50%的热面和50%的水面

做法： 1、一般在碗里煮牛肉面的做法是用大锅中和牛骨，用花椒、当归等20余种药材和调味品，采用特殊工艺熬成底汤。牛各部位：牛肚、牛心、牛肝、牛舌、脑花，将脊髓、牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭等放入特制的小竹篮中，来回卷起将热腾腾的牛肉汤放入小碗中，倒入牛肉汤，撒上芹菜或香菜即可。 。

沾店家自己捣的辣椒面（辣椒面用当地的红辣椒放在锅里晒干，在石窝里手工磨成细粉，加入味精和盐等，这样做）蘸酱又香又辣，这也是美味的关键之一巧酒牛肉。老字号的桥角牛肉菜谱大多是牛杂火锅，汤底清淡，煮大块牛杂（牛肉、牛舌）、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等）和糯筋，还可以点香菜饺子等。用香辛料和调味品将腥味牛杂搅拌至清爽。特别搭配一碗牛骨汤和煮莲白，“胃”能享受到。牛杂可鲜食，焯水后食用。洗净，煮熟，切片。吃时趁热，沾上鲜辣椒。深受各界人士喜爱！

调料中辅以“青椒”或“小米辣”，搭配海椒、盐、味精、香菜、腐乳等其他调味品（关键是辣椒一定要新鲜，烤得恰到好处，不能吃辣的，一般在调料盘里加汤）。牛肉“鲜嫩”。 “软嫩”，配上蘸水，吃起来爽口，保鲜期长！ 2、历史悠久的牛杂制作方法是牛杂火锅，以清淡的汤底，煮大块的牛杂（牛肉、牛杂）舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肉牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等）和糯筋，还有香菜饺子，就等上桌了

调料辅以“青椒”或“小米辣”加海椒、盐、味精、香菜、腐乳等调料（关键是辣椒一定要新鲜，而且烤得恰到好处，香喷喷的。如果不能吃辣，一般在调料盘里加汤）。牛肉“鲜嫩”，牛杂“软嫩”。蘸水吃，吃得开心，回味悠长！它预防、治疗疾病的药用功能和中医“以脏腑补五脏六腑”的原理，大大提高了这种地方名食品的口感和档次。尤其是经过多次比较和配制，汤的味道更加精致。在传统汤味的基础上，不仅添加了药枣、枸杞、当归，还添加了20多种中药熬成的“精品汤”，营养更加合理、科学。现在巧脚牛肉汤锅已经形成了风味独特的汤品，牛杂的五个特点是肉嫩、滋补保健、美容养颜、百花齐放。的饮食方式。简单来说，巧脚牛肉就是热腾腾的牛杂。一大锅，老汤沸腾了，菜品有牛肉、白牛肚、毛牛肚、肠子、脑花等，可以煮着吃，配上一碗白米饭，几碗高跷牛肉，一盘辣椒面，然后是一篮蒸牛肉米粉和香浓的老汤。或者清蒸猪大肠，快感慢慢从味蕾中浮现出来。生活简直太精彩了！你会因为美丽的风景而爱上一座城市，还是会因为一个人而爱上一座城市？有些人会因为城市的美食而留在城市。而我今天要说的，是一道让我因为一座城市而爱上的美食。随着“绿色食品”的概念被消费者接受，绿色餐饮也越来越受到消费者的关注。健康饮食已成为大众对美食的又一追求。过去，人们创造因为买不起牛肉，所以吃了盘腿牛肉。但现在，人们喜欢盘腿牛肉，因为它价格实惠，营养丰富。其强身健体的优点，百年来征服了大批食客，继而成为乐山非物质文化遗产，吸引了众多中外游客前来品尝。如果说高跷牛肉是乐山的一张名片，那么高跷牛肉的发源地就是四川。想要学习正宗的高跷牛肉技艺，还不如到发源地去学习。成都上善家餐饮，正宗、可靠、知名餐饮品牌，实体店学习，亲身体验创业培训。只需搜索一下，您就会发现！那么成都高跷牛肉就是高跷牛肉的名片。作为行业中的佼佼者，上山家高跷牛肉汤锅已形成五个特色：汤色独特、牛杂鲜嫩、滋补强健。增肌、美容、养颜，饮食方式多样。深受乐山当地人的认可和喜爱。又到了冬至，吃货们躁动的心还没有因为天气寒冷而平静下来。反而更加热衷于寻找各种美味佳肴来抵御寒冷

