用料：牛筋1250克

调料：八角5颗、桂皮1小块、花椒40粒、香叶6片、草果1个、沙子6个仁、白茧3个、高良姜1小块、花椒2块、白芷3片、生姜2片、小茴香1小把、陈皮1片、干辣椒3个

调料：黄酒50克，酱油100克，冰糖60克，盐50克，黄酱50克，葱1根，姜5克。

第二步

准备主要材料。牛筋我选的是前筋（其中包括最好的钱筋，筋腱很多，层次很漂亮，味道更好）。

第三步

将所有香料包在纱布里（如果找不到那么多香料，那就大料、桂皮、胡椒、香叶、当归、山奈、砂仁）最好的）很高兴拥有）。

第四步

将调料包和牛肉放入锅中煮至水足以没过牛肉即可。水烧开后，加入酱油。慢慢加入酱油，煮沸。将水烧开，煮去酱油的腥味，然后加入米酒、葱、姜片、黄豆酱、盐和冰糖。水再次沸腾后，转小火，盖上锅盖，焖两到三个小时。

主料：牛筋500克

调料：炒菜10克料酒、小葱25克、茴香籽【小茴香籽】5克、生姜25克、桂皮5克、味精2克、盐15克

咸牛筋特点：

此菜肉质软烂，肉质自然，纹路鲜美，久吃不腻。盐水牛筋的制作方法：

1.将牛筋肉洗净，去掉筋膜2、冷水浸泡1小时

2．浸泡后放入沸水锅中沥干，取出，洗去血沫

3。葱、姜洗净，葱切段，姜切块，拍松

4。将茴香籽和肉桂放入小纱布袋中，扎紧口，制成香料袋

5。锅中烧水，加入葱、姜、香料包、精盐、料酒，然后加入牛腱肉，煮沸后撇去浮沫

6．转小火煮3小时以上，直至牛肉变软

7。将牛肉取出，放入盆中，并从原汤中挑出葱、姜和配料，将汤倒入装有牛肉的盆中，晾凉

8。食用前将肉的顶部切成薄片，放入24厘米的盘子中

9.食用时加入25毫升鸡汤和味精，调匀，浇在上面牛肉上桌。

咸牛筋的制作要点：

1．牛筋的筋很多，所以炖的时间一定比酱牛肉要长。 ，让其冷却，然后复活。

2.切牛筋时一定要逆肉切，不宜顺肉切。

1.将小腿肉洗净。

2.锅中无油加热盐，加入10克花椒炒香，放凉备用。

3.用手按摩牛筋，用炸花椒和盐腌制1-2天。

4.准备腌好的调料，各种香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉豆蔻两片，白芷两片，小茴香10克，花椒20克，生抽50克酱料、老抽50克、干黄酱30克、甜面酱15克、冰糖30克、老卤汤750克。

5.将腌制至少一天的牛肉洗掉花椒，切成大块。锅中加入冷水，加入适量葱、姜、料酒煮沸。

6.锅烧开后，除去浮沫。

7.将调料包、放出的干黄酱和甜面酱（比例2：1）、生抽50克、老抽50克、冰糖30克放入锅中。

8.加入老炖汤（私房炖汤，一年半里炖了几十次）。

9.用大火煮沸并煮10分钟。检查颜色。如果颜色不够深，可加入适量老抽。

10.加入适量的盐。由于之前的调料和卤水都有咸味，所以加的时候可以尝尝味道。只尝一下盐水。味道会重一点。如果还不够，您可以稍后添加更多。记住要过量。

11。然后第一次小火煮1小时，关火小火煮1小时。再次煮沸，然后转小火煮30分钟，然后再次关火，煮至自然冷却。这期间，第二次关火后，用筷子轻松戳破，就熟了。将牛肉在红烧汤中浸泡一夜，吸收风味（过程是两沸两焖）。

