红烧牛肉常用的调料有葱、姜片、花椒、八角、香叶、草果、老抽、生抽。红烧牛肉的关键在于肉的选择和浸泡过程。选择新鲜的牛里脊肉。

1.取牛里脊肉，用少许面粉擦去表面污垢，用清水洗净，晾干。

2.将牛肉放入容器中，加入葱、姜片、花椒、大料、香叶、草果、老抽、生抽，加少许料酒、少许香醋，将牛肉浸泡1-2小时，每 20 分钟翻动一次，让肉充分浸透。

3.将美味的牛肉放入锅中，加入开水没过牛肉，大火烧开，小火煮至肉软，即可关火。

牛肉营养丰富，非常美味。美味的。也是我们生活中经常吃的肉类。煮牛肉总是又硬又硬，通常是因为牛肉本身的原因。牛肉加工不干净，炖制火候方法不对等，都会导致炖出来的牛肉发木、发硬。

牛肉也是我们生活中经常吃的肉类。它营养丰富，味道鲜美。相信很多人都喜欢吃牛肉。牛肉的做法有很多种，比如酱牛肉、烤牛肉、牛肉汤等。它们都非常美味。牛肉最常见的烹饪方法是炖。不仅牛肉松软可口，而且汤汁浓郁鲜美。许多人在家煮牛肉。在煮牛肉的时候，他们会遇到这样的问题：无论怎么煮，牛肉的味道还是不好。柴火坚硬，

腌制2小时。腌制时可以加盐和少量香料，不仅可以提前增加咸味和香味，还能有效去除e 鱼腥味。小块原料可以腌制也可以不腌制。大块原料需要腌制。

在腌制去腥的过程中，原料的新鲜度也会丧失。所以更多时候，我只用废弃的香料（用过的香料包）来腌制原料，既利用了废物，又增加了香味（香料包煮了三遍，香味还在，但没有了）足够煮第四次）。次）。

想让红烧牛肉软烂入味不烂？

原料的新鲜度必不可少，也就是说需要腌制的各种原料必须是新鲜的。最好不要使用冷冻产品。所有原料在腌制前都需要调味。用姜、葱、料酒、胡椒粉、盐打码。然后放入卤水中焖。一般情况下，关闭当盐水约为70%至80%时，关火，然后浸泡几个小时。这样，红烧肉才会软嫩入味，不烂。

1 将牛筋肉洗净

2 锅里不要放油，炒盐加入10克花椒炒香，放凉备用

3牛肉用手煮，按摩筋腱，用炒花椒和盐腌制1-2天

4准备调料包：八角两个，草莓两个，凉姜一片，香叶三片，肉豆蔻两个，白当归两片，小茴香15克，川菜15克花椒粒、花椒10克、葱、姜、料酒、生抽50克、老抽50克、干黄酱30克、甜面酱15克、冰糖30克、盐适量

5将牛肉腌至少两天，去掉花椒，切成丁，锅中加入凉水，加入适量的of 葱姜料酒烧开，水开后撇去浮沫

6 将调料包、黄酱、甜面酱依次放入锅中（比例为2：3），40克生抽、老抽50克、冰糖50克，然后加入老卤

7 将水大火煮沸10分钟，检查颜色深浅。如果颜色不够深，加入适量的酱油，然后加入适量的盐

8 接下来，进行第一次腌料煮沸1.5小时，关火，小火焖煮2小时。再次煮沸，然后转小火煮40分钟，然后再次关火，煮至自然冷却。这期间，第二次关火后，用筷子轻松戳破，就熟了。将牛肉在炖汤中浸泡一夜，让其入味