材料：荞麦面600克，牛肉200克，白萝卜1个

辅料：葱半根，姜10克，料酒2勺，香油1勺，蚝油1勺，生抽2勺，花椒粉5克，适量的盐，适量的食用油

做法：

1．将荞麦面用80℃左右的热水烫一下，揉成软面团。

2.将牛肉剁成馅，加入葱、姜及调味料，搅拌均匀，腌制入味。

3.将白萝卜擦成细条并加入适量的盐去除水分。

4.将白萝卜挤干水分放入肉馅中，拌匀。

5.包成饺子，蒸15分钟，关火，小火煮3分钟。

下面详细介绍芹菜牛肉饺子的馅料方法：

选择1斤鲜前菜腿牛肉。脂肪与瘦肉的比例为3：7。用手将其剁成肉末。由于牛筋不易烂，所以肉末尽量多剁一点，多剁几次。将切好的牛肉馅倒入盆中，加入25克料酒，加入60克酱油，拌匀，然后加入200克花椒水（只需用200克开水泡一把花椒即可），快速搅拌均匀，这样牛肉就可以了充分吸收水分，这也是饺子多汁的主要原因。然后加入盐8克、味精10克、d 6克糖以增强风味和新鲜度。然后放入冰箱冷藏2小时，让牛肉馅充分吸收味道，这也是饺子好吃的关键。

包饺子前加入芹菜丁400克、葱花50克，倒入香油60克拌匀后包饺子。

提示，牛肉馅里尽量不要加姜，容易上火，尤其是夏天。民间有“牛无姜，羊无蒜”的说法。这就是它的意思。

将做好的面团和成面团，压成皮，加入13～15克馅，包成元宝饺子，烧开水煮

所需材料：牛肉1块、芹菜1小把、姜1片、葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2个、香叶2片、 1 小把四川花椒，sa加入适量鸡精和适量面粉

1.将牛肉洗净控干水分，切丝继续剁碎。去掉葱表面的干部分，一半葱切成片，另一半切成小片，一半姜切片。 ，将另一半切成块；做饺子皮，将适量面粉放入盆中，一小碗水中加半勺盐，搅拌均匀，然后倒入面粉，搅拌至蓬松，然后继续成团。

2.牛肉通常是干的、瘦的。包饺子馅的时候，牛肉馅里需要加水。锅中加入一碗水，加入花椒、月桂叶、葱和姜片。煮沸后，关火并冷却。

3.牛肉馅中加入生抽2勺、老抽2勺、适量盐、姜末。搅拌后g均匀，将冷却后的材料分三次倒入肉馅中，每次倒入材料后，顺时针搅拌，使牛肉充分搅拌。

4.肉馅倒入水后，需要锁水。可以用油来煮，这样会更香、更油、更美味。将油倒入肉馅中，再次搅拌均匀，锁住肉馅。的水分。

5.洗净芹菜并去掉叶子。用刀将芹菜茎切碎。将葱花与香油混合，与切碎的芹菜一起加入牛肉馅中。充分搅拌均匀，牛肉馅就做好了。

6.面团醒发后，放在案板上，擀成长条。切成小块，卷成饺子皮。可以包饺子了。

7.锅中加入适量的水，煮沸。添加饺子。再次煮沸后，加入半碗冷水。重复这样三遍，饺子就基本熟了。

牛肉+鸡蛋+豆腐+姜蒜一起切碎

第2步

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1.牛肉碎中加入盐+生抽+老抽+玉米粉+胡椒粉+蚝油+香油+味精+葱末拌匀，腌制半小时以上。 2、把剩下的葱花倒在上面，然后把烧开的油直接倒在馅料上，搅拌均匀。

第3步

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牛肉包馅

第4步

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牛肉包馅

第4步

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1.将面粉+酵母+牛奶+盐+温水一起搅拌成面团，用手揉半小时以上，然后用保鲜膜包起来等待发酵1-2小时左右。 2、发酵好的面粉继续揉排气，揉至光滑，揉出40-50克的面团。将包子皮擀开，留下中间的皮。

第5步

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W包好的牛肉包发酵20-30分钟，然后大火蒸15-20分钟。

面团材料：面粉500克，水250毫升。

馅料：牛肉馅500克，胡萝卜250克，葱姜末适量，酱油，盐，花椒水，味精，鸡精，香油。

制作过程

首先将面粉加水揉成软硬的面团，盖上湿布醒发15分钟；将葱切碎，浸入香油中。

然后将姜末加入牛肉馅中，顺时针方向搅打。加入酱油和花椒水，继续搅打。请勿反转方向。加入适量水，搅打至肉馅浓稠。

然后将胡萝卜切碎，水中加一小勺油，将胡萝卜焯水，挤出水分，加入米中吃饱；然后加入味精和鸡精，将葱末浸入香油中。也加入到肉馅中，搅拌均匀。

然后将面团擀成长条，加入配料，擀成圆皮，包上馅，包成饺子形状。

最后，锅里水烧开，放入饺子，用勺子沿锅边翻动，锅里加入凉水，待饺子大而饱满时，盛出。他们出来了，准备吃饭了。

1

先做面条。蒸饺子皮一定要焯水。先烧一锅开水，冷却到85度左右。将饺子粉倒入拌面盆中。倒入稍微冷却的沸水。边倒边搅拌。等到面粉混合。面团絮状后，用手揉成光滑的面团。盖上湿毛巾，烤四十分钟左右尤特斯。

