大条：黄瓜大条牛肉位于牛后腿外侧，沿股骨半腱肌边缘劈开，肉质长而宽。主要由臀二头肌等肌肉组成。大条肉又长又宽，肉质较厚，纤维均匀；小肉条呈管状，肉质均匀。

小条：小黄瓜条专指位于臀部的干净肉，主要是半腱肌，沿着股二头肌边缘分开。大条适合做牛肉干；小条可用于牛排、牛肉干、火锅，牛排还可以切片、烧烤。

里脊肉，又称“沙朗”、“沙朗”或“菲利普”，是牛肉脊骨中最嫩的瘦肉。肉很嫩。它失去了嚼劲，可以是无骨的，也可以是非无骨的。牛里脊肉中的菲力是从牛腰肉的中间部分取来的，可以切成牛排。

牛肉是中国人日常饮食中仅次于猪肉的第二大肉类产品。它高蛋白、低脂肪，味美嫩。做法多样，口感顺滑，适合烤、煎、炒、炒、软炸等。

牛骨汤营养价值最高！牛骨汤脂肪低，营养丰富，味道鲜美。是很好的营养补充品！羊肉汤比较稀，而且不如牛骨汤有营养。您还应该注意均衡饮食，以更好地吸收。日常饮食中可以多吃牛骨汤、羊肉汤，煮汤确实是更好的保健方法。相对而言，牛骨汤中的营养成分更容易被人体吸收。 ，所以煮的时候牛骨汤更有利于身体的滋补卫生保健。当然，它们堪称帮助我们补充营养盐销、预防衰老的美味佳肴。

选择牛肉条加黄瓜条或者里脊肉

牛肉条分为大黄瓜条和大黄瓜条小黄瓜条。牛肉的大黄瓜条位于牛后腿的外侧，指的是牛的臀部，而小黄瓜条专指位于臀部的干净肉，主要是半腱肌，沿着牛的后腿分开。股二头肌的边缘。

牛瓜条是牛肉的哪一部分？

牛肉的大黄瓜条位于牛后腿外侧，沿股骨半腱肌边缘劈开，而且肉又长又宽。主要由臀二头肌等肌肉组成。从半腱肌上端直切至髋结节，e 脊柱。这样切出来的又长又宽的肉块就是大黄瓜条。北方一些地区也称底盘，也称“腌猪排”。

黄瓜条牛肉特指位于臀部的干净肉，主要是半腱肌，沿股二头肌边缘分开。黄瓜丝牛肉也称米龙或和尚头。该部位的肌纤维较粗，脂肪含量较低，年龄也比较大。最好的吃法是烧烤、打成酱，或将肉纤维垂直切成丝或片炒。

