将牛肉用冷水浸泡三个小时，然后洗净，切成大块。

准备炖菜材料：葱2个、干辣椒10个、八角2个、茴香一小勺、花椒两勺、草莓1个、草莓1个、肉豆蔻1个、高良姜。一小段，三片生姜，四勺盐，三片月桂叶。

将姜片、干辣椒、葱、月桂叶以外的其他香料包成香料球（如果没有，可以用干净的纱布包成小球并扎紧。）< /p>

1.将牛肉放入高压锅中，加半锅水。

2.加入所有调味料，然后将火调高直至沸腾。

3.煮沸后，用勺子撇去表面的浮沫。

4.将高压锅盖上阀门，让其与大气通气，然后开大火煮20分钟。

5.开始揉捏d粗制法：取半勺食用碱，用温水溶解，倒入面粉中。

6.面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，用手揉匀。

7.当表面基本光滑时，在底部撒上少许干面粉，然后将面团放入盆中，放置20分钟；然后每隔20分钟揉捏一次，共揉3次。

8.牛肉炖好后，取出肉放凉，撇去汤中的所有调味料。

9.牛肉冷却后，切成小块，放在一边。

10.白萝卜去皮，切成小块，倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。

11.将面团擀薄，切成1厘米宽的面条。

12.将一根面条放在手掌上，用双手一段一段地搓，直到整个面条变成圆柱形，直径与宽度一样就像半根筷子一样。

13.将揉好的面团放入盆中，撒上少许干面粉，以免粘连。

14.锅中加入开水，加入一勺盐，然后加入和好的面条。 （大约需要煮5-7分钟，期间多次加入冷水。）

15．将青葱和香菜切成小块，放在一边。

16.将煮熟的面条放入碗中，加入煮沸的牛肉汤，加入牛肉丁、香菜末、葱末，然后加入少许辣椒油

兰州牛肉的制作过程拉面汤的食谱！

香型渣：

白胡椒0.4斤，姜皮0.5斤，肉豆蔻0.1斤，熟小茴香0.4斤，八角0.1斤，八角0.1斤，丁香0.1斤，小茴香0.1斤，花椒0.4斤，草果0.5斤，草扣0.1斤。将它们全部搅拌成粉末。

盐300克，味精120克，鸡精100克和40磅水。

最好用6到8斤的小腿牛肉

牛肉面汤的制作过程： 牛肉汤的制作方法：

1．熬汤原料

熬汤采用牛腿骨、精牛肉；

调料有生姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奶、盐;调料中的草果需要砸开，与肉桂、丁香、花椒、三爱一起用纱布包入调料袋中。一般情况下，配料总量不应超过80克。

大火煮沸40分钟，然后转小火煮50分钟，取出牛肉，滤出残渣，扔掉。记得每天煮沸直到用完。

汤牛肉面的制作过程：

最好用6到8斤的筋牛肉

加入准备好的材料+加热溶解将牛肉汤打成粉状+加入凉水浸泡30分钟+撇去汤汁放入锅中最后不留残渣+小火煮-→撇去浮沫-→加入黄油→小火煮+调味水调味-→成品汤

1、正宗兰州牛肉拉面的具体配方： 原料：牛肉5000克，牛骨5000克。辅料：白萝卜6000克，姜块300克，调味粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣椒油适量。

2.专用调味粉配方：花椒100克，花椒、茴香各120克，草果、肉豆蔻、干姜各60克，豆蔻30克，花椒、山奈各20克。 、八角40克、丁香5克。

3.制作方法：先将牛肉及牛骨用清水洗净，然后用水浸泡4小时，捞出，将牛肉切成大块。与牛骨一起放入锅中，加水20公斤。在不锈钢桶中，打开热量。煮锅的时候，撇去浮沫。白萝卜去皮，切大块，汤中加水，加姜块、盐，小火煮5小时至牛肉熟。撕开，取出并稍微冷却，然后切成方块并放在一边。

