原料：茭白250克，牛肉250克（肥瘦） 调料：辣椒（红尖）3克，花生油20克，酱油5克，味精2克，白糖3克、香油2克、蛋清5克、淀粉（豌豆）15克。方法：

1.将茭白笋底部较老的部分切掉，斜切成4.5厘米的片，然后切成细条；

2.将牛肉沿横线切成4.5厘米长条，用酱油、味精、白糖、香油、蛋清、淀粉腌制20分钟；

3、炒锅大火烧热。加入少许油，趁油热放入牛肉丝，快速炒至肉变色，立即捞出，沥干油；

4.炒锅烧热，将油烧热，加入野笋、辣椒丝。翻炒;

5.加入牛肉丝，翻炒均匀即可食用。

高笋炒牛肉是一道营养丰富的美食。

3.干茭白煮食

制作或购买干茭白后，如果想用它来煮食，不妨取出适量，然后用冷水浸泡。水。一般要五六个小时，然后在沸水中稍煮片刻，捞出沥干备用。五花肉切块，入沸水中焯一下，洗净备用。中火烧热油，将五花肉炒至出油变色。加入姜片和葱片，然后加入八角。炒至香味扑鼻。加入少量料酒和老抽。加入开水没过肉。用高火煮沸。把火调小，煮一小时。加入茭白，加糖，少量盐，调味尝尝味道，然后把火调大，煮二十分钟。

自然生长的高笋一年才结果一次。淡季的时候，就得等到明年了。用高大的笋来炒牛肉和猪肉。它味道鲜美，营养价值很高，所以可以生吃。

将牛肉、芹菜、笋、泡椒、泡姜、蒜洗净备用。只要腌制辣椒和姜就能带出香味，味道微辣。不要添加太多。泡椒和姜可以解腻，但不是主角。泡椒、姜用水冲洗干净，洗去盐水

第2步

牛肉切丝，加入郫县豆瓣酱一勺，淀粉适量，适量的pepper粉和少许白葡萄酒。倒入适量色拉油，搅拌均匀备用

第三步

笋切片，芹菜切丁，腌姜，蒜末

步骤4

烧热少许油，炒至笋变色变软，散发出笋特有的清香。取出并放在盘子上放在一边

第5步

另一个提起锅并加入植物油。因为要接的菜比较多，油可以多加一点，以免太干。等油烧热，加入泡椒、泡姜、蒜炒香，至泡椒焦黄。这里需要去掉泡椒和泡姜的酸味，留下香气和辣味

第6步

将第二步的入味牛肉丝拌匀倒入锅中锅并将其摊开。如果可以的话，你可以摇动勺子。如果你不是，就传播它吧UT。搅拌时不要太用力，以免淀粉和肉分离。

第7步

等牛肉变色时，倒入第4步炒好的竹笋入锅翻炒均匀

第8步

倒入切好的芹菜，翻炒均匀即可食用。豆瓣酱是咸的，味道比较清淡，所以不需要加盐。如果味道比较重或者芹菜加多了，加芹菜的时候可以加一点盐

1.材料：牛肉（洗净切块焯水）、茭白、桂皮、八角、冰糖。

2.将茭白去皮洗净，放在案板上切成滚刀块，备用。

3.将焯水的牛肉放入高压锅中，加入肉桂和大料。

4.加入适量料酒，加适量水，盖上锅盖煮20分钟即可关火。

5.煮至空气消失，然后打开盖子。然后，将 t他把牛肉放进锅里煮。加入适量酱油、蚝油、盐、冰糖，调味，煮沸。最后，当汤快要沸腾时，加入切碎的茭白，搅拌煮5分钟。关掉火，从锅中取出。

材料：

牛后腿肉750克，黄酒25克，葱15克，酱油50克，芝麻5克，精1克盐、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱15克、清汤1500克、姜10克。

方法：

1.将牛腿洗净，切成两块，用冷水浸泡1小时，捞出，放入汤锅中，加入清汤，将葱段、姜块、花椒、米酒煮沸大火烧开，撇去浮沫，转小火煮3小时。当牛肉90%嫩时，捞出捞出汤，放凉。

2.将芝麻炒香，晾凉；葱洗净切块；将干辣椒粉放入碗中，加适量开水润湿，倒入80%热香油拌匀。将花椒放入锅中，用小火烤至棕色，取出磨成粉，与辣椒油、糖、精盐、味精、花椒粉、酱油混合，制成辣酱。

3.将煮熟的牛肉切成长方形片，放在盘中，淋上辣酱，撒上熟芝麻和葱末，拌匀即可食用。

牛肉的二十种做法

水煮牛肉

< 1、牛肉、竹笋切片，葱、干辣椒切段。 2.将牛肉用调味料腌制。 3.烧热50%的油，加入干辣椒和花椒炒香，然后加入青椒洋葱、豆芽、生菜片炒匀。加入肉汤，加入肉片，煮至牛肉片伸展并有光泽。

牛肉葱炒

1.牛筋浸泡2小时，切成薄片。 2、肉中加入芝麻、大蒜、姜末、酱油、辣椒粉、黄酒、味精，搅拌均匀，腌制。 3.干香菇焯水，切成长条。 4、热油，加入牛肉及调味料，淋上香油，起锅。

胡萝卜炖牛肉

1.将牛肉放入热水中煮。 2. 热油，加入姜、辣椒等翻炒，然后加入牛肉。 3、将牛肉倒入砂锅中，大火煮20分钟左右，然后改小火煮。 4、加入胡萝卜，大火煮10分钟左右，然后加入适量盐，小火煮30分钟。

