将酱油和大料煮沸，放凉。将牛肉洗净，沥干水分，然后加入酱油中。

食材准备：新鲜牛腱3斤，干黄酱30克，甜面酱30克，八角3克，桂皮3克，3粒克月桂叶和一个草果。干辣椒10克，花椒6克，盐18克，鸡精12克，生抽60克，黄酒60克，姜片12克，葱12克。

1.先将新鲜牛筋切成大块，用水浸泡2至3小时。然后将它们浸泡在血中，然后洗净并放在一边。牛小腿的味道比较好，但是也可以用牛肉的其他部位，味道也​​会一样好。

2.我们先在锅里加入少许食用油，加入适量的冰糖，炒香直至变成糖色，然后加入适量开水搅拌均匀；炒糖色后加入干黄酱30克、甜面酱30克。 、八角3克、桂皮3克、香叶3克、草莓1个（打碎去籽）、干辣椒10克、干花椒6克、盐18克、鸡精12克，生抽60克，黄酒60克。克、姜片12克、葱12克。搅拌均匀，大火煮5分钟，让所有香料的香气散发出来，然后冷却备用。干黄酱不仅可以用来做炒面，还可以用来红烧牛肉。添加了干黄酱的牛肉酱味道更加浓郁。

3.酱汁冷却后，将牛腱肉放入酱汁中拌匀，然后盖上保鲜膜放入冰箱腌制或 8 小时；想要酱牛肉好吃，提前准备一个额外的腌制步骤是必不可少的，也是酱牛肉美味的关键之一。

4.将腌制好的牛肉连同酱汁、香料一起倒入锅中，加适量的水没过牛肉，然后小火煮两个小时。煮沸后要小心撇去浮沫。起泡，然后调至小火慢炖。

5.煮好的酱牛肉最好不要立即取出。关掉火，除去盐水中的残留物。然后将牛肉在盐水中浸泡两个小时左右即可使用。牛肉更美味；这样，色香味俱全的酱牛肉就做好了。喜欢的朋友一定要尝试一下

【总结】

牛筋肉是最好的选择 此方法的牛肉不需要焯水，但尽量用新鲜的牛小腿肉。只需将牛肉用清水浸泡即可去除血水。

在制作黄豆牛肉之前，首先要加上一个“腌制”的步骤，这样可以让黄豆牛肉更加美味。腌制好的酱汁要先煮出香味，然后自然冷却，然后将牛肉浸入酱汁中冷藏腌制8小时左右。

红烧牛肉需要用盐水浸泡两个小时左右，这也是牛肉入味的关键之一。

1.将牛肉浸泡在水中约六个小时，期间换水两次。

2.将牛肉切成大块放入锅中，倒入冷水并加入适量白酒。

3.煮沸并除去泡沫。

4.将牛肉用冷水浸泡一小时，沥干。

5.准备月桂叶、八角、肉桂、肉豆蔻、陈皮、白胡椒

6。将香料添加到牛肉中。

7.加入适量老抽。

8.加入适量料酒。

9. C放入姜和葱。

10.加入牛肉锅中。

11.浸泡八小时，期间翻动牛肉两次，使牛肉腌制均匀。

12.将腌制好的牛肉和汤一起放入高压锅中。

13.加入适量的糖和盐。

14.加入适量白酒。

15.如果腌制的汤不够，就再加一点水，一般要泡一半的牛肉

16。高压锅压30分钟，再煮十五分钟。

17.取出牛肉，待其冷却后放入冰箱保存。想吃的时候就拿出来切片。

1.内蒙古科尔沁牛肉

“天空蔚蓝，原野辽阔，风吹草原上出现牛羊。”说到全国哪里的牛肉最好吃，自然少不了内蒙古科尔沁牛肉。科尔沁位于在美丽富饶的科尔沁大草原；这里气候温和，阳光充足，雨量充沛，牧草优良。

2.山西平遥牛肉

平遥牛肉是山西省平遥县著名特产之一。而且还是国家地理标志产品。平遥县位于山西省晋中盆地。这里不仅气候温和，水草茂盛；其独特的地理环境和得天独厚的自然优势，为平遥牛提供了良好的生长环境。同时也赋予了平遥牛肉高蛋白、低脂肪的特点。深受大家喜爱。

3.河南南阳黄牛

南阳黄牛不仅是全国五强优良牛品种之一，而且位居全国牛品种之首。南阳是河南省下辖的地级市，位于河南省交界处的南阳盆地，枢纽爱省和陕西省。这里四季分明，阳光充足；大面积的丘陵荒地和河谷湿地为南阳牛的生长提供了充足的草场。得天独厚的自然条件非常有利于牛的生长。

4.青海高原牦牛肉

想要知道全国最好的牛肉在哪里，自然少不了著名的青海牦牛肉。青海高原牦牛产于青海南部和北部的高山地区。这里的海拔大部分处于高寒地区，海拔可达3700m，甚至4000m以上。因此，青海牦牛不仅肉质鲜美，而且对寒冷、恶劣的自然环境具有极强的适应能力。

