身体在高强度训练后恢复。

3.牛肉含有肉碱。肉碱含量鸡肉和鱼中的肌氨酸含量很低，而牛肉中的肌氨酸含量很高。肉碱主要用于支持脂肪代谢并产生支链氨基酸，这是一种对健美运动员的肌肉生长起着重要作用的氨基酸。

4.牛肉含有钾和蛋白质。钾是运动员饮食中相对缺乏的矿物质。低钾水平会抑制蛋白质合成和生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉富含蛋白质：4盎司的瘦里脊肉可产生22克一流的蛋白质。

5.牛肉是亚油酸的低脂来源。牛肉的脂肪含量非常低，但富含共轭亚油酸，这是一种潜在的抗氧化剂，可以有效对抗举重等运动造成的组织损伤。此外，亚油酸还可以作为抗氧化剂来保持肌肉质量。

6.牛肉含有锌和镁。锌是一种抗氧化剂，有助于合成蛋白质并促进肌肉生长H。锌与谷氨酸和维生素 B6 共同作用，增强免疫系统。镁支持蛋白质合成，增强肌肉力量，更重要的是提高胰岛素合成代谢的效率。

7.牛肉含有铁。铁，造血必需的矿物质。与鸡肉、鱼和火鸡的铁含量少得可怜相比，牛肉却富含铁。

8.牛肉含有丙氨酸。丙氨酸的作用：从膳食蛋白质中产生糖。如果你摄入的碳水化合物不足，丙氨酸可以供给肌肉所需的能量，缓解不足，让你继续训练。这种氨基酸的最大好处是它可以将肌肉从供应能量的负担中解放出来。

9.牛肉含有维生素B12。维生素 B12 对于细胞的生成（红细胞的作用：为肌肉组织带来氧气）至关重要。维生素B12能促进支链氨基酸的代谢，供给机体高代谢所需的能量。h强度训练。

参考：人民网-牛肉的营养价值有哪些？不同部位吃法不同

说实话，牛筋更适合炖牛肉，因为牛筋是牛身上最贵的一块肉，并且含有黄金。肉质非常瘦。我们买了牛腿肉，炖成炖牛肉。红烧牛肉或者原味牛肉都是非常不错的选择。而且，炖牛肉适合饮用。牛肉上脑肉太嫩了。很多时候，切下来就是一块松散的肉，吃起来不是很香，所以牛筋是最好的选择

笋炖牛肉很好吃！

所需食材

主料：牛肉（排骨）800克

主料：笋200克

调料：盐15克、鸡肉2克香精、料酒25克、味精25克、生姜2克、辣椒（红、尖、干）10克）西洋菜15克，花椒20克，花椒2克，香油2克，植物油5克，各25克。

制作方法

1．将牛肋肉放入锅中，加水、姜、葱，大火烧开；

2.把血水全部去掉，捞出来，然后用刀切开；

3.竹笋用水泡软，洗净，除去杂质；

4.锅置火上，加入油、西洋菜、辣椒，炒至油变红出香味；

5.加入姜、葱，加入鲜汤，煮至出味，去渣；

6.加入牛肉调味料，将火调小，待牛肉70%软时加入熏笋；

7.待牛肉香味四溢后，盛入盘中。

制作技巧

1.炒菜时火力大小和汤量一定要控制好；

2.大汤很快就会干，肉不易变软；

3.如果用小火煮汤，就达不到自然减汁的效果，汤汁不够浓稠也会影响菜肴的味道。

适合做馅的牛肉：

1.胸肉比较老，适合炖或绞碎做馅。

2.适合做馅的牛肉应肥瘦兼备，肉质紧实，水分不过多。与颈肉相连的短脑部分、不规则丝的牛颈肉、扇形骨头周围的肉都适合做馅。这些部位常与肌肉相连，韧性较强，填充率可比嫩肉部位高15%。

如何挑选新鲜牛肉：

1.新鲜牛肉表面呈均匀红色，断面有光泽，肌肉间无脂肪杂质，脂肪呈白色或淡黄色；并且，o外面摸上去有一层风干薄膜，有弹性，不粘手。肉质紧实细腻，具有新鲜的肉味。变质牛肉颜色暗淡，肉质较厚，脂肪呈黄色，有异味。另外，在牛肉表面贴一张干纸。如果纸很快就湿了，那就是充满水的牛肉。

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牛肉可分为黄牛肉和水牛肉。黄牛肉色泽鲜亮棕红色，脂肪呈浅黄色或深黄色明亮，纤维细腻。水牛肉颜色较深，脂肪白色，纤维较粗。黄牛肉品质较好。牛肉选用新鲜的瘦黄牛肉，取里脊肉、腿筋等部位的肉，具有独特的香味浓郁、色泽鲜艳、纤维细嫩、筋膜少、无异味。

加工方法：火锅店通常将牛肉片加工成白嫩牛肉和麻辣牛肉两种。安德牛肉。

白香嫩牛肉的制作方法是：将牛肉去掉筋膜，改成长6～7厘米、宽4～5厘米、厚0.15～0.2厘米的片。制作嫩白牛肉，将牛肉用水冲洗干净。取一个盆，加入水（每500克原料1500克）和白酒（每500克原料3克），将牛肉浸泡在盆中煮10分钟，冲洗去血水，取出，挤干水分，加入精盐（每500克原料用3克），料酒（每500克原料用5克），小苏打（每500克原料用0.5克，先将小苏打溶解在温水中），剧烈搅拌，然后加水（每500克原料）（每500克原料10克），拌匀，然后加入蛋清液（每500g原料10g）、干细淀粉（每500g原料2g），拌匀，盖上盖子用色拉油。 。

香辣牛肉片是在白嫩牛肉片中加入熟辣椒粉（每500克原料5克）、花椒粉（每500克0.2克），加入红油，放在将它们整齐地放在盘子上就是这样。储藏方法：放入保鲜盒，盖上盖子，放入冰箱0℃左右保存。可以保存2到3天。

炖牛肉时，我们通常用酱油、盐、甜面酱、蒜、姜、胡椒、大料、丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、当归、等作为辅助成分。其实是炖牛肉。调味料没有什么大的禁忌。我们可以根据自己的喜好和饮食习惯来增减。但需要注意的是，炖牛肉时最好不要加葱、茴香、八角。因为冲泡段的香气会盖过牛肉汤本身的原味，而且汤的颜色也很淡。结婚牛肉会变黑。

茴香的道理和茴香炖牛肉是一样的。茴香的味道会很浓，永远萦绕在指尖。虽然茴香的味道并不难闻，但是它会让我们...牛肉汤的味道没有那么明显，而八角的话，八角确实可以改善牛肉的羊膻味，但是炖出来的牛肉会变得焦糊。 。

牛胸肉和牛肉炖的话，牛胸肉炖起来会更美味，因为牛胸肉有筋有膜，牛肉可以炖，但是筋膜不能炖，筋也不能炖。膜炖后依然很有嚼劲，吃起来松软滑嫩，非常美味；如果是炖牛肉，牛肉炖了，质地就会厚重、化渣、不光滑，所以牛肉要炒。掌握火候。嫩牛肉味道鲜美，但不适合炖；所以炖牛腩是m矿石比炖牛肉好吃。