所需食材：瘦牛肉800克，姜10克，葱100克，香粉5克，辣椒粉15克，辣椒粉5克花椒粒、小茴香子15克、料酒10克、生抽10克、蚝油5克、鸡蛋1个。

【具体制作步骤】

第一步，购买牛肉时，最好选择无筋、无脂肪的纯瘦牛肉。这样制作出来的牛肉干不仅味道鲜美，而且味道鲜美。软软的，有嚼劲，而且不太油腻。

第二步，将买来的牛肉用水洗净，然后用刀切成大块，用穿孔工具在每块牛肉上扎上小眼，这样牛肉可以多加点。品尝。

第三步，将切好的牛肉片全部扎上小孔，然后顺着牛肉的肉纹，用刀切成5厘米长的条。准备适量葱、姜，洋葱去皮切段，姜片备用。

第四步准备一个干净的碗，将切好的牛肉条放入碗中，加入切好的葱片和姜片，然后加入少许五香粉和蚝油。将生抽和料酒混合均匀用手抓匀，腌制一个小时。

第五步是在锅中加热油。油至60%热时，加入腌制好的牛肉条，炒。开中小火，将牛肉条煎至干透。然后取出来，清洗干净油污，备用。

第六步，在另一个锅里倒入少许食用油。当油烧至 50% 时，加入孜然籽、辣椒面和花椒。炒至香味四溢，出现红油。到时候加入炸好的牛肉条，翻炒均匀即可出锅装盘。

材料：牛肋骨，土豆。

辅料：老抽、冰糖、葱、姜片、红辣椒、调料包、八角、花椒、香叶、肉桂、当归、干山楂片、蚝油、味精。

方法：

1.锅中烧水，将整块牛肋肉焯水2至3分钟，捞出，洗净，切成块沥干或擦干水分；

2.炒锅烧热油，放入葱、姜片、红辣椒炒香，加入牛肉块，炒熟，加入料酒、老抽、少许冰糖，上色均匀后倒入冲开水；

3.大火烧开后，转入高压锅，加入调料包，大火加热，再转小火压20至30分钟；

4.将土豆洗净，去皮，切成滚刀块；

5.排气减压后，打开锅盖，加入土豆块，然后盖上高压锅继续压10分钟；

6.关火后，减压，打开盖子，开火收汁；

7.最后加入蚝油和盐，搅拌均匀即可关火；

8.加入少许味精拌匀。

Ingred

牛肉5斤，葱、姜、花椒、大料、辣椒碎、小茴香、白糖、红酒、酱油、盐适量。

如何做

1.秘密武器是电饭锅，哈哈。牛肉全程用红酒和酱油焖制，不加水。 2、牛肉选好，洗净，切成比麻将片大的块，一些块或者一块。 3.准备一锅水。煮沸后，加入牛肉块，煮一会儿。 4.水烧开后，撇去血沫。一定要撇干净。汤应该比较清澈，不会再出现血沫。取出牛肉并沥干。 5.准备好电饭锅，放入牛肉，开始加料。 6.依次加入大料、花椒、辣椒碎、小茴香、姜片、糖。 （以上用量可根据个人喜好增减） 7、准备4大杯红酒（根据不同的情况添加不同量的红酒）牛肉适量），酱油约1杯半（根据个人喜好增减），准备葱。暂时不要添加洋葱。 8.加入红酒和酱油，将电饭锅内锅放入电饭锅中。 9.按下煮饭功能煮至跳动即可保温。这时，加入葱。尝尝味道。如果觉得不够咸，可以加少量盐调味。加入少量红酒，盖上锅盖，继续煮一会儿。等锅里的水干了，美味的小吃就做好了。

材料

瘦无油牛肉2斤，生抽6汤匙，糖4汤匙，水3汤匙，辣椒粉1汤匙，辣椒粉1汤匙花椒粒、咖喱粉1汤匙、姜黄粉半汤匙、五香粉半汤匙、姜片少许、八角少许、精盐少许

做法

1。把整个将牛肉放入冷水中煮沸，转小火，煮至筷子插入肉中无血水为止。 （如果太大，切成两到三小块。） 2.冷却后，沿着牛肉丝的纹路切成薄片。 （我的经验是大约一个硬币的厚度或者更多一点） 3.将所有调味料放入锅中煮至成浆状，然后转至最低火而不关火。 4.将牛肉一块一块放入浆中，粘在浆上。待牛肉片全部泡软后，用锅铲慢慢翻炒至汁收干即可关火。 （我每次做酱的时候也做很多酱，所以一般都是直接放入酱里沾匀放在一边，放在烤盘上的时候，担心会太咸了，咸淡一出锅就知道了，可以先调整调料烤下一个烤盘……） 5、准备一个大烤盘，按顺序一一摆好。在一个大烤盘中。 6. 将烤箱加热至180度/350F，然后放入。一侧烘烤8分钟。记得两面总共烤16分钟。 7、趁热放入密闭容器中，冷却后即可食用。 .

小贴士

特点：这样做出来的牛肉干不硬不韧，恰到好处，鲜香可口。

牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低。其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，而且味道鲜美，因此很受人们的喜爱。不过，不同部位的牛肉需要不同的方法！今天就和集海生物科技小编一起来学习一下牛肉不同部位的吃法吧！

牛肉等级按部位划分

特级：里脊肉

一级：上脑、外脊椎

二级：里脊肉, 底板

水平三级：肋骨、胸肉

四级：脖颈、筋腱

牛肉各部位都适合烹饪

牛里脊肉：肉质稍硬，但有肉味较重，宜搭配咖喱烹调；

牛颈肉：肉质细嫩，可做馅或炖汤；

牛腩：配以表面纹路多，肉厚肉嫩，适合牛排、烤牛肉或炸牛肉；

牛小腿：肥瘦肉分离，适合烹饪；

T骨牛排：极油嫩，可作牛排；

牛里脊肉：嫩滑，脂肪含量低，是牛肉中最好的部位，可作牛排；

牛肩肉：可用作烤牛肉或炸肉。

该用什么牛肉做馅：

选择短脑、颈、哈里巴等部位做馅。其特点是肥瘦肉兼备、肉干、易打成酱油。填充率比高出15%就是嫩肉部分。

炖牛肉应该用什么牛肉？

胸肉煮熟后脆嫩，肥而不腻；弓排骨筋多肉少，煮熟后颜色透明漂亮。排骨肌肉密实，煮熟后肉质软嫩；筋肉煮熟后颜色鲜艳，肉质细嫩。这些部位的肉更适合炖、煮、烤、红烧。

烹调宜选用什么牛肉：

炒、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊肉、外里脊肉、上脑、三岔、紫盖、狼头等肉类。 。

牛的哪个部位适合吃火锅？

牛肉有很多部位适合火锅 涮锅 涮锅 涮锅 涮锅 涮锅 涮锅 涮锅锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-sh锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅唰——唰——唰——唰——唰——动作出来了，肚子里的肉都出来了。 。