主要原料：牛小腿3000克。

调料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、辣椒6克f肉豆蔻、草果5克、高良姜5克、白豆蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白当归1克、丁香1克、当归1克。

酱料：

腌料：料酒150克，生抽100克，大酱50克，干酱30克，排骨酱20克，甜面酱10克。

酱料材料：食用油150克、葱30克、姜片30克、炒糖60克、盐50克、鸡精25克、冰糖40克、味精20克、腐乳10克、豆腐乳20克东固一品鲜、老抽2克、红曲米粉2克。

详细加工制作步骤：

1．将牛腿肉用刀切成大块，用清水浸泡并充分浸去出血水，取出，冲洗干净，晾干。 ，空闲的。

2.将干牛腱肉放入盆中，加入腌料：料酒150克、淡菜100克酱油、大酱50克、干酱30克、排骨酱20克。 、甜面酱10克，然后加入调料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉豆蔻6克、草果5克、草果5克高良姜1克，白豆蔻5克，陈皮5克，砂仁4克，白当归1克，丁香1克，当归1克。添加前将砂仁、砂仁的种子打碎。将所有材料和香料加入，用手搅拌均匀，使每一块肉都均匀地裹上一层。添加配料，然后冷藏腌制4小时，每小时翻动一次，备用。

3.腌制时间到后，将牛肉捞出。腌制牛肉的材料和调料仍应使用，不要扔掉。

4.加入食油150克、葱30克、姜片30克到炒锅。炒香。加入腌制好的牛肉配料和香料。再次炒香。倒入预先准备好10公斤高汤的炖锅，然后加入牛腿肉，用大火煮沸，加入炒糖60克、盐50克、鸡精25克、冰糖40克、味精20克、腐乳10克、东谷一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。搅拌溶解，然后小火煮90分钟。关火，浸泡6小时，然后放在一边。

5.将泡好的牛肉取出，用保鲜膜或纱布包紧，放入冰箱冷藏至少6小时。凝固后取出，切片食用。

原料：牛肉5斤，生抽300毫升，姜1块，葱2根，花椒1勺，盐少量

牛肉腌制小窍门1：浸泡

在炖牛肉之前，需要先用清水浸泡1-2天，让牛肉中的血水沉淀，让味道更鲜美醇厚并增加肉的保水能力。炖后也不会收缩太多。 ，肉会更软，没那么有嚼劲。

一般夏季需要浸泡1天左右，期间需换水2-3次。冬季需浸泡1-2天，期间需换水3-4次，直至血水完全分离，肉质有一定质感。发白。

浸泡后，悬挂约一个小时，以控制多余的水分。

将牛腿肉切成大块后，找一个大点的盆，下面铺上一层姜丝、葱丝和花椒，将牛肉紧贴在盆中。

撒上一层姜丝，切丝将洋葱、胡椒粉撒在牛肉上，倒入没过牛肉的生抽。

红烧牛肉秘诀二：腌制

腌制牛肉时，切记不要让牛肉浮出腌料。您可以使用一些合适的器具来压牛肉。我用铁架和石头混合腌制12-24小时。

腌制的牛肉里里外外都已经完全腌制好了，腌制起来就容易多了。

红烧牛肉秘诀3：浸泡在卤汁中

将卤汁中的葱、姜、花椒去掉。将腌制好的牛肉放入锅中，加入腌料。倒入，加水没过牛肉，大火煮20分钟，再小火煮30分钟，然后关火。

这是一个提示。煮熟的牛肉不要立即食用。将其浸泡在腌料中，等待约3小时。让牛肉自然冷却并吸收汁液。中间可以尝到咸味。你可以加一点盐。把它拿出来像这样切片，红烧牛肉就做好了。

主料：北豆腐200克 辅料：黄豆12克 调料：酱油20克、味精5克、​​大蒜5克、香油10克、芝麻2克、朝天椒10克、朝天椒5克白糖适量，植物油适量。黄豆豆腐的制作方法 1.将黄豆牛肉放入汤中炖。豆腐沥干水分后，切成3-4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块。 2.大葱切丝，大蒜切末。 3.锅里放油，将豆腐块煎至黄色。 4. 将高汤、酱油和糖倒入小锅中，边煮边加入炸好的豆腐块。 5、汤快没了的时候，加入葱、蒜、味精，小火煮至没有汤了。 ，取出放入盆中 6.食用时撒上芝麻和辣椒丝。营养功效：豆腐是滋补、清热、养生的佳品。OD。常食，可益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。比较适合热体质、口臭、口渴、胃肠功能不清、发烧初愈者。现代医学证实，豆腐除了具有增加营养、帮助消化、增进食欲的作用外，对牙齿和骨骼的生长发育也十分有益。能增加血液中铁的含量，有造血功能；豆腐不含胆固醇，是导致高血压的原因之一。 、高脂血症、高胆固醇血症、动脉硬化、冠心病患者的药用食品。也是儿童、病人和老人的良好营养补充品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。它还具有抑制乳腺癌、前列腺癌的作用吃了癌症和血癌。豆腐中的甾醇和豆甾醇都是抑制癌症的有效成分。

