一般来说，牛肉干有两种质地：软质和硬质。您更喜欢哪一种取决于您的要求。硬牛肉干脱水程度更高，更有嚼劲，更容易储存。对于牙齿不是特别好的人来说吃饭就比较困难。毕竟如果不能咀嚼成碎片，在胃里就很难消化。

软牛肉干则不同。味道很清爽，肉质也没有那么紧实。只是由于含水量高而更重。不管是软的还是硬的，哪种牛肉干更好，只要你喜欢它的味道就行。

1.牛肉干的品种有很多，其中包括超干系列。每四斤牛肉可以制作一斤超干牛肉干。牛肉干味道特别鲜美，但是如果牙齿不好的话，不建议多买，太硬了。

2.手撕系列，每三斤牛肉可生产一斤超干牛肉干。这种牛肉干的吃法是用手将牛肉干撕成小条。肉丝味道鲜美，耐咀嚼。由于牛肉干是由瘦肉制成的，爱美的女性可以多吃一些，不仅可以美容，还可以防止发胖。

加工机将牛肉片打成牛肉馅

北方的朋友建议存放在通风干燥的环境中，放在里面的牛肉干 打开纸袋或塑料袋并风干，有助于使牛肉干干燥。如果受潮，很容易导致牛肉干变质。南方的朋友建议把牛肉干装进保鲜袋，放进冰箱冷冻！

因为里面加了很多佐料，所以有点黄

最好是o 横向切牛肉，但要顺着切 牛肉顺纹切，可以顺着很嫩的部分切。

切牛肉确实需要一点技巧，不像猪肉。因为，与其他肉类相比，牛肉年龄较大（即纤维组织），肌腱较多（即结缔组织较多）。必须横过纤维线，即逆着肌肉的纹路进行切割（也叫顶切），才能斩断筋腱，才能烹制出美味佳肴。如果顺纹切的话，筋就会保留下来，煮熟后肉质嫩而不嚼！

牛肉干就是交警开的，不管是违章停车罚单、闯红灯罚单等等，只要是罚单因违反交通规则而发出的罚单，称为牛肉干。在香港，违章停车将被开罚单。如果驾驶员在场，则ket将当场交给司机。如果司机不在，则用一小片可撕下而不留污点的自粘贴纸将票贴在汽车的挡风玻璃上，然后用雨刷压住，以便司机返回后可以看到。车。票本身呈长方形，呈棕红色，远远望去就像牛肉干。

香港人后来用“收牛肉干”来形容收到罚款，并用美味的牛肉干来自嘲。在香港，我们通常说“收牛肉干”，而不是说“收牛肉干”。 “吃牛肉干”。

首先说一下价格，牛肉干30一斤。 。 。目前，内蒙古鲜牛肉价格上涨40多点。干燥后，制作一公斤牛肉干至少需要三公斤新鲜牛肉。

显然，30斤的牛肉干是有问题的。牛肉干可以用猪肉做，杜CK肉、国外进口的走私肉、僵尸肉、病牛肉，甚至是过期的牛肉干，粉碎压制成肉干。利用这些技术，牛肉干的成本可以降到极低的水平

先从黄色大块的低价牛肉干开始吧。这种牛肉干最容易掺假。破损的劣质肉或过期的牛肉干。将肉用机器高压压成肉饼，然后切成大块，加入大量佐料制成。这样的肉干味道是不是有点湿，尝不到牛肉本身的肉味？极其柔软，咀嚼时调味料的味道充满口腔？

我们来谈谈这种红棕色的肉干。看起来很干，表面有很多调味料。这是内蒙古最常见的忽悠游客的猪肉干。 。 。这样的菜做的比较良心。它是由猪肉，但为了不让顾客知道是什么肉，加了很多调料，用香料和杂乱的味道来掩盖肉的味道。

