将牛肉洗净，切成小块。可以在锅里烧开水。然后把牛肉放下来焯水，然后用水洗干净，锅里放油，然后把牛肉放进去翻个面。炒匀，然后加入花椒、八角、干辣椒、姜、酱油、生抽，煮两个小时

用料：牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大勺、干辣椒、陈皮各80克

辅料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1汤匙、酱油、鸡精、胡椒粉、香油各1/4茶匙，水1杯

步骤：

1.将牛肉洗净，切成0.5厘米的长方形厚片。陈皮切条，葱洗净切长段，姜去皮切丝。

2.锅中烧热1杯油，加入牛肉片小火煎至肉片干脆后捞出。

3.倒掉炸油，锅里留1茶匙油烧热，将干辣椒炒香，加入陈皮炒香，然后加入葱、姜炒匀。

4.最后加入牛肉片、八角及辅料，小火煮至汤收干即可食用。

主料：牛小腿500克

辅料：胡萝卜100克

主料：郫县豆瓣20克、盐5克、料酒10克、白糖10克、葱15克、姜10克、花椒2克、八角2克、草果3克、酱油3克、香菜3克、肉桂3克、干山楂适量

做法：

1．准备牛筋。

2.切成约2.5厘米的方块。

3.把牛肉焯一下沸水。

4.将牛肉焯水，沥干备用

5。将胡萝卜切成滚刀块。

6.将胡萝卜放入沸水中焯一下。

7.准备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。

8.将葱切段，姜切片。

9.将炒锅置火上，加入油，加热至70%热。

10.加入郫县西洋菜，小火炒至酥脆香。

11.倒入500克温水，捞出豆瓣酱。

12.添加牛肉。

13.煮沸并撇去泡沫。

14.加入料酒和酱油。

15.加入八角、桂皮、胡椒、草果、干山楂。

16.加入洋葱和姜。煮沸，转小火，小火煮。

17.另起锅，加入油和糖，小火炒出糖色。

18.煎至起泡并变成红棕色，然后迅速离火。

19.将糖色倒入牛肉中。

20。煮约1小时后，加入盐，再煮半小时。

21.加入胡萝卜，煮至软熟。

22.转大火收汤汁，盛入盘中，撒上香菜即可。

原料：牛肉

调料：糖、盐、洋葱、姜、八角、桂皮、草莓、茴香、2瓣、料酒、老抽酱油、生抽、干辣椒段、豆瓣酱、花椒、黄酒、泡姜、泡椒适量

做法

1.将牛肉洗净切成2-3厘米见方的块，加水没过牛肉表面，浸泡45分钟；

2.倒掉泡好的血水，牛肉沥干，小锅中加水，倒入少许料酒，姜两片，煮沸。将牛肉煮去血沫，将煮熟的牛肉捞出，过滤以便以后使用

3.锅洗净后，回火，倒入油和糖，用中小火煮，一手握住锅，一手拿着锅铲，边加热边搅拌。当所有的糖都融化并变成琥珀时

4。添加牛肉块。糖液在热锅的作用下会不断变色。用抹刀将其融化。将糖液与肉混合均匀后捞出。

5.锅留油，烧热80%，倒入郫县豆瓣酱，炒香，撒沙，然后泡姜。倒入泡好的辣椒继续翻炒。倒入牛肉、老抽1汤匙、生抽2汤匙，炒至变色。此时，将火调至中低，炒至颜色变深；

6.将炒好的牛肉放入汤锅中，倒入刚过滤的高汤盖住食材，加入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒等调料，倒入黄酒，大火煮沸，转小火煮2小时，至牛肉软烂。

7.从锅中取出，撒上切碎的葱或香草。

牛肉洗净切块。倒入料酒、生抽、老抽腌制十分钟左右（发帖人的习惯是把牛肉彻底洗干净再腌入味，或者把生牛肉放在冷水里泡一会浸泡一下）沥干水分然后腌制。。如果觉得不放心，可以先浇水，但不容易腌制。）

胡萝卜、土豆去皮切丁，西红柿切块切成方块，然后将洋葱切成条。然后将洋葱、姜和大蒜切碎。

将锅烧热，倒入油。油热后，加入切好的葱、姜、蒜爆香，然后加入干辣椒段nts。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，然后加入八角、料酒、少许生抽、老抽。

