牛里脊肉。下面简单介绍一下牛肉主要部位适宜的烹饪方法：1.选料2.腌制3.加热。这三个过程都会影响牛肉的嫩度。 1、牛肉选材是第一关键。选择牛肉有很多事情要做。牛肉嫩，适合炒肉片、火锅。如果用来炖、烤的话，嚼起来就像锯末一样。老品质的牛肉适合炖、烤。如果是用来炒肉片的。 ， 火锅。它像橡皮筋一样有嚼劲。牛肉品种繁多，适合炒片的嫩牛肉仅占肉类供应总量的25%，而且价格昂贵。你必须付出更多的努力。中餐馆大多用的是炒牛肉片：里脊肉2，腌制吸汁的过程是第二个关键。腌制和吸汁非常重要，以保证成品肉片的口感多汁又嫩。切片吸收的汁液越多，味道就越嫩（餐厅提示）。具体方法：切牛肉时，横向看清楚肌肉纹理。切掉纤维并用刀切片。按照菜谱将调味料加入牛肉片中，根据需要多加盐（50-80%），同时加入淀粉。放入冰箱冷却约30分钟后，加入20-30%的水，分批添加（约20分钟）。肉片越咸，吸收的水分就越多。腌制好后放入冰箱冷藏备用。笔者不同意小苏打破坏风味。您可以根据需要使用它。添加一些嫩肉剂 嫩肉剂，主要成分（根据用量）是盐、糖、木瓜蛋白酶。 3、烧热：中火烧热油，加入牛肉片（主料）打散至变色，立即出锅。将锅洗干净，放入锅中翻炒按照菜谱将配料（如青椒、西兰花等）炒至差不多熟，加入牛肉片，炒至入味，即可出锅装盘。十几秒。 （炒食材时可以少加点盐）下面简单介绍一下牛肉的各个部位和质地。它们是从上到下、从嫩到老排列的。 1：腰腹部分（嫩）：适合炒肉片、火锅里脊肉（Short loin）$8-12/磅。里脊肉........................（脊椎肉的内部（腹侧）条）上等腰肉（短腰肉）$5-12/磅。里脊肉、腰肉...（屁股、腰部、背部和背肉） T 骨...（短腰肉）$5-10/磅 .里脊肉、外腰肉...（胸部和腰部脊椎肉） 条状腰肉（短腰肉） ) 5-10 美元/磅。嫩腰肉（假称里脊肉）...（腰肉两侧））肋眼........（肋骨）$5-10/磅。上脑，外脊柱（误称为里脊肉）（胸背肉，sli明显更肥）顶级沙朗肉。 （沙朗）$4-8/磅。 Milon（误称为里脊肉）...（骨盆后部肌肉，靠近腰部和臀部的肉）Tir-tip .....（沙朗牛排）$4-8/磅。三岔肉.............（骨盆前部肌肉，靠近腹部的腿肉）衣架.........（侧腹）$2-6/磅。牛胸肉..（胸腹膈肌）侧腹，裙边..（侧腹）$2-6/磅。牛胸肉、腰...（下腹肌）2：后腿：（老、瘦），适合：烤、酱、红烧臀........（圆形）$2-5/磅。后腿、胯部、屁股尖...（靠近腿屁股肉）沙朗尖..（圆形）$2-5/磅。后腿，粗和尚头......（大腿伸肌）眼睛圆......（圆形）$2-4/磅。后腿，锤子...（大腿腹内芯）顶部圆形...（圆形）$2-4/磅。后腿、黄瓜肉、底肉。 （大腿肚）底部圆形。 （圆形）2-3 美元/磅。后腿，黄瓜肉，小腿肉（大腿肚近膝盖） 三：肩胸（前腿）（老的，微胖） === 适合：炖，红烧，酱，焖ed Blade...（查克眼）2-5 美元/磅。上头，前烤。 （靠近脖子和背部的肉，比较嫩） 7 骨头.......（夹头）$1-3/磅。烤前排、牛肩肉（肩肉）Shouder......（Chuck）$1-3/lb.前烤，牛肩肉（肩部和臂部肉） 四：肘部，胸肉（很老的品质），适合：炖，红烧，酱，腌制小腿... $2-3/磅。肘部、蹄部脂肪、牛筋。 （前后小腿，薄）板... $2-3/磅。弓扣、牛筋、牛腩。 （上腹部肌肉，瘦） 胸肉。 1-2 美元/磅。胸部，乳房，牛筋。 （胸肉、脂肪）

