第一点是新鲜宰杀，第二点是部位，比如三花趾、五花趾、蛤蜊、勺柄、嫩肉、胸脯等等，虽然种类有很多，但并不意味着所有的牛肉都适合做火锅。

第三点是刀法。在潮汕，基本上光看刀工就能判断一家牛肉火锅店的好坏，因为要切得又薄又快，遵循一定的质感。

第四点是只冲洗十秒。大家都知道，吃牛排的时候，你会问牛排熟到什么程度。大家也都知道，吃火锅的时候，一定要等火锅煮熟了才可以吃。那么，吃牛肉火锅时，要煮到什么程度才可以吃呢？十秒是一个短期概念。基本上，你可以冲洗它，直到不再可见血迹为止。因此，牛肉是 rins编辑而不是煮。它通常配有一个大钢包。将一盘肉放在勺子上，放入锅中冲洗干净，吃完后捞起，取出冲洗干净。

现实生活中，如果牛肉里加白酒和醋，煮出来的牛肉会特别嫩，非常美味。当然，如果煮的时间太长，牛肉就会变质。

因为是腌制过的。牛肉需要用蛋白、小苏打、淀粉、蚝油腌制，才能变得嫩滑。腌制方法如下：准备材料：蛋清、小苏打、淀粉、蚝油

1．首先将牛肉切成条状，放入碗中。

2.然后倒入少许蚝油。

3.搅拌均匀。

4.添加一点小苏打。

5.然后加入蛋清。

6.加一点淀粉。

7.然后用手均匀地抓紧腌制20分钟。

这样煮牛肉就嫩了。

切牛肉时，应该逆着肉的纹理切。牛肉的纤维组织比较粗，所以一定要横着纤维粒切，才能把筋切断，这样切出来的牛肉才会有嚼劲。

所谓“杀马鸡”，其实就是用肉锤或针不断敲打。瘦肉里有很多小筋。敲打可以破坏纤维和肌腱，使肉质更瘦。肉比较软。做出来的菜肴自然会鲜嫩有嚼劲。

牛肉切好后需要用油和玉米淀粉腌制，这些都有保湿的作用。腌制好的牛肉在炒的时候，腌料会锁住牛肉的水分，让牛肉嫩滑，入口不干。另外，在肉上裹上一些蛋清也可以使牛肉柔嫩光滑。

比如牛里脊肉是最适合炒的选择，因为里脊肉部分肉质细腻，没有杂乱的筋膜。如果一开始就选错了食材，就算是神厨也煮不出肉来。好嫩啊~

因为他们用的是专门用来腌制食物的嫩肉粉，所以消费者买回家吃的时候会感觉又滑又嫩！嫩肉粉超市的调味品部分家里也有卖。在家做猪肉、鱼、牛肉菜肴时，也可以提前用嫩肉粉腌制一下。这样炒出来的肉又嫩又爽口，老人小孩都喜欢吃！可口！

超市里卖的肉丝都添加了磷酸盐。肉中添加的磷酸盐可以保持肉中蛋白质的水分避免迷失，从而提高温柔度和凝聚力。一般添加复合磷酸盐效果较好，通常使用复合三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠三种。

因此，磷酸盐是肉制品中最常用的添加剂之一，大家可以放心食用。它与嫩肉剂的区别在于，嫩肉剂的主要活性成分是植物蛋白酶，添加到肉中腌制，酶解肉中的蛋白质，从而提高嫩度，而磷酸盐主要保持肉中的水分。以免蛋白质流失。这就是他们之间的区别。

牛肉很嫩很正常，是小牛肉。

火锅店的牛肉比较嫩主要有以下几个原因。

1.选材

1.选择当天宰杀的牛肉。宰杀后三小时内牛肉会更新鲜、更嫩。

2.选择2岁以下的黄牛肉。年轻的牛肉味道更嫩。

3.选择牛里脊肉或里脊肉。牛肉这两个部位的肉质比较嫩。

4.不要选瘦牛肉，带点雪花的牛肉更好。

2.预处理

1.将买来的牛肉用清水洗净，然后沥干水。

2.切牛肉之前，先用松肉槌或刀背将牛肉纤维松散。

3.刀法

1.切牛肉时，要纵切、横切。切掉筋膜会让质地更嫩。

2.牛肉应切成2毫米厚的片。牛肉片太厚会影响口感。

将切好的牛肉放入水中立即捞起，滤去血腥味，同时保留天然的味道牛肉颜色鲜红。

4.腌制

腌制牛肉是保证牛肉鲜嫩的关键一环。许多商店使用不同的方法来腌制牛肉。有的用面粉，有的用水。有的还添加调味剂和着色剂。

首先我们来说说牛排本身。因为牛肉的纤维太紧，不适合烧烤。西餐厅的牛排之所以要熟，我们在家烤的牛排之所以太硬，就是因为肉质的原因。我们买牛肉的时候，一般都买不到肉的嫩部分。其次，烧烤时火候很难控制，容易烧焦。

