炒牛肉可以用四川的泡辣椒，味道酸辣，再加上泡姜、花椒、干的味道辣椒，使之辛辣可口。将牛肉用少量淀粉、鸡精、半茶匙盐、酱油腌制5分钟。

姜、辣椒切丝，大蒜切片。

锅里加入少量油（比平时炒菜要少一些，因为牛肉有油），加入葱花和青椒炒30秒（还是要看量的多少）你放的食物的数量）。

加入牛肉碎继续翻炒，加入少许生抽提味（不要加太多，滴几滴就可以了），继续翻炒至青椒变软，即可食用。

1.将牛肉切片并切碎放在一边

2。牛肉中加入少许生抽，淀粉拌匀，然后一点点加水拌匀。最后加入花生油，拌匀，腌制20至30分钟。

3.青椒、红椒切段备用

4.油锅烧热，加入适量油，放入牛肉快速翻炒至稍微变色。 ，留置以备后用。

5.锅中加入油烧开，加入青椒炒至绿色。

6.加入预先炒好的牛肉和红辣椒，翻炒均匀。

7.加入适量蚝油和盐调味。

8.美味的牛肉和青椒摆在桌子上。

9.美味的牛肉和青椒摆在桌子上。

用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，并保持肉的美味；大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，达到焖的效果。影响。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加完。如果发现水少了，就加开水。

用纱布包上一些茶叶，放入锅中，与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。

加点酒或醋。在1公斤牛肉中加入2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉，也可以使肉质细嫩。

肉锅里放几颗山楂或者萝卜片，快煮，去腥味

准备好了煮一块牛肉，切成厚条。

2.开始准备辅料

半个青椒，切成宽条e 切条，小红辣椒两个，去籽切条。用斜刀将葱切成段。

准备干红辣椒和花椒各一大把，泡在水里待用。

3.接下来，开始焯水。

锅中烧开水，将牛肉焯水。焯过水的牛肉吃起来软硬适中。水烧开后，焯水30秒，沥干水分。

4.开始炒

锅里烧热油，等油热的时候，把牛肉和干淀粉拌匀。

油烧至微冒烟时，倒入牛肉。这个时间不应该太长。 30秒即可去除，控油。

5.现在开始制作

锅里留油，将干红辣椒和花椒沥干，倒入锅中炒香。

干红辣椒和花椒都这样了水煮的干炒过程中不易烧焦，味道更鲜美。

将干红辣椒、花椒炒香后，将牛肉条倒入锅中，翻炒几下，即可出锅。

加入鸡粉、盐、糖、料酒、生抽，炒至调味料溶解，然后加入青、红辣椒翻炒片刻，最后撒上将白芝麻快速翻炒均匀后即可从锅中取出盛入盘中。

牛肉和青椒要炒一下，味道才最好。把牛肉切成稍微薄一点的片，然后我们打一点鸡蛋，嗯，把牛肉裹起来，炒起来会更嫩，然后我们就可以把辣椒切成段，准备烧油了，然后先放牛肉，当然是小火放牛肉，因为如果用大火炒的话，牛肉可能会来得更努力一些。

然后牛肉快熟了，我们加入辣椒和盐等，就完成了。

第一步：切牛肉。这是让牛肉变嫩的第一招。将牛肉浸泡20分钟，冲洗干净，去掉血水，看牛肉的肌纤维走向。 ，横向切成薄片，不要沿着纤维切，这样基本可以保证牛肉不塞牙缝。

