1.茄子去蒂，切成厚片，用盐水浸泡，过滤，沥干。

2.去掉西红柿的茎，切成圆盘。然后将番茄两面用少许盐和胡椒粉轻轻腌制。锅中放油，大火烧热，将茄子片、番茄片依次放入锅中，两面略煎至变色。

3.牛肉切成薄片，加酒、酱油拌匀，撒上面粉均匀。

4.锅中热油，将牛肉煎至两面变色。将茄子片、番茄片、牛肉依次放入烤箱容器中，均匀撒上奶酪，放入预热好的烤箱烤5分钟左右。

材料：

牦牛骨两小块（最好带骨髓）

牦牛肉500克（适量黄油）

生姜五六片

葱一根

盐适量

料酒一汤匙

花椒粉适量

八角两三个

取半根长约5厘米的桂皮

红花椒一小勺

一小勺青花椒

月桂叶五片

黄瓜三四片，斜切

枸杞五六个

红枣两颗

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小葱三颗

香菜三四颗

芹菜一根

花生碎适量

花生碎适量春光黄辣椒酱

泡菜适量

蒜泥适量

鸡精适量

正宗四川鲜牦牛火锅做法：

第一步将牛骨、牛肉洗净，冲去血水，锅中烧水，水开后加入牛骨、牛肉（洗净牛肉但不要黄油），加姜，加料酒，等待三到五分钟，取出牛肉和牛骨，倒掉水。清洁锅。

第二步锅中再次加水，加入牛骨牛肉、黄油，水沸后撇去浮沫，加入姜、八角、桂皮、花椒、葱，用普通锅煮用小火。高压锅20-30分钟。压紧后，加入盐和胡椒粉，备用。

第三步将牛骨汤和牛肉放入小火锅中，加入35片黄瓜片、枸杞、红枣、韭菜两根、鸡精。根据情况，如果油太多可以加开水，根据口味可以加盐。

第四步准备沾菜，分为干菜和油菜。在干盘中加入辣椒粉、少许盐、胡椒粉、黄豆面、碎花生。只需搅拌即可。油菜：蒜末、花生、咸菜碎、辣酱、耗油、黄辣椒酱、芹菜碎、香葱碎、ch撒上香菜、鸡精，加入熟油或火锅香油，也可以酌情加一点高汤。如果你想要更辣，只需添加新鲜的小米和碎辣椒即可。

第五步准备好各种蔬菜和荤菜，开始吃

材料：瘦牛肉2斤，洋葱2个，啤酒1罐，10克酱油10克，香十三10克，生姜5克，金针菇200克，香菜适量，小白菜一颗，海底捞辣酱1袋。

方法：

1.将牛肉切成薄片，洋葱切段，姜切丝。盆中加入啤酒、十三香、盐、酱油，搅拌均匀，腌制三个小时。

2.多功能炒炖锅中油烧热，加入腌制好的牛肉，翻炒不加姜，翻炒片刻，加入洋葱段，继续翻炒。

3.炒好后，加入沾酱和香菜。如果你不喜欢就不要添加。加入金针菇，加入白菜，炖一会就可以吃了。

牛肉适量，辣椒面适量，蛋清适量，淀粉适量，盐适量，盐适量香油适量，花椒油适量

牛肉片，因为牛肉纤维比猪肉粗，如果很难咀嚼，就不能顺纹切。横切谷物很容易把肉弄碎。在切好的牛肉片中加入盐，加入一些蛋清。蛋清可以让牛肉味道更嫩。用手将肉和调味料混合，来回捏肉以吸收味道。加入一些香油和花椒油，拌匀，让肉吸收油。牛肉会吸收脂肪，味道浓郁，不会显得生硬。加入淀粉，加入适量的水，搅拌均匀，按上一步活化。添加辣椒p粉末，根据个人口味添加，拌匀，用同样的方法打发。拌匀后，让肉静置一刻钟，让肉更入味。

