材料：

生姜10片

大蒜2颗

淀粉

酸菜1颗

鸡蛋2个

干辣椒25个

青藤辣椒30个

泡椒10个

黑辣椒1勺

肥豆腐1块

黑鱼两斤

酸汤豆腐鱼做法：

步骤1

姜蒜切末，干辣椒切段，酸菜洗净切小段，取两个蛋清，加入10毫升水淀粉，肥豆腐切块。

第二步

将鱼片和鱼骨清洗干净后，加入2勺盐、4勺料酒、一勺黑胡椒、准备好的蛋清和水淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

第三步

腌制好后，锅中烧热适量油，加入鱼的带骨部分炒至焦黄备用。然后加入一半姜末和大蒜ic入锅炒香，然后加入酸菜炒香。最后加入泡椒和炸好的鱼骨。翻炒片刻，然后加入开水没过鱼骨。煮沸后，转小火煮20分钟。加入适量的盐。

第四步

之后，把锅里煮好的鱼骨头挑出来（我不喜欢鱼头鱼尾，所以就扔掉了），然后将酸菜铺在碗底。将锅中剩下的汤烧开，加入肥豆腐焯水30秒，取出盛入碗中。最后加入鱼片，焯至变色，立即取出，铺在碗中，最后将汤倒入碗中。

第五步

最后一步，倒入油，将剩下的一半姜末、蒜末放入碗中，锅中倒入油，烧热至七成热。 60至70%热，加入干辣椒段和青vi胡椒粉，闻到香味后关火（约10秒），将热油倒入碗中，酸菜豆腐鱼就做好了。

材料：干鸡蛋2个，粉丝2根，生抽2小把，白糖适量，藤椒油少许，藤椒粉丝汤少许。粉丝汤的做法。将粉丝放入沸水中煮4分钟，捞出沥干凉开水。将干鸡蛋切成细条，加入生抽、白糖、花椒油拌匀

凉拌豆腐筋

准备四根豆腐筋（豆腐筋）提前一天可以控制多少。）

将豆腐筋用冷水浸泡12小时以上，中间换几次水。

3.将泡好的豆腐筋切丝备用。

4.烧开一锅水。

5.水烧开后，加入切块豆腐筋同煮。

6.水再次沸腾后，就可以捞起豆腐筋了。

7.将豆腐筋去掉，晾凉备用。

8.这时，将葱切成葱花，大蒜拍碎两颗，辣椒切碎备用。 （不能吃辣的就不用辣椒了。）

9.将酱油、蔗花椒油、细磨的香油、醋、辣椒油、味精倒入装有豆腐筋的碗中，然后倒入蒜末、辣椒、大蒜、葱花倒入碗中搅拌均匀。

10.如果喜欢香菜的话，可以加一点香菜。我不是特别喜欢，所以就没有加。

11.一道美味的凉菜，与米饭很相配。

提示

1.泡豆腐筋一定要用冷水。用热水会导致豆腐筋剥落。 2、切成丝，然后放入锅中煮。这样豆腐筋会更软，更香快点看。

锅里烧热油，将以上调料混合后放入油锅中炒香，然后将豆腐放入锅中！加入适量的水，不要太多，淹没豆腐一半即可！豆腐容易出水，容易煮熟，所以可以少用水。让它炖吧！出锅时撒上葱花即可！我爱吃花椒，所以加了很多花椒粉，但是孜然粉味道淡了！根据自己的口味调整！

第一步：

鸡腿洗净，加盐、花椒粉、料酒拌匀，腌制30分钟。

第二步：

汤锅中加入足够没过鸡腿的水，加入姜片、香叶和桂皮，煮沸，盖上锅盖焖煮20分钟，取出放凉。

第三步：

这期间，香菜切碎，小米椒斜切成圈，将大蒜切碎并放在一边。

第四步：

锅中烧热油，加入藤椒炒香，然后加入藤椒油和小米椒，炒均匀，将辣椒放入芝麻油就准备好了。

第五步：

将鸡腿撕成条状，加入蒜末、陈醋、生抽、糖、盐拌匀。

第六步：

放入藤椒和小米椒，淋上炸辣椒和香油，撒上白芝麻。

1.先将大白菜的叶子全部折断，用刀将白菜帮和白菜叶分开。先用刀背拍一下白菜帮。然后用斜刀将卷心菜叶切成大片。将白菜用清水洗净，晾干备用。先把白菜拍一下，然后用斜刀切，这样会更容易入味，口感和口感也会更好。

2. C将老豆腐切块备用。将葱、姜、辣椒用斜刀切成小段备用。

3.锅中加入适量的油。油热后放入大白菜，炒至大白菜出水即可捞出。

4.另起一锅，锅中再次倒入油，油热后加入茴香和花椒，炒香，加入辣椒和少量生抽炒香。

5.等调味料香后，将之前炒好的白菜再次倒入锅中，翻炒均匀，然后倒入适量的水，盖过白菜。

七台豆腐汤材料：豆腐、菠菜（香菜）、韭菜、红辣椒丝、高汤（鸡汤、高汤、骨头汤都可以）、淀粉

调料：盐、姜、胡椒粉、海鲜酱油

豆腐切成薄片切片或立方体，最好切成菱形。

把水烧开。您可以在锅中加入鸡汤或肉汤（骨汤）。将煮好的肉汤与沸水分开。

加水和淀粉勾芡汤。淀粉用量要适当，汤不粘手。应该可以把豆腐悬浮起来。这一步是必要且关键的。汤汁勾芡后加入切好的豆腐。汤沸腾后，迅速加入豆腐片，使豆腐片呈现悬浮状。根据个人口味加入少许白胡椒粉和姜粉。辣椒的味道一定是突出的，特殊性完全取决于它。加一点盐和鸡精是必须的。添加切碎的葱以去除豆腥味并增强风味。加一点海鲜酱油可以增加颜色。加入洗净去根的菠菜段或丝，也可以根据自己的喜好加香菜，最后加入少许红辣椒丝。这样一道美味的豆腐汤就完成了

