第1步

准备牛里脊肉和泡椒。最好选择黄牛肉。黄牛肉肉质香嫩。区分黄牛肉和普通牛肉的方法是黄牛肉的筋膜和黄油是黄色的，而不是白色的。

第2步

将牛肉和泡椒切片，备用。切牛肉时不能顺纹切，必须纵向切。这样切出来的牛肉就不好吃了。

第三步

想要这道菜好吃，关键是牛肉的腌制。将牛肉切块，加入一个蛋清，向一个方向搅拌均匀，加入白米醋、料酒、红薯淀粉，向一个方向混合调味料，按摩5分钟，加入食用油，再向一个方向按摩一次5分钟。分钟，再次加入红薯粉，搅拌均匀，静置15分钟。

第四步

牛肉腌制过程中，切姜、姜片大蒜、香菜、大葱切段备用

第5步

锅中放入菜籽油，加入少量猪油（提味），加入汶川花椒（花椒最好是汶川茂县的），快速加入腌制好的牛肉，翻炒，加少许糖调味，快速翻炒至牛肉嫩香，起锅待用。

第6步

锅洗净，烧热，加入菜籽油，油温升高时，加入切碎的姜、蒜、泡椒，翻炒，加入翻炒将牛肉炒香，加入盐，快速翻炒，加入香菜和葱，加少许生抽，翻炒即可装盘。

提示

牛肉分级步骤是关键。将牛肉切块，加入蛋清、白醋、料酒、红薯淀粉（如果没有，也可以用玉米淀粉代替）。将牛肉朝一个方向按摩约5分钟。加入食用油并按摩5分钟。 A再次加入红薯粉，按摩1分钟。将其放置 15 分钟。

芹菜炒牛肉 1、芹菜切段，洗净。将牛肉切丝，加入适量料酒、淀粉调节。搁置。将大蒜和生姜切成你喜欢的样子。

2 锅中热油，爆香蒜和姜。然后加入芹菜，大火炒均匀1分钟。

3加盐调味。

4.加入适量生抽。

5.将芹菜推到锅的一边。中间淋点油。将牛肉丝放下，中火翻炒几下。炒至变色，然后与芹菜一起炒至熟。

6 加点味精即可。

7成品

小贴士：也可以先把牛肉丝炒一下，然后再一起炒。

材料：b牛肉（半斤）
用料：泡椒适量，芹菜，葱一根，姜一小块，鲜辣椒少量调料：西洋菜，料酒，淀粉，黑胡椒，糖，盐、鸡精

步骤

1.将牛肉切成薄片，加入淀粉和黑胡椒粉，用料酒腌制；芹菜切斜段，切细，泡椒、葱切斜段，姜切丝。 3.锅中倒入油。当油热时，加入牛肉并翻炒。盛出并放在一边。 4. 放入锅中。底油中加入少量白糖，加入姜、葱和鲜辣椒炒香，加入泡椒和西洋菜翻炒5分钟，加入芹菜翻炒3分钟左右，加入牛肉，加少量盐和鸡精，炒一会就可以了

材料：

牛肉1斤，配皮肤，小大白菜一块，金针菇半斤，干辣椒二十个，泡椒十个，大蒜半头，生姜适量，小红辣椒五个，花椒20克，葱两根，适量食用油适量，香油几滴，酱油一勺，辣椒油一勺，蛋白两个，老干妈一勺，豆瓣酱两勺，蚝油一勺，生粉五勺，辣酱一勺，川辣油一勺

