—食材清单—

主料：

猪肉4斤

辅料：

1.5米粉公斤，盐150克

——烹饪步骤——

1.将猪肉洗净，加水煮沸，备用。等到它冷却后再切割。天冷了就干点别的事吧。 。

2·放三公斤家里煮好的大米，看看里面有没有杂质。

3·然后取出破壁机，将大米打成米粉。

4·将三分之一的大米放入破壁机的研磨杯中，敲击三次，每次敲击50秒，清洁功能就足够了。

5·米粉中加入150克盐，搅拌均匀备用。

6· 将冷却后的肉切成块。

7· 切成平常吃的回锅肉一半的厚度和一半的宽度即可。

8·将肉放入盆中，然后将米粉倒入其中，搅拌均匀。

9· 最后将混合好的肉和米粉放入砂锅中。然后，将陶罐口朝下，放入水中。

10· 这样做一个月后，你就可以开始慢慢吃东西了。

主料

牛小腿500克

辅料

生姜3片，八角1颗、花椒1粒白酒少许、半瓶盖、盐、葱4克、香菜适量、白芝麻适量、沙拉酱：生抽2汤匙、香醋2汤匙醋、沙拉酱：蒜泥3瓣、沙拉酱：香油少许、自制辣油、自制辣油 辣油：干辣椒2个 自制辣油：葱少许 自制辣油：大蒜1瓣 自制辣油：食用油适量

第1步

先将牛小腿肉放在清水中浸泡2小时，去除血水。

步骤2

将牛肉放入冷水中，加入姜、八角、胡椒粉、白酒和盐，大火煮沸，然后撇去浮沫，转小火继续煮1半小时。如果你买的牛筋很大，建议在煮之前先切成比较小的块，这样更容易煮熟。

第三步

牛肉煮熟后，继续在锅中煮至牛肉汤凉。然后将牛肉取出，用塑料袋装好，放入冰箱保存。 ，最好过夜。牛肉冷藏后会变得更紧实，更容易切成薄片而不会散开。

第四步

现在我们制作辣油，将干辣椒切成小块，放入锅中，用小火炒香。锅里不用放油，直接这样炒，1分钟左右就够了。

第五步

大蒜拍碎，葱切碎，放入小碗中湖将刚刚炒好的辣椒放入碗中。

第6步

将花生油倒入锅中，加热至油冒烟。

第七步

然后把热油倒入小碗里，用勺子搅拌，放凉备用，辣油就做好了。

第8步

制作凉拌酱，将大蒜切碎，将生抽、香醋、芝麻油和自制辣油在小碗中混合，备用。

第九步

将牛肉切成薄片，加入葱丝、香菜、白芝麻和自制凉拌酱，拌匀即可食用。

1/4

选择牛筋部分，将牛筋切块，入沸水中焯一下备用，锅中热油。

2/4

加入蒜瓣、姜片、干辣椒炒香，加入牛肉块，喷上米酒炒香。

3/4

加入适量的水，然后加入生抽、老抽蚝油、糖、五香粉、八角、香叶、胡椒粉适量，一起煮滚。

4/4

盖上盖子煮一个半小时左右，然后加盐勾芡，淋上少许花椒油，搅拌均匀。

主料：嫩牛肉300克

主料：芹菜30克，醋适量，干红辣椒，适量姜片、植物油25克、豆瓣酱2汤匙、辣椒粉1/2茶匙、糖1茶匙、精盐1/2茶匙、料酒、酱油各2茶匙、味精1/4茶匙、1/2汤匙花椒油、白芝麻少许

操作步骤

①将牛筋膜剥去，切成薄片，横着肉粒切成细条，切开芹菜切成2-3厘米长的段；将豆瓣酱切碎成泥。

②炒锅烧热，倒入植物油烧至60%左右热度，加入牛肉丝快速炒至酥脆，然后加入豆瓣酱、辣椒粉，再依次加入糖、料酒、酱油、精盐、味精、干红辣椒，翻炒均匀，最后加入芹菜、姜、白芝麻，翻炒翻几次后，倒入一些醋，翻炒几下，淋上花椒油即可食用。