第二步：腌制牛肉。腌制牛肉分为3步。这是第二个非常重要的技巧。

1.先加入半勺盐和一勺生抽，拌匀，腌制5分钟。这一步可以让牛肉吸收一些盐分，吸收更多的水分，防止肉质脱浆。

2.打来水，把牛肉放入碗中。加的水刚好没过牛肉即可。不断搅拌均匀，使碗中的水全部被蜜蜂吸收F。加了水的牛肉自然鲜嫩多汁，随便炒也不会老。

3.吸了水的牛肉就会晶莹剔透。根据个人口味加入适量胡椒粉、干淀粉1勺、油1勺左右。均匀地握住它并锁住水。牛肉的腌制工作就完成了。完成的。

第三步：锅中放入适量的油，将处理好的金针菇放入中火慢炒，至金针菇微焦时捞出备用。

第四步：锅里倒入油。油温60%热后，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒至变色。

第五步：加入蒜片、葱段、干辣椒、花椒“倒锅”，出香味。

第六步：将炒好的金针菇、去皮切丁的西红柿倒入锅中，中火翻炒，煮3分钟。

第七步：最后加入2汤匙蚝油，适量加适量盐和鸡精调味，翻炒均匀即可起锅装盘。

牛肉适量

辣椒3个

辅料

盐适量

生抽适量

花生油适量

玉米淀粉适量

1.牛肉洗净血水，切成薄片

2。好的牛肉中加入生抽、花生油、生粉拌匀

3。辣椒洗净，去籽，切成小块

4。锅里放油烧热，将牛肉炒香。

5.待牛肉稍微变色时，加入胡椒粉翻炒

6。加入少许盐调味，翻炒

7。炒至青椒碎。

8.成品

青椒炒牛肉的做法

1.将牛肉洗净切成薄片，加适量盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌几分钟。

2.将青椒洗净，切片；将小辣椒切成小圆圈；韭菜只洗白色部分，切成3厘米左右长的段；大蒜头，压平花瓣；生姜去皮切片备用。

3.锅置大火烧热，倒入适量油，加入辣椒片、蒜片、姜片爆香，然后倒入腌制。快速将牛肉炒至变色，然后捞出备用。

4.继续加入少许油将青椒翻炒几下至稍微变软，加入牛肉继续快炒1分钟左右。 ，加盐调味，最后用玉米淀粉勾芡。

您好，很高兴回答您的问题。辣椒炒肉怎么不老呢？我的回答是：辣椒炒肉是很多家庭都会做的一道家常美食。虽然看似简单，但却是一道很考验厨艺的菜。为什么这么说？抛开味道不谈，关键是如何将肉炒至嫩滑。这是最重要的。辣椒炒肉可分为炒牛肉、炒鸡肉和炒猪肉。我们以炒肉片为例来回答这个问题。

如果想把肉炒的时间长，肉的选择就很重要。选择一块好肉是口感嫩滑的基础，接下来就是切片、上浆、加热等一系列操作。肉应该是里脊肉。这种肉筋膜很少，肉质瘦，鲜美细嫩。非常适合d烹调方法多种多样，有炒、焖、炸等。接下来希阳就给小伙伴们分享一种辣椒炒肉的制作方法。肉不容易熟。希望对您有所帮助。

