1.将牛肉洗净，在血水中浸泡至少1小时，然后切成2-3厘米的块。

2.锅中放入少许油，用大火加热。当开始冒烟时，立即将肉放入锅中煎。注：如果牛肉较多，可以分批添加。如果牛肉在煎的过程中变得出水，说明你加的牛肉太多或者火不够大。大火炒牛肉是为了锁住牛肉中的水分，这是让牛肉变嫩的关键一步。

3.将牛肉的每一面煎至焦糖色。这会引起美拉德反应的发生，使肉变得更加美味。全程用中火或高温加热。把炸好的牛肉取出放在一边。将黄洋葱切成条，放在一边。加热锅，加入少许油，将黄洋葱炒软。

4.将牛肉放入锅中，一起翻炒，然后加入料酒（100毫升）、生抽（6勺）、老抽（2勺）、油（2勺）。然后加入开水没过牛肉，然后加入糖（1勺）、八角（1个）和一些干辣椒（如果想让牛肉辣一点，可以把干辣椒打碎）。注意：炖牛肉时加的水一定要是热水。冷水会使牛肉收缩，肉质不那么嫩。

5.将汤用大火煮沸，然后用漏勺撇去浮沫。转中小火，盖上锅盖，煮约1小时。这期间注意检查几次，适当加水，不要把锅烧干。

第一步，选好部位。如果要炒牛肉，就选后腿肉或者里脊肉。将牛肉切成片。牛肉的纤维较粗，所以一定要横切，这样才能切成片。切掉纤维，然后用蛋清加淀粉上浆，这样炒出来的肉又嫩又烂。如果要红烧牛肉，就选肥瘦的，或者把牛胸肉切成块，洗干净，放进锅里。煮沸并撇去泡沫。加入调味包，小火煮。就小火煮，一定要小火煮到软。

材料：牛肉半斤，洋葱1个，盐少许，油，生抽，生粉少许，胡椒粉，味精或鸡粉少许，料酒少许

做法

1．将牛肉逆纹切片，用少许盐、生油、生抽、少许生粉、胡椒粉、味精或鸡粉、少许料酒拌匀，腌10至20分钟即可加入味道。

2.将洋葱圈切成细条。

3.热锅中放入少许油，将洋葱炒软。

4.将炸好的洋葱放在一边，倒入腌制好的牛肉和卤汁放入锅中，翻炒。

5.炒至熟后，撒些黑胡椒粉（使牛肉味道更香），炒匀即可食用。

1.在牛肉中加入蚝油和酱油。一是用蚝油提味，二是用酱油上色，增加酱香。不添加石粉及任何其他成分。肉粉细嫩，牛肉的原味更浓，（可能有人在餐馆吃过牛肉，味道清爽滑嫩，但没有牛肉的味道）。

2.牛肉常见的配料有香菜、野山椒、或者洋葱，至于配料大家可以根据自己的口味来决定。

3.家里煎牛肉的时候很少有人用油，所以我们只好选择生煎。先把油烧热，加入姜丝，炒至断片咆哮，然后直接倒入牛肉一起炒。

4.牛肉不需要炒，直到完全煮熟。一般山椒8成熟时即可添加。酸辣的味道可以炒到牛肉里，吃起来更开胃。

5.牛肉煎至熟时，可加入香菜、少许生抽和胡椒粉，然后加入一些蚝油和蒸鱼豉油。整个过程不需要加盐。将芹菜放入锅中翻炒均匀，然后捞出装盘。切记芹菜不要煮过头，不然颜色不好看，口感也不脆。

小贴士：切牛肉的时候，还需要注意刀法。不要切成太大的片，也不要切成厚薄不均，尽量薄一点，这样会更容易煎，味道也更好。购买牛肉时，尽量不要购买质地太厚的牛肉。质地更加嫩滑。

先将买来的新鲜牛肉放入锅中，然后倒入适量的温水（温水不超过50度即可清洗任何肉类）并快速清除锅中的血水肉制品）。

下一步至关重要，就是在温水中加入适量的盐。加入适量的食用盐后，用手搅拌，然后用手慢慢将牛肉揉搓。血沫、血块等东西全部漂浮在水面上。

然后取出牛肉，倒入适量的水，清洗几次。这样洗出来的牛肉没有异味，而且非常干净。

将洗净的牛肉放入一盆冷水中。记住，一定要用冷水锅。

然后将适量的葱、姜、蒜放入锅中，盖上锅盖，小火煮40分钟左右。

这时候你会发现水面上漂浮着一层污垢。撇去这些脏东西，取出牛肉，放入清水中，再次冲洗干净。这也使牛肉更干净。而且锅里加的葱、姜、蒜可以去除牛肉本身的一些腥味，一石二鸟。经过这两步处理后的牛肉非常干净，完全没有腥味。无论是用来红烧还是做汤，味道都会比以前普通的、加工过的牛肉好很多。

