煮牛肉可以加糖来提鲜

主要原料：牛肉1000克。

调料：盐30克、酱油2茶匙、葱一把、姜一块、料酒2茶匙、甜面酱2茶匙、白糖50克、 2个洋葱。

方法：

1．将牛肉洗净。

2.切成块。块的大小是个人喜好的问题。

3.把切好的肉泡在水里。拉出出血点。

4.准备食材，洋葱、野蘑菇、大葱、姜等。

5.将沥干血水的牛肉放入锅中，加入除盐外的所有材料，加水。 （水的量与牛肉的量相等。）

将锅放在煤气灶上，加热至沸腾。

6.将煮好的牛肉倒入电饭锅中，盖上锅盖煮。

7.牛肉煮8分钟后，加盐，盖上锅盖锅中继续煮至牛肉熟透。

炖牛肉需要加糖和醋。

牛肉喜甜不喜咸。无论做什么牛肉菜，炒牛肉、烤牛肉、炖牛肉，甚至烤牛肉干都必须有一定的甜味。用糖不仅使味道更加鲜美，更重要的是，经过糖的腌制后，牛肉变得更加嫩滑。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的保水能力，水多了自然口感就会嫩。

糖是用来炖牛肉的。白糖是最通用的调味料之一。白糖的作用不仅是增加甜味，还有增鲜、去腥、遮盖异味的作用。炖牛肉时需要加入适量的白糖，可以去除牛肉的膻味，可以改善口感使牛肉的味道更好。不仅是牛肉，所有的动物性食材在烹饪时都需要加入适量的白糖。

因为白糖不能去除牛肉的膻味，而且会让酱牛肉更难吃，所以加白糖是不可以的。

酱油牛肉配料：牛肉400克，盐10克，白糖15克，料酒45毫升，黄酱100克，八角2个，花椒，桂皮，洋葱、姜和大蒜。

方法：

1．用流水冲洗牛肉，去除表面污垢。

2.将牛肉放入锅中，加入冷水盖过肉。

3.用中高火煮肉。水烧开后，撇去血沫，边煮边撇去。煮约15分钟，直至血迹消失。取出肉块并沥干水。

4.将牛肉放入汤锅中，加入热水至汤汁收干牛肉完全没过，加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱片、姜片和配料（花椒、大料）。 ， 肉桂）。盖上锅盖，大火煮半小时，然后转小火煮2小时。然后揭开锅盖，大火煮15分钟。

大家还在寻找

炖牛肉不加糖的原因是由于个人口味，北方的炖牛羊肉只是加点盐和一些调料去腥味，比如孜然粉，吃糖也不是习惯那些民族的人，所以他们那里的炖牛肉里没有盐。在南方，很多地区都有吃糖的习惯。他们的炖牛肉往往是酱牛肉或者红烧牛肉，并且添加了一些糖，所以你知道的地区一定是北方地区。

如果去菜市场买生牛肉，请老板帮忙称重、切片，他通常会问你要不要撒点调料。瓶子里的白色粉末实际上是小苏打。一般来说，如果是自己家人吃的，很少有人会收起来。

牛肉上放苏打粉大多是餐馆或酒店做的，以保证菜肴的质量。那么这种苏打粉对牛肉有什么作用呢？

纯碱的作用

纯碱其实就是小苏打，它的化学名称是碳酸氢钠[NaHCO₃]，与纯碱不同（别名：苏打，化学名称：碳酸钠[Na2CO3]），它们的名称和用途不同。 Soda是SODA的英文翻译。

溶解在水中的苏打粉和苏打水呈弱碱性，对肉类有一定的嫩化作用。

其原理是破坏肉的纤维结构，水解肉中的蛋白质，使肉质嫩滑。其效果是在介质上形成一层粘稠液体。t切片，这是肉中的部分蛋白质溶​​解出来了。

有人说这种食物吃多了不好，可能会胃溶化。这也太夸张了。

纯碱的缺点

毕竟纯碱并不是真正的嫩肉剂。其效果只能达到表面嫩化肉质的效果。这并不是为了宣传嫩肉粉。还有纯天然的嫩肉粉，如木瓜汁、菠萝汁、猕猴桃果肉等。

苏打粉本身有气味。胃酸过多的朋友都知道，用苏打粉煮水的味道是难以形容的。

用纯碱腌肉时，腌的时间越长，味道就越会与肉融为一体，无论怎样用力去除都无法去除。

而且，用纯碱腌制肉后，必须将肉洗净。漂洗时，被纯碱水解的蛋白质会被冲走，导致营养流失。肉里有蚂蚁。感觉是得不偿失。

所以，小苏打虽然有轻微的嫩肉作用，但是如果能不用它就更好了！

如何嫩化牛肉

不用苏打灰或嫩肉粉，其实也可以让牛肉变得嫩滑，同时保证营养不流失。

原理和实践都很简单。

牛肉味道不好是因为在烹饪过程中水分流失，肉纤维收缩变硬。

这时候，只要我们提前给它“注入水”，给它贴上一层可以锁住水分的“保护膜”，这个问题就可以解决。

从数量上来说，据说1磅牛肉需要差不多3盎司的水才能保证牛肉的嫩度。

如何给牛肉“给水”：

1.将牛肉切片，加入少许盐（这里有人可能会说咸牛肉不能加盐，其实方法是错误的，会稍后讨论），然后将水加到牛肉中三次。每次加水后，用手向一个方向搅拌牛肉，让牛肉吸收水分。