4.取出骨头并放在一边。将蒜苗和香菜切碎备用。开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤清，加入拉面，加入调味粉约60克煮沸，继续撇去浮沫，加入盐、味精，和煮熟的萝卜片调味。 。面条煮熟后，舀入碗中，将牛肉汤和萝卜片淋在面条上即可食用。根据需要加入适量的牛肉香菜末、蒜苗末和辣椒油o 每个人的口味。汤汁清澈可口，面条松软可口，营养丰富。

兰州牛肉面汤的配料各家不统一，但味道都大致相同。首先我们准备好食材：牛肉10斤，黄油3斤，牛棒5斤，老母鸡1只。

制作方法： 1、将牛肉、牛骨、老母鸡放入锅中，用水浸泡两个小时。泡牛肉的同时，我们先把黄油切碎（或者用绞肉机磨碎）放在一边

2、两个小时后，把泡过牛肉的血水倒掉，加入到又锅了。 50磅水。打开火并使用高温。锅刚烧开的时候，上面会有泡沫。多次去除泡沫，直至干净。除去浮沫，加入葱、姜、蒜片和切碎的黄油，将火调至小火。

3。同时加入调料包，（调料包：花椒：30g，草果：25g，小茴香：20g，桂皮：10g，丁香：2g，八角：5g，肉豆蔻：7g。将以上调料放入调料包中，浸泡10分钟洗3次），然后加入250克盐。第一次将调味包煮15至20分钟，然后取出。盖上盖子煮约2小时。用筷子插入牛肉。如果拔出筷子时没有流血，说明牛肉已经熟了。这时就可以把牛肉放进去，把鸡肉拿出来，然后用勺子压黄油，将脂肪渣分离出来，取出油渣倒出。这时候就可以把汤上的黄​​油分离出来，把分离出来的牛肉也分离出来。做拉面汤的时候把油省下来放进汤里，然后锅里加水，继续用大火煮，煮沸后去掉上面的浮渣。

去掉浮渣后，去特色拉面莱，然后煮约1分钟，浸泡5分钟，可以去掉面的渣子，这样汤会更清，然后加入葱，姜，蒜末，加入一勺香油，加入黄油从牛肉中分离出来。这样一锅香喷喷的拉面汤就做好了。然后取出拉面，倒入牛肉汤，加入一些蒜苗、香菜、萝卜。切片，牛肉，加入两勺牛肉面专用的辣椒油

一碗香喷喷的兰州牛肉面就做好了。

1.汤配方：花椒100克，花椒120克，茴香120克，草果60克，肉豆蔻60克，干姜60克，草根30克，，花椒20克，山柰20克，八角40克，丁香5克。

2.调味粉是牛肉面的关键。

3.为了保证汤色清澈见底，熬汤时火不能太高。过程。必须用小火慢炖。汤一定不能用大火煮沸。熬的时候一定要把汤里的浮沫去掉。 ，肉和骨头上的血水要冲洗掉。

4.注意不要过早将调味粉放入骨头汤中，因为调味粉中含有很多有色香料，如八角、陈皮等，熬久了汤会变黑时间;添加到拉面中作为调味品。调味粉应先用沸水浸泡以出味，然后再加入汤中。根据兰州当地拉面店的一般营业流程，可以在汤锅中分两次调好，小火保温。而且调味粉最好不要煮沸，因为煮久了，香料的味道会随着水蒸发，汤也会变黑。一般情况下，调味粉是放入骨头汤里的f 开市前一小时。这样可以让调味料的味道溶解到汤中，而不会导致味道蒸发。

很高兴回答您的问题。牛肉面所用的原汤和纯汤都是用牛骨和牛肉在温火上煮的。两者没有区别，只是叫法而已。它们是有区别的。因为，正宗的兰州牛肉面讲究的是用原汤或纯汤。原汤和纯汤都是用新鲜牛肉和牛骨长时间炖煮而成。牛肉汤煮好后，中间不加水。这种汤称为原汤或纯汤。只是人们叫法不同而已。其实以上都是一个意思，我的回答仅供参考，谢谢，

兰州拉面的牛肉汤是用牛骨和牛肉炖煮而成的在一起