众所周知，在准备各种馅料时，葱姜水在其中起着极其重要的作用。同时，在其中加入少量的花椒，更是将这种特殊的风味发挥到了极致。除了去腥的作用外，更重要的是增香增味的作用。不管是牛肉馅还是猪肉馅，都离不开这种东西。另外，肉馅一定要搭配适当的蔬菜，这样营养价值才会更加均衡。

【配料】：牛肉馅、料酒、盐、鸡精、十三香、食用油、生抽、老抽、胡椒粉、葱、姜、熟油、鸡蛋、蚝油、

【制作流程】：

1.首先，准备一个干净的空碗。先放入适量的葱丝、姜丝，然后加入1把花椒，煮至倒入开水，沥干盖上盖子，煮10-15分钟，冷却后放在一边。一定要提前准备好葱姜水。如果浸泡时间太短，味道就很难挥发掉。

2.另外，准备适量的牛肉馅（建议手动剁馅，尽量避免用绞肉机搅拌，虽然两种方法都可以，但是味道还是不一样，吃起来更有弹性，更有嚼劲） ），倒入碗中，然后加入少量盐、鸡精、十三香调味，再加入少许料酒去腥，最后加入半勺生抽、老抽酱。最后用筷子向同一方向反复搅打，直至混合成浓稠度适中的糊状，备用。

3.葱姜水浸泡时间到后，先滤掉多余的渣，然后将汁液倒入牛肉馅中（少量多量）次）直到它们完全渗透到肉中。 “渗水”直到馅料到中间是非常重要的。这个环节是其口感是否清新顺滑的首要前提。

4.待牛肉馅完全“充满”葱姜水后，加入1-2个鸡蛋。同时加入少量鲜蚝油和适量熟油。然后用筷子指向同一个方向，搅拌几次。只有这样酱汁才会完全融入馅料中，从而达到勾芡的效果。在这个过程中，大家不仅要保持足够的耐心，而且不要怕手酸。任何懈怠都会导致半途而废。

5.单纯用肉来包饺子馅肯定是行不通的。不但味道不好，而且营养也缺乏。健康的饮食方式是将肉类和蔬菜混合在一起。牛肉丝一般都会选择芹菜林。作为配菜，两种食材搭配起来更合适。拌入馅料之前，最好先用热水烫几秒钟，剁成块，然后拌入肉馅里。这样，就会香了。将会变得更加突出。

6.然后，在牛肉馅中拌入适量的葱花。同时倒入少量热油，加热至冒烟。等材料的香味完全炒出来后，拌入，焯水。将芹菜切碎，再次搅拌均匀，晾凉备用。用它来包饺子或包子。味道非常好。

1.将牛肉切成薄片备用。

2.锅中加入适量水，大火煮沸，加入牛肉焯至熟。

3.取出来，泡在提前准备好的冰水中。

4.准备材料：姜丝、辣椒丝r、大蒜切末，香菜切段。

5.准备一个小碗，将姜丝、蒜末、辣椒放入碗中，加入所有调味料，搅拌均匀。

6.将牛肉沥干水分，加入香菜段，倒入准备好的凉拌酱，搅拌均匀。

银耳1把，黄瓜1根，葱4根，大蒜1头，生抽适量，生抽少许，盐少许，适量醋、香油10克

答：其实牛肉丸也是纯牛肉丸（比较细腻浑浊而且不加任何淀粉。牛肉丸和鱼丸都很好吃）闽菜很有名！）。具体做法是牛肉丸。选用上好的牛肉，细碎成泥，勾芡，用特制的牛骨汤煮。入口顺滑，味道超级好。北京有几家餐馆做得很好。其中之一好像叫“斗老”，哈哈

牛腿肉500克，生姜3片，八角1个，花椒粒，白酒半瓶，盐4克，适量大葱、香菜适量、白芝麻适量、自制辣油：干辣椒2个、

烹饪步骤

1/10

首先将牛腿放入水中浸泡2小时，去除血水。

2/10

将牛肉放入冷水中，加入姜、八角、花椒、白酒加盐，大火煮沸，然后撇去浮沫，转小火继续煮1个半小时，如果你买的牛筋很大，建议切成比较大的块煮之前切小块，这样更容易煮熟。

