1.将牛肉切成薄片（切记，切的时候一定要顺着肉的纹理切，不然就不会失去牛肉的鲜味。切片要要均匀，这样（煮的时候尽量同时煮），加入料酒、生抽、蛋清拌匀，加入淀粉拌匀腌制10分钟，备用；

2.先把锅烧热，然后倒入油（油一定要烧熟，否则会有生油的味道。辨别的方法是等锅里的油冒烟，放入放入一块姜，金黄色时取出），然后加入洋葱，姜炒香（加入前调节油温，以免食材烧焦），然后倒入腌制牛肉；

3.将牛肉倒入锅中，大火炒，时间尽量短，水炒时间长一些（牛肉会更嫩）炒香，如果水不炒久了肉会变老），将牛肉炒至变色，然后加入生抽；

4.等到牛肉快熟的时候，加入孜然粉、辣椒粉、芝麻，继续翻炒；

5.炒至所有调味料与牛肉混合均匀后即可出锅。适当加点香菜，根据个人口味；

孜然牛肉食谱1（准备）将孜然放入锅中小火慢慢翻炒直至香味四溢。将辣椒放入食品加工机中，研磨成粉末。孜然牛肉的做法2（步骤）牛肉去掉筋，切成小块，加入酱油、少许盐、料酒、蒜粉和姜粉，拌匀，盖上保鲜膜冷藏，最好隔夜，加一点适量油，烧热，将牛肉快速炒至熟表面改变颜色。立即沥干汁液，待锅内油温再次升高。将牛肉放回锅中，用大火炒至表面呈金黄色。加入孜然和辣椒粉。撒上白芝麻，翻炒均匀。立即移除。锅贴小贴士 1、腌制牛肉时，如果锅里没有蒜粉和姜粉，可以用蒜粒和姜粒代替。但量要多一些，并切成小块。 2.腌制时，酱油不要放太多。 3.最好放入冰箱过夜，否则尽量腌久一点，提味。 4、煎牛肉时，再煎第二遍，使牛肉外焦里嫩。 5.如果孜然粉和辣椒粉麻烦，可以买现成的，不过自己磨会更香~

Ingredi准备材料：牛肉、小茴香、小苏打、料酒、葱、姜、食用盐、生抽、老抽、蚝油、大蒜、食用油、辣椒油、干辣椒、熟芝麻、香菜

食谱步骤：

1、首先将买来的牛肉切成薄而均匀的片。切好后放入干净的碗中，碗中放入少量小苏打或碱面，搅拌均匀。添加小苏打或者碱面可以保证我们做出来的牛肉不烧焦而且非常嫩滑嫩滑。牛肉勾芡后，加入适量的水，再将牛肉清洗两遍，去除牛肉上的雪沫和污垢。我一般洗四五次。牛肉洗净后沥干水分，放入碗中备用。

2、切适量葱、姜，将姜、葱挤出汁液，倒入牛肉中，再倒入适量的炒菜酒可以去除牛肉中的鱼腥味。将牛肉与葱、姜汁、料酒混合均匀。让牛肉吸收葱、姜汁和料酒。

3.在牛肉中加入一勺精盐、一勺胡椒粉、一勺生抽、一勺老抽、适量蚝油，搅拌均匀，让牛肉充分吸收汁液。 。抓住牛肉，直到它粘在手上，放在一边，腌制约十分钟。

4.这时候我们就切一些配菜，比如洋葱、香菜。把买来的洋葱去皮，切成丝；将香菜洗净，切成段。一般炒孜然牛肉时，只加这两种材料即可。

5.在锅中加热油。当油热时，将牛肉放入锅中翻炒。炒至牛肉变色，从锅中取出并放在盘子上。

6.锅里放油烧热，加入我们切好的蒜瓣预先将蒜瓣炒香；然后加入适量干辣椒，炒香；然后将我们切好的洋葱、牛肉丝放入锅中，加入适量孜然，翻炒均匀；然后加入适量辣椒粉，调味，再次翻炒；翻炒均匀后，将刚刚炒好的牛肉倒入锅中。 ， 翻炒。如果家里有煮芝麻的话，也可以加入适量的熟芝麻，然后把我们刚切好的香菜段放入锅中。如果喜欢吃辣的，也可以在锅边倒一些辣椒油，烧开。用大火搅拌均匀即可食用。

