煮牛肉时，加入茶、白酒、山楂、生抽、老抽。将热水加入锅中，用大火煮沸。除去浮沫，盖紧，小火慢炖，插入筷子时加入盐。

想要把牛肉炖得鲜嫩可口，一定要选择新鲜的牛筋肉，放入汤锅中，盖上锅盖，小火慢炖至少两秒钟。一个小时，这样捞出来的牛肉在电风扇下吹十分钟，就切成薄片了，嫩滑可口

炖牛肉的步骤：< /p>

准备新鲜牛胸肉。首先冲洗表面，防止污垢弄脏表面。将其清洗干净，切成小块，放入盆中。添加足够的水将其浸泡。

牛肉的血是不正常的，比猪肉的血多好几倍，所以只要清理表面就可以了不够。你需要做这个额外的步骤——浸泡，让血液慢慢渗入干净的水中。为了达到沥干血水、去腥​​的目的，浸泡时间应长一些。每半小时换一次水，换水时用水捏几下再继续浸泡。

这样浸泡后，牛肉的红色就变少了，也就是血水都排掉了，看上去有点白。

然后取出牛肉倒入锅中，加入几片姜和足够的水，开大火将水烧开。用勺子去除水面上的一些污垢。这些污垢没有被清除。干净的血液，所以漂烫步骤不能省略。

直到没有污垢为止，取出牛肉，用温水清洗。

炒锅烧热，将牛肉倒入锅中，加几片姜炒香，然后加入老抽和冰糖，炒香。油炸。牛肉上色后，倒入足够的热水，然后加入几根大葱和几片干山楂，用大火煮沸。

煮沸后，转入高压锅，继续用大火煮至冒蒸汽，然后转小火煮半小时。

时间到了，放掉蒸汽，打开盖子，取出葱，用勺子舀出表面的汤汁。这部分汤很油，舀出来留着煮面条就好，或者太油了也不要介意。

加入生抽和盐，放入土豆片，盖上锅盖，小火煮至土豆熟，炖牛肉就做好了。如果喜欢番茄味，可以在加土豆的时候放一些番茄一起炖。

这是一个自制的食谱。我没有添加任何香料。我只用了姜、葱、冰糖、干山楂、生抽、老抽、盐。这几种调料是够了而且味道鲜美。味道鲜美，香而不腥，松软可口。你可以尝试一下，完全不加任何香料。如果你真的喜欢香料，可以添加八角茴香、月桂叶和肉桂。每一项越少越好。

牛肉富含蛋白质，脂肪含量低，营养十分丰富，很受食客的喜爱。我们家也喜欢吃牛肉。有时红烧，有时做成丸子，大多数时候是红烧。过去，咖啡都是按照配方用所有香料调制的，包括小茴香、小茴香、砂仁、豆类。有小豆蔻、草果、丁香、三苯、当归、高良姜等20种余味口味。如果比例不同，也会有所不同。天竺葵叶、小茴香、陈皮、沙姜 天竺葵叶又叫月桂叶。它们是由月桂树的干叶子制成的。叶子呈椭圆形，叶尖略尖，气味芬芳。

肉之类的东西炖后很香，但是尝不到牛肉的原味。现在炖牛肉就很简单了。最好用排骨，使牛肉的肥瘦均匀。将牛肉浸泡两个小时，去除血水，然后切块。锅里放水，把牛肉放在冷水里。牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食物都多，使其对增强肌肉和增强力量特别有效。在训练的最初几秒钟，肌酸是肌肉燃料的来源，可以有效补充三磷酸腺苷，使训练能够持续更长时间。

在炖煮过程中，通过添加不同的调味料和香料，不仅平衡了各种营养成分，丰富了口感，而且使牛肉软嫩香浓，没有任何腥味。那么，家常炖牛肉应该放什么食材，既能去除腥味又没有浓烈的调料味呢？热起油，加入所有调味料翻炒，加入牛肉翻炒，加入料酒、油、生抽、酱油，加入西红柿、番茄酱，炒至西红柿软烂，加水盖住牛肉。

将瘦牛肉洗净切块，放入锅中，加姜、水，置火上煮至牛肉八熟，撇去浮沫。将南瓜去皮切块，放入牛肉汤锅中炖至熟。撒上盐和味精，淋上香油。如果直接放入锅中，会散发出柴火和鱼腥味。将牛肉放入清水中浸泡片刻，将牛肉的血水吸掉。 2、炖的时候不要急，一定要小火慢炖。 3、炖牛肉最忌讳的调料是花椒。很多人在炖肉的时候喜欢加大料、大料。