当然，我们也有办法应对。首先是选择材料。我们烤牛排的时候，通常会用到牛肉的外肋骨，也就是牛背上的长肌肉。肉是红色的，很容易吃更容易有脂肪沉积。所以烤出来的味道会更香，质感也会更好。会更好，牛胸肉也可以考虑。

其次，我们要谈谈腌制。一般我们在家做烧烤的时候​​，在考试之前都需要将牛肉腌制一下。我们可以用小苏打来破坏牛肉的纤维。一般来说，将牛肉用小苏打浸泡两次。大约一个小时就够了。然后我们把泡好的牛肉切成块，放入一勺糖，等待二十分钟，让牛肉中的糖充分渗透。注意，淹没糖后，一定要加水，慢慢搅拌，以免导致牛肉收缩变硬。牛肉吸水后会变得更加嫩，可以降低其自身的韧性和硬度。

之后，我们将葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、少量蛋清和水淀粉放入肉中。加入料酒，加入姜丝翻炒呃和米，然后加入蛋清和嫩肉粉，搅拌均匀，然后加入调味料：盐，鸡精，味精，蚝油，生抽，老抽，搅拌均匀，然后加入孜然粉和辣椒粉，玉米淀粉，继续打至粘手，烧烤用的牛肉不多。

下一步是烧烤。先将腌制好的牛肉放入平底不粘锅中煎至40%熟。 ，然后放入锅中煎熟。加热也会增加熟度。待6、7分钟煮熟后，盛入盘中。注意：最好一次煎至7分钟熟，但需要较高的技巧和经验。要求。制作过程中可以不断地品尝，减少熟度的误差。

因为是假货，所以网上卖的冷冻牛肉质量参差不齐。有些是真正的牛肉；有些是真正的牛肉。有些是由其他肉类制成的。拼接的​​肉被称为“拼接牛肉”。这种肉价格便宜，而且没有营养。拼接牛肉牛肉含量低，安全性较低。有些冷冻牛肉是从国外进口的，比如冷冻牛胸肉。细心的朋友会发现，有的包装上标注着牛腩的产地。他们大多来自澳大利亚、巴西、新西兰等畜牧业相对发达的国家，因为他们更喜欢牛排，而牛胸肉在国外并不流行。那里不能卖；正好中国人喜欢吃牛胸肉，就把牛宰了，留着牛胸肉，然后把牛胸肉冷冻起来

沙朗牛排（ SIRLOIN)：又称沙朗牛排，指肉质细嫩、油润、筋嫩的牛肉。它基本上是从牛背上最嫩的牛肉上取下来的。具体地点和风味各不相同。比较正宗的牛腩是从后腰肉上取的，但是比较特别像《纽约客》这样的菜肴是从类似于菲力​​牛排的前腰肉上取下的。沙朗牛排肉质细嫩，香甜多汁，口感丰富，是入门级牛排鉴赏家的首选。推荐热量：中等至中等稀有度。

FILLET：又称嫩牛里脊肉、牛里脊肉（TENDERLOIN），取自牛里脊肉（即里脊肉），需要运动量少，是最嫩、最瘦的肉。 ，脂肪较少，而且由于每头牛只有一小块，显得“物以稀为贵”。味道不错，但没有嚼劲，煮过头了还显得发涩。因此，主要推荐给牙齿不好和消化系统有问题的人。适合身体虚弱的老人或儿童。推荐热量：中等至中等稀有度。

丁骨牛排（T BONE）：是牛背上的脊骨肉。大牛排中间夹着一块T形的大骨头。一侧是菲力牛排，另一侧是纽约客。肉质细嫩又粗糙。 ，要么是胖子，要么是肥美的，一份就能吃完。推荐热量：中等至中等稀有度。

肋眼牛排（RIB EYE）：取自牛肉的肋骨部分，即牛骨侧面的肉。肋眼牛排可能不如腰肉那么嫩，但带骨牛排总是很美味。油腻嫩滑的肉丝，夹着粗壮有力的筋。它比牛腩更有嚼劲，比菲力更入味，而且油腻。花色非常丰富，深受年轻男性食客的喜爱。推荐热量：中等至中等稀有度。

牛小排：牛小排取自牛胸左右两侧，包括肋骨。带骨牛小排肥美鲜美，多汁有嚼劲，纹理有大理石花纹，尤其是用牛的第六、第七肋骨制成的。肉嫩而不涩，肉质丰富，熟得恰到好处。即使是害怕原料的食客也能愉快地享用，而且还创造了感受牛小排的另类魅力。推荐热量：全熟。