红汤牛肉的做法

主要食材

牛腩500克+白萝卜500克

辅料

泡椒15克，生姜1块，郫县豆瓣20克

干红辣椒4个，蒜瓣4颗

花椒15颗，姜片

八角1个、草果1个

红汤牛肉的制作步骤

1.将牛腩洗净，切块。萝卜去皮，洗净，切块。泡椒切碎，西洋菜切末备用，蒜、姜切片备用。

油烧至70%热时，加入蒜片、姜片、切碎的泡椒、干红辣椒、豆瓣菜、花椒，爆出香味。

2.这时加入肉、八角、草果翻炒

3。待肉变色后，加入足够的热水，煮沸

4。煮开后撇去浮沫，加入萝卜，煮约2分半半小时。最后用大火收汁，加盐、糖即可食用。出锅后撒上香菜和红辣椒装饰！

主料：牛肉750克，豆瓣酱10克

辅料：白萝卜30克，花椒1个5克

调料：花椒2克盐、花生油10克、白糖

1．将牛肉切成方块。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。

2.将牛肉放入锅中，加入开水，盖过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时。

3.另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒和酱油炒2分钟。

4.将炸酱加入牛肉锅中，加入冰糖，继续煮1小时。翻动几次，尝尝味道，加入酱油e/冰糖酌情。

5.待汁浓稠、肉嫩时，即可关火。对火一定不能吝啬。如果不是那么脆的话味道就不太好了。烤制的过程也能让牛肉更加入味。

食材清单

牛肉末一小碗，四川泡菜一小把，芹菜几根，葱末、姜末适量蒜头、豆瓣酱1勺、生椒1勺、花椒粉半勺、白糖半勺、辣小米粒几颗（可选）

将所有材料切碎

锅里放少许油。加入几段干辣椒炒香，然后取出并丢弃。

加入葱、姜、蒜炒香。

加入碎牛肉炒至熟。

将牛肉推到锅边，加入一勺豆瓣酱翻炒片刻后加入生抽翻炒均匀。

加入切碎的泡菜，炒一两分钟。

然后加入芹菜丁，炒约一分钟。

最后加入花椒粉和糖，搅拌均匀，调味。

成品图

【酱牛肉】的用料

牛小腿、桂皮、月桂叶、花椒、洋葱、姜、蒜、冰糖、辣椒酱、生抽、老抽

【酱牛肉】的制作方法

第1步

洗净两斤牛小腿，放入凉水锅中。水烧开，撇去浮沫，继续煮5-8分钟，捞出凉水。

第二步

锅中放入少许油，加入五颗八角、四小片桂皮、两片香叶、适量花椒、葱、姜、蒜，炒香。

第三步

将牛肉放入锅中，加入老抽1勺、酱油2勺生抽，加水与牛肉齐平，盖上锅盖，煮至汁液收干一半，然后加入55克冰糖继续煮。

第四步

将竹签插入牛肉中，然后将其拔出。如果竹签没有水泡溢出，说明肉已经熟了。揭开盖子，继续炖至汁液变稠。

第五步取出，冷却后切片。将生抽、醋、辣椒酱、蒜末和葱花混合制成酱汁。

主料：牛小腿适量

主料：青红椒、蒜、姜

调料：生抽、淀粉，小苏打，料酒，干辣椒，食用油，芝麻香油。

1.将牛肉切成片，与肉一起捣碎，使其松散。这一步会让炒出来的牛肉更滑嫩。 （也可以用刀背轻敲几下）。牛肉的纤维组织较厚，结缔组织较厚。数量较多，应顺纹切成条，横纹切片，剪去长纤维；切忌顺着纤维组织切，否则不仅不好吃，而且难以咀嚼。

2.先将生抽和苏打粉混合，然后加入料酒和玉米淀粉。

3.如果有时间，可以在拌肉的时候加点油，腌制1-2小时。这样，油就会渗透到肉里。放入锅中煎时，肉中的油会膨胀。破坏肉质粗纤维，使肉质鲜嫩；如果没有时间，至少腌15分钟。我腌了大约2小时。