1.炒藤菜

炒藤菜是常见的制作方法。将新鲜的藤洗净，切成段。然后准备一个蒜头，去皮，剁成蒜末。炒锅中放入适量食用油。加热后，将蒜末放入锅中，炒香。然后将藤蔓放入锅中。用大火快速翻炒，软后加入少量盐调味，再翻炒一到两分钟即可食用。

2.藤菜炒鸡蛋

与藤菜和鸡蛋一起炒，味道特别好。炒菜时，需要将新鲜的藤菜洗净，切成细片。加入少量食用盐充分拌匀，腌制片刻。软化后，将鸡蛋打入其中，充分搅拌。将油放入锅中烧热d 将混合好的蛋液煎成块状。

3.藤菜豆腐汤

制作藤菜豆腐汤时，需要准备200片藤菜，洗净，切成段，切成200块豆腐。 、锅中放入适量清汤，加入准备好的豆腐，加热煮10分钟，然后将切好的藤菜放入锅中，加入鸡精、酱油、蚝油和盐，继续煮10分钟，熟了，淋上香油即可食用。

做法：藤椒水煮鱼是一道菜肴。主要成分是罗非鱼。配料为豆芽、藤椒等，调料为白胡椒、盐、生抽等，通过腌制、炒制、煮制而成。

将鱼洗净，切成骨头和肉。将鱼片切成片。将鱼片用料酒、水淀粉2g腌制盐、生抽少许、白胡椒粉2克。

将豆芽放入水中，放在盆的底部。

锅中放油，依次加入姜片、蒜片、洋葱碎炒香。依次加入藤椒、干辣椒段、八角、孜然、豆豉、糯米花椒、郫县豆瓣，炒香，然后加入糯米汁，小火慢炖。

加入鱼汤、糖、生抽、白胡椒，煮沸。加入鱼骨继续煮。

加入鱼片，稍微烫一下，盛入碗中。

在上面撒上盐、胡椒粉和辣椒粉。

然后撒上蒜末、蒜苗末、干辣椒段、藤椒。

锅里放油烧开，倒在上面。

1.将腌制的辣椒、洋葱、大蒜洗净切碎备用

2。准备好鱼，把鱼切碎切成小块，鱼切成薄片（鱼用料酒、蛋清、玉米淀粉）加盐腌20分钟入味）

3.锅里放油烧热，放入鱼骨、鱼头煎至黄色。加入大蒜、姜和辣椒，炒香。加入郫县豆瓣酱炒至变成红油。加入酸菜，翻炒片刻。加水并煮沸。转中火，煮20分钟。加入豆芽，煮五分钟。关掉暖气。取出酸菜、鱼​​刺、鱼头豆芽放入碗中。

4.煮沸并煮沸。用筷子将鱼汤一块一块放入锅中煮三分钟。关掉暖气。

5、将干藤椒、辣椒、葱放在鱼片上。拿起锅，放少许油，直至冒烟。直接倒入藤椒。添加 f香浓的藤椒鱼放到辣椒上就可以吃了

小贴士

藤椒可以换成花椒，就是普通的水煮鱼。

配菜可以换成自己喜欢的。有些需要加工的可以炒或煮。炒的时候加入干辣椒和干花椒，这是比较正宗的做法。

材料：

草鱼-1000克

调料：

木桶-1个，

鹅卵石30余粒，

盐适量，鸡精适量，

胡椒粉少许，姜30克，葱20克，青椒 - 15克，

洋葱 - 50克，鸡汁适量，

美极适量，

青红椒各2个，

料酒适量，色拉油，

5个辣椒。

方法：

1.草鱼宰杀洗净后，去骨，将鱼肉切成薄片。将鱼片再次用清水洗净，晾干。

干鱼片加入适量的盐、鸡精、蛋清、料酒，抓匀后加入一些生粉，继续抓匀，最后加入少量油直到鱼片发亮。

2.将黄瓜、洋葱、西红柿切片，姜、青、红辣椒切成圈，辣椒切成小丁备用。

3. （熬汤）锅洗净，烧热，加入油。当油热时，加入姜和葱。当葱开始变黄时，加入鱼头和鱼骨炒。直到变黄。

然后倒入开水，用大火煮至汤色变白（一般鱼骨炸至黄色，开水就会变成白色）几分钟后它们就会变白）。

4.取一个干净的锅，烧热锅，加入适量的油。油热后，加入剩余的葱、姜、辣椒、青椒和洋葱炒香。加入刚煮熟的鱼。汤。

5.汤倒入后，加入盐、鸡精、胡椒粉、鸡汁、美极鲜，大火煮沸，继续加入黄瓜、西红柿，调味后汤就做好了。

6.将鹅卵石洗净擦干，放入热油锅中，煎至锅冒绿烟。将它们取出并放入木桶中。将腌制好的鱼片平铺在鹅卵石上。

7.鱼片摆好后，倒入之前煮好的鱼汤，撒上青红椒，盖上锅盖煮3分钟。

麻婆豆腐用的是四川花椒油。用藤椒油不正宗，味道会变差

因为麻婆豆腐的创始人被称为“陈麻婆”，而这种豆腐又麻又辣，而麻味来自于四川花椒，所以被称为陈麻婆豆腐。

如今，麻婆豆腐吃得广泛，深受人们喜爱，已经流传到全国各地，而且其烹饪方法也有很多不同的版本，因此，不再叫陈麻婆豆腐，而是直接称为麻婆豆腐。