原料

红烧牛肉适量、粉丝适量、香菜适量、金针菇适量、小白菜适量< /p>

火锅底料适量、盐适量、鸡精适量

方法/步骤

1.牛肉自己红烧，切成薄片备用。

2.将一小把粉丝放入冷水中浸泡至变软。

3.将小白菜清洗干净，然后切成丝或片。

4.将香菜整理、清洗并切成段。金针菇撕开，洗净，沥干水。

5.锅中放入水，加入火锅底料、盐、鸡精，大火煮沸，加入小白菜老化并继续煮沸。

6.煮沸后，继续小火煮至小白菜软嫩，然后加入红烧牛肉片继续煮。

7.加入泡好的粉丝和金针菇，大火煮沸，然后小火继续煮30秒。

8.加入香菜条煮沸，然后关火，捞出香菜叶，焯一下即可食用。

瘦猪肉200克，青岩豆腐100克，炒花生50克，黑大头菜100克，干花椒2克，糯米100克年糕椒牛肉火锅、豆瓣酱10克、甜面酱30克、芹菜2根0克、姜片、蒜片各5克、红油30克、精盐3克、味精3克、料酒10克、白糖10克。牛肉火锅的制作方法： (1)将瘦猪肉切成1厘米的丁，放入油锅中备用。

食谱e 牛肉火锅 (2) 青岩豆腐切成1厘米见方的块，入油煎至金黄色，沥干备用。 （3）黑大头菜（黑芥末）切成比肉丁稍小的块；将芹菜切成长段。

(4)锅烧热，加入油，爆香姜蒜片和干牛肉火锅菜谱。加入糯米糕辣椒、豆瓣酱、甜面酱，即成香喷喷的牛肉火锅。呈红色时，加入炒猪肉丁、炒青眼豆腐、黑大头菜牛肉火锅丁、炒花生米、芹菜，加入精盐、味精、白糖，用料酒煮炒牛肉火锅入味，倒入将红油烧热，放入瓦碗中，放在炭火上保温，待吃时即可食用。牛肉火锅的做法

材料：牛肉适量、牛肉丸适量、白萝卜适量、猪腿骨适量、一块金针菇适量、杏鲍菇适量、莲藕适量、海带适量

辅料：香菜适量、可口可乐适量

材料：沙茶酱适量，老干妈适量

做法：将白萝卜皮洗净擦丝，切成小圈。将猪腿骨洗净。

烧开水，将猪腿骨焯水，去除血水。将猪腿骨取出放入锅中，与白萝卜一起熬汤。装满一锅水，用大火煮沸。中小火煮约一个半小时，加盐调味即可。金针菇、杏鲍菇各一盒。金针菇切去根部，洗净。将杏鲍菇洗净切片。莲藕洗净，去皮切成薄片，香菜洗净。将海带结泡在水里，打开结，洗净d 切成条。将牛肉丸洗净，切成米状的刀（这样更容易煮，更入味，更好看），牛肉切成薄片。所有材料都准备好了。

将所需的热煮蔬菜和肉放入锅中煮沸。用沙爹酱和汤底制作蘸酱。涮肉煮熟后捞出，沾上酱汁即可食用。

制作流程

主料：牛里脊肉10公斤（去掉所有筋膜）。

调料：盐40克、味精25克、白糖20克、生抽35克、老抽5克、蚝油20克、生粉250克、鸡蛋10个、散肉粉25克、沙拉油400克、2000粒克水。

制作流程：

1．将牛里脊洗净，用顶刀切成约2.5厘米宽、5厘米长的柳叶状片（垂直于纹理方向切），切成约0.5厘米厚或5厘米长的条），将牛肉片浸入水中，用细流水冲洗掉血水（约40分钟至70分钟）。

2.将牛肉片洗净去除粘液，捞出挤干水分，然后用刀背轻轻敲击牛肉片两面，破坏牛肉的纤维组织。

3.将松肉粉、盐、味精、白粉混合，加入糖、生抽、老抽、蚝油和水搅拌均匀，直至调味料溶解。加入牛肉片，顺时针方向用力搅打（约15至20分钟）。

4.加入玉米淀粉，搅拌直至变粘稠。加入蛋液并打匀。将拌好的牛肉片放入平盘中，在牛肉片表面薄薄地涂上色拉油，盖上盖子。使用前将保鲜膜放入冰箱冷藏 3 至 5 小时。