藏式风干牛肉干的制作方法

真正的风干牛肉干是精选后腿肉、黄瓜条的和牛筋肉都是秘方腌制，自然风干，烧烤！

材料：葱、姜、蒜适量，八角3个，料酒半碗，盐一小勺，牛肉两斤半，辣椒粉适量，适量生抽适量，桂皮3～5片，香叶少许，糖一勺，蚝油两勺。

做法：将精选的牛肉去掉筋膜，直接切成条状。长度和厚度最好一致（最好顺纹切）。将牛肉条浸泡在半碗炊具中酒加水30分钟，去除牛肉中的血水。去血后的牛肉条中加入盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、八角、桂皮、香叶、糖、蚝油、老抽，拌匀，腌制两个小时，然后取出腌制好的牛肉。 、除去表面的调味料，风干24小时，将干牛肉放入烤盘中。烤箱180摄氏度（薄片烤20分钟，粗片烤35分钟）。记得趁热在烤牛肉上撒上辣椒粉。当然，不能太辣。也可以直接吃。

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材料

牛肉（去筋膜）500克

优质白酒15ml

盐约12克

生姜3片

八角2个

花椒1大撮

A陈皮几丝

干海椒4~5个

茴香1撮

香叶1~2片es

生抽适量

冰糖10克左右

烹饪步骤

1.牛肉尽量去掉筋膜，切成长条或厚片，泡在血水中。我一般泡半天左右，中间换几次水。肉一定要顺纹切，干出来的肉才会丝滑。

2．准备姜片、八角、花椒一大撮、花椒几根。可以多加一些陈皮丝和花椒。您也可以根据自己的喜好省略月桂叶、小茴香和干辣椒。

3.将香料、姜片、冰糖、生抽倒入锅中。加入约300克冷水，煮沸后煮两三分钟。关掉暖气并让其冷却。过滤掉香料水。香料可以提前浸泡半小时，这样更入味

4。泡血水。牛肉，sl将水稍微沥干，加入盐和白酒拌匀。因为盐较多，一定要把盐拌匀，然后倒入冷却好的调料水，拌匀，放入冰箱，腌制12小时左右。

5.牛肉腌一夜后，倒掉多余的调料水。如果不想弄湿，可以用厨房纸吸干牛肉条上的香料水。

6.想要出辣味，倒掉多余的辣水后加入辣椒粉，或者搅拌均匀。加多少辣椒粉取决于你的口味。这一步不需要腌制，搅拌均匀即可。辣椒面我推荐六坡辣椒面（我不卖辣椒面）。将其混合并烘烤。味道非常好。如果用这种咸辣椒面的话，盐最好减少2-3g

7。设置一个带有烤架和烤盘的简单设备。家里仅有的两个一模一样的茶桶就派上用场了（我是真心希望他们能长高）。准备风干并放在烤盘上。最好在上面垫一张锡纸或者油纸。风干过程中会析出一些水。放在上面就不用洗烤盘了。哈哈

8.用牙签把肉干串起来，放到烤架上，按顺序排列好。好吧，敲黑板：肉根本不应该接触烤网，就像照片一样，底部也不应该粘在烤盘上（这就是为什么我想让茶桶更高一些），整个肉应该悬浮在空中。

9.将它们交错排列，并放置在通风处。一到两天，你实际上可以直接烘烤它们。我觉得既然你做的是风干牛肉，那么风干比较合适

10。吹了一天半的肉干已经比较干了。拿起时可以举起来，可以烘烤。

11.烤箱无需预热。如果有热风，则上下打开热风。 100度，先烤一个小时。这取决于实际情况。一般烤一个小时后肉就基本熟了。然后再烤半小时。再检查一遍。这个时候的肉干已经比较硬了。对于那些喜欢烘干机的人。可以再烤半小时

12。当当当，一半五辣，一半辣。风干的牛肉需要撕开一点一点吃才出味。

1。

选择瘦牛后腿，不沾生水，去掉筋膜，修整成整齐的长方形，均匀地切成很薄的大片。 将炒好的磨好的盐撒在肉片上，卷成圆筒，放入竹篮中，并放在通风处晾干血迹。将干牛肉铺在竹篮背面，放在小炭火上……

2.

将植物油烧至熟，加入少许姜和花椒，离火。 10分钟后，将油锅放回火上，取出姜和花椒。然后将牛肉片均匀地涂上酒酿汁，放入油锅中炸……

3.

锅里留50克熟油，然后放在火上，加入发酵好的酒酿汁。 、五香粉、糖、辣椒面、花椒面，加入牛肉片翻炒……