4.芹菜不易入味，所以提前用盐腌一下，可以减少炒的时间。芹菜叶比芹菜茎含有更高的维生素，因此除了一些老叶外，芹菜叶应保留尽可能多地食用。

5.将食用油放入锅中。当温度达到70%时，加入牛肉。

6.看到牛肉全部变色后，立即捞起锅。

7.锅里留少许油，将材料炒香。

8.加入青辣椒和红辣椒翻炒两遍（不要炒太久）

9.添加芹菜。

10.中火加热油，加入牛肉片（主料），打碎至变色。立即从锅中取出。将青椒炒至九分熟，加入牛肉片，炒至入味。几秒钟后将其从锅中取出并放在盘子上。从锅中取出之前，淋上芝麻油。由于盐已经预先加好，所以在煮的过程中不需要再加盐。

材料

牛腩500克

紫洋葱30克0克

土豆300克脚趾

耗油20克

植物油适量

胡椒粉1克

米醋5克

老抽10克

生抽10克

料酒10克

麦芽糖20克

生姜4片

八角1个

桂皮1小块

红辣椒1个

烹饪步骤

1.将牛肉洗净，切成2厘米见方的块

2.锅中加入冷水，将牛肉煮沸，去掉血水和浮沫

3.煮沸并取出牛肉。牛肉用温水冲洗

4。洗净的牛肉控水备用

5.土豆去皮，切成2-3厘米的片

6，洋葱切丝，红辣椒切丁备用

7。锅里放油烧热

8.加入姜片

9。加入圆圆的洋葱炒香

10。加入料酒、老抽、生抽、醋、油、胡椒粉、八角和桂皮依次翻炒均匀

11.倒入牛肉翻炒均匀

12。注意！这一步是重头戏，加了20克麦芽糖，麦芽糖兄弟姐妹们！

13.然后加入已将牛肉打发泡沫的温水，大火煮沸。

14．高火煮10分钟。就是这样

15。加入准备好的土豆片

16.大火煮5分钟，转小火煮40分钟

17。 40分钟后，打开盖子，加入红辣椒，然后用大火收汁

18。从锅里拿出来吃吧！

准备材料：

牛肉500克（肥瘦皆宜）

调料：料酒20克，酱油15克，甜面酱15克，葱5克，姜3克，香油10克

烹饪方法

1．将牛肉洗净，切成四大块，放入锅中煮沸加水，撇去浮沫，加入洋葱（打结）和姜片，小火煮约两小时。当筷子可以刺穿时，将其取出并让其冷却。吃时，顺着肉粒切成薄片装盘，淋上香油，酱油、甜面酱、葱各一小盘。

第2步加入葱结、姜片和米酒。煮沸后，小火煮约2小时。用筷子能戳破的时候就熟了。可以把大葱拿出来，洗干净，切成片。将生姜洗净，切成片，备用。

3吃时，将肉横纹切成大片，放入盆中，淋上香油，酱油、甜面酱、青菜各一小盘。洋葱。

1.将冷水、姜片、料酒、牛肉倒入锅中t、煮出血泡并除去。

2.准备好调味料、生姜、大蒜、花椒、辣椒、大料用于烹饪。

3.锅里烧热油，再加点油，加入花椒、辣椒、姜、蒜，炒香，加入两汤匙豆瓣酱，小火炒豆瓣酱，炒至变成香。红油。

4.加入牛肉，用中高火翻炒。如果你想要牛腩，炒5分钟。今天我的牛肉太瘦了，我只炒了4分钟。主要是炒出牛肉中的水蒸气。为了防止后续炖的过程中牛肉散架，可以在中间加一点老抽上色。最后加入提前煮沸的水。需要加足够的水，毕竟牛肉要炖几个小时。