3/10

牛肉煮好后，继续在锅里煮，直到牛肉汤变冷。然后将牛肉取出，用塑料袋包好，放入冰箱冷藏。吃，最好过夜。牛肉冷藏后会变得更紧实，更容易切成薄片而不会散开。

4/10

现在我们做辣油。将干辣椒切成小块，放入锅中，用小火炒香。锅里不用放油，就这样炒，大约炒1分钟就可以了。

5/10

将大蒜压碎，葱切碎，放入小碗中。将刚刚炒好的辣椒放入碗中。

6/10

锅中倒入花生油，加热至油冒烟。

7/10

然后将热油倒入小碗中，用勺子搅拌，放凉备用，辣油就做好了。

8/10

制作凉拌酱，将大蒜切碎，将生抽、香醋、芝麻油和自制辣油在小碗中混合，备用。

9/10

牛肉切成薄片，加入葱丝、香菜、白芝麻种子和自制凉拌酱拌匀即可食用

第1步

萝卜半个，洋葱切丁，蘑菇3个，荸荠，用搅拌机打碎，备用。

第二步

将牛肉切成小块，然后放入搅拌机中搅拌成块。然后加入蛋清，搅拌成泥。

第三步

将肉末倒入碗中，加入萝卜、洋葱、荸荠和香菇。

第4步

再加入一勺盐、一勺东谷生抽、一勺糖、一勺面粉，搅拌均匀。

第五步

另取一个碗，碗底刷上油，将肉馅倒入碗中压实，然后用锡纸封口

第6步

另取一个碗，打鸡蛋

第7步

锅里烧水，放入肉馅，用锡纸封好，蒸20分钟。

步骤 8

T打开锡纸，将打好的鸡蛋液倒在牛肉上，再次用锡纸封口，再蒸20分钟。

第9步

成品如上所示。

准备

主料：牛肉一斤

辅料：盐五克、两克鸡精、味精各一份，鲜酱油十克，白糖两克，胡椒粉五克，蚝油六克，姜葱适量，芹菜一小把

牛肉馅的做法

第一步、先加入牛肉，把表面的白色筋膜刮掉（表面的白色筋膜不容易熟透，加在一起会影响牛肉的口感）味），用清水浸泡去血水（这一步可以有效去除腥味），三小时左右倒掉即可控制。将水吸干（浸泡时换几次水），然后切碎将牛肉打成肉末

步骤2、然后将芹菜摘洗干净，去掉芹菜叶和老根（特别是去掉芹菜表面的螺纹）干净），锅中加水烧开，焯水将整个芹菜放入锅中，焯至芹菜变色，取出晾凉（芹菜不要焯太久，容易变脆），将芹菜中的水分挤出，然后切块切成细粒

步骤3、然后锅里加水，加入花椒和大块葱、姜，用大火煮，让葱、姜、辣椒的香味出来（这一步需要大概三分钟以上），放在旁边自然冷却，然后锅里放半勺底油，加入花椒炒香叶，然后倒出来，滤掉花椒< /p>

第四步：开始调馅，放入锅中加入鲜酱油、白糖、十三香少许、蚝油、盐、胡椒粉每。加入煮好的葱姜水，同时按顺时针方向搅拌（最好用力搅拌，这样出锅口感会更好）。然后加入花椒油和芹菜末搅拌均匀

第5步，最后一步是揉面团。这一步只需要将面团揉至稍微光滑即可。最好静置十分钟，然后再揉。面条会更有嚼劲，然后擀成饺子皮，包成饺子，放进锅里。将它们彻底煮熟然后食用。非常好吃

柠檬汁是极好的“嫩肉剂”。柠檬中的酸性物质有助于分解肉类纤维，使牛排、猪肉等肉类更加嫩滑。

柠檬嫩牛肉

主料：牛肉500克

主料：牛肉片250克。辅料：洋葱丝50克，大黄瓜丝50克，西红柿丁30克，柠檬1/4个。海域配料：香菜末少许，柠檬汁10㏄，盐1茶匙，鲜鸡粉1/2茶匙，糖1/2茶匙。做法：1、柠檬洗净，去皮去籽，切成小丁备用。

第一步：将柠檬洗净，去皮，去籽，切成小丁备用。第二步：将牛肉片放入沸水中焯一下，取出后快速放入冰水中浸泡2分钟，然后捞出。沥干水。步骤3、将牛肉片、柠檬丁、其他材料及调味料搅拌均匀，装入盘中即可食用。洋葱丝和大黄瓜可以泡在冰水里，口感更脆

牛肉和烤肉拌的时候不能加醋，因为烤肉的味道是小茴香和辣椒粉，而且是非常简单地研磨它。说到原味牛肉，一般都会沾酱油。如果在拌烤肉的牛肉中加醋，会破坏烤肉的风味，使牛肉变质。ef 酸的。这种味道是我们无法接受的。 ，一盘好食材就这么浪费了，牛肉拌烤肉的时候不能加醋

所需食材：牛肉1块，芹菜1小把，1个姜片、葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐、鸡精适量、面粉适量< /p>

1.将牛肉洗净并晾干。 、切丝后继续切，去掉葱表面的干部分，葱一半切片，另一半切碎，姜一半切片，另一半切小片；制作饺子皮时，将适量面粉放入盆和小碗中，在清水中加入半勺盐搅拌均匀，然后倒入面粉中，搅拌至呈絮状，继续成团。

2. 牛肉通常是干瘦的。包饺子馅的时候，牛肉馅里需要加水。锅中加入一碗水，加入花椒、月桂叶、葱和姜片。煮沸后，关火并冷却。

3.牛肉馅中加入生抽2勺、老抽2勺、适量盐、姜末。搅拌均匀后，将冷却后的食材分三次倒入肉馅中，每次倒入食材后，顺时针搅拌，使牛肉充分搅拌。

4.肉馅倒入水后，需要锁水。可以用油来煮，这样会更香、更油、更美味。将油倒入肉馅中，再次搅拌均匀，锁住肉馅。的水分。

5.洗净芹菜并去掉叶子。用刀将芹菜茎切碎。将葱花与香油混合，与葱花一起加入牛肉馅中佩德芹菜。充分搅拌均匀，牛肉馅就做好了。

6.面团醒好后，放在案板上擀成长条，切成小块，擀成饺子皮，就可以包饺子了。

7.锅中加入适量的水，煮沸。添加饺子。再次煮沸后，加入半碗冷水。如此反复三遍，饺子就基本熟了。