材料

主料：牛肚250克，

辅料：牛肝100克，牛腰肉100克，牛背脊肉150克，牛脊髓100克，新鲜蔬菜

调料：黄油300克，西洋菜，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，酒酿汁，精盐

方法

1.取牛肚，抖落杂物，铺在桌上，将牛肚叶逐层理直，然后用水反复清洗，直至无黑膜和草味，剪掉牛肚门边。撕掉底部的油皮（没有腹叶的一面），用大叶和小叶为连，顺纹切开，然后将每片相连的叶压平，切片，用冷水冲洗干净。

2.将牛肝、牛腰肉、牛背肉切成大薄片。将洋葱和青蒜苗切成6厘米长的段。新鲜蔬菜s（可用莲子白、芹菜、白菜白、豌豆苗）用清水洗净，切成长片。

3.炒锅置中火上，加入黄油烧至60%热，加入切碎的西洋菜炒至酥脆，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入1.25公斤牛肉高汤，烧至90度。烧开，放入砂锅中，大火烧开，加入料酒、豆豉（切碎）、酒酿汁，煮沸出味，撇去浮沫（不要撇去浮沫）油），成为火锅腌料

牛肉切块，萝卜切块，香菇切块，姜切片，蒜末，干辣椒切段，香菜切段（装饰用），红辣椒切段（装饰用）。

3.将牛肉放入冷水中焯一下。焯水时，锅中加入一半姜片和料酒，焯水后捞出备用。

4.将10毫升食用油倒入锅中。油热后加入豆瓣酱和干红辣椒炒至出红油。然后加入姜片、八角炒香。

5.将焯水的牛肉放入锅中翻炒，然后加入糖和极鲜酱油翻炒均匀。

6.锅中加入水，然后加入盐调味。水烧开后，全部倒入电压力锅中，选择牛肉按钮，按下至全熟。

7.将白萝卜放入锅中焯一下，然后捞出备用。

8.将蘑菇焯水，取出放在白萝卜上备用。

9.将压好的牛肉取出，放在蘑菇上面，然后倒入适量的原汤。

10.将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在上面等

11.将剩余的10毫升食用油倒入炒锅中。当油温70%到80%热时，关火。然后浇在干辣椒面上。

12.撒上香菜和小红辣椒，放在火锅上就可以开始了。

面馆厨房设备：

1、面炉1200

2、小炒炉500

3.汤炉300

4．四门冰柜3000

5．橱柜1000

6。调味表400

7．切割台600

8．水槽500

9。墩子刀300个

10盆及各种厨具调料罐、不锈钢盆1000个

前厅桌椅

每套8套估价300元合计2400元

筷子、酱油壶、辣椒罐、纸巾盒预计售价200元

碗：2两80*3=240 3两40*4 =160 合计400

合计12100元

配料：牛肉1000克、土豆400克、葱20克、生抽10克、色拉油50克、生姜20克、大蒜20克、八角10克、花椒10克、桂皮10克、香叶10克、豆瓣酱40克、黑豆20克酱油

步骤：

1.将切好的牛肉块放入冷水中

2。将冷水烧开，撇去浮水。泡沫

3.焯烫的牛肉取出备用

4。准备辅料

5.锅里放油，先将花椒炒熟，炒至糊状后，将花椒捞出扔掉。这时油就会变成带有花椒香味的熟油。将姜、葱放入锅中，出香味。

6.然后将焯水的牛肉倒入锅中，继续翻炒。

7.依次加入蒜瓣、桂皮、香叶、八角、豆瓣酱、盐，翻炒片刻，让这些东西稍微变色沾有油，立即停火。

8.将炒好的牛肉（盖上食材）倒入电压力锅中，加入葱，倒入少量纯净水。不要加太多水。电压力锅无需额外加水。

9.半开锅盖，加入切好的土豆，继续煮7-8分钟，直至土豆软烂。

10.打开锅立即上桌。

第一种方法：加盐

我们在超市买牛肉时，尽量选择那种比较干净，然后牛肉买回家后，先不要急着用水焯一下。首先，我们需要在上面撒一些盐，然后我们用洗手液洗手，然后用手揉搓牛肉，这样盐才能更好地渗透到牛肉中。这种情况下，可以对牛肉进行进一步消毒。揉好后，我们再进行这一步，而且牛肉会非常干净可口。

第二种方法：将牛肉切成块，放入水中

很多人不清洗牛肉，因为将一大块牛肉直接放入锅中。的。如果他们把牛肉切成小块再放入锅中，然后将其放入水中进行这一步，则可以轻松去除牛肉内部的污垢。煮得很快。用这个方法，牛肉也能洗得很干净。然而，在这样做之前，你必须首先考虑是否应该将其切片或切成方块。

第三种方法：加醋

将牛肉放入水中后，在水中加入少许“调味料”。没错，就是在水里加一点醋。和食盐一样，它有很好的杀菌消毒作用。水里加了醋之后，牛肉就能煮得很干净，味道也会变得特别好。

第四种方法：去掉泡沫清洗干净

其实在焯水的时候牛肉，很多人直接把牛肉从水里捞出来。看起来很干净的牛肉上面居然有很多泡沫。那么牛肉怎样才能清洗干净呢？大家先把上面漂浮的泡沫尽可能多的去掉，然后把牛肉捞出来。取出牛肉后，用力冲洗。冲洗干净后，自然就干净了。