1.先把买来的牛肉洗干净，切成小块，尽量切成薄片，装盘！

2.拿一个小碗，准备两个鸡蛋，只需要蛋白，加入五勺生粉，搅拌均匀！

3.将准备好的蛋白和生粉与牛肉一起倒入，加一勺盐～酱油～料酒，腌制！

4.将大白菜和金针菇洗净，沥干备用以后用！

5.将姜、葱、蒜、小红辣椒等洗净，生姜切丝，葱切小段，蒜拍碎剁成蒜末，小红辣椒不要切，保持完整，切块将干辣椒切成小段。 、花椒和泡椒一起准备好，盛入盘中！

6.取一个小碗，提前准备好调料，包括酱油、蚝油、辣椒油、老干妈、辣酱、川油、辣椒各一勺，豆瓣酱两勺，调匀。能！

7.锅中烧开水，将大白菜和金针菇放入水中焯一下。金针菇不需要太长时间，一分钟即可，大白菜则两分钟。把它们拿出来放在一个大盘子里！

8.将锅烧至80%热，倒入食用油，加入牛肉煎至金黄色，五分钟！

9.煎好后，将牛肉放在烤盘上装盘，把油倒回去！

10.锅继续烧热，留少许油，加入调味料翻炒，加入姜丝～蒜末～干辣椒～花椒翻炒一分钟至红油出。

11.然后倒入肉汤或沸水。煮沸后，倒入炸好的牛肉，煮五分钟。请记住，您不需要再添加盐。调料就够了！

12.煮好后，将白菜和金针菇倒入大盘中。现在盛盘，加入小红辣椒～泡椒，撒上葱花，加几滴香油！

13.美味可口的泡椒带皮牛肉就完成了，可以开吃了。

泡椒炒牛肉的做法

将牛肉洗净切丝，加入料酒和少许盐，因为后面的泡椒里有盐，稍微拌一下蚝油和淀粉搅拌均匀，最后加入少许糖和植物油。 【这是为了保持牛肉鲜嫩。】 腌十五分钟

热锅，加入油，比平时多炒一下。使用高热量。当油热至70%时，牛肉变色，迅速捞出。将锅中剩余的油放入腌辣椒、腌姜、腌豇豆、芹菜和葱中。炒香。倒入提前煎好的牛肉。翻炒，最后加入鸡精煮熟

配料

主要食材

酸辣炒牛肉

黄牛肉200克

辅料

小米50克，辣椒，芹菜25克，鸡蛋50克。

调料

植物油50克，精盐5克，味精3克，酱油8克，蒜子10克，香油3克，湿淀粉5克，嫩肉剂2克

预部分

1.黄牛肉去掉筋膜，切成0.2厘米厚的片。加入嫩肉粉、酱油、精盐、味精、蛋清、湿淀粉和浆料。

2.将小米、辣椒、芹菜切成米粒，蒜籽切碎。

3.锅中放入底油，烧热后放入牛肉。煮熟后，从锅中取出，放入碗中备用。

4.锅中放入底油，加入蒜末、小米、辣椒、芹菜炒香。倒入泡椒水，加入牛肉，加入精盐和味精，炒匀，淋上香油，起锅。只需将其放在盘子上即可。

牛肉洗净切薄片2.加入盐、料酒、花椒粉、胡椒粉拌匀腌制20分钟3.热油放入锅中，加入切碎的姜。将蒜片、泡椒段炒香。

4.加入豆瓣酱和料酒，翻炒均匀。 5、加入切好的牛肉大火炒两分钟，然后加水淀粉勾芡。 6. 从锅中取出并装盘。然后你就可以得到一盘酸辣泡椒牛肉配饭了。这样炒出来的泡椒牛肉不仅嫩滑爽口，而且味道特别好，酸酸辣辣！

1.将牛肉洗净切成薄片，用适量盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌几分钟。

2.将青椒洗净，切片；将小辣椒切成小圆圈；韭菜只洗白色部分，切成3厘米左右长的段；将一瓣大蒜压扁；将生姜去皮切片备用。

3.锅置大火烧热，倒入适量油，烧热70%，加入小辣椒、蒜片、姜片切片并炒香。倒入腌制好的牛肉快速翻炒至变色后捞出。支持。

4.继续加入少许油，将青椒翻炒几下，至稍微变软。倒入牛肉继续快炒1分钟左右。加盐调味，加入少量酒，最后加入玉米淀粉。只要加厚就可以了。

用料

更多

牛肉（250克）

美人椒（两支）

白芹菜（两茎）

泡姜辣椒半碗

嫩肉粉3茶匙

4豆瓣茶匙

大蒜2至3瓣

盐适量

料酒1勺

一个鸡精适量

糖半茶匙

玉米油适量

1 / 牛肉切丝，白芹切丝，美人蕉、大蒜并放在一边。

2/泡椒，p姜腌一下，切成片。

3/在牛肉丝中加入西洋菜、蒜末、鸡精、料酒、白糖、玉米油、嫩肉剂和少量盐调味。

4/用手用力抓住它。记住不要加水。玉米油将代替水。加水将牛肉煎熟。这是关键。

5/锅中放入植物油，烧热，加入牛肉丝翻炒两遍，然后加入腌姜和辣椒，炒至熟，然后翻炒- 用锅里剩余的油炒。煮熟的白芹菜和甜椒。

6/最后将煎好的牛肉倒回锅中，盛入盘中。下一步就是开始吃饭了。

7.美味可口的泡椒玉珠炒牛肉就完成了，可以开吃了。

准备牛肉，切丝（切筋，不要顺着边切）ndons，炒出来的肉会软）

2

肉丝里放一勺淀粉，少许黑胡椒，腌制10分钟左右（可以腌一会）时间长的话，淀粉需要先用一点料酒或者白水溶解，就是我用的水）

3

胡萝卜切块，腌姜，腌辣椒，切块大葱切段

4

锅里烧油，80%油热时，加入一小勺郫县豆瓣酱翻炒< /p>

5

倒入牛肉翻炒均匀，快速翻炒（大约需要5秒左右翻炒均匀，一定要加入腌制的）辣椒和腌姜，不然牛肉熟了就老了）

6

将牛肉搅拌均匀，立即将腌姜和腌辣椒放入盘中翻炒< /p> p>

7

倒入少许酱油，加适量盐，加少许糖（约1g），翻炒

8

Th牛肉熟了，该起锅了