材料

青椒3个

洋葱1个

牛肉末200克

酱油适量

糖适量

盐适量

蒜末、姜末适量

步骤

第1步

洋葱切碎，青椒斜切，牛肉末中加少许盐和姜末拌匀（加黑胡椒更好），定型放在一边

第2步

锅热油，炒香加入蒜末、姜末，加入洋葱、青椒翻炒片刻

第三步

加入牛肉末，用锅铲将牛肉末打散，炒至熟

第四步

加入酱油，糖和盐，炒一会儿即可食用

材料：黄牛肉，芹菜

材料：青，红，辣椒、蒜、姜

调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

做法

1.将牛肉切片并捣碎，使牛肉松散。这一步会让炒出来的牛肉更滑嫩。 （也可以用刀背敲击几下）。牛肉的纤维组织较厚，结缔组织较多。应顺纹切、横纹切片，剪掉长纤维；不要顺着纤维组织切，否则不仅不好吃，而且难以咀嚼。

2.先将生抽和苏打粉混合，然后加入料酒和玉米淀粉。

3.如果有时间，可以在拌肉的时候加点油，腌制1-2小时。这样，油就会渗透到肉里。放入锅中煎时，肉中的油会膨胀。破坏肉质粗纤维，使肉质鲜嫩；如果没有时间，至少腌15分钟。腌制一个大约2小时。

4.芹菜不易入味，所以提前用盐腌一下，可以减少炒的时间。芹菜叶所含的维生素比芹菜茎要高，所以除了一些老叶外，芹菜叶应尽量保留食用。

5.将食用油放入锅中。当温度达到70%时，加入牛肉。

6.看到牛肉全部变色后，立即捞起锅。

7.锅里留少许油，将材料炒香。

8.将青、红辣椒放入锅中翻炒两遍（不要炒太久）

9.添加芹菜。

10.中火加热油，加入牛肉片（主料），打碎至变色。立即从锅中取出。将青椒炒至九分熟。倒入牛肉片，炒至入味。几十秒后将其从锅中取出并放在盘子上。倒入芝麻油b将其从锅中取出之前。

材料：牛肉150克，青椒200克，洋葱150克，大葱10克，大蒜2瓣，和2克生姜。调料：食用油10克，料酒2克，淀粉4克，盐1克，生抽2克，孜然粉2克，鸡精2克。

方法：

1．将牛肉切成细条，加入料酒和淀粉，拌匀，腌制15分钟。

2.将青椒切丝，洋葱切丝，大蒜切片，姜切末。

3.炒锅中油温60%热时，倒入牛肉丝，炒至松散，即可食用。

4.锅留油，放入葱、姜、蒜，炒香，加入盐、生抽，炒匀，加入青椒、洋葱，炒1分钟，加入蒜。添加米饭面粉、鸡精、牛肉丝炒匀即可食用。

【配料】牛肉、洋葱、大葱、盐、姜、蒜、食用油、红辣椒、胡椒粉、老抽、淀粉

[方法与步骤]

1.首先我们需要准备半斤新鲜牛肉，将牛肉逆纹理切成薄片，放入碗中备用。然后加入适量的水，将牛肉洗净，因为新鲜的牛肉有很多充血和血水。这些淤血和血水需要洗掉，这样牛肉才不会有腥味。

2.牛肉清洗干净后，我们需要在牛肉中加入一小勺盐，一勺胡椒粉，两勺老抽，搅拌均匀。抓牛肉、拌牛肉的时候，不要偷懒。继续抓起牛肉并搅拌，直到它变得粘稠。

然后你需要将另一个蛋清打入牛肉中以添加f牛肉的味道和嫩度。最后在牛肉中加入两勺淀粉，搅拌均匀，这样更加入味。牛肉中的水分被紧紧锁住。

3.我们需要把牛肉腌15分钟。在牛肉的腌制过程中，我们需要准备一小块生姜，切片备用，然后准备五瓣大蒜，切片备用。红辣椒清洗干净后，用斜刀切成块，备用。再准备几根大葱，切成段备用。