2.牛肉加水三遍，吸干水分后，表面就会有一层粘稠的胶水。然后加入一茶匙玉米淀粉，继续朝一个方向搅拌。均匀，这一步可以在牛肉表面形成一层薄膜，可以锁住牛肉中的水分，防止高温烹调时流失。

3.最后一步，在搅拌好的牛肉表面淋上一层油。这一步叫做“封油”，因为牛肉需要放置一段时间，淋上油可以防止牛肉变干。

小贴士

咸牛肉可以加盐吗？

盐为味之首。腌制牛肉时加盐可以让牛肉有底味。基味的重要性是毋庸置疑的。无味的食物是二每个厨师最大的失败。

但是加盐会让牛肉变得水汪汪的。我们应该做什么？

腌制前，必须除去牛肉表面的水分，要么沥干，要么稍微风干，让牛肉能把水和盐一起“吃”掉。

小苏打的多层次功效

其实小苏打的功效非常广泛，嫩肉只是其中的一小部分。

1.因为小苏打是碱性的，所以做馒头、面包发酵时，时间长了就会变酸。添加一些小苏打可以中和它，但是如果添加太多，可能会导致面团变黄。

2.小苏打对油脂有轻微的腐蚀作用，因此对于厨房清洁有奇效。

3.此外，它还可以中和胃酸、去除茶渍、用作清新剂等。

基本上，这些作用都是由它的弱碱性性质发展而来的。

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炖牛肉可以加糖吗？白糖是最通用的调味料之一。白糖的作用不仅是增加甜味，还有增鲜、去腥、遮盖异味的作用。炖牛肉中需要加入适量的白糖，可以去除牛肉的膻味，可以改善牛肉的质感，味道更好。不仅是牛肉，所有的动物性食材在烹饪时都需要加入适量的白糖。

大多数情况下，炖牛肉可以加冰糖。冰糖是一种常见的调味品，可以让牛肉煮得更嫩，味道更鲜美。下面我们就来仔细看看吧！

炖牛肉可以加冰糖吗？

可以，可以根据个人口味添加自己喜欢的调味料。

炖牛肉可以加冰糖也可以不加，看个人口味。我个人觉得加点糖味道更好。

冰糖比较甜，主要是为了颜色。用冰糖做的菜肴色泽鲜艳。

冰糖应该是最好的。不仅味道好，而且肉的颜色也会鲜红。

冰糖味甘，性平，入肺、脾经；具有补中益气、和胃润肺的功效。冰糖滋阴生津，润肺止咳，对干咳、干咳无痰有好处。对于咳痰、出血有很好的辅助治疗作用。

炖牛肉中为什么要放冰糖

炖牛肉中放冰糖可以增强牛肉的鲜度和上色。

①为了使牛肉味道鲜美，加冰糖n 在牛肉中酶的作用下产生酸，会降低牛肉的pH值，使牛肉中的明胶变软，可以加快其烹饪速度。同时，肌肉之间的空隙扩大，调味料很容易渗透，所以牛肉味道鲜美。

②使肉质细嫩，皮有光泽，呈糊状。

③提高营养价值，因为冰糖在牛肉中酶的催化下可生成葡萄糖和果糖。生成的葡萄糖可以吸收空气中的氧气，可以延长熟肉的保存时间，防止肉质变质。 ，避免变色、发黑。

炖牛肉什么时候放冰糖

材料：

牛筋2条、牛肉红烧包1包、洋葱1个、大料、草果各少许，葱、姜、蒜、酒、盐、冰糖一汤匙、生抽、老抽

做法：

1．牛筋泡在水里，好像称为抽血汤，即用清水代替血水，浸泡在清水中。这样泡出来的泡沫煮的时候会少一些。然后把它切成大块。我把牛筋横向切成4块，因为如果切成太小，水分会流失很多，肉很容易烧焦。

2.中火加热铁锅，加入少许油，应该是1汤匙左右，量不重要。加入姜块，炒香大蒜，加入洋葱，炒香。然后加入切好的大块牛肉炒至牛肉表面收缩变白。

3.然后加水。水不需要加太多，盖过牛肉即可，因为牛肉会放水收缩。如果水加多了，味道就不够浓。当然，我家宝宝锅的密封性比较好，所以在炖的过程中水不会减少太多。如果锅漏水很多，你可能需要加一点水呃。

4.然后放入调味料、红烧调料包、草果、大料。我是按照毛毛妈煮牛肉的食材放的，因为我更喜欢毛毛妈的味道。所以这里我加了2汤匙绍兴酒、3汤匙金兰老抽、2汤匙生抽、1/2茶匙盐。还可以酌情添加一些番茄酱。这次我加了番茄，省略了番茄酱。不加也没关系，也不重要。

5.然后用中火煮沸，撇去浮沫，转小火煮。煮两个小时后，加入冰糖，再煮一个小时。总共3小时。然后尝一下味道，如果不够就加点盐。炖出来的牛肉软嫩，筋道透明。可以用筷子轻轻地插入肉里，筋有粘性，质地不干。然后关火，用熟食剪刀剪掉肉切成小块，放回汤中浸泡。味道很纯正。