将牛肉按照自己喜欢的大小切成块。吸去血水。在冷水中煮沸。水即将沸腾，泡沫正在上升。撇去泡沫。

然后加入调味品。花椒、月桂叶、肉桂。洋葱、姜和大蒜。

给我大酱。与一些大豆豆腐一起食用。或者煮一些糖果。夹入。

您可以开始做饭了。高火煮5分钟。小火煮两个小时。然后关火，将肉放入锅中煮。趁凉时边吃边吃。可以切成片。这样，红烧牛肉又香又好吃，而且不散架。

初加工：

1.将250克牛腩切成8×1×1厘米的条，放入沸水中大火焯透，捞出控水。

2.将7块牛排（重约350克）放入沸水中，用大火彻底焯烫，捞出备用控制水。

3.锅中放入50克茶油。待50%热时，加入蒜子、姜片各10克，炒至金黄，然后加香。将25克坡氏辣牛肉酱和5克花椒炒香。倒入啤酒250克、江西黄酒35克、干黄椒15克、牛排。煮滚。从锅中取出并倒入高压锅中。加热至热。改用小火压10分钟，关火，让气体自然逸出。然后将牛腩放入高压锅中，继续用大火加热至蒸熟，再用小火压10分钟，关火，让气体自然逸出。

摆菜：

锅中放入熟猪油50克。等到50%热的时候，先加入蒜片、姜片、小米和辣椒段。海花红辣椒段20克、100克炒至麻辣鲜香，然后加入牛腩、牛排、压牛排汤，大火加热至汤浓稠，从锅中取出放入容器中，放在食用后将土放在炉子上加热（土炉中放置燃烧的木炭）即可食用。

飞红翠牛腩

主料：酱油牛肉300克，黄飞红脆椒100克

辅料：三叶草少许，大蒜少许

调料：斗六醋、味精、味达鲜酱油、香油、蒜汁

做法：

1.将酱牛肉切成1.5厘米见方的牛腩块；

2.加入黄飞红酥椒、丁香等辅料，拌匀；

p>

摆盘：

这道菜的摆盘很独特，这也是这道菜的创新点。采用井然有序的板块呈现方式，给人以视觉呈现状态。效果美观，配上绿色的香菜叶，红绿相得益彰，增加美观，增加食欲。

要点：

菜肴采用醋、蒜汁等调料调味，使菜肴麻辣鲜美，不油腻。脆辣的牛腩和脆辣的黄红辣椒，让整道菜的质感丰富。

豌豆焖牛腩

原料：牛腩、豌豆各250克。

调料：美极辣酱15克、美极鲜味汁10克、美极浓缩鸡汁、香菜各3克、葱花、蚝油、猪侯酱、熟猪油、盐5克，葱油10克，芹菜汁500克，南乳、高汤各20克，排骨酱200克。

准备工作：

1.将豌豆用水浸泡24小时，取出后放入将它们放入高压锅中，加入熟猪油、美极浓缩鸡汁和盐，压7分钟即可捞出。

2.将牛腩切成1.5厘米见方的块，用水冲洗至无血水，入沸水中煮15分钟即可出锅；锅中放入葱油，然后加入排骨酱、朱厚酱、南奶、牛腩。炒香后加入美极鲜味汁、美极辣酱、蔬菜汁，加入高汤，放入高压锅中加压35分钟。

3.将原汤水加入压好的牛腩和荷兰豆中，小火煮2至3分钟至汤浓稠，然后放入热石锅中。里面加入香菜、芹菜和葱花即可食用。

关键词：

牛腩冲洗、焖煮时，一定要沥干血水；牛胸肉必须排除空气后用小火慢炖在压制过程中。

特点：

此菜酱香浓郁，糯米糕。味道鲜美，营养功能也很丰富。它适合各个年龄段，历来深受人们的喜爱。欢迎食客。

【食材】：

牛小腿50公斤。

【腌料】：

精制碘盐2500克，特级花椒200克，茴香100克，香茅、陈皮各50克。

【焖汤】：

老汤30公斤、纯净水10干克、冰糖800克、美极牛肉粉1公斤、糯米酒、花雕料酒、干红辣椒生姜、黄豆各500克，草菇、老抽各400克，大蒜300克，葱800克。

【秘制香料包】：

八角80克，山奈酚、丁香、肉桂、月桂叶、甘草、红豆蔻各100克，30克白芷、砂仁、草 陈皮、花椒各20克，肉果15克，罗汉果3枚。

【汤料】：

牛骨10公斤、老卤汤20公斤、老母鸡汤5公斤、大葱800克、干红300克花椒、老姜、冰糖各450克，草菇、老抽各350克，美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500克。

白芷、高良姜增添肉香，花椒增添麻香。陈皮肉桂焖牛肉、月桂五花肉焖兔肉。

白色纽扣肋草具有防腐增味的作用，丁香在口中留下清香。老干姜，老干姜，姜越老，香味越长。与新鲜蔬菜混合或在鲜汤中烹调时，添加一些干姜使味道更香。

白芷香，白芷香，解腥味最好的办法就是把牛嘴泡在羊眼、羊心、羊肺、羊肚汤里。

放入一些香当归。它有一种特别香的味道。大家都夸这草能熏鸡、烤鸭。

北京烤鸭是用稻草烹制的，德州红烧鸡才是大师。汤顺气味道好，大家吃完都赞不绝口。想要味道更鲜美，就需要和三宝一起搅拌。三件珍品非比寻常：砂仁、肉豆蔻、丁香。

八角、肉桂带出肉香，白芷果去除腥壁。如果你愿意的话，味道会很香。丁香和柠檬草可以提供帮助

搭配技巧

有使用香料的技巧

最好记住少一点另外，先去除苦涩味。芳香型要用清水浸泡，苦味型要用白酒去除异味。

大水果需要砸开，放入锅中时要小心。先说顺序，然后是下一个，慢慢煮的人先来。

先放入八角、桂皮、草果，气味快的要后加。应增加柠檬草、月桂叶、小茴香等芳香类芳香剂的用量，减少苦味芳香剂的用量。应记住香料的用量。

大家都记住了香料顺口溜，从现在开始，你在搭配香料时不必寻求帮助。

牛筋1条、八角2个、桂皮1小片、香叶2片、茴香20个、花椒20粒、干辣椒3个、老抽1汤匙、3汤匙生抽，3 sp料酒半勺，黄酒3勺，葱10厘米长，蒜8瓣左右，姜5片，杂炖料适量，干黄酱1半勺，盐适量