原料

精制牛小腿1000克。

10克精盐10克，五香粉10克，白糖10克，红油5克，熟芝麻5克，花椒粉2克，川卤水3000克，色拉油1000克。

方法

1.将牛肉放入盒中，用精盐、五香粉、白糖腌制24小时。

2.将腌制好的牛肉放入沸水锅中，大火煮5分钟。取出后放入盐水中小火煮1小时。当它变软时，取出并让它冷却。用手撕成6厘米长。丝绸以备后用。

3.将锅置中火上，倒入色拉油，加热至50%热。加入牛肉丝，小火煎5分钟，直至水份差不多收干。取出，加入红油和胡椒粉搅拌。 ，熟芝麻即可食用。

牛肉下脚料在东北被称为“金头巴脑”，即“大”。最好是炖着吃。

炖萝卜、炖西红柿，还有炖土豆都很好吃。

可做成牛肉馅饺子，炒成牛肉丸，炒成牛肉辣椒酱、牛肉饼，或炒成孜然牛肉块。

王刚的红烧牛肉食谱

红烧牛肉研究所用料：

牛筋5斤，干辣椒，山竹，肉桂，当归，八角，花椒，茴香、月桂叶、葱和姜。厨师秀店的货架上还摆着酱卤牛肉调料。 ，如果你不想自己准备，可以去看看

牛肉加工：

1.用一块较大的牛筋切成块，然后用刀尖将牛肉切成块。刺一下，让牛肉更入味。

2.开始调味，加入葱、姜，然后加入香料，然后加入盐50克，生抽350克，料酒80克，最后加入一勺胡椒粉，将以上混合均匀配料与牛肉搅拌均匀。

3.如果牛肉无法浸泡在酱汁中，建议增加酱油的量来浸泡牛肉。腌制时间应不少于24小时。尽量腌制的时间越长越好，这样牛肉会更入味。如果天气炎热，可放入冰箱保鲜。记得中间翻动两次。不要偷懒。

牛肉腌制：

1.如果腌制时间超过24小时，请将牛肉倒入更大的盆中。下面放一个格栅，以防止牛肉粘在锅上。直接加水。水应该煮沸以浸泡牛肉。这个时候就可以炖牛肉了。

2.水烧开后，需要加入盐和糖来调节口味。 5斤牛肉加水大概重量是5斤，加盐重量是40克左右。以下是要点。 ，专业的红烧肉不是盖的，是红烧熟的。

3.炖的时候要小火慢炖。判断牛肉是否成熟，可以用筷子插进去。插入的时候非常费力。如果拉出来有血流出来，就证明牛肉还没熟。还需要再腌制一段时间。

4.整个红烧牛肉大约需要80分钟。这时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了。

西红柿土豆炖牛肉

材料：

牛肉500克，西红柿1个，土豆1个，葱1个，< /p> p>

姜片、八角一颗、香叶一片、洋葱半个、生抽、料酒、蚝油、老抽、盐、冰糖

做法：< /p>

1 牛肉切好，锅中加入葱、姜片、料酒煮沸，捞出沥干备用

2 倒入适量油锅中加入葱、姜片、八角、香叶，炒香炒香，倒入牛肉翻炒片刻，加入料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺翻炒直到变色，然后加入西红柿，炒至汤变成

3加入适量的水。煮沸，然后转小火煮 40 分钟。加入土豆、洋葱、冰糖、适量盐调味。继续煮，直到土豆变软并捣碎。最后撒上葱花。

红萝卜牛肉

材料：

牛肉800克，白萝卜1个，料酒1勺、酱油2勺、蚝油1勺、花椒粒、八角半个、香叶2片、干辣椒5个、洋葱、姜片、糖1勺、豆角1勺、辣椒1勺油

方法：

1．将牛肉和萝卜切成大块。将牛肉放入冷水锅中r、加入一勺料酒和几片姜，焯水10分钟。捞出。

2.把锅里的油烧热。加入花椒、八角、香叶炒香，加入葱姜、一勺豆瓣酱、一勺辣椒油，加入牛肉块翻炒几下

3 。加入2勺酱油和1勺蚝油，炒香1茶匙糖，烧热水，盖上锅盖煮沸，加一茶匙盐小火煮45分钟以上，打开加入萝卜再煮20分钟！这道菜很适合下饭，也适合作为火锅底料。现在就试试！