这4个方法都是非常有用的方法，可以让牛肉变得干净。大家吃牛肉时一定要尝试这四个技巧。

配料：牛肉500克，白萝卜1个，蒜2头，葱6个，小红辣椒2个，彩椒半个，姜片，橄榄油，盐，月桂叶，草果，肉桂，大料、胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、老抽、鸡精做法1、牛肉洗净切成5厘米左右的块，白萝卜去皮切成滚刀块，放入锅中加入少许水，将牛肉倒入水没过牛肉，加葱2根、大料1个、姜片3片，倒入少许料酒，大火煮沸撇去浮沫，然后取出牛肉煮，将牛肉撇去浮沫从汤中取出盛入盆中备用。 2.锅中倒入少许橄榄油，加入蒜瓣、葱、姜片炒香。加入焯水的牛肉，大火炒5分钟。 3.然后倒入酱油、料酒、老抽、五香粉。翻炒几下后，将牛肉倒入砂锅中。加入刚才焯牛肉的汤，盖住牛肉。 4. 然后加入小红辣椒、月桂叶和草。将水果、肉桂和少许花椒炖一个小时。一个小时后，将萝卜倒入锅中，小火煮半小时。一个半小时后，撒上盐和鸡精，将彩椒放入锅中，煮2分钟。锅

1。火锅底汤的做法：锅中加水，加入海带，水沸腾后关火，然后将金枪鱼干放入汤中浸泡20分钟，然后将汤倒出。

2.材料的切法：牛肉切成薄片冷冻，蘑菇和卷心菜切得很薄，洋葱斜切，金针菇去掉两端摊开，韭菜切成7到8厘米长，然后洗净菊花。

3.酱汁制作方法：在2杯火锅汤中加入酱油、醋、萝卜汁、葱花、整粒芝麻等，搅拌均匀。

4.放入火锅底汤中煮：加了酱油和料酒的火锅底汤一烧开，就将准备好的蔬菜和肉放入锅中，煮熟后加入酱汁。吃完肉和蔬菜后，加入细面条，加入洋葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等。煮沸，最后用盐和胡椒调味。就是这样

开牛肉汤店的直升机锅

材料：牛筋或牛小腿500克，加工好的牛筋、牛心管、牛胸肉、牛肚、牛筋、牛颊肉、黄喉、牛鞭等加工过的牛杂件（可选）共900克。

辅料：洋葱、胡萝卜各100克，红枣50克，枸杞5克。

调料：专用食用油100克，干辣椒段各8克，大蒜50克，自制酱料150克，酱油、味精各3克，红烧肉700克汤，鲜汤300克。

自制酱料配方：锅中倒入80克色拉油，加热至60%热，加入八角、桂皮各8克炒香，然后加入20克美乐辣酱汁（切碎）30克吉林松原天骄辣酱（切碎）、辣椒面10克，小火煮5分钟。

专用食用油配方及烹调（批量）：

熟大豆油、色拉油、熟黄油、郫县红油豆瓣酱、松原天椒辣椒各2公斤酱。姜、葱、干辣椒各500克，白豆蔻、八角、桂皮、花椒各50克，混合后焖煮1小时。

红烧肉酱汤（按10公斤肉和20公斤红烧汤计算）：

红烧肉酱的配制：先炒东北大酱150克用一点热油。将香料包放入20公斤汤料中，加入碎老姜、炒黄葱各50克，放入汤中，文火煮4小时，然后加入生抽300克、美国米。 200克超鲜，100克o盐、味精80克、乙基麦芽酚10克、冰糖1公斤、蚝油100克，煮沸调味。

香料包比例：草果、八角、高良姜各30克，肉豆蔻、红曲、沙姜、花椒各20克，豆蔻、小茴香各25克，甘草，当归、白胡椒。胡椒、陈皮各15克，肉桂35克，月桂叶30克，丁香、百里香各10克。

各种牛杂制品的加工及前处理：

（1）将牛筋或腱子切块，入锅中沸水焯烫，捞出，并沥干水。 。

（2）将肉和预先处理好的牛杂切成方块或用刀切成菱形块（例如：将肉和筋切成2CM*2CM的方块。将筋切成块）切成1CM宽的棱柱形正方形（心管切成2CM*2CM的正方形）。

（3）将肉和牛杂放入炖汤锅中，煮至大火煮沸，然后转小火煮50分钟，离火，放入热汤中浸泡30分钟。

（4）将洋葱和胡萝卜放入沸水中煮沸，放入砂锅底部。

（5）炒锅中倒入70克专用食用油，加入干辣椒结、大蒜和自制酱料炒香，然后加入肉和牛杂略炒，加入酱油、味精、红烧肉酱汤、鲜汤、红枣、枸杞，小火煮沸并调味，放入砂锅内，倒入20克热食油，装饰即成一小撮香菜。

材料：牛腩（适量）胡萝卜（适量）

西红柿（适量）

第一步：牛腩切块切成小方块并清洗干净。沥干水。

第二步：土豆去皮切滚刀块，胡萝卜和西红柿切块滚刀立方体。

第三步：锅中倒入一碗冷水，倒入牛肉，加入3勺料酒，大火煮沸，然后小火煮5分钟，取出捞出来，洗掉牛肉表面的血沫。 。

第四步：另起锅，倒入适量油，放入花椒、八角小火炒，然后加入葱、姜、辣椒继续小火炒热。

第五步：倒入牛肉炒至水蒸气散出，然后加入番茄，大火炒至番茄汁溢出。

第六步：加入土豆块和胡萝卜块，加入适量的盐、生抽、老抽和鸡精，用大火炒均匀。

第七步：将所有材料一起放入电压力锅中，加入一小碗水，然后按“汤”按钮。电压力锅内的浮子自然落下后，牛肉和土豆会变软变烂。锅和盘子。

第八步：如果时间充裕，可以转移到砂锅里小火慢炖，这样味道会更鲜美。