待牛肉上色均匀后，将洋葱丝、番茄片放入锅中。翻炒均匀。最好用抹刀将西红柿捣碎，这样更容易软化。

翻炒几分钟后，加入热水没过牛肉。盖上锅盖，煮沸，然后转小火煮30分钟。

30分钟后，加入土豆块和胡萝卜块，用大火煮沸，然后转小火，盖上锅盖，煮约15分钟。

约15分钟后，揭开锅盖，根据个人口味加入适量盐，滴几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精（也可以不加任何调料） ，本身就已经足够新鲜了）。我没有加味精和鸡精，味道真的很新鲜）。调味后，转大火烧开倒出酱汁并用抹刀搅拌，以免粘在锅上。待汤快没了，关火，加入葱，即可食用。

红烧牛肉的做法

1、将买来的牛小腿（一定是牛关键肉）切成大块（半斤左右，切成长条）用刀切条）），加水煮沸，撇去浮沫；

2、将姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、少量花椒、牛肉汤放入砂锅中，煮沸后小火煮；

3. 1小时后，用筷子看牛肉是否能戳开，加入盐；

4.炒锅中加入适量汤，加少许白糖，将酱油烧开。加入牛肉，减少汁液，然后从锅中取出。冷却后切片即可食用。

这是东北方法。北京的做法是用黄酱炒，然后加色加味。

川法就是放水先将调味料放入锅中，加入红糖，煮30-40分钟（不要加盐）。待调味料出味后，将洗净的牛肉放入煮至软烂。加盐，煮一会就完成了。这样炖出来的肉味道很浓，适合口味重的人

我来教你炖汤：可以用来炖鸡肉，炖鸡蛋，也可以炖猪蹄等。< /p>

使用 2 汤匙油炒洋葱、姜和大蒜。呈褐色时，加入半瓶酱油（约2碗）、2汤匙料酒、2汤匙冰糖、1汤匙盐、15杯水和1袋五香包。先做饭。大火烧开，然后转小火煮20分钟，直至香气四溢。汤的保存时间越长越好，只要保存得当，还可以反复使用。

用料：3斤牛排骨、生姜20克、八角1个、桂皮1块、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克、葱15克、山楂5克、萝卜1个、芹菜叶、大蒜一粒（不喜欢的可以不放）

调料：盐、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣酱2勺、辣椒粉1勺

制作过程： 1.将购买的牛肉用清水浸泡2小时，去除多余的血水，然后用刀切成适当的块

2.将牛肉放入锅中。加入足够的水，用大火煮沸。当出现泡沫时，使用砂滤器除去泡沫。然后再煮5分钟。取出牛肉并用温水冲洗。

3.准备一些切碎的姜、葱、干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。加点山楂可以嫩化牛肉的纤维，更容易变得松软可口的。

4.将冲洗干净的牛肉放入电压力锅中，加入步骤3中的所有辅料，加入适量热水（或者是刚煮好的牛肉原汤，沉淀后过滤即可使用），压20分钟后大约一分钟，放气后取出。

5.另起锅烧热，倒入适量菜籽油。油热时，加入1汤匙猪油，溶解。加入姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香，加入2勺豆瓣酱和1勺辣椒粉（或糯米椒），炒至颜色变红，有辣味

6。加入压好的牛肉炒匀，加入炖牛肉汤，加适量盐、胡椒粉、冰糖调味，大火煮沸，煮10分钟左右。

7.然后加入焯水的白萝卜一起煮

8。再拿一锅有粘性的东西d 保温，将焯好的豆芽和魔芋片放在底部。注意：这里的食材可以是时令的或者你喜欢的食材，也可以什么都不放。牛肉吃完后，像火锅一样冲洗一下即可。