咖喱牛肉

1.牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、淀粉粉和纯碱拌匀腌制1小时。 2.将牛肉炒8分钟。 3、锅中烧热油，加入调味料，加入高汤，加入牛肉和咖喱粉一起炒至勾芡，炒匀即可食用。

香辣牛肉干

1.加入煮熟的牛肉条、精盐、葱、绍兴酒，拌匀，腌制15分钟。 2、将牛肉条煎至酥脆后取出。 3、加入油，加入姜片、葱段炒香。加入牛肉汤、精盐和糖，煮沸。加入牛肉条，加热至油亮。从火上移开并添加调味料。

红烧牛肉

1.将牛肉切块，放入热水中焯一下，沥干水分。把油烧热，切成块。将洋葱和姜炒香。 2、加入豆瓣酱、牛肉炒香，加入酱油、糖、胡椒粉、料酒、味精、八角。 3.加水浸泡牛肉用小火煮至汁浓、肉酥香。

笋尖炒牛肉

1.将牛肉切片，将油加热至60%热度，将肉片切成片，装盘。 2、锅中加入姜末、葱末，炒出香味。 3. 将笋片和香菇片炒约两分钟。 4.加入牛肉和蚝油、酱油、糖、盐调成的肉汁炒半分钟。

绿森林红烧牛肉

1.将牛肉和料酒加入沸水中，煮5分钟后捞出。 2、牛肉中加入生抽、老抽、糖、盐、料酒、五香粉等。 3.加入姜片、葱段、料酒和生抽、少量盐和糖。 4.加水没过牛肉，大火煮沸后转小火煮约3小时。

混合生丝d牛肉

1.将牛里脊肉切丝，与醋精拌匀，待凉后用开水洗净醋精和血水，与芝麻及各种调味料拌匀备用。将香菜洗净，沥干水分，放入盘中。 2、将牛里脊肉丝和白梨丝放入盘中，与香菜拌匀。

黄瓜炒牛肉

1.牛肉切片。 2.加入香油、酱油、精盐、糖、辣椒粉拌匀。 3.黄瓜切条。 4.油热后，加入牛肉片，大火炒一分钟。加入黄瓜条，直至黄瓜半熟即可食用。

青椒炒牛肉

1.将牛肉切成丝，加入调味料。在加入锅中之前加入一汤匙温油。 2.热油1汤匙，加入牛肉丝，炒至牛肉90%左右熟后捞出。放入青椒切丝入沸水中煮约1分钟，捞出。 3、热油加入牛肉、青椒和调味料，大火快速翻炒，拌匀。

土豆炖牛肉

1.将牛肉、土豆和胡萝卜切成方块，将豆子在沸水中焯一下，然后切成段。 2.锅中加入牛肉和姜丝炒香，加入土豆和胡萝卜。 3. 加入白酒和高汤，小火煮。 4.加入料酒、糖、酱油煮10分钟。加入豆子，煮 5 分钟。

干炒牛肉丝

1.将面筋切成细条，放入沸水中煮两分钟，捞出。 2.芹菜切段。 3.豆瓣酱切成小块。 4、油至60%热时，加入面筋丝和盐。 5、锅中加入豆瓣酱和辣椒粉，搅拌均匀。 6.加入调味料，搅拌均匀。

大豆牛肉

1.将牛肉切成大块。 2.加入水、老抽酱汁、糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱、牛肉，将肉和所有调料用大火煮沸。煮沸后，将火调小，煮60分钟。把牛肉拿出来，让它冷却，然后切成块。切片即可食用。

香辣牛肉

1.将牛肉切块，葱切段，生姜拍碎，香菜切段，胡萝卜切两片。一半。 2.将牛肉放入锅中，用冷水煮透。 3、锅中烧热少量油，加入调味料和牛肉块，烧开后撇去浮沫，加入花椒和胡萝卜，中火煮。

番茄牛肉

1.将牛肉切块，加入精盐、绍酒、姜片、葱，拌匀，腌半小时。 2. 热油至熟，加入牛肉煎至焦黄，取出。 3.锅中倒入油烧热至40%热时，加入鲜汤、牛肉和精盐，用大火将腌料勾芡。

蒜蓉牛肉

1.用锅将蒜片煎至两面金黄。 2.将调味料加入牛肉中，拌匀，腌制片刻。 3.芥菜洗净，切块，稍泡，沥干。 4、热油，加入牛肉略炒，加入蒜末炒香，倒入料酒，炒至牛肉刚刚熟，即可上桌。

回锅牛肉

1.将煮熟的牛肉切成薄片，青蒜苗切成3厘米的段。 2.将炒锅置大火上，热锅中倒入花生油。油温40%时，加入甜面酱炒香。然后加入切碎的洋葱、姜和煮熟的牛肉。加入调味料，炒2至3分钟。加入青蒜苗。能。

干拌牛肉

1.锅里烧开水，把牛肉煮一下，冷却并切片。将大葱切成段。将花生磨细。 2.将牛肉放入碗中，加入盐，加入辣椒油、糖、酱油、味精、花椒粉拌匀。 3.加入葱和炒好的花生，拌匀后装盘。服务。

干拌牛肉

1.将牛肉洗净，大火煮沸，撇去浮沫，加入黄酒、八角、姜块（打散）、葱段、精盐，盖紧，小火煮至酥脆。 2. 将牛肉切成薄片，将酱油、味精、香油放入碗中拌匀，浇在牛肉片上。