牛肉的哪个部位最适合炖菜？

牛肉适合炖菜的部位其实有很多，比如牛小腿、牛里脊、牛弓、牛肋骨等。 、牛尾、牛胸肉、牛里脊肉等，这些部位的牛肉约占整头牛的70%。

牛肉的哪个部位适合炒？

里脊肉炒的时候最嫩，后腿也适合炒。

牛肉哪个部位好吃？

牛里脊肉

是牛肉最嫩的部位。牛肉最嫩的部分大部分脂肪含量较低。肉。适合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜欢生吃牛里脊肉。适合各个年龄段的人。

牛颈肉

Beef颈肉因经常运动而较硬、光滑、有嚼劲。肉干，肉质杂乱，所以意大利人很喜欢吃。牛颈肉晒干食用，适合做馅。更适合中青年人食用。

牛颈肉

牛颈肉因大量运动而由两块相交的肉组成。它纤维细，特点是肥瘦兼备。肉质干燥，味道鲜美。填充率比其他部位高15%，更适合青壮年食用。

上脑

由于上脑很少活动，所以肉质细嫩，容易发育大理石花纹沉积物。上脑脂肪混合均匀，花纹明显。适合煎、炒、漂洗。它适合广泛的人群，包括年轻人和老年人。

牛肋骨

牛肋骨取自牛胸肉。肉质基本很薄，没有那么多油。它我适合炖菜、做汤。炖。肉质细嫩多汁。不适合老年人。

牛肋骨

牛肋骨位于前腿的上部。一端连接上脑，另一端连接外脊柱。形状酷似眼睛，脂肪混合成大理石图案。肉质细嫩，脂肪含量高，味甜多汁。适合冲洗、烧烤和煎炸。它被广泛的人群所食用。所有年龄段。

Brisket（乳房）

Brisket是牛腹部、肋骨附近的软肌肉。它是从肋骨之间取出的无骨肉条。它的瘦肉较多，脂肪较少。它的个头较小，筋也较少，所以适合红烧或炖。高胆固醇、高脂肪的人、老人、儿童、消化能力弱的人不宜多吃。

牛筋肉

牛筋分为前筋和后筋。它有一个煮熟时的拉丁质感。适用于腌料和酱汁。适宜人群为青壮年。

牛沙朗（沙朗牛排）

牛沙朗是牛肉背面的最长肌。也是西餐菜单中的沙朗牛肉。肉呈红色，容易沉积脂肪。 ，大理石图案。适合炒、炸、漂洗和烘烤。适合年轻人和中年人。

牛屁股肉

牛屁股肉取自后腿靠近臀部的肉。其形状光滑，脂肪含量低，味微涩。属于瘦肉，适合整块烤、烤或烧烤，肌肉纤维会较粗，脂肪含量较低。它只适合作为馅料，在西餐中用作汉堡馅料，以及在牛肉酱中用作配料。适合广泛人群。

牛尾

牛尾吃起来像瘦肉，因为它经常被执行切除了。牛尾性味甘、平；具有补气、养血、强筋骨的功效。适合各个年龄段的人。

牛肋骨的制作方法：将去骨牛肋骨泡水去血水，沥干备用，或者用厨房纸巾擦干表面。它可以是整个的，也可以切成约3-4厘米的立方体。加入适量黑胡椒、料酒、海盐和洋葱，拌匀，腌制两个小时以上。我用了0.5公斤牛肋骨，加半个洋葱，切丝，冷藏过夜。

（腌制后可在冰箱保存1-3天，想炒就炒。）放入平底锅中，不放油，中火慢慢煎。把腌好的洋葱一起放入锅中尝一尝，中间来回翻动一下。接下来，盖上锅盖，煮十分钟左右。

最后，取决于b的质量购买的eef，都会有不同程度的放水。要有耐心。水全部煎完后，油就出来了。然后将牛肉煎约2-3分钟，牛肉表面就熟了。煎至焦黄。出锅前根据个人喜好撒上现磨的黑胡椒粉、黑胡椒汁、辣椒粉或孜然粉调味，摆盘即可开吃

用料< /p>

牛肉适量

做法/步骤

1.首先我们需要准备一些牛肉，将一大块牛肉切成长条。根据你的喜好来切割。可以切成小条，这样会更入味。

2.锅中放入适量凉水，然后将牛肉条放入锅中。放一勺料酒。海鲜酱油一汤匙。再加入一勺盐。盖上锅盖，小火煮十分钟左右。

3.去除牛肉，用清水洗净。洗完澡后，锅里放入适量的油。油温50%热时，将牛肉条放入锅中煎炸。煎至牛肉干颜色

4。锅中放入适量的油，准备一个盘子，放入适量的食材。

5.需要准备的孜然、芝麻、辣椒面可以根据自己的口味增减。将这些装饰物放入锅中，加入一勺盐。

6.然后将牛肉条放入锅中翻炒。搅拌均匀，然后将其从锅中取出。现在这款家庭版牛肉干就做好了，也是非常不错的美食之一。