5.可以将大料材料打包在一起，同时放入几粒冰糖。这大料煮久了味道会有点苦。

6.可以将大料材料打包在一起，同时放入几粒冰糖。大料的材料煮久了，味道会有点苦。

最后，一切都交给时间，慢慢炖。起锅前15分钟，加入适量土豆，一起煮。

7.最后，你就会得到一锅美味的红烧牛肉。记得加几颗香菜~~

材料：

牛肉1500克

牛肉10克糖

盐2克

芝麻半斤

辣椒油适量

花椒面适量< /p>

五香粉适量

味精适量

八角、桂皮10个

小茴香5克

小茴香5克

陈皮5克

草果10克

生抽15毫升

川汁牛肉的做法：

首先买有筋的牛肉，有筋的。然后，拿回来，洗掉血水，锅里放凉水，把牛肉放进去，煮一下，拿出来，主要处理血水。我用的是好人家的五香料腌料，然后自己加了一些香料。锅中烧热菜籽油，将腌料炒香，用小火，加入八角、桂皮、小茴香、草莓、陈皮、生抽、冰糖少许、生抽、生姜、鸡精，味精，暂时不要加盐，否则炖牛肉会很硬。小火炒香，然后加入凉水，放入牛肉煮，用牙签在牛肉上戳洞，以利入味。将牛肉煮约一个小时。中间的时候，准备炒芝麻。在杂货店买去皮的芝麻，用小火炒香，然后完全冷却。如果哟吃下去，嘴里酥脆，说明芝麻香。牛肉煮熟冷却后，就可以切成条状或小块了。将菜籽油放入锅中加热至 80% 的温度。加入牛肉炒至微干，散发香味。取出并放在一边。锅中单独放入少许油。根据牛肉的量，控制菜籽油的用量。将其设置为低火。加入辣椒面、花椒面、鸡精、味精、香料粉、少量十三香辛料、盐，倒入炒好的牛肉中。 ，炒一会，放凉，加入大量芝麻，抽真空后，芝麻无论放多久都不会变软。

用料：牛腱子适量、盐适量、老抽适量、干辣椒适量、花椒适量、花椒适量阿莫生姜适量，蒜瓣适量，糖半茶匙，香菜适量。

无论怎么煮牛肉，切块和腌制都很重要。先把牛筋表面的筋膜去掉，磨刀方便操作。将牛腱逆着纹理切成大约厚的片。

注意肉的纹理方向，与刀的方向垂直。牛筋本身里面有一些筋膜。问题不大，不需要处理。就切片吧。用盐和老抽将牛肉片揉匀，腌半小时到一个小时，备用。

锅里多放点油。目视检查。它需要能够覆盖所有的牛肉。加热至手掌放在炒锅上能感觉到明显的热度，但还没有冒烟。将牛肉片全部倒入，用筷子撒开，炒至用中火煮约五分钟。

在这五分钟的时间里，可以将牛肉片中多余的水分慢慢炒出来。但因为油温和火力都不是特别高，所以牛肉不会炸得太干。将牛肉片煎五分钟后，沥干多余的油。

锅洗净，再次倒入约两瓷勺油，烧热后转小火，将姜片、蒜瓣、花椒炒香。然后加入干辣椒段，炒香。花椒和大蒜都很容易烧焦，所以要注意火不要太大；干辣椒比其他食材更容易烧焦变黑，所以我会在后面添加干辣椒。倒入炒好的牛肉片和刚好没过牛肉片的水，加糖，中火慢炖。这一步是把牛肉片煮软一点，以免断了哟你的牙齿。

小火煮10至15分钟。待汤完全收干后，关火，撒上香菜段，拌匀，即可上桌啦！香菜不宜加热太久，否则会严重枯萎。于是我先关了火，然后再盛上，用余热来炒。当你把它们放在一起的时候，你绝对可以看出它有多美味！它不干、不硬、不木质、不塞牙，也不软到没有质感的程度。吃起来非常过瘾。这道辣牛肉菜你学会了吗？