广西小吃玉林牛肉的菜谱详细介绍。地区：广西小吃工艺：煮、炖、焖。榆林牛肉制作材料：牛臀肉（俗称棒肉）6公斤，白酒200克，精盐80克，酱油100克，白糖100克，味精50克、姜汁、白蒜、白葱各50克，小苏打20克，盐水10克，清油少许，八角50克，草果8个，生姜40克，生姜50克桂皮、丁香40克、桂花40克、陈皮100克、花椒50克、草根200克、生姜2片（剖开）、白蒜（剖开）100克、泡发的香菇100克玉林牛坝：玉林是中国南方重镇，位于广西东南边境。 “榆林牛粑”是榆林传统美食。它以牛屁股肉（俗称大棒肉）为原料主要成分。肉薄而有嚼劲，食后满口留香。是当地的特产。 《清异录》记载：牛坝“红而香，为匡士良家族代代相传的腊味。其淡甜香，深红酥脆，为后人所无法比拟”。 ”。榆林牛肉面的特点：色泽深亮、气味醇厚、肉质细嫩、嚼劲十足、入口香浓、令人难忘。教你做玉林面，玉林面的做法 1、用黄牛臀肉（俗称棒肉）6公斤，洗净血水用刀片长成12厘米左右的薄片，宽6厘米，厚2厘米，放入盆中，加入白酒200克，精盐80克，酱油100克，白糖100克。味精50克，姜汁50克，白蒜、白葱各50克，小苏打20克，10克女士盐水。搅拌均匀，腌制1-2小时。

2、取一个簸箕，将腌制好的牛肉片一片片铺在簸箕上，晒至70%干。

3、锅洗净，放入少许清油烧至八十熟（清油是未用过的植物油，煮牛肉最好用茶油或花生油），加入50八角克、草果8个、生姜40克、桂皮50克、丁香40克、桂花40克、陈皮100克、花椒50克、草根200克、生姜2片(剖开)、白蒜(剖开)100克，泡香菇100克炒香，然后加入肉干，中火炒香。等肉变软，锅里没有汁水时，加入清油翻炒，盖上锅盖，改用文火。慢火煮1-2小时。需要经常揭盖翻炒，以免烧焦底部。

4、牛肉煮沸后，去掉姜、蒜和香料，沥干油，放凉。您可以将其切成块后食用，或与其他食材一起烹饪。

纯牛肉是从牛的不同部位切割成块。牛排含有黄油和血。温度越低，牛排的味道就越淡，所以牛排一定要尽快吃完。

用刀切牛排时看到的粉红色肉汁不是血，而是渗入烤肉中的调味汁。只有三分熟的牛肉才有美妙的牛肉汁，而且烤得恰到好处。随着烹饪时间的增加，肉汁逐渐蒸发，肉质变硬，美味消失。

1.将牦牛腿肉洗净，沥干水。切成玉米棒大小的长条。 1.切好的牛肉小心地撒上盐，腌制两天。乙eef在腌制过程中会放出水，沥干盐水。 2.将柠檬汁和糖倒入牛肉中搅拌均匀。 3.将花椒和辣椒面倒入2中搅拌均匀。请假2天。途中，每隔半天，牛肉就会从上面倒下来。将腌制好的牛肉串成绳子。悬挂于干燥通风处，避免阳光照射。让其干燥约 20 天。就是这样。不吃的时候把牛肉放在冰箱里冷冻。想吃的时候，先放进电压力锅里，放在牛羊肉摊上煮。煮好后，取出晾凉。片。放在干净的容器里就可以吃了

牛肉的不饱和脂肪酸为53.5%。高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸的总量为5.7%。肉类中的高级不饱和脂肪酸饱和脂肪酸，特别是亚油酸和亚麻酸，对动脉硬化、冠心病有良好的保健作用。艺术疾病和高血压。