尤其是做汤的时候，你会发现牛肉的肉质会更加的嫩滑，更加的入味，味道非常鲜美。

牛肉怎么炒嫩？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。 。牛肉不仅味道好，还含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介 牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育。它还可以提高身体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。

我们通常将油炸物切丝或切片牛肉。想要炒出来的肉嫩滑，一定要注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【炒牛肉的技巧】，只要掌握了以上三点几大工序，炒出来的牛肉口感和质感都不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，都非常不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝；还有一个部分叫牛柳中，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2、【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，首先将牛肉切成大厚片，然后用水洗几遍，去血水，沥干水。将其放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打牛肉。这是为了破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的汁液，使肉质更加软嫩。 。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀将牛肉粒倾斜九十度角，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片会更容易咬。切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果逆纹切的话，炒的时候丝容易断，而且形状也不好看，所以一定要顺着切，防止炒的时候断。

3）去筋膜：牛肉中通常都会有一些筋膜，必须去除筋膜。被处理。如果牛肉中间有一层筋膜，那么无论腌制得多么嫩，你仍然咬不动筋。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）腌制：想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加一个小l 适量的小苏打会引起一定的化学反应，使牛肉纤维断裂，使肉更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水，直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。 （牛肉和小苏打的比例大约是每斤牛肉3克小苏打，切记不要加太多或太少；EF与苏打水的比例为10：3。一般在牛肉中加入小苏打后，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

在腌制好的牛肉中上浆、加入淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

腌制时间方面，将腌制好的牛肉容器包上一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。牛肉大约需要腌制2个小时。 。 （腌制至少半小时，最好放入冰箱冷藏过夜）

将一些啤酒倒入腌好的me中在煎牛肉之前将其切成片或肉丝，并搅拌。搅拌均匀后，继续静置30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒入菜的技巧】

5）热：牛肉腌好后，我们起锅，加入大量食用油加热。当油温达到60%时，将腌制好的牛肉放入油锅中，至变色，约1分钟，然后立即取出备用。把牛肉放进锅里煮到7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒直到酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红辣椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋适量葱、姜、蒜适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2。处理食材

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“横切牛羊，竖切鸡肉”的刀法将牛肉切成厚片，将切好的牛肉清洗两遍用清水冲去多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中。 （因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉与苏打水的比例10:3，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至汁液全部被牛肉吸收后，加入蛋黄液搅拌均匀，加入淀粉拌匀，倒入食用油浸油，最后用保鲜膜封口p并放入冰箱冷藏至少半小时。时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切菱角片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始制作

1）锅中倒入更多食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中至熟变色，用筷子搅拌舀30秒让肉铺开，约1分钟，7分钟至熟，立即取出备用。

2）无需洗锅。锅里留少许油。油至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红酱。将辣椒炒至生，转中火，倒入油牛肉入锅，加入适量阿莫盐、鸡粉、生抽、蚝油适量，加入剩下的葱、蒜，转大火快速翻炒，让酱汁和牛肉完全混合在一起，倒入少许出锅时加米酒。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化的作用。另外，它的酸性离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。溶解度的增加可以提高肉的持水能力，也可以使肉变嫩。

这需要时间我和一个将小苏打放入牛肉中以破坏肉纤维的过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量选用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切片、纵切丝”的方法。这样炒出来的牛肉，形状和味道都很好。

3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须把筋膜去掉，因为筋膜很难咬。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）上浆的顺序是溶解烘烤g苏打水和水，将基味加入牛肉、盐、黄酒、生抽、老抽、鸡粉、黑胡椒和糖中，搅拌均匀，然后慢慢搅拌，慢慢倒入苏打水，使牛肉充分水分后，加入蛋液和淀粉，搅拌均匀，最后用油腌制。

5）炸油时，火候和速度一定要控制好。否则，如果油和煎的时间太长，肉中的水分就会流失太多，牛肉就会变得不新鲜、没有嚼劲。柴。

7.最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。煎炸前，只需选择牛肉部位，腌制牛肉，掌握烹饪技巧即可。只要火候和时间合适，就能炒出嫩滑可口的牛肉。

好的！以上就是我个人对于如何炒牛肉才能变得嫩滑的看法。我是美食之舞，用美味传递爱od，让爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做不同的美食与大家分享。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。

注：图片来自网络。如有侵权，请联系我们删除。