首先将肥牛筋肉放入盆中，用冷水浸泡3小时以上。这样可以去除肉中的血腥味和血水。

冷水浸泡后，倒掉水，将黄豆酱油倒入盆中浸泡。把盆里的肉翻过来，让周围的肉都沾上酱油。

用保鲜膜将泡过酱油的牛腿肉盖在锅上并密封，然后放在阴凉处。如果外部温度温度高了，放入冰箱冷藏10秒。只需几个小时。

打开保鲜膜，将泡好的牛肉取出，放入盛有酱油的锅中。加入冷水，没过牛肉约3厘米。

大火烧至水沸腾，用网勺沥去浮沫，加入花椒、八角、桂皮、草果、月桂叶、陈皮、山楂、干辣椒。

放入甜面酱，这是牛肉的第二酱，然后加入葱和姜，然后加入腐乳，这是牛肉的第三酱。您可以根据个人口味进行调整。加入适量的盐。

小火煮2小时，再煮15分钟，然后关火，煮至温度变凉。这时候就可以拿出来吃了。如果想味道更好，可以放在阴凉处10小时。再拿出来，味道会更美。

上海菜红烧牛筋，就是把牛筋焯一下，然后加入干八角叶炖

第一、将煮熟的牛肉切片，葱、姜、蒜切末备用。锅中倒入适量食用油，加入葱、姜、蒜、豆瓣酱炒香。加入牛肉片，加入老抽上色，翻炒片刻，加入适量牛肉高汤，中火煮沸。锅烧开后，加入洗净的青菜。如果叶子很大，就把它们切成小块。用抹刀搅拌均匀，再煮两分钟。两分钟后试一下咸味，根据个人口味添加适量的盐。

首先，将肥好的牛筋肉放入盆中，用冷水浸泡3小时以上。这可以去除blo肉中有臭味和血水。

2.冷水浸泡后，倒掉水，将黄豆酱油倒入盆中浸泡。把盆里的肉翻过来，让周围的肉都沾上酱油。

3.用塑料薄膜将泡过酱油的牛腿肉盖在锅上并密封，然后放在阴凉处。如果外部环境温度较高，可放入冰箱冷藏一段时间。只要10个小时。

4.打开保鲜膜，将泡好的牛肉取出，放入盛有酱油的锅中。加入冷水，没过牛肉约3厘米。

5.将水加热至沸腾，用网勺沥干浮沫，加入花椒、八角、桂皮、草果、月桂叶、陈皮、山楂、干辣椒。

6.加入甜面酱，这是酱牛肉的第二酱，然后加入葱和姜，然后加入腐乳，这是酱牛肉的第三酱。添加适当的盐的量根据个人口味。

7.小火煮2小时，再煮15分钟，然后关火，煮至温度变凉。这时候就可以拿出来吃了。如果想让味道更好，可以放在阴凉处10秒。一个小时后取出，味道会更鲜美。

用料

牛筋一块，姜2片，葱1根，料酒1汤匙，八角1个，1个花椒一小勺，肉桂1片，丁香2片，香叶2片，熟白芝麻适量，花生适量，香菜适量。酱料：白卤水半杯，复合酱油2汤匙（配方见光鸟大师链接），盐适量，香油2茶匙，花椒油2茶匙，自制红油2汤匙< /p>

方法

1.将牛筋洗净，放入在高压锅中加水，加入葱和姜、料酒和八角、花椒、肉桂、丁香、月桂叶。盖上大火煮至空气粘稠，然后改中小火煮20-25分钟后关火。放气后取出，放凉，盖上保鲜膜，冷藏至完全冷。留下半杯用来腌牛肉的水（这是白盐水）。 2.冷却后的牛筋切成薄片，放入碗中。 3. 将花生放入平底锅中，中小火烤香，约5分钟，期间翻面。冷却后，放入厚塑料食品袋中，用擀面杖来回碾压成碎花生。将香菜洗净沥干备用。 4、将复合酱油、香油、花椒油加入白卤水中调匀。有需要的话加点盐，倒在牛筋片上，倒2桌勺红油，撒上熟白芝麻、花生碎和香菜。

可乐含有苏打水。肉里加入可乐一起煮，肉就会发生变化，甚至更软嫩！

食材

牛筋400克，葱20克，姜20克，土豆160克，胡萝卜100克，可乐1罐，1汤匙色拉油、酱油180cc、细砂糖1汤匙、水1000cc

做法

1.将牛筋放入沸水中焯10分钟左右，捞出，用冷水冲洗干净，切成小块；葱、姜切成小块；将土豆和胡萝卜去皮，切成小块，放在一边。 2.烧热锅，加入1汤匙色拉油，用小火爆香步骤1的葱和姜，然后加入牛筋片和所有调味料煮至滚，然后转小火继续煮约90分钟。 。 3.加入土豆块将步骤一的胡萝卜块放入，继续煮约30分钟，直至牛筋变软，汤汁略干。

1.至于炸牛肉，买的时候要仔细挑选一块嫩的，冷冻起来，切片。用剩下的蛋白液加入少许淀粉、味鸡鲜、料酒和盐。腌制10分钟。

2.在锅中加入几滴油，然后用纸巾擦拭均匀。将肉片用小火煎至变色。将烧烤调料粉撒在盘子上。味道浓郁的烧烤味，嫩滑可口

如果炖牛筋，怎么炖才好吃？

购买牛筋时，肉质一定要新鲜。你不需要把牛筋切成长块。先将牛筋用水拧紧，然后放入锅中煮，加入葱、姜、大料。 、肉桂、月桂叶和其他l生抽、老抽适量，加水适量，煮至八成熟，加盐。一般炖牛筋的时候至少要炖两个小时！肉质是最好的！