材料：

油酥：中筋面粉200克，猪油60克，糖粉18克，盐2克，水80克

油酥：低筋200克-筋粉、猪油100克、细砂糖10克

牛肉馅：牛肉500克、老抽15毫升、生抽15毫升、香油15毫升、料酒8克、姜葱适量、1个蛋清、糖、盐适量

步骤：

1．将所有制作油皮的材料倒入料理机中。 （也可以用手揉捏）

2.将所有材料搅拌均匀，然后将面团揉至光滑。

3.用保鲜膜包裹面团，防止面团变干，静置 20 分钟。

4.将糕点的所有材料混合，用保鲜膜包裹糕点，静置 20 分钟。

5.静置时做牛肉馅：将牛肉洗净，用厨师机的绞肉机将牛肉绞碎。如果你没有套件chen机，直接切就可以了。

6.将牛肉馅的所有调料加入到牛肉中，搅拌均匀。

7.将面团分成每个25克的小面团，将糕点分成每个22克的小面团。 （油皮糕每份可分成14份）

8．将油皮酥稍微压扁，轻轻地让边缘变厚，中间变薄。将油面团放在虎口处，然后将糕点放在油面团的中间。

9.用左手拇指和食指将油皮轻轻向上推，用右手拇指和食指轻轻旋转整个油皮。

10.将其推至顶部以完全密封接口。形成一个球并用保鲜膜覆盖。

11.将面团轻轻压扁，然后用擀面杖擀成椭圆形。

12.将油酥面团从上到下卷起来。

13.将面团竖直放置，然后用擀面杖擀成面皮一个长椭圆形。

14.将擀好的面团从上到下擀开。

15.用拇指按压擀好的面团中间，然后将四个角向中间折叠。

16.用擀面杖轻轻擀薄。

17.将35克牛肉馅放在面团中间。

18.把底部像包馒头一样封起来就可以了。

19.面团搓圆后，稍微压扁（不用压），表面扫一层蛋黄液。

20。撒上白芝麻。

21.放入预热好的烤箱，190度烤30分钟。

提示：

1.如果要换成其他馅料，馅料还是每个35g。如果馅料太多，很容易导致糕点破裂。牛肉馅可以换成猪肉馅。

2.放松步骤不能省略，否则皮肤很容易破裂。

3.制作酥皮时，整个室温要保持温度大约在20度左右。如果室温太高，很容易造成糕点融化、混合。

4.糕点应低温保存。如果糕点太软，应将其放入冰箱冷藏一段时间。如果糕点温度太高，很容易破皮漏油。

5.猪油可以用等量的黄油代替，但猪油做中心酥皮效果最好。

肉馅月饼不需要蒸。现在世界上的肉馅月饼大多采用熟火腿或熟牛肉颗粒，并与其他糖类、坚果等混合，使得馅料中的肉都是经过预先加工的肉，所以在制成后月饼，不用再蒸了，直接把生月饼放进烤箱烤面团即可。

1.

牛肉末用水洗净去除血液。 ,然后是馅料里的所有辅料。混合均匀，扭转并放在一边。

2.

将水面团的内容物放在一起形成面团，用保鲜膜包起来，松弛15分钟。

3.

将面团放在一起，揉成球状，静置15分钟。

4.

将油面团和水面团分成等份

使用脱氧剂而不是干燥剂来储存因为脱氧剂比干燥剂更能有效防止油脂酸败、防止肉类氧化褐变、防止食品中维生素的损失。

干燥剂和脱氧剂的用途完全不同，但又略有关联。

干燥剂：

干燥剂的主要作用是干燥和吸水。吸收产品包装内的所有水分，给产品一个干燥的环境，这样产品就不会生锈、发霉。常识在生活中，很多东西在干燥的条件下可以保存更长时间。

通常，干燥剂应用于电子产品、家居产品、软体家具、木制品、针织品、皮具、机械、玻璃等日用品和行业。我公司在集装箱干燥剂和矿井救生舱使用干燥剂方面也取得了非常成功的成果。

脱氧剂：

从字面上理解，脱氧剂可以吸收氧气，减缓食物的氧化。我们知道，一般物品的腐败都是由氧化引起的，因此控制氧气的量可以防止物品和食物腐败。

通常用于食品中。因为很多食品都含有水分，使用干燥剂会影响食品的原味。如果干燥剂量小，则无法吸收食品中蒸发的水分。脱氧剂为食物创造一个可以潮湿但不会变质（氧化）的环境。

扩展信息：

脱氧防腐剂广泛应用于：

中秋月饼、糕点、馅饼等糕点食品以及各种油炸食品或富含脂肪的食品可有效防止其霉变和油脂酸败。类型的食品，并保持原有的颜色和风味。

干果类食品如瓜子、花生、核桃（仁）、开心果、松子、红枣、杏仁等，可以防止这些食品中油脂的酸败和香气的流失。

茶叶、红枣、烟草、中药材、干菜、谷物等可以防止这些食品老化、老化、虫蛀、霉变等。

肉制品如香肠、培根、火腿、肉松、牛肉干等可以防止这些食物的油脂酸败。

文物、档案、皮革、毛皮制品的防霉、防虫，电子元件、仪器的除氧、防锈、密封。

优点

与其他保存器相比与方法相比，在食品包装中使用脱氧防腐剂具有以下优点：

1．投资小、成本低

使用脱氧防腐剂保存食品不需要购买额外的机械或设备，不会增加固定投资成本。使用真空包装来保存食品，需要购买真空包装机；使用氮气充氮来保存食品，需要购买制氮设备和充氮装置。而且，与全食品的价格相比，脱氧防腐剂的成本非常低。