主料：牛筋三斤，

主料：杜松子酒一小块蒙古包、花椒一小把、八角三片、桂皮一块、香叶两片、山楂四片、香果一个、干辣椒三个、甜面酱150克、酱油250克、一个料酒一小勺，盐一勺

菜谱及说明步骤：

第一步：加工牛肉

酱牛肉有两点要点：一种是牛肉，另一种是酱汁。因此，处理牛肉时一定要耐心、细心，让牛肉彻底清洗干净、调味后再入锅。

制作【黄豆牛肉】的原料是牛筋，肉质紧实，筋肉多，肉质紧实。今天楠楠用的牛筋肉是三斤。可以根据自己做的牛肉量来增减各种配料的用量。

牛肉买回来后，用清水浸泡2-3小时，以彻底泡出牛肉中的血水，去除血腥味。钍这是第一个秘密。

然后用清水冲洗干净，将牛肉放入大碗或盆中，倒入酱油。酱油的量以没过牛肉为宜。楠楠用了250克酱油。然后盖上盖子放入冰箱冷藏至少5小时。这是第二个技巧。也可以腌过夜，第二天再做。

第二步：入锅煮

牛肉腌好后，与酱汁一起放入锅中，然后加入冷水。水的量要足以没过牛肉。有一些，因为牛肉加热时会膨胀。

将水大火烧开，撇去浮沫，加入生姜1小片、花椒1小把、八角3片、桂皮1片、月桂2片叶、香果1个、干辣椒3个2个、料酒1茶匙、盐1茶匙、山楂4片调味。添加山楂是为了让牛肉更容易煮熟。

然后加入150克甜面酱。甜蜜的n面酱是制作【酱牛肉】的第二个“酱”，也是正宗【酱牛肉】的第三个秘诀。将所有材料和调味料搅拌均匀后，盖上锅盖，小火煮两个半小时。煮熟的牛肉可以用筷子插入，但还是会有一些阻力。

牛肉煮熟后关火。继续盖上锅盖煮2小时，这样牛肉会更入味。

牛肉出锅后，可以切片直接吃（牛肉紧贴着纤维切，所以口感松软，不易堵塞），也可以放在锅里。冰箱冷藏，这样吃起来更有嚼劲、松软，有独特的味道。味道。

材料

牛腱1000克

李锦记卤汁500克

极鲜酱油50克

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料酒20克

老姜1块

开水800克

红烧牛肉做法：

2.将焯烫过的牛腿肉快速冷却，洗去浮沫，放入冰水中浸泡30分钟左右。

3.将泡好的牛腿肉放入大汤锅中。

4.加入洗净的调味料A（香叶5片、甘草4片、白芷1片、陈皮2片、辣椒10个、八角、桂皮1段、香沙2个、草果1个、孜然、花椒）。 （用筛子在水龙头下冲洗比较方便）。

5.加入适量水和调味料B（姜5片，葱1把，冰糖15克，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2汤匙，料酒1汤匙，五香粉半汤匙），盖住所有材料，大火煮沸，煮15分钟。

6.图尔转小火，继续煮约100分钟，直至牛肉熟透。关火，让牛肉浸泡在盐水中自然冷却。

红烧牛肉的挑选和加工方法：

基本步骤与红烧牛肉相同。首先，选择食材。

选用牛小腿肉，制作红烧牛肉。有筋，能保证最佳的口感。而红烧、切片后，卤水的大料成分可以根据自己的喜好来决定。使用家里有的任何东西，只是不要省略八角和肉桂。

最关键、最特别的一步，其实就是将牛腿肉泡软，焯水，然后冷却。先用冰水浸泡半小时左右，使肉紧实后再炖。晚上将牛肉焯水，浸泡十分钟。几分钟后，取出并冷藏至第二天。

1/11 洗牛肉d 将牛肉沥干

2/11 焯水备用

3/11 准备调料

4/11 将牛肉焯水备用

5/11 冷油将花椒慢火煨出香味，捞出花椒不要留

6/11 爆香一半京葱、姜、朝天椒爆香

7/11 加入牛肉，加入料酒、生抽、老抽，加入剩余的京葱、姜、朝天椒、香叶、八角。十三香料、调料包、黄豆酱

8/11 加水烧开，撇去浮沫，小火煮一个小时，直至能用筷子刺破，再煎过夜。不要炖太多，否则不耐嚼

9/11 炖得差不多了，加盐调味。将牛肉放入锅中，煮一夜。让它自然冷却以帮助调味。我把它放进电饭锅里。 ，未通电

10/11 第二天，将牛肉取出沥干

11/11 S捞出虱子，盛入盘中，即可食用，也可以加香油和醋、糖，汁更美味