青椒牛肉原料选择第一步：

首先我们来了解一下如何挑选青椒。我们先来看看小米椒的形状和颜色。好的小米椒看起来自然红或者颜色为绿色。还要注意小米辣椒的硬度。挑选时，用手轻轻捏住。硬度较高的小米辣椒一般都是优质辣椒，因为这样的辣椒果肉更饱满、更新鲜。如果捏起来是软的，那肯定是坏辣椒。最后一步是闻。新鲜优质的小米辣椒闻起来非常自然、辛辣。我们可以放心、大胆地购买这种小米辣椒。如果闻起来有腐烂的味道，就不要购买。这种小米椒肯定是不好的。综上所述，挑选辣椒的方法就是“一看、两捏、三闻”

挑选如何挑选牛肉：

挑选牛肉有三种方法：“看、闻、摸”。第一看就是看颜色。如果颜色鲜红、新鲜、肥美，这种牛肉就比较好。第二种气味是闻一下。如果牛肉的味道正常，没有其他酸味，那么牛肉就是正常的。第三次触摸是触摸弹性。如果牛肉有弹性，用手指按压就会反弹。弹性特别好。这种牛肉不错。更好的。

第二步，烹饪

首先我们用刀将挑选好的辣椒切碎

将牛肉切丝

海水牛肉（生抽、老抽、蛋清、胡椒粉、料酒、盐、味精、鸡精、生粉同方向加入，搅拌均匀上浆，加点豆油封味）制作时回到家，直接用盐和酱油腌一下就可以了

炒辣椒牛肉：锅里放油，油烧至50%热时，捞出牛肉控油。已设置。

锅留油，加入蒜末、姜末，炒香，加入小米椒碎，炒虎皮牛肉。

加入牛肉，炒香翻炒几下，加入味精、鸡精、原料，将酱油、老抽、酱油翻炒冰鲜露酱均匀，加点高汤，即可上桌。

加入西兰花、圣女果、红烧蛋装饰，配白米饭、凉菜等。美味的菜肴。

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材料：牛肉300克。

辅料：生抽适量，生粉少许，花生油30克，黑胡椒粉适量，糖半勺，老抽三分之一，蚝油适量、盐适量、鸡精适量、姜丝适量、香葱适量。

1.将牛肉洗净，冷藏后切成薄片。将切好的牛肉放入盆中，加入姜丝、黑胡椒、盐、糖、鸡精、生粉少许、花生油。搅拌均匀，腌制10分钟。将大葱切成段并放在一边。

2.锅中倒入适量花生油，加热至60%，加入腌制好的牛肉炒至爆裂。

3.加入生抽、蚝油和少许老抽。

4.快速翻炒，加入葱翻炒均匀。

材料：牛里脊肉半斤，洋葱两两，芹菜杆两两，孜然粉两勺，老姜一块，葱两根，辣椒粉两大勺，花椒粉一勺，红油四勺，料酒两勺，盐、味精适量。操作： 1、将牛肉切成粗丝或细条；洋葱切丝，芹菜切段，加适量盐拌匀，稍腌一下；将生姜切片；将大葱切成段。 2.加入料酒，撒将三分之一的姜片、三分之一的红油、葱段放入牛肉条中，拌匀，腌制20分钟以上。 3. 将锅中的油加热至60%热。将腌制好的牛肉条中的姜和葱去掉。将肉条煎至表面微黄。 4. 取出并沥干剩余的油。 5、倒掉锅里剩余的油，留少量剩余油，加热至50%热。加入剩下的姜片，炒香，加入牛肉条、辣椒粉、花椒粉、孜然粉，炒半分钟左右。 6.加入剩余的红油，搅拌均匀，备用。 7.将铁板用大火加热，加入洋葱丝和芹菜段。 8、倒入调和油，再倒入炸好的牛肉条，发出“口zi”（口zi）的声音即可上桌。