大家应该知道牛排是用牛里脊肉做的，用牛里脊肉做的牛排味道会更好。吃牛里脊肉一定是牛靠近大腿的部分。做牛排时，用牛大腿部分连接处的肉最为美味。肉的味道绝对会超级嫩。

烤牛肉必须水平切。如果一路切牛肉，你会觉得没有嚼劲。牛肉的切割可分为横切和顺切。我是一家穆斯林餐厅的厨师。我经营一家穆斯林餐厅已经五年了。我有一些切牛肉的实际经验。著名菜肴有烤牛肉、烤猪肉条等。你必须水平地切肉。味道真好。客人们都非常满意。

其实这两种方式都是可以的，都是不错的选择，各有千秋。买现成的牛肉卷比较方便，肉片更薄，涮锅更容易煮，味道也更好。

如果购买新鲜的牛肉片，最好先冷冻起来。这样更容易切成薄片，而且涮锅也很好吃！所以无论哪种方式都可以，没有区别。

购买时煎牛肉，精选嫩的，冷冻切片。蛋清液中加入少许淀粉、味鸡鲜、料酒、盐和辣味。用香油、鸡精等腌制10分钟。 2 如果没有电锅，就用家里的煎锅。在锅中加入几滴油，然后用纸巾擦拭均匀。将肉片用小火煎至变色。将烧烤酱涂在盘子上。味道浓郁的烧烤味，鲜嫩可口。

牛排的不同部位有不同的名称和烹饪方法

牛小排：牛胸腔的左右两侧，包括肋骨。肉质鲜美，有大理石花纹。适合烤、煎、炸、红烧。

带骨牛腩：牛肋骨。运动量小，肉质细嫩，出油均匀，也适合做牛排、蒸牛肉、火锅等。冰块或铁板烧。

沙朗牛排：牛的后腰肉。肉质细嫩，油腻。适合搭配牛排。

霹雳肉：牛的里脊肉（即腰肉），需要运动量较少，是最嫩的肉。可用于牛排或铁板烧。

丁骨纽约克牛排：牛肉的前腰部分。

牛肉熟度的鉴别

3分钟：渗出深红色血

5分钟：渗出浅红色血

70%稀：渗出粉红血

熟透：渗出清汁

1.颜色鉴别

新鲜度 肉质和肌肉均匀红而有光泽，脂肪呈白色或乳黄色。次鲜肉的肌肉颜色稍深，切面依然有光泽，但脂肪暗淡。变质肉的肌肉颜色呈暗红色、暗淡，脂肪呈深色直至变成绿色。

2.气味鉴别

新鲜肉类h作为新鲜牛肉特有的正常气味。亚鲜肉有轻微的氨味或酸味。变质的肉有腐臭味。

3.粘度鉴别

鲜肉表面微干或有一层风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉表面干燥或发粘，而新切面则湿润。变质的肉表面极其干燥或发粘，新切的肉也发粘。

4.弹性鉴定

指压后鲜肉的凹痕可立即恢复。亚鲜肉指压后的凹痕恢复较慢且无法完全恢复。变质的肉因指压造成的凹痕无法恢复，会留下明显的痕迹。

牛最好吃的部位排名

1.牛颈肉

因为牛颈肉动得比较多，所以比较硬，吃起来滑嫩有嚼劲，而且肉质也很干，很有质感。eory 相当混乱。意大利人喜欢煮牛颈肉。 ，牛颈肉适合做馅，有嚼劲，更适合青壮年吃