生产密钥

1.打的时候将牛肉片两面拍匀，以免影响出菜时的美观。

2.添加调味料时一定要严格准确添加，因为腌制好的牛里脊肉也会用到成品菜中。牛里脊肉打浆的时候尽量只加基本的味道，煮的时候就不会加任何调料了。导致菜肴味道太浓。

3.牛里脊肉打浆时加水量要根据实际选用的原料来确定，也根据牛肉的部位和年龄而变化。一般10公斤牛肉加水量控制在1500~2000克左右为宜。

4.由于牛肉有收缩性，换刀时不宜太薄，最好在2.8～3.2毫米之间；冲洗时间不宜过长，否则肉的风味和营养成分会流失。 ，只要洗掉脏污即可好极了。

5.好浆的标准：用手抓时不感觉粘，用手拉时不粘任何东西。牛里脊肉比较滑，但表面应该没有水痕。

1.准备食材：牛肉、生姜、啤酒、大蒜、鸡蛋。

2.用刀拍打大蒜，剥皮，切成蒜末。

3.将生姜磨成姜末。

4.挤出姜汁。

5.将牛肉沿水平线切成片。这是嫩化牛肉的第一步。

6.将切好的牛肉放入玻璃碗中，倒入姜汁。

7.添加3汤匙啤酒。

8.洗净双手，戴上一次性手套，用姜汁和啤酒将牛肉揉匀。揉约一分钟。

9.将揉好的牛肉放在一边，腌十分钟，让牛肉充分吸干加入啤酒和姜汁。

10.然后打开鸡蛋，取一半蛋清，放入吸收了啤酒和姜汁的牛肉中。

11.用手向一个方向搅拌约两分钟。

12.然后倒入适量的香油。

13.添加玉米淀粉。

14.搅拌均匀，锁住牛肉中的蛋清、啤酒和姜汁。然后放在一边腌十五分钟。如果有冰箱的话，最好放在冰箱里冷冻半个小时。腌制好的牛肉是嫩化的第二步。

15.最后一步也非常关键。刷火锅时，牛肉不宜刷得太用力。将准备好的火锅汤底用大火烧开。将牛肉放入漏勺中。快速刷入火锅（焯约20秒）。

16.刷直到牛肉刚刚生（变白）。变色后立即捞起。

17、将猪油放入锅中，当温度达到 70% 至 80% 时，加入蒜末，炒至金黄色。制作大蒜油。

18.取一个小盘子，放入生抽和蒜油调成酱汁。

19.盘子上，火锅嫩牛肉就做好了。

牛肉火锅制作方法

主要材料：牛肉适量、牛肉丸适量、白萝卜适量、猪腿骨适量、金针菇适量、杏鲍菇适量、莲藕适量、海带适量

辅料：香菜适量、可口可乐适量

材料：沙茶酱适量、老干妈适量

做法：白萝卜洗净去皮，切成小圈。将猪腿骨洗净。

烧开水，将猪腿骨焯水，去除血水。将猪腿骨取出，放入锅中入锅，与白萝卜一起熬汤。装满一锅水，用大火煮沸。中小火煮约一个半小时，加盐调味即可。金针菇、杏鲍菇各一盒。金针菇切去根部，洗净。将杏鲍菇洗净切片。莲藕洗净，去皮切成薄片，香菜洗净。海带结泡水，打开结，洗净，切条。将牛肉丸洗净，切成米状的刀（这样更容易煮，更入味，更好看），牛肉切成薄片。所有材料都准备好了。

将所需的热煮蔬菜和肉放入锅中煮沸。用沙爹酱和汤底制作蘸酱。涮肉煮熟后捞出，沾上酱汁即可食用。

这道美味的牛肉火锅就做好了