2

该准备面条和馅料了。牛肉最好是没有筋的腿肉，否则会影响口感。将牛肉片和姜片放入绞肉机中打成肉泥。也可以直接买碎牛肉。将牛肉从绞肉机中取出，放入盛有馅料的容器中，加一勺盐和十三香香料1克，拌匀，备用腌制。

3

将洋葱放入绞肉机中切碎，萝卜去皮并磨碎。将牛肉馅腌制约一刻钟。准备一小碗水，分四次加入腌制好的肉馅中。每次加水后，用筷子顺时针搅拌，直至水全部融入馅料中，加入下一次水，然后继续搅拌。 ，直到加入一碗水。

4

加水的肉馅会又薄又粘。这时候加入处理好的洋葱和萝卜，然后加入sp一勺蚝油，两勺食用油，搅拌均匀。

5

四十分钟后，煮热面条，撒上面粉，继续揉成光滑的面团。然后将面团分成几份，粘上皮，包上拌好的牛肉馅。将包好的饺子放入蒸笼中，锅中水烧开后，大火蒸25分钟左右，就可以了。蒸出来的饺子皮软，馅香，汁甜，让人吃了还想吃。至于是沾蒜酱油还是醋，就看个人喜好了。

做小笼包，最好用热面，皮薄，馅大。烫面条需要将一部分面粉用开水烫一下。加入开水时，用筷子揉成絮状。然后加入少许冷水稍微冷却，然后用手揉成光滑的面团，放在一边即可享用。该面团适合做馒头，面团皮较厚。蒸饺是用热面条做的，简单又美味。

4个馅料技巧：

第一，牛肉不要太薄。比如，有的人直接买牛肉饺子、牛里脊肉来包饺子。馅料看起来很嫩，像纯瘦肉一样，但做成饺子馅儿就不太好吃了。它们更适合快速煎或煮，所以要小心。如果要用牛肉做馅，记得买肥肉和瘦肉，最好买三肥七瘦的，这样味道会更好。

第二，准备牛肉馅的时候需要加水，而且水要多加，不能少。牛肉含水量较少。只有多添加才能打造出柔软嫩滑的质感，不干不干木质的。

第三，做猪肉馅的时候可以加鸡蛋，也可以不加鸡蛋，但是做牛肉馅的时候一定要加鸡蛋，这样馅会更嫩。

第四，想要牛肉饺子香，拌馅的时候记得加油。这样不仅能让牛肉润滑、更嫩，还能增加香气，让饺子更加美味。

我们来看看如何准备馅料：

准备一块新鲜的牛肉，要肥或瘦。切馅前，除了清洗之外，还要将牛肉表面的膜清洗干净。肉内的筋膜被去除。如果不去除的话，味道就会受到影响。

绞肉馅时，注意不要绞得太细。不允许绞碎成泥。最好是小颗粒的，这样味道最好。

将牛肉末倒入碗中，加入姜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡精搅拌均匀。如果喜欢十三香的可以少加。如果不是特别喜欢，就少加点。最好还是不要添加，毕竟十三香的味道太浓了。

搅拌均匀后，加入一个鸡蛋，搅拌均匀。将姜丝、葱丝、干花椒、温水放入空碗中。用手揉搓数次，直至香味溶解在水中，制成葱、姜、花椒水。

然后将葱、姜、花椒水一次一点地倒入牛肉馅中，搅拌至充分吸收，下次再加入，直到牛肉馅看起来很嫩、饱满为止。大约一磅牛肉馅料中加入100克水。 。

搅拌时一定要朝一个方向搅拌，不要乱动。

然后将提前煮好的熟油加入牛肉馅中。制备方法非常简单。将油倒入锅中，然后倒入d 葱、姜、八角炒香。冷却后，在肉馅中加入一些速溶油。不过肉馅搅拌均匀后，要放入冰箱冷藏一段时间。

主要原料

面粉200克

牛肉250克

白萝卜110克

生抽油适量

盐适量

老抽适量炒菜酒

黑胡椒、姜末适量

香油适量

辅料

凉水30克< /p>

70克沸水

步骤

1.将牛排洗净切块（也可以用食品加工机打成泥）。不赶时间的时候我一般都会用手切，我觉得这样味道更好

2。将牛肉切碎，加入适量盐、生抽、老抽，煮赢e、黑胡椒、姜末。朝同一方向搅拌。将泡好的花椒水少量多次地加入到肉泥中。每次添加后，沿同一方向搅拌直至水被吸收。不要一次全部添加。混合后加入适量香油拌匀

3。白萝卜去皮，切成细条（有工具的话也可以擀成条）。加少量盐，拌匀，然后用纱布包好。挤出更多的水

4。将挤好的萝卜丝倒入肉泥中，加入适量的香菜末，加入一小勺无味的色拉油，朝一个方向搅拌。

5.将200克中筋面粉与70克开水和30克冷水混合，形成光滑的面团，松弛30分钟以上。

6.包好后，入沸水中蒸5分钟。