八个冷菜和八个热菜，

冷菜：冷牛肉、冷猪耳朵、冷牛肚、冷面、凉菜皮凉粉、冷面、莲藕、花生、皮蛋、凉粉、豆芽、黄瓜等，每家餐厅的选择略有不同，但都不能掉出这个圈子。

热菜：鸡肉、蒜苗炒肉、白菜蘑菇青菜炒肉、八宝甜米饭、冰糖肘子、粉莲蒸肉叶子饼、四喜丸子、红烧带鱼、三鲜丸子l汤、虎皮豆腐、红薯丝或山药、酸辣牛肚汤等。

饺子在12点吃，一般有韭菜猪肉馅、羊肉萝卜馅、韭菜还有黄牛肉馅、三鲜馅等。

1.将牛肉洗净，放入水中煮沸。可以加入一两片打碎的老姜，将牛肉煮半小时至熟透。

2.将煮熟的牛肉捞出冷却，然后切成薄片装盘。另取一个小碗，加入适量酱油、醋，将蒜末、姜末、味精、葱花、白糖放入小碗中拌匀，制成凉拌菜。

3.然后将调料倒在牛肉片上，再加入炒好的花生米，搅拌均匀。

4.最后在搅拌均匀的牛肉上面放上少许香菜点缀，一道色香味俱全的牛肉冷盘就做好了服务。

原料：牛腱、姜、葱、蒜、香菜、辣小米、洋葱

调料：八角、桂皮、月桂叶、盐、料酒、糖、蚝油、醋、生抽、辣椒油

1.将牛筋洗净，用水浸泡半小时，泡去血水，姜、葱洗净，姜切片，葱切段。将牛肉浸入血水中，洗净，沿着牛肉的纹路切成两半。

2.将切好的牛肉放入冷水锅中焯一下。锅内放入适量水，加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸，焯水，捞出用温水。冲洗干净。