2.操作简单

使用脱氧防腐剂保存食物非常简单。只需将脱氧防腐剂放入食品包装容器中即可，不需要添加其他复杂的工艺，不需要工作人员的技术水平非常高。

有很多种类型f 月饼馅料，有五仁、枣泥、蛋黄、豆沙、五仁等。 京式月饼：外观精致，皮薄肉嫩，层次分明，味道诱人。广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅料饱满；苏式月饼：酥、脆、叠、油而不腻、甜、咸、可口。

月饼馅料有很多种，有五仁、枣泥、蛋黄、豆沙、五仁等。

展开信息

京式月饼：外观精致，皮薄肉嫩，层次分明，味道诱人。广式月饼：薄、软、甜、馅足。苏式月饼：酥脆、松脆、层层叠叠、油而不腻、甜咸适中。台式月饼：采用千层酥皮制作，好吃的台式月饼中秋月饼一定要酥而不腻。台湾中秋月饼部分凹陷，口感更软糯好吃，但相比之下，它们不如广式月饼湿润。滇式月饼：馅料采用滇式腊肠制成。饼皮松软，馅料咸甜可口。具有云南风味香肠特有的香气。潮州式月饼：燃料油含糖量重，口感松软。滇式月饼：皮酥，馅料鲜美。 ，甜咸适中，色泽黄，油而不腻。徽派中秋月饼：娇小精致，洁白无瑕，皮酥馅满

红豆馅可以用来做月饼。红豆沙是将红豆压碎煮熟后的状态。含有大量水分，不易成型。需要将豆沙放入纱布袋中，然后放入盛有水的容器中。将豆沙洗净，去掉红豆皮。容器里的豆沙会慢慢沉到机器人里汤姆。然后将容器内的豆沙倒入纱布袋中，过滤掉水分。剩下的豆沙就是去皮的豆沙。将豆瓣酱放入油锅中，加入糖。煎至水份蒸发成一坨，再继续煎至炸好的豆沙可以卷成球状，就可以用来制作豆沙月饼了。

1.首先，我来说一下填充物。馅料为（黑芝麻30克、白芝麻30克、核桃仁100克、花生150克、瓜子50克）、葡萄干60克、低筋面粉200克、油60克、麦芽糖50克、60粒水克60克，白糖60克，牛肉适量），其中黑芝麻和白芝麻，还有核桃仁和花生都要提前炒熟，花生需要去皮，然后放入与核桃仁一起制成与米粒大小相同的麦芽糖需要融化，面粉需要在锅里炒，将所有材料放在一起，搅拌，搅拌，混合均匀。用双手将其揉成球状。

2.我们来谈谈面团。将300克中筋面粉和160毫升温水放入面团中。将其揉成面团。刚揉好的面团不光滑。可以先揉10分钟再揉。揉一揉就会变得光滑细腻。

五仁月饼馅料的制作与制作（正宗五仁月饼馅料配方及制作）（三）

3．面团做好后，再次揉捏至光滑。然后卷成长条，然后加入均匀的剂量。该剂量的大小为25克。

五仁月饼馅料的制作与制作（正宗五仁月饼馅料配方与制作）（四）

4．然后我们将50克面粉放入碗中。加入60克熟油，搅拌成酥皮

五仁月饼馅料的制作与制作（正宗五仁月饼馅料配方及制作）（五）

5．将面团擀成薄薄的，上面铺上一层酥皮，然后卷起来对折，再擀平擀薄，铺上酥皮，卷起来，然后将其对折，使其分层。馅料也分成每个25克，排列成小球

五仁月饼馅料的制作与制作（正宗五仁月饼馅料配方与制作）（6）

6.准备好的饺子，取出第一个，然后在中间扎一个小洞，包上馅料，然后用虎口把口勒紧，然后用月饼模具压成好看的形状。我的模具是50克，所以材料和馅料分别是25克。也可以根据自己模具的大小适当调整馅料和配料。重量孩子的。

五仁月饼馅料的制作与制作（正宗五仁月饼馅料配方与制作）（七）

7.烤盘上铺上一层油纸，将月饼均匀地摆在上面，中间留一个空隙。烤箱提前预热，200度烤5分钟。月饼胚定型后，放在上面，表面抹一层蛋黄，然后放回烤箱，上下火调至180，烤20分钟。

是清真

清真月饼和普通月饼最大的区别就是所用原料的不同。清真月饼使用的食用油是精制黄油，不得添加猪油，而普通月饼使用的食用油是植物油或猪油。

清真月饼还可根据需要制成五仁馅、枣泥馅、水果馅等。味道。不过，只要含有肉类，清真月饼都是牛肉馅料，决不能使用猪肉及猪肉制品。

因为食材实在，所以肉馅是肉眼可见的，还伴有藤椒的香味。如果你吃腻了甜甜的月饼，不妨试试这款藤椒牛肉月饼。

配料：藤椒牛肉馅100克，面粉300克，转化糖浆25克，花生油30克，水5克。

步骤：

步骤1.将转化糖浆、花生油和水放入盆中，充分搅拌直至混合。

第2步，加入面粉和成面团，松弛1-2小时。菜谱上给的量，包起来并不难，而且皮也比较薄。如果想要皮薄一些，可以用皮10克，馅40克。但难度稍大，不适合新手。

第三步、藤椒牛肉馅。

第 4 步：除以 38克分成13份，每份500克。

第五步：将面团分成12克的份，共13份。

第六步：将皮揉成片，包上馅料。用虎口推法包。

第七步，包起来。

第八步：将少许熟糯米粉沾入模具中，然后成型。

第9步：准备好一切并在烘烤前喷水。

步骤10、烤箱预热到170度后，入烤箱烤6分钟。

第11步、六分钟后取出，刷上一层蛋黄液。

第12步，再烤15分钟。