一步一步看1/9

把锅洗干净里脊肉和淀粉。 （参考《瘦肉丝的腌制方法》）

2/9

香菜、葱洗净切段、丝。

3/9

锅中放入适量的油。油热后，将其倒出，加入适量冷油。 (防止肉粘锅)

4/9

倒入肉片炒至肉片金黄色时捞出沥干多余的油。

5/9

锅内留适量底油，加入干辣椒段，将花椒炒香。

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倒入刚炸好的肉，翻炒均匀。

7/9

加入适量孜然粉、辣椒粉和盐，翻炒均匀。

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倒入葱丝和香菜翻炒均匀。

9/9

出锅前加入适量蔗椒油和白芝麻，炒匀即可食用ve。

1.材料：猪颈肉400克，孜然粒8克，鲜辣椒10个，生姜3片，蒜3瓣，料酒、盐、酱油适量。

步骤

2.将猪颈肉放入冰箱冷藏3小时左右取出。

3.将新鲜的红辣椒和绿辣椒洗净，准备小茴香籽。

4.将颈背肉切成中等大小的片。

5.放入大碗中，加入两勺料酒、一小勺盐和姜片，拌匀，腌制15分钟左右，使其入味。

6.将孜然粒放入塑料袋中，用擀面杖反复敲打，直至变成半颗粒状。

7.将辣椒对角切成段。

8.炒锅烧热，加入适量花生油烧热，加入蒜片炒香。

9.倒入腌制好的猪肉。

10。用铲子将肉片摊开。

11.将肉煎至变色，大火沥干汁，加入孜然。

12.翻炒均匀后加入少量酱油翻炒至上色均匀。

13.最后加入朝天椒翻炒几下即可食用。

主要原料

瘦猪肉150克，花生150克。

调料：

酱油8克，料酒、醋各3克，盐2克，味精1克，白糖10克，辣椒25克，花椒10克，辣椒粉1克，辣椒粉3克淀粉、鸡蛋半个、葱5克、姜4克、蒜2克、油50克、小茴香适量

做法：

1．将肉切成1.2厘米的丁，加酱油2克，料酒各1克，淀粉，鸡蛋半个，上浆，拌匀。

2.将葱切成0.8厘米的段。将生姜切成片长 0.8 厘米，厚 0.1 厘米。将大蒜沿长度切成片。

3.炒锅烧热，加入10克油，放入花生米，中火炒至成熟酥脆，即可装盘。

4.将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中，调成汁。

5.炒锅烧热，加入40克油，放入花椒和辣椒炒至花椒呈黑色，辣椒呈紫色，加入肉丁翻炒，然后加入孜然和辣椒面并炒至出红油。待肉成熟后，倒入汁，翻炒均匀。加入花生一起炒

主料：牛肉500克，

调料：小葱15克，小葱5克生姜1片、芝麻10克、花椒2克、小茴香30克、小茴香5克辣椒（红、尖、干）少许、植物油30克、香油10克、辣椒油10克、料酒20克、辣椒粉20克、五香粉10克、五香粉5克盐、白糖10克、味精2克

做法

1．葱、姜洗净切块；

2.牛肉洗净去筋，洗净血水切成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；

3.锅中倒入食用油，至50%热时，倒入牛肉片，炸至酥脆，取出；

4.锅内留底油，加入干辣椒、花椒炒香，然后加入牛肉片翻炒均匀；

5.加入高汤、料酒、五香粉、糖，煮沸后加入辣椒粉、小茴香炒香；

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6。加入红油、味精、香油，炒匀，装盘并撒上芝麻。

原料：牛肉500克（瘦肉），调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，芝麻2克花椒粒、小茴香30克、辣椒（红、尖、干）5克、植物油30克、香油10克、辣椒油10克、料酒20克、辣椒粉20克、五香粉10克、盐5克、白糖10克、2克味精做法 1.葱、姜洗净切块；

2.将牛肉洗净去筋，洗净血水切成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；

3.锅中倒入食用油，至50%热时，倒入牛肉片，炸至酥脆盛出；

4.锅留底油，加入干辣椒、花椒炒香，然后加入牛肉片翻炒均匀；

5.加入高汤、料酒、五香粉r、糖煮滚，加入辣椒粉和小茴香炒香；