番茄酱萝卜炖牛肉

材料：

牛排两块，白萝卜一个，西红柿两个，葱、姜适量。

方法：

1．牛排提前解冻，用厨房纸吸干水分，切成小块，西红柿去皮切成小块，萝卜切成小块小块，姜切片。

2.锅里放水，把牛肉放入冷水中，加入葱、姜和一勺料酒，焯一下，捞出用温水冲洗干净。

3.锅里放油，姜炒香，加入牛肉炒香+料酒1勺+生抽1勺+老抽1勺，加入西红柿炒至材料熟透被它覆盖。沸水，小火煮40分钟。

4.将牛肉炖至嫩，加入萝卜，加适量盐，再炖20分钟，撒上香菜即可食用。

萝卜炖牛肉

用料：牛肉600克，白萝卜半个，冰糖少许，生抽2勺，老抽半勺，1个醋一勺，盐少许，姜，蒜，八角，花椒

做法：

1．将白萝卜切成滚刀块，放在一边。将牛肉切成小块，切块将它们放入锅中，撇去泡沫。然后清洗并沥干。

2.锅中热油，加入冰糖、八角、姜、花椒、蒜炒香，然后加入牛肉炒至上色均匀。

3.将炒好的牛肉倒入东菱养生锅中，倒入适量的水，选择快煮功能，煮沸后转小火慢炖一个小时。

4.将白萝卜放入，加少许盐，煮20分钟，最后捞出，撒上葱花。

法式红酒焖牛肉

用料

牛排骨500克，红酒80-100毫升，洋葱半个，西红柿1-2个，胡萝卜1个，半个芹菜一根、番茄酱30克、冰糖10克、百里香2-3根、大蒜2瓣

制作方法

1 将牛肋骨解冻，沥干血水;将西红柿、胡萝卜、洋葱和芹菜去皮切丁，放在一边！

2 烧热平底锅，加入适量黄油或橄榄油锅里放油，放入排骨，煎至表面金黄色！

3.锅里留油，用来煎牛排骨。加热锅，炒洋葱，然后依次加入胡萝卜、芹菜和西红柿。把西红柿炒一下，加入牛排骨和番茄酱。一起翻炒！

4加入红酒，倒入水没过牛肋骨，加入冰糖煮至滚，即可转入炖锅！

5倒入炖锅中，大火烧开，然后转小火，加入百里香，盖上锅盖，煮约1小时。过程中偶尔搅拌一下，这样香喷喷的红酒烩牛肉就熟了。完成的！

无水日本牛肉炖肉

用料

牛肉薄片300克，大土豆3个，大洋葱2个，胡萝卜1根，大葱适量，30克酱油和生抽，日本浓缩汤汁15克。也可以用15克高汤粉或糖。日本比较喜欢甜味（我没有添加适当的魔芋丝适量）