制作教程

【辣椒炒肉】

所需材料

主料：猪里脊肉300克

调料：1汤匙生抽或者酱油的量

~~~~开始制作~~~~

第1步、将肉上的筋膜去掉，冲洗干净，沥干水分，注意根据肉的纹理，沿纹理对角切成薄片，放入碗中备用。 （猪肉横切容易断，顺长切容易变老，最好斜切）

第2步、剥皮生姜切丝。将大葱洗净，切成段。将青椒切成马耳形备用。

第三步、放入肉片的碗中倒入适量料酒，加入姜丝、一勺淀粉、少许生抽和食用油，拌匀腌制15分钟分钟。

第四步、锅里再加少许食用油，用大火烧热，将腌制好的肉片倒入锅中，快速翻炒至变色，即可出锅。

第五步，锅里留油，加入青椒和大葱，大火炒至青椒变软，辣味出来。

步骤6、然后将肉片倒入锅中，加适量盐调味，加生抽补色。

第七步，然后快速翻炒均匀即可出锅装盘。

“辣椒炒肉”的制作小窍门

1.如果想要炒出口感鲜嫩的猪肉，最好选择猪里脊肉。

2.肉的切法也很重要。应逆纹理斜切，越薄越好。也可以先放入冰箱冷藏一段时间再切片，这样就可以轻松切薄了。

3.在肉中加入淀粉腌制，可以让淀粉将水分锁在肉片的外层，这样高温炒的时候肉中的水分就不会被带走，肉就变干了。

4.肉片中加入少许食用油，这样入锅时肉片就不会粘在一起。

5.整个过程用大火炒，缩短了烹饪时间，使肉质鲜嫩，营养成分也不会损失太多。

结论

辣椒炒肉每个家庭都会做，但有些朋友人们不太注重切肉、大小、火候的控制等细节，所以都是油炸的。肉尝起来又干又老。今天希阳就和朋友们分享一下这道不易变老的辣椒炒肉的做法。朋友们，你们学会了吗？自己动手做，美味的食物随时都有！我是西阳。如果以上内容对您有帮助，请关注并评论。西洋非常感谢各位朋友的支持和阅读。谢谢你们！

如何让牛肉又嫩又嫩？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。 。牛肉不仅味道好，而且蛋白质含量丰富，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们经常可以看看我们日常餐桌上牛肉的影子吧。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介 牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。它在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育，还可以改善身体健康。在免疫力方面，牛肉的营养成分比猪肉更容易被人体吸收，还可以补充人体所需的营养成分。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。想要炒出来的肉嫩滑，一定要注意以下几点：【牛肉的选材】、【牛肉的腌制】、【牛肉的炒制技巧】，只要掌握了以上三大流程，炒出来的牛肉口感和口感都不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，都非常不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝；还有一个部位叫牛里脊肉，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。他们一个又嫩又嫩，非常适合炒菜。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2、【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，先将牛肉切成大厚片，然后用水冲洗几遍，去除血水和水分。将水沥干。将其放在将牛肉放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打牛肉。这是为了破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的汁液，使肉质更加软嫩。 。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀将牛肉粒倾斜九十度角，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片会更容易咬。切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果逆纹切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺着切，防止煎的时候碎。

3）去筋膜：牛肉中通常含有一些筋膜，必须进行处理。如果牛肉中间有一层筋膜，无论腌制得多么嫩，你还是咬不到筋。因此，制作前必须将筋膜剪掉去除，以保持肉质鲜嫩，不回缩。

4）腌制：想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加少量的小苏打会引起一定的化学反应，使牛肉纤维断裂，使肉质变得柔软。更难咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水，直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。 （牛肉与小苏打的比例约为每斤牛肉3克小苏打，切记不要加太多或太少；牛肉与苏打水的比例为10：3。一般牛肉加小苏打后,加入适量的糖即可r小苏打的苦味）

在腌制好的牛肉中上浆加淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

腌制时间方面，将腌制好的牛肉容器包上一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。牛肉大约需要腌制2个小时。 。 （腌至少半小时，最好在冰箱里过夜）

在炒牛肉之前，在腌好的肉片或肉丝中倒入一些啤酒，搅拌。搅拌均匀后，继续静置30分钟。是由于啤酒中的酶可以分解蛋白质，因此可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒成菜的技巧】

5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6℃时热锅，将腌制好的牛肉放入油锅中，煮至变色，约1分钟，立即捞出备用。把牛肉放进锅里煮到7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，将锅烧热，加入少许食用油。当温度达到50%热时，倒入切碎的蔬菜，炒至熟。然后将沾满油的牛肉倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒，使酱汁和牛肉混合。完全混合在一起。总共煎的时间大概2分钟左右，所以牛肉会很入味。末且多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红辣椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋适量葱、姜、蒜适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2.处理食材

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照要求将牛肉切成厚片。以“横切牛羊，纵切鸡肉”的刀法，将切好的牛肉用清水清洗两遍，去除多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中。 （因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉与苏打水的比例为10:3，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至汁液全部被牛肉吸收后，加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油浸油，最后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏至少半小时。时间到了，倒入适量啤酒搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切菱角片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始制作

1）锅中倒入更多食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中至熟变色，用筷子搅拌舀30秒让肉铺开，约1分钟，7分钟至熟，立即取出备用。

2）无需洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红酱。将辣椒炒至生，转中火，将过油的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，然后加入剩余的洋葱和大蒜，然后转至大火快速翻炒，让酱汁和牛肉完全混合在一起，出锅时倒入少许米酒。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以上桌了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化的作用。另外，它的酸性离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。溶解度的增加可以提高肉的持水能力，也可以使肉变嫩。

将小苏打放入牛肉中，打破肉纤维，需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制后d、使用前需用油密封并放入冰箱冷藏两小时。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量选用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切片、纵切丝”的方法。这样炒出来的牛肉，形状和味道都很好。

3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须把筋膜去掉，因为筋膜很难咬。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）上浆的顺序是小苏打和水溶解，加入底味牛肉，盐，米酒，生抽，老抽，鸡粉，b缺少胡椒粉和糖，搅拌均匀，然后慢慢地倒入苏打水，使牛肉充分水化，然后加入蛋液和淀粉，搅拌均匀，最后用油腌制。

5）炸油时，火候和速度一定要控制好。否则，如果油和煎的时间太长，肉中的水分就会流失太多，牛肉就会变得不新鲜、没有嚼劲。柴。

7.最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。煎炸前，只需选择牛肉部位，腌制牛肉，掌握烹饪技巧即可。只要火候和时间合适，就能炒出嫩滑可口的牛肉。

好的！以上就是我个人对于如何炒牛肉才能变得嫩滑的看法。我是美食之舞，用美食传递爱，让爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做不同的美食给大家与你分享。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。

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