3.准备一个砂锅，放入牛肉，加入适量开水，放入姜片、八角、桂皮、香叶，大火煮沸，撇去浮沫，小火煮用小火加热。大约一个小时后就可以准备好了

4。大蒜去皮洗净切末，洋葱洗净切条，香菜洗净切段，小米辣切段备用。牛肉煮熟后，放入锅中浸泡半小时。

5.准备一个碗，放入蒜末、香菜段、洋葱条、小米，然后加入糖、辣椒油、生抽、蚝油、醋、盐，搅拌均匀，酱汁就做好了。 。

6.牛肉凉后，切片，将调好的酱汁淋在牛肉上，搅拌均匀，装盘

炒黄牛肉牛肉主料：黄牛肉200克。辅料：小米、辣椒各50克（泡椒水20克），芹菜25克，鸡蛋50克。调料：植物油50克、精盐5克、味精3克、酱油8克、蒜子10克、香油3克、湿5克淀粉、嫩肉剂2g。制作方法： 1、黄牛肉去筋膜，切成0.2厘米厚的片，加入嫩肉粉、酱油、精盐、味精、蛋清、湿淀粉、上浆。 2、小米、辣椒、芹菜切成米粒，蒜籽切末。 3、锅中放入底油，烧热后加入牛肉。煮熟后，从锅中取出，放入碗中备用。 4、锅中放入底油，加入蒜末、小米、辣椒、芹菜炒香。倒入泡椒水，加入牛肉，加精盐、味精，炒匀，淋上香油，起锅装盘。香辣腌牛肉： 材料：腌牛肉500克，蒜丸一个，辣椒粉两勺，豆豉两勺，花椒粉一勺 调料：茶油，蚝油，鸡精 做法： 1.将腌牛肉蒸熟放入蒸锅蒸10秒取出切片1分钟后，用温水浸泡几分钟，然后沥干水分； 2、蒜头去皮切碎，黑豆切碎； 3、锅中泡茶，将牛肉片放入油中煎软； 4、余油加入蒜末、豆豉、辣椒粉小火炒香，倒入炸好的腊牛肉拌匀； 5、喷少许水煮开，倒入蚝油，撒上花椒粉和鸡精。小贴士： 1.腌牛肉本身有咸味，切片后用温水浸泡，冲洗掉多余的盐分。 2、与茶一起炒可提味。如果没有，可以使用普通食用油。 3.根据自己的口味添加调味料。如果怕辣就少加点芝麻。如果怕辣就不要加胡椒粉。它会又辣又好吃。 4、煮熟后，放入密封盒中。您可以随餐食用或将其用作零食，但我们强烈推荐和后者。越吃越香，越嚼越过瘾！材料：牛肉、辣椒适量、料酒、盐、料酒、鸡精、葱、少量油。做法：1.将辣椒洗净，去籽，切成小块。将牛肉横切片，用盐、料酒、酱油腌片刻。 2.锅中烧热油，加入葱花炒香。加入牛肉片，翻炒。 3.加入辣椒一起炒，加少许水，大火收鸡精。芋丝牛肉： 原料：牛肉400克，干芋丝50克，红辣椒30克。植物油1000克（实际用量20克）、红油30克、精盐3克、味精3克、鸡粉1克、蚝油4克、料酒1克、白醋1克、香油2克、干辣椒10克、姜5克、5克葱、水淀粉8克。方法：1.切t将牛肉切成5厘米长的丝，用精盐和水淀粉过浆。 2、红辣椒切4厘米长条，干辣椒切丝，姜切丝，葱切段，干芋丝用温水浸泡。 3、锅置旺火上，加入植物油，至40%热时，加入牛肉丝油。当它光滑并煮熟时，将其倒入滤锅中，沥干油并放在一边。 4、锅置旺火上，加入红油，加入上述材料翻炒，加入调味料和牛肉丝翻炒均匀，加水勾芡，倒入香油，起锅即可食用。这是又一道家常牛肉菜谱~~~~南瓜炒牛肉的材料： 材料：牛里脊肉200克，南瓜200克，青红椒各半；调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉。步骤： 1.牛里脊肉切片，加盐、鸡精、料酒、淀粉、食用油腌制以增加底味； 2、南瓜去皮，加入青椒、红椒切片； 3.锅热后，倒入适量食用油，放入牛里脊片，炒至滑熟，取出； 4.锅底余油烧热，加入南瓜片和青红椒片，炒一两分钟； 5.倒入牛肉，加入少量生抽，搅拌均匀； 6.加入盐、鸡精、胡椒粉调味即可食用。下面介绍几种湖南羊肉的做法： 香煎羊肉的材料： 材料：羊腿500克，酒、酱油各2汤匙，猪皮300克，白萝卜条，白糖1茶匙，10杯汤1份，葱2条，胡椒粉1/2茶匙，姜3片，菠菜（或莲藕）200克，蒜头5粒，豆腐1块（2寸见方），八角2个，香菜各2汤匙，葱。 ①购买长圆周率带皮后腿羊肉一块，宽约8厘米，放入锅中加水煮30分钟至熟，取出。 ②加入清汤、羊肉、焯过的皮和白萝卜（切成大块）一起煮。加入洋葱、姜、大蒜和八角。煮约1小时。加入酒、酱油、糖、盐和胡椒粉，再煮30分钟。 （小火）。 ③将羊肉取出，待稍凉，切成1厘米厚的片。将锅中的汤过滤一次，除去所有调味品。 ④ 取一个浅底小汤锅，底部放入菠菜、豆腐（切厚片），然后将羊肉整齐地摆在上面，倒入烧开的汤（即第三项），移至桌灶上并点燃火（酒精小）（炉），再次煮沸，打开盖子，撒上葱花和香菜即可食用。酸辣红烧羊肉：香菜30克、生姜15克、辣椒（红、尖、干）15克、10个黄酒g、酱油30g、盐30g、香油1g、味精2g、猪油（精制）2g各50g适量； 1、鲜羊肉洗净，去掉粗骨，扒去绒毛，用冷水浸泡，刮干净； 2、羊肉冷水锅中煮20分钟左右去腥，捞出切成3厘米见方的块。 3、酸菜、青蒜洗净，切细片； 4、新鲜红辣椒洗净，去蒂、去籽，切成细块； 5、炒锅置旺火上，加入熟猪油，煮至80%热，将羊肉块煸炒，加入黄酒，加入酱油和精盐，再炒2分钟； 6、取一个大土碗，底部垫上竹箅，将炒好的羊肉片皮朝下摆整齐。在炉排上； 7.加入葱结、姜片、红辣椒，加入羊肉汤500毫升，大火煮沸，然后转小火煮； 8.取出洋葱圈辣椒取出后，将姜片、红辣椒翻过来放在瓷盘中； 9、炒锅置旺火上，加入熟猪油，加热至80%热，加入酸咸菜和鲜红辣椒翻炒，然后将原汤倒入大碗中煮10。煮沸后，加入青蒜，湿淀粉勾芡，加味精、香油，浇在羊肉片上； 11.在盘子周围撒上洗净的香菜即可食用。炒黑山羊： 原料：小山羊肉350克，大红辣椒50克，香菜80克。调料：茶油75克、香油20克、料酒15克、阿香婆辣酱15克、精盐5克、鸡精3克、干淀粉3克、黄豆2克酱。制作方法： 1、香菜洗净沥干，放在盘底。 2.新鲜红辣椒洗净，去蒂，切成圈。将羊肉刮干净，切块切成6厘米长、0.3厘米宽的带皮丝，放入碗中，加入盐、料酒、酱油腌制10分钟，加入干淀粉，轻轻擦成丝。 3.加热炒锅，将油加热至70%热。加入辣椒酱，用大火炒香。加入羊肉和鸡精，用大火快速翻炒（约40秒）至入味。淋上香油，翻炒均匀。盖上香菜即可食用。