做法

1 将洋葱切成扇形，每个切成约6或8块。将胡萝卜和土豆切成大块。将洋葱炒至变软、半透明。

这一步虽然简单枯燥，但却非常重要。洋葱的辣味变成了甜味，会让后面的肉类菜肴更加美味。

2加入大片胡萝卜和土豆，继续翻炒1-2分钟。加入牛肉片，放在蔬菜上，加入调味料，盖上锅盖，中火煮10分钟。打开盖子，搅拌肉和蔬菜，然后再次煮。

这时候你应该能看到很多水，这些水除了调味料之外都在蔬菜里了。无需担心烧锅。

3 偶尔搅拌直至土豆变软。只需撒上葱花即可。可以尝一下，需要的话可以加入适量的生抽。

牛肉北豆腐炖菜

材料：牛腩300克，北豆腐300克，葱、姜、蒜、八角、花椒各适量，豆瓣酱1茶匙，生抽2勺，老抽1勺，冰糖1小块，蒜苗适量，盐适量，食用油适量。

具体做法

1将买来的牛肉泡水2小时以上，中间换两次水，尽量泡去血水，准备一块北豆腐。

2北豆腐切成三角块，锅中倒入油，油热至70%，放入豆腐块，煎至皮酥，捞出控油。

3 将牛腩逆纹切成片。将洋葱、姜和大蒜切碎备用。

4.锅里不需要倒油。倒入牛腩，炒牛肉中的水。这将更加e有效去除牛肉的腥味。

5牛肉炒香后，倒入两汤匙食用油，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、一茶匙红豆沙炒香。

6 加入没过牛肉的两厘米开水、两勺生抽、一勺老抽、一小块冰糖，大火煮沸。

7 盖上锅盖，继续煮40分钟。如果切成块，需要炖更长时间。

8牛肉炖至嫩，加入炸豆腐，根据口味加适量盐，炖至豆腐香。撒上一些从锅里出来的蒜苗以增加风味。

麻辣土豆炖牛肉

用料

牛肉500克，土豆1个，青椒1个，生姜2片，大蒜2瓣，青葱适量洋葱适量，八角1个，肉桂1片，月桂叶1片

糖1粒，2勺牛肉酱、豆瓣酱半勺、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、老抽半勺

做法

1.将土豆和牛肉切成块。将牛肉放入冷水中，加入料酒煮沸。煮3分钟，取出，冲洗并沥干。

2.锅中烧热适量油，加入牛肉酱、豆瓣酱，炒至红油出。加入葱、姜、蒜，翻炒均匀。倒入牛肉、糖、料酒、生抽、蚝油、桂皮、八角、香叶翻炒均匀

3。加适量水没过牛肉，盖上锅盖煮沸，然后转小火煮50分钟

4。然后加入土豆和适量的盐，盖上锅盖小火煮至土豆变软捣烂，加入青椒翻炒均匀至汁收干

炖牛肉番茄和卷心菜

I材料：牛肉500克，白菜300克，番茄400克，葱1段，姜5片，蒜3瓣，八角1个，桂皮1个，冰糖1小块，盐6粒，热水适量，食用油适量，红辣椒5粒

步骤：

1牛肉切块，放入冷水中。倒入一勺料酒，用大火煮沸，然后捞出备用。

2西红柿焯水切丁，白菜撕小片，准备葱段、姜蒜片、红辣椒、八角、桂皮、冰糖。

3.锅中加入油，将牛肉炒至变色。加入配料，炒香。加入西红柿，翻炒均匀。

4加入料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺，炒匀，加入热水大火煮沸，转小火煮约一个小时。

5 将卷心菜搅拌均匀，继续煮约十五分钟。根据个人口味加盐，撒上葱花。

西红柿土豆炖牛腩

材料：

牛腩2斤，土豆2个，西红柿4个，洋葱，生姜，八角，月桂叶子、桂皮、冰糖30克、干辣椒

做法：

1将西红柿、土豆去皮切块，牛肉洗净切块，放入锅中加冷水，加入葱、姜、料酒，煮沸，撇去浮沫，冲洗干净，沥干备用

2锅中加入油和冰糖，小火炒至香油变色，加入牛肉翻炒均匀，加入葱、姜、八角、桂皮爆香，将干辣椒叶炒香（适用于耐磨内锅的锅）墙，就洗个糖色锅，哈哈，真香）

3加入番茄切块，炒出汤汁：生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油2汤匙炒香，倒入适量开水，大火煮开加热，然后将火调小，盖上盖子煮 1 小时。加入番茄、土豆块，加适量盐，煮10分钟至土豆变软。出锅前加少许胡椒粉。调味，减少汁液~汤不用加太多，配米饭真香

想要牛肉嫩而不老，你需要注意牛肉的选择、切法和火候，烧烤前需要腌制。

1.肉质的选择：

牛肉的部位很多，不同部位的牛肉味道也不同。最好选择牛里脊肉。

这部分肉质细嫩，没有筋。这是牛身上最嫩的一块肉。如果换成牛筋肉，效果会差很多。

2.如何切牛肉：

众所周知，牛肉的纹理很长。如果你想烤得透、嚼得透，最好是逆着肉的纹理来切，即选择切口垂直于纹理的地方。

这样切出来的牛肉质地较短，更容易烹饪和食用。

3.火候：

煮牛肉时，最好用小火。如果用大火的话，很容易就熟了。

4.腌制：

腌制步骤非常重要。牛肉可以用料酒、胡椒粉、五香粉等腌制。

腌制的作用不仅是让牛肉的味道更加浓郁，还能大大减少牛肉的腥味。牛肉并改善口感。

需要注意的是最后一定要加蛋清，这是让牛肉味道更入味的关键一步投标。