然后准备一个小碗，加入三勺生抽、两勺料酒、一勺盐、半勺胡椒粉，最后加入一勺淀粉，搅拌均匀，即可制作配料。保留果汁。当所有的材料都准备好之后，就可以进行最后的准备工作了。

4.锅里的油烧热，加入更多的食用油，等到油温达到60%时，d 将腌制好的肉片放入热油中，快速翻炒至肉片微卷，将炸好的肉片沥干备用。

然后锅里留少许底油，将油烧至80%热，加入姜片、蒜片，炒香，将准备好的葱、青椒放入锅中，翻炒- 用中火煎至熟透。最后，只需将肉片放回锅中，与调料一起翻炒均匀，然后将调好的酱汁倒入锅中，用大火炒至收汁，一道美味佳肴就做好了服务。

1.先将牛肉清洗干净，用水浸泡30分钟，泡出血粉，沥干水，将牛肉切成片放入碗中，加盐、生抽、老抽、胡椒粉和油，搅拌均匀搅拌均匀，加适量淀粉和面粉腌10分钟，青红椒洗净并切成丝

2.锅置火上，倒入油烧热（油比平时多一些，炒牛肉会更滑嫩）加入葱末、蒜片炒香，然后加入牛肉翻炒- 炒均匀。煮熟后，将牛肉倒入碗中，放在一边。锅内留底油，加入青椒、红椒，将洋葱丝倒入锅中，大火翻炒。将炒好的牛肉倒入锅中。炒1分钟。加入蚝油和鸡精，搅拌均匀即可食用。

用料

更多

牛肉（300克）

红辣椒（250克）< /p> p>

生姜1小片

大蒜5瓣

老抽1茶匙

生抽1茶匙

盐1茶匙

料酒2茶匙

醋1茶匙

糖适量

1 /辣椒、姜切片，蒜切末

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2。牛肉切片后，加入盐、生抽、老抽、料酒、醋调味，腌制一段时间

3/油热后，加入辣椒，姜丝、蒜丝放入锅中炒一会儿，加盐。

4/辣椒快熟时，加入牛肉

5/炒至汤快收干，加糖提鲜。已经出锅了！

6.美味可口的辣椒炒牛肉碎就完成了，可以开吃了。

【配料】牛肉、洋葱、葱、盐、姜、蒜、食用油、红辣椒、胡椒粉、老抽、淀粉

[方法与步骤]

1.首先我们需要准备半斤新鲜牛肉，将牛肉逆纹理切成薄片，放入碗中备用。然后加入适量的水，将牛肉洗净，因为新鲜的牛肉有很多充血和血水。这些凝结物牛肉需要洗掉血水，这样牛肉才不会有腥味。

2.牛肉清洗干净后，我们需要在牛肉中加入一小勺盐，一勺胡椒粉，两勺老抽，搅拌均匀。抓牛肉、拌牛肉的时候，不要偷懒。继续抓起牛肉并搅拌，直到它变得粘稠。

然后你需要在牛肉中再打入一个蛋白，以增加牛肉的风味和嫩度。最后在牛肉中加入两勺淀粉，搅拌均匀，这样更加入味。牛肉中的水分被紧紧锁住。

3.我们需要把牛肉腌15分钟。在牛肉的腌制过程中，我们需要准备一小块生姜，切片备用，然后准备五瓣大蒜，切片备用。红辣椒清洗干净后，用斜刀切成块，备用。再准备几根葱，切成段，备用IDE。

然后准备一个小碗，在小碗里加入三勺生抽、两勺料酒、一勺盐、半勺芥末、胡椒粉，最后加入一份一勺淀粉，搅拌均匀，打成酱备用。当所有的材料都准备好之后，就可以进行最后的准备工作了。