据报道，动脉粥样硬化，即附着在血管壁上的脂肪，需要2g亚油酸才能溶解1g。此外，不饱和脂肪酸是合成前列腺素的前体，因此具有降低血液粘度的作用。

制作流程： 1、将牛肉切成拳头大小的块，与猪皮一起放入沸水锅中煮5-10分钟。期间加少许料酒去除腥味。

2.将牛肉取出，用清水冲洗掉残留的浮沫，刮去猪皮上的油脂，切成小丁。

3.将调味料1放入调味盒中，拍松姜片。

4.将切好的牛肉、猪皮放入高压锅中，加入调料盒，加入调料2，加水100ml。

5.高压锅压20分钟，静置至自然泄气，翻蜂f 结束，然后再次按下 20 分钟。

6.将炖好的肉和肉汤放入较深的搪瓷盆中，稍凉，在肉上放盘，上面放重物，冬天放在阴凉处或冰箱里。 4个多小时。

7.刮去黄油并切成薄片。

8.淋上少许辣椒油即可食用。

准备材料：牛肉一斤，葱、姜、蒜适量，香叶2片，桂皮2片，料酒适量，酱油5勺，8粒盐克，五香粉2勺，黑胡椒2勺。

工具：调料碗、烤箱、筷子。

第一步：将牛肉切成手指粗的片，不要太小。烘烤时水分会严重减少。

第二步：加入盐、老抽、料酒、姜、辣椒粉、孜然粉、姜粉、花椒粉、孜然籽腌制。

第三步：放锡f盘子里放油。 1磅牛肉放在一个半盘子里。收缩后即可放在盘子上。

第四步：180度预热10分钟，加入牛肉，打开热风功能，烤20分钟。

第五步：烤好后，等待预热至散去，然后取出牛肉干。

红烧牛肉就做好了。

主料：羊肉（牛肉）200克，胡萝卜50克辅料：食用油5毫升，花椒1克，香叶1片，葱2克，葱3克姜片、蒜瓣5克、白糖5克、生抽3克、盐2克 1. 胡萝卜50克切滚刀块，羊肉或（牛肉）200克切片 2. 加水1升锅中加入羊肉或（牛肉）冷水，焯水去腥去血沫 3.锅中加入5毫升食用油，加入花椒1克、香叶1片、葱2克、姜3克切片，5克蒜瓣，4.加入亩吨或（牛肉）、白糖5克翻炒均匀 5、加入生抽3克继续翻炒，加入水100毫升，加入胡萝卜、盐2克翻炒 6、捞出锅

初加工：加工程度浅、层数少、产品理化性质和营养成分相比变化不大的加工过程对原材料的加工可以称为初级加工。

深加工：加工程度深、多层次。经过多个加工步骤后，原材料的物理和化学性质发生了重大变化。将营养成分分成细块并根据需要重新混合。这种多层次加工的过程称为深加工。

1

先将前腿牛筋和三七肥瘦牛腩洗净，横切块，焯水

2

然后将切碎的香料放入纱布袋中，用擀面杖将冰糖敲碎，准备姜片，葱结，切末葱、白萝卜切成滚刀块；

3

锅中热油，加入姜片、蒜片、香叶、陈皮、肉桂、八角、干红辣椒炒香，然后加入黄豆酱炒香；

4

然后稍微倾斜锅，加入冰糖。慢火煮后，加入老抽和生抽，炒至出现酱色。分批加入牛肉、牛骨炒至变色；

5

加入米酒略炒，倒入开水没过牛肉，加入萝卜块、葱结及材料，大火煮沸，转中小火煮2小时；

6

打开锅盖，取出取出包装，加盐调味，盖上锅盖，小火煮；

7

煮面前，将叶菜切段，放入加少许盐的沸水中焯一下，沥干；

8

下面的面是煮熟后，取出盛入碗中，上面放上牛肉和蔬菜，倒入几勺汤，撒上葱花和客家酸菜末，配上萝卜作为配菜，即可享用。

因为牛肉是红肉，一般呈红色。它的颜色来自哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。所以漂烫后还是红色的，大家还是很喜欢的。说到吃肉，牛肉也是很多家庭的选择。牛肉的味道也非常的鲜美，很多人都非常喜欢吃牛肉。而且牛肉是非常有营养的物质，富含蛋白质和氨基酸也是人体必需的营养物质，所以多吃牛肉对身体是非常有益的。

焯牛肉时，用冷水焯一下，这样焯过的牛肉会更干净。用冷水入锅的牛肉，里面的血水会去除得更彻底，所以后面的牛肉味道会很浓。不过，牛肉焯水后，牛肉上残留的血水就会被水洗掉。不过，在这一步中，你还需要与通常的直接用冷水清洗做一些小小的改变。如果直接用冷水清洗焯烫过的牛肉，冷热交替会导致牛肉表面直接收缩。这样牛肉中的血水和水分就洗不干净，会影响最终加工出来的牛肉的口感。所以这一步洗牛肉的水最好用温水，将牛肉中残留的血水洗掉。这样牛肉里残留的血水就会被洗得更干净，牛肉最终的味道也会稍微好一些。

很多人家里就直接把牛肉扔了直接放入沸水锅中焯一下，方便。焯水后，他们直接用冷水洗掉牛肉中的血水。这可能会影响牛肉。最后的味道，所以大家不妨尝试一下用冷水焯一下牛肉，然后在家里用温水洗一下牛肉。

1

将牛肉洗净

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切成2、3厘米的大块

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3

锅中放入冷水，煮沸，撇去浮沫

4

准备好香料，种类和量可调节

4

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5

当泡沫快消失时，加入香料，盖上锅盖，小火慢炖烧热

6

等到汤去掉一半时，加入适量盐

7

倒入红烧酱油搅拌均匀

8

等到汤快熟的时候，可以夹起一块肉尝尝咸淡和成熟度，然后上桌< /p>

9

好香

10

闻起来真香