用料：牛肉250克，洋葱1个，青红黄辣椒若干。

辅料：油适量，盐适量，生抽适量，糖少许，黑胡椒汁少许，水淀粉，蚝油，料酒适量。

1.牛肉选里脊肉，逆着条纹切成3毫米厚、大小均匀的片，放入碗中，加入料酒、水淀粉，加入两滴色拉油，轻轻抓匀；洋葱切两半，一半切丝，一半切菱形片，灯笼椒切菱形片；

2.将生抽、蚝油、糖、黑胡椒汁放入碗中，加入适量水，加水、淀粉、盐调味调成酱汁；

3.热锅冷油，油温70%左右时，倒入牛肉，迅速摊开，稍变色后捞出沥油；

4.将铁板烧热，倒入少量油，用刷子刷干净；

5.1 将半个洋葱切成丝，均匀地铺在铁板上，调至最低火，让其保持温度。 ;锅中再次热油，倒入切成菱形块的洋葱、彩椒，加少许盐，炒至脱水软，然后加入牛肉、料酒、生抽，倒入准备好酱汁，然后煎至脱水变软。将肉汁稀释并从锅中取出；

6.关掉铁板的火，将炸好的牛肉倒在烧热的铁板上，然后小心地将铁板移到木板上即可上桌。

牛小腿500克，生姜3片，八角1个，花椒粒，白酒半瓶，盐4克，葱适量，香菜适量，适量白芝麻适量，自制辣油：干辣椒2个，自制辣油：葱少许，自制辣油：大蒜1瓣，自制辣油：食用油适量，凉拌酱：淡菜2勺酱油、凉拌酱：香醋2勺、凉拌酱：蒜泥3瓣、凉拌酱：香油少许、凉拌酱：自制辣油适量

烹饪步骤

第一步：首先将牛小腿肉用清水浸泡2小时，去除血水。第2步：普将牛肉放入冷水中，加入姜、八角、胡椒粉、白酒和盐，大火煮沸，撇去浮沫，转小火继续煮1个半小时。如果你买的牛筋很大，建议在煮之前先切成比较小的块，这样更容易煮熟。第三步：牛肉煮熟后，继续在锅中煮至牛肉汤变冷。然后取出牛肉，用塑料袋包好，放入冰箱保存，最好隔夜。牛肉冷藏后会变得更紧实，更容易切成薄片而不会散开。第4步现在我们制作辣油。将干辣椒切成小块，放入锅中，用小火炒香。锅里不用放油，直接炒干即可，1分钟左右就可以了。第五步：大蒜拍碎，葱切碎，放入小碗中。将刚刚炒好的辣椒放入碗中。斯特6：锅中倒入花生油，烧热至油冒烟。第七步：然后将热油倒入小碗中，用勺子搅拌，放凉备用，辣油就做好了。第八步：制作凉拌酱，蒜切碎，将生抽、香醋、香油和自制辣油在小碗中混合备用。步骤九：将牛肉切成薄片，加入葱丝、香菜、白芝麻和自制凉拌酱，拌匀即可食用。