2。牛颈肉

因为牛颈肉运动较多，所以是相互交叉而成的。由两块肉组成的肉丝，在横向和纵向上都是不规则的。肉质韧性较强，纤维较细。牛里脊肉的特点是肥瘦兼备。肉质比较干。特别适合做馅或炖汤。与其他牛里脊肉相比，该部位的出现率要高出15%，所以制作牛肉丸是一个非常好的选择

3。牛上脑

牛上脑的位置在牛的肩部和颈部。背部是牛脑脊椎两侧的上部。因为很少动，所以肉质非常嫩，多汁。钍牛肉的上脑有这种大理石图案沉积物。上脑脂肪混合均匀，花纹明显，适合腌制、炒菜、火锅。它被广泛的人群所食用。是一种老少皆宜的牛肉。

4.牛肩肉

肩胛骨的肩胛部分就是前腿。上部由冈上肌、冈下肌和前臂筋膜张肌组成。它是由侧头肌肉组成的，所以牛筋肉纤维比较细，质地非常光滑，适合炖菜。

5.猪筋

这是牛的后腿，两边有两条小肉条。猪筋富有弹性，非常新鲜。因为肉里塞满了筋，所以非常酥脆。每300斤牛肉只有一斤猪筋，价值不菲。

6.雕龙肉

雕龙肉又名牛里脊肉，是附着在里脊肉外侧的一层脂肪且均匀嫩滑的肉。雕龙肉的特点是：肥肉不腻，香甜有弹性，瘦肉也不过分，肉质肥美。可以说是最好吃的，而且非常好吃。

7.勺柄肉位于牛肋骨下方。不管是胖的还是瘦的，中间都会有一条非常明显的肌肉线。勺柄的肉质柔软，吃在嘴里弹力超强，而且还有很棒的拉伸感。

8.牛舌

每头牛只有一条蛇，所以牛蛇的肉非常珍贵。油舌的味道与牛肉不一样，但可以在嫩草上长时间咀嚼。牛舌具有独特的嫩滑口感，软中带韧，韧中带滑。保证让你吃过一次就终身难忘。

牛肉富含蛋白质。每100克b牛肉含热量288卡路里，脂肪19.54克，蛋白质26.33克，还富含肌氨酸、维生素B6等，不含碳水化合物。因此，我们可以用牛肉来代替猪肉，多吃牛肉。

清真牛肉是清真菜肴。它用的是牛里脊肉，也就是靠近牛肚的肉，因为里脊肉比牛胸肉更容易煮熟。更适合炖牛肉。

先将牛里脊肉煮至能用筷子刺破，切成厚片，将炸好的酱汁倒入锅中，蒸20分钟。将牛肉勾芡锁住汁水，加点油即可盛盘。已经出锅了。

牛胸肉是最好的部位。番茄炖牛腩的做法： 材料：生抽两勺，白糖适量，盐一小勺，干辣椒3个，花椒一小把生姜4片，蒜3瓣，小葱适量，西红柿5个，牛腩300克，老抽一小勺。

1.将牛肉切成3厘米见方的块，锅中放入冷水，将冷水加入锅中，煮沸。

2.煮沸后，撇去浮沫，将牛肉捞出，保留汤汁。

3.准备干辣椒、葱、姜片、大蒜、花椒。

4.锅中放入适量的油。油热后，加入上一步的材料，炒香。

5.炒香后，加入焯水的牛肉块，翻炒。

6.加入少量老抽稍微上色，加入适量生抽调味，然后关火。

7.将上一步准备好的东西放入程佑煮肉的汤锅里。如果汤不够，加开水，直到汤汁收干t 被淹没。大火烧开后转小锅。炖。

8.将西红柿去皮，切成2厘米见方的块。锅里放油，油热后将西红柿炒香。

9.将西红柿炒至汁液软嫩，加入煮牛肉的汤锅中，继续煮至牛肉软嫩，然后加盐、糖调味，汤汁即可收稠并从锅中取出。 。