可以将刚买来的牛肉、猪肉清洗干净，晾干。倒入冷水，放入锅中冷水焯一下，捞出。

锅中放油，放入葱、姜、蒜炒香，加入沸水，将牛肉、猪肉放入沸水中煮。加入盐、生抽、老抽、鸡精调味，小火煮三小时即可食用。

1.酱油牛肉300克

2．切条，香菜切段。

3.勾上淀粉，用油轻煎，沥干油。

4.锅中放少许油，将干辣椒段炒香，加入孜然粉6克。 、烧烤料4克、少许芝麻，加入炒好的牛肉和香菜段翻炒均匀

牛肉

各取其份5斤

十三香

少许

油盐

少许

冰糖、淡酱油、老抽

少许

葱、姜、蒜

少许

出锅装饰，八角

少许

香叶

少许

调料袋

一个

少许

黄豆酱

少许

菜谱

保存菜谱发送至手机

1/11 将牛肉洗净沥干

2/11 将牛肉焯水备用

3/11 准备调料

4/11牛肉焯水备用

5/11冷油加入花椒慢火煮香，捞出花椒

6 /11 加入一半葱、姜、朝天椒炒香

7/11 加入t牛肉，加入料酒、生抽、老抽、剩余的葱、姜、朝天椒、香叶、八角、十三香、调味包和黄豆酱

8/11 添加水烧开，撇去浮沫，小火煮一个小时，直至能用筷子刺破为止。还需要煮一晚。不要炖太多，没有嚼劲

9/11 快熟了就放进去，加盐调味，把牛肉放进锅里煮一夜。让它自然冷却以帮助味道吸收。我把它放在没有通电的电炖锅里

10/11 第二天，把牛肉取出沥干

11/11 切片放在锅里盘子。你可以吃它。还可以加点香油和醋、糖混合的酱汁，更加美味

材料：牛筋2000克，姜2大块，姜1大块冰糖，两汤匙f 黄酒、生抽1汤匙、老抽半汤匙

腌料：桂皮1大片、香叶2片、草莓2颗、小茴香1大把、八角一大把，花椒一大把

1。将所有卤料放入锅中，大火煮沸，再煮半小时，即成卤汤。搁置。

2.处理牛筋：在牛肉上撒上细盐（以利于出血和后期整形），静置半小时以上。

3.将放置半小时的牛筋用清水洗净，放入装有两大片生姜的锅中，煮至血水沸腾。

4.将牛筋取出，用自来水冲洗干净，备用。

5.锅中热油，将准备好的大块冰糖小火煮至变色、冒泡。

6.添加姜呃，把洗净的牛筋放入上述糖油中炒至上色。加入两汤匙米酒和一汤匙生抽，继续翻炒。

7.将炸好的牛筋倒入事先煮好的卤汁​​汤锅中，大火煮半小时以上。

8.将红烧牛肉放入碗中晾干（如果有时间，可以晾过夜，稍后切片的口感会更好）。如果你没有时间，就让它冷却吧。

9.将冷却的牛筋放入卤汁汤锅中继续腌制（这一步很重要，味道会很不一样），加四勺盐，大火煮半小时以上。

10.将红烧牛筋取出晾凉，切片装盘即可食用。

1.一般情况下按30分钟即可。如果不够软可以再加五分钟s。

2.首先，我们在碗中混合少许香料、肉桂、八角、白胡椒。枝枝、月桂叶和丁香。这里不要放太多八角。八角的味道比较浓，很容易掩盖其他香料的味道。

3.将姜切成片，葱切段，然后加入几粒冰糖放在一起。

4.做酱牛肉最好用牛腿肉。提前用清水浸泡三个小时。牛腿肉不但纹路清晰，而且口感更加嫩滑、有嚼劲。炖牛肉时，不要用焯水的方法去血水。首先，没有办法完全去除它。其次，焯水容易使肉收缩、变干。

5.接下来，我们将牛肉洗净腌制，加入老抽5克，生抽10克，蚝油5克，海鲜酱5克，柱侯酱5克。我们可以添加更多的酱汁。放一些进去，然后野牛肉会有更多的味道。

6.将姜切成片，将葱切成段。将它们与牛肉和冰糖一起倒入碗中。然后加入准备好的香料，反复揉捏，让酱汁渗透到牛肉里。里面搅拌均匀，盖上保鲜膜，然后放入冰箱腌制过夜。将牛肉翻面一半，使腌料味道更均匀。我们可以提前腌制一晚，第二天直接腌制。

7.牛肉腌制好后，倒入高压锅中，加适量水没过牛肉，大火煮至冒蒸汽，然后转小火高压煮30分钟。如果用普通锅，需要炖2次。小时或更长时间。

8. 30分钟后，牛肉已经腌制完毕，酱汁味道浓郁，颜色红润。

9.我们把红烧牛肉取出来，稍微放凉，切块切片并放在盘子上。与香菜一起食用，味道鲜美。剩下的卤汁用来腌鸡蛋和鸡爪，味道鲜美。