9.将煮好的牛肉萝卜汤倒入豆芽锅中，撒上芹菜段，边煮边上桌。

牛肉500克紫洋葱300克土豆300克油耗20克菜油适量辣椒1克米醋5克老抽10克生抽10克料酒10克麦芽糖20片姜4片、八角1个、桂皮1个、红辣椒1小块

步骤

1.将牛肉洗净，切成2厘米见方的块

2.锅中加入冷水和牛肉煮沸，去掉血水和泡沫

3.将牛肉煮沸后捞出，用温水冲洗干净

4。洗净的牛肉控水备用

5.佩将土豆切成2-3厘米的块

6。洋葱切丝，红辣椒切丁备用

7.放入锅中加热油

8。加入姜片

9.加入洋葱炒香

10。加入料酒、老抽、生抽、醋、油、花椒、八角、桂皮，翻炒均匀

11.倒入牛肉翻炒均匀

12。注意！这一步是重头戏，加了20克麦芽糖，麦芽糖兄弟姐妹们！

13.然后加入已将牛肉打发泡沫的温水，大火煮沸。

14．高火煮10分钟。就是这样

15。加入准备好的土豆片

16.大火煮5分钟，转小火煮40分钟

17。 40分钟后，打开盖子，加入红辣椒，然后用大火收汁

18。从锅里拿出来吃吧！

材料：

牛腩500克

土豆2个

八角1-2个

葱2根

生姜几片

胡萝卜1根

冰糖几块

老抽1勺

花椒少许

生抽两勺

豆瓣酱一勺

盐一勺

醋半勺

周遥古四川红烧牛腩最正宗的步骤：

步骤1牛腩提前泡在血中，加入姜片、葱花切段，加料酒放入高压锅中炖软取出。这样煮土豆比较快。如果没有提前炖牛腩的步骤，需要一个多小时，否则土豆会太软，不好吃。准备炖好的牛腩，土豆切丁，胡萝卜切丁，姜片，葱，蒜，花椒。搁置。

第二步：锅中倒入油，烧热至油干。抽烟。放下准备好的葱、姜片、花椒、蒜，加入一汤匙豆瓣酱，一起翻炒。炒至红豆沙出来后加入牛肉。

第三步加入牛肉，加入一勺生抽、一勺老抽炒至颜色均匀。

第4步加入土豆和胡萝卜，炒至所有蔬菜都变色。加入事先准备好的开水

第五步：开水刚好没过所有的蔬菜即可。加入冰糖几颗、八角1-2颗、生抽一勺、醋一小勺、盐一小勺。盖上锅盖，小火煮20分钟左右，然后打开锅盖，大火煮至收汁。

小贴士

如果不提前炖牛腩，建议先单独煮牛腩。将牛胸肉烘烤至软，然后加入土豆和胡萝卜煮至避免将蔬菜煮过头。豆瓣酱本身就比较咸，所以不需要加太多盐

用料：牛腩1公斤，姜5片，糯米300克年糕椒，

第1步

先将牛腩用水浸泡一个多小时，泡出血水，洗干净。

第2步

生姜洗净，拍平备用

第3步

将水烧开，加入将牛肉煮一会儿，加一汤匙盐。

第4步

将牛肉煮几分钟，待凝固后取出。锅里的水不要倒，保留一段时间继续用（原汤）

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第5步

将捞出的牛肉切块切成小块

第6步

准备一小碗酱油，与一勺糊状物混合。添加酒酿的目的是为了让烧的时候颜色更红。

第七步

放油锅里（猪油或者菜油都可以，我这里用的是猪油）

第8步

倒入切好的牛肉块翻炒

第9步< /p>

炒的时候分批倒入混合酱油。这一步的目的是给牛肉上色和调味！

第10步

等到牛肉本身的水分减得差不多了，就可以取出来等待熟了。洗锅。

第11步

我用了一整碗贵州糯米糕辣椒

第12步

将菜籽油倒入糯米中青椒、盐一勺，炒至熟。

第13步

然后加水煮。

第14步

煮的时间越长，它就会变得越红。煮好后，滤去辣椒渣，留作辣椒汤。 （过滤出来的辣椒渣不要扔掉，可以重复使用，方法可以在我的另一个教程中找到）。这一步的目的是让牛肉汤有辣味但没有辣椒而且不会越煮越辣。

第15步

将炒好的牛肉块和辣椒水倒入煮牛肉的原汤中。加入八角、砂仁、草果、桂皮、红糖一块。慢火慢炖。

第16步

由于牛肉切成小块，所以不需要炖很长时间。

第17步

煮牛肉。接下来准备汤面的材料！

第十八步

将黄豆芽+姜块+盐煮成姜汤。

第19步

贵州风味，当然要搭配碱面啦！口感与广州面条类似。淘宝上有卖的。一斤可以分成5到6碗。切记不要长时间煮这种面条。基本上就是放入锅中煮两分钟，然后捞出。

第20步

面条煮熟后，用黄豆芽做底汤，姜汤，撒上生绿豆芽、香菜碎、芹菜碎、酸菜丝、花椒粉。淋上煮熟的牛肉和一勺牛肉汤的红油！吃饭时间到了！