4.锅中油烧热，锅中加入适量食用油，待油温达到60%时，将腌制好的肉片放入热油中，快速翻炒至肉片微微卷起将炸好的肉片沥干油备用。

然后锅里留少许底油，将油烧至80%热，加入姜片、蒜片，炒香，将准备好的葱、青椒放入锅中，翻炒- 用中火煎至熟透。最后只需将肉片放回锅中，与调料一起翻炒均匀，然后加入准备好的调料即可。将酱汁倒入锅中，用大火炒至收汁，一道美味的菜肴就做好了。

1.将牛里脊肉切成薄片；我想分享一个把肉均匀切成薄片的技巧，就是把肉放在冰箱里冷冻变硬，用手稍微用力压一下。呈手指状状态，取出后即可轻松切成薄片；如果硬到结冰的程度，需要拿出来加热一下才能切；我们将之前的状态称为“冻结”；

2.将紫洋葱清洗干净；洋葱有很多品种。这种颜色鲜艳的紫洋葱，口感脆嫩，不是特别辣。除油炸外，也适合生食；紫色和白色的颜色比黄洋葱更适合牛肉。更引人注目；

3.将洋葱切成“驼背”状细丝，即沿着洋葱的线条切割。每根洋葱丝都有相同的弧度，这样洋葱受热时不会发生变化。如何折叠；

4．炒锅中倒入少许油，将洋葱丝拉几下，撒少许盐稍微软化，取出备用；

5.锅中倒入油，无需等油热，将牛肉片倒入锅中，用锅铲快速摊开，保持肉片独立不粘连；

6.待表面变色后，撒少许盐和生抽，翻炒均匀，牛肉就会略带汤汁；

7.快速将洋葱丝和黑胡椒倒入锅中，翻炒几下即可上桌。

4人份的材料

牛肉350克

洋葱150克

辅料

油50克

蚝油1汤匙3茶匙生抽一勺、小葱3勺、生粉少许、料酒1勺、15克

第1步

先将牛肉解冻

切成均匀的薄片，泡在血水中，沥干水

第3步

放入碗中，加入料酒、生粉、一汤匙生抽拌匀，然后加入10克油拌匀，静置1小时

第4步

洋葱洗净切丝，准备葱花，在调料碗中加入1汤匙蚝油、2汤匙生抽、4汤匙水拌匀< /p>

第5步

将油倒入热锅中，直至油热7分钟。倒入牛肉片，迅速撒开。取出它们。

第 6 步

将底部的油留在下面。炒洋葱

第7步

倒入酱汁

第8步

倒入牛肉翻炒均匀，然后关火加热后出锅

第9步

撒上葱花即可食用

成品图

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烹饪技巧

牛筋过油时动作要快，否则味道会变味

1.首先，牛肉上脑在炖之前不需要焯水。如果先焯一下再上锅炖，这时候牛肉就很容易发木了。而且，牛肉上脑要等水冷了才下锅。随着水温不断升高，牛肉上脑内的血液会凝固，慢慢沉淀出来。

2.炖牛上脑的时候，我们可以准备一些茶叶，将茶叶用纱布包裹起来，直接放入锅中，然后和牛上脑一起炖。这时候牛肉就可以炖了，炖得很快，而且不会影响牛肉的味道。艾因本身。也可以在切好的牛肉上脑上涂抹一些干芥末。放置几个小时后，我们用冷水清洗并炖。而且，牛肉更容易煮熟。

3.炖牛肉上脑的时候，我们可以用生姜，因为生姜可以调味、去腥，还可以使牛肉嫩化。如果我们担心煮熟的牛肉味道又老又硬，那么我们可以将洗净的生姜切成小块，然后捣碎，将姜末放入纱布袋中，然后将生姜挤出。姜汁，然后我们把姜汁放入牛肉中，搅拌均匀，让牛肉上脑均匀的沾上姜汁，然后在室温下放置一个小时左右，然后煮着吃就可以了。这样，牛肉上脑的香气非常浓郁，又可以避免姜的辛辣味影响牛肉的口感。