酱油牛肉【配料】牛筋、盐、冰糖、老抽、生抽、大酱、葱、姜、干辣椒、八角、肉桂、肉豆蔻、花椒、丁香、料酒【具体做法】1、牛筋肉对半切开，先用清水冲洗表面，然后用清水浸泡1到2小时，泡去血水减少牛肉的腥味。

2.牛肉泡软，沥干水分，加入2汤匙盐、1~2汤匙老抽、2汤匙黄豆酱、1汤匙料酒，搅拌均匀，腌制8~12小时。腌制的时候要注意筋膜面朝上，这样牛肉更容易吸收味道。

3.腌制好的牛肉表面有很多酱汁，可以冲洗干净d 用水。

4.准备一些洋葱、生姜、干辣椒、八角、肉桂、月桂叶、肉豆蔻、花椒和小茴香。具体用量根据肉的多少而定。桂皮和八角不要加太多，否则汤会苦。

5.将牛肉放入砂锅中，加足量的水没过牛肉，用大火煮沸，然后撇去表面的浮沫。

6.倒入所有香料，加1~2勺盐为汤底提味，加入老抽1勺、生抽1勺上色调味。用大火煮沸，盖上锅盖，小火煮一个小时左右。

7.时间到了，用筷子扎牛肉，直到里面还有一些阻力。煮好的牛肉不要从锅中取出，放在汤里浸泡几个小时。我把它泡了一夜。泡好的牛肉香浓多汁，口感没有呆板的感觉。

O牛肉一斤（最好是牛筋），花椒，干辣椒，八角，桂皮少许，生姜，葱，老抽，料酒，白糖适量。

制作酱牛肉最好的部位是牛里脊或牛筋。从这两部分吃，味道鲜嫩爽口，不硬不木，尤其是牛肉。筋，肉质红色，肉内含筋，红白镶嵌，肉质紧实。适合制作酱牛肉

配料：牛筋、八角、桂皮、干辣椒、花椒、干山楂、当归、香叶、姜、葱、茴香

调料：生抽、老抽、大酱、蚝油、白糖

1.准备2斤牛后腿肉，这是酱牛肉最好的部分。肉呈粉红色，含有肌腱。将筋腱切成小块，放入水中浸泡呃。换几次水，充分泡出肉里的血水。

2.锅中烧水，加入2汤匙料酒，冷水下牛筋放入锅中。冷水有助于排出更多污垢。如果用热水加入锅中，牛肉的毛孔会急剧而迅速地收缩。如果污垢无法排出，只需将水煮沸3-5分钟，撇去多余的泡沫，取出并再次冲洗即可。

3.这是用的辅料，牛筋2斤，八角3个，桂皮1块，干辣椒5个，花椒30粒，干山楂2片，白芷2小片，香叶2片，生姜5片，葱1把，茴香1小把。你可以参考这个食谱。虽然没有专业的那么好，但是绝对好吃。

4.将牛肉放入高压锅中，加入适量开水，适量水要盖过牛肉，然后倒入4勺生抽，1勺老抽，2勺黄豆酱，1勺蚝油，还有半勺糖提鲜，这就是全部材料了，盖上盖子并打开火。

5.用高压锅大约需要50分钟，具体取决于牛肉的大小。如果是普通的锅，需要一个半小时，甚至更长的时间，所以不要把块做得太大，然后用筷子扎穿。就是这样。

6.腌制好的牛肉色泽红亮，味道鲜美。这时候不需要把它从锅里拿出来，而是继续浸泡一晚。俗话说“30%腌，70%泡”，就是这个意思。其实，牛肉冷了不会散，热了就容易散。

7.等到6小时后，将牛肉取出切片。此时的牛肉已经完全凉了，韧性也很好。无论你如何切割它都不会散开。切好后盛入盘中，倒入汤汁。就开始吃吧。肉质紧实，味道咸淡适中，酱汁浓郁，酥脆爽口，不硬不木。老人和小孩都很喜欢。天气越来越冷了，赶紧行动起来吧。

技术总结

1.牛肉最适合腌制的部位是筋，中间有筋，质地紧实。

2.高压锅50分钟，普通锅一个半小时。当然，不能炖过头。判断牛肉的标准是用筷子扎一下。如果很容易刺穿，就关火。

3.牛肉刚出锅时不要太心急。将其放入冰箱冷藏过夜（8 至 10 小时）。一定要等凉了再切成盘子，这样就不会散了。腌制一下会更入味。