1.将切好的牛肉放入冷水中

2.将冷水烧开，撇去泡沫

3。焯水取出牛肉放在一边

4。准备辅料

5.锅里放油，先把花椒炒香。炒好后，把辣椒拿出来扔掉。这时油就变成了，将带有花椒、姜、葱香味的熟油倒入锅中，香气四溢

6。然后将焯水的牛肉倒入锅中，继续翻炒

7。依次加入蒜瓣、桂皮、月桂叶、八角、豆瓣酱、盐，稍微翻炒，使这些东西略带油，然后立即关火。

8.将炒好的牛肉（盖上食材）倒入电压力锅中，加入葱，倒入少量纯净水。不要加太多水。无需向电压添加更多水炊具。

9.中间打开一次盖子，加入切好的土豆继续煮7-8分钟，直到土豆软烂

1.炖牛肉 炖牛肉的秘诀

炖牛肉的难点在于牛肉普遍较硬，尤其是老牛肉。炖牛肉的时间可能不长，所以炖牛肉时可以加入一些特殊的调料，而且一定要转大火。如果你是小火，就不能急于求成。

①锅里放冷水

牛肉要用冷水煮。水烧开后，冷牛肉接触热水，肉更容易腐烂，味道也更好。

②用茶炖

用纱布包裹少量茶叶，放入锅中与牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。

③加酒或醋

在炖牛肉中加点酒或醋（2到3汤匙）每1公斤牛肉用酒或1至2汤匙醋来炖牛肉。这两种东西都可以软化肉。遇到不容易炖的肉，一般都需要加一些。

④加入山楂或萝卜

加入一些山楂或萝卜可以使牛肉熟得更快，并去除异味。

2.炖羊肉的秘诀

①加萝卜去味

煮（炖）羊肉时，加一个大白萝卜，钻进萝卜里。多看几眼，羊膻味就能除掉。

②加八角

炖羊肉一般都要加八角。肉入锅时加入八角。其香气能充分水解溶解到肉中，使肉味更加醇厚。去除鱼腥味及其他异味，增添芳香气味，调节口味，增进食欲。

③放入冷水中

和炖牛肉一样，羊肉也需要冷水炖。水烧开后，捞出打出泡沫，加入姜、料酒等调味料，小火焖煮。 3小时。

④添加中药材

羊肉汤中最好添加一些中药材，如当归、枸杞、黄芪等。这种汤既有营养又有保健作用，而且滋补作用更大。

有的人喜欢吃炖肉，但是炖出来的肉不好吃，太好吃不够入味怎么办？这需要一些不同的技能。教你怎么做既烂又好吃的牛肉。 1、炖牛肉基本调料 干调料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、茴香、山楂、花椒、陈皮 液体调料：米酒（或者料酒，如果用点啤酒味道会更浓）独特）其他调味料可以根据自己的需要添加：比如添加一些中药可以起到滋补滋补的作用。 2。正确挑选牛肉 1.将牛肉提前加工。 A。选好肉买回家后，先将整块肉的表面冲洗干净。然后切成大块，放入清水中浸泡至少30分钟至1小时以上。记得多换几次水，以泡去肉中的血水。切的时候一定要垂直于牛肉纹理切，切忌沿着肉丝切。 b.如果不急着炖牛肉，可以把泡好的牛肉块捞出沥干水，与干芥末拌匀，冷藏一天再拿出来炖。炖之前把芥末冲洗干净，这样炖的时候牛肉容易熟，肉质鲜嫩。尤其是当你不幸买到老牛肉时，一定要用这个方法来处理。 2、锅中倒入冷水，锅中倒入开水。 A。当锅中加入热水时，蜜蜂表面的蛋白质f 会迅速变性并凝固。这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里。肉的味道会更鲜美，但汤中的营养成分会减少。相对少了，味道会差一些。而且锅里加热水也不利于把肉中的血水和其他脏东西煮出来，所以一定要用清水浸泡较长的时间。 b.将锅放在冷水下，可以让肉中更多的营养物质进入汤中，这样汤的味道会更鲜美。而且，缓慢的加热过程更有利于把肉中的血水和其他脏东西煮掉，但肉的味道会变差。更差。 C。因此，大家可以根据自己的喜好选择往锅里加热水还是冷水。如果实在时间不够，直接添加即可。虽然味道会差一些，但是只要其他步骤做对了，炖牛肉还是相当不错的。 3. 选择右牛肉想要做出美味的炖牛肉，首先要选择合适的牛肉。炖牛肉应选择有筋或筋膜白、肥瘦相间的牛肉，如牛腰肉、牛筋、腰肉、弓、胸肉、腰肉等都属于此类。 b.这种肉最适合炖。炖后肉质软嫩，香浓可口。瘦肉鲜红的牛肉看起来很漂亮，但不适合炖。只适合炒、炖。吃了它，就会得到柴火。 4.牛肉不要焯水。 A。很多人做饭的时候，都会先将肉放入锅中焯一下。但炖牛肉时千万不要焯水。相反，结合使用浸泡和消泡来去除肉上的血迹和其他污垢。 b.因为用热水烫或烫会使牛肉的肉质变老，难以炖煮，味道也变淡。如果你一定要焯牛肉，那就等牛肉变硬后再吃凯德。 5.水只能使用一次，加足量。炖牛肉的水一定要一次加完。中间尽量不要加更多的水。如果水实在不够，只能加热水，千万不能加冷水。因为热肉一受到冷水的刺激就会立即收缩变硬，难以煮熟，变得不新鲜。 b.另外，加水后，不要加盖，用大火煮沸，然后立即开始撇去泡沫。如果煮的时间太长才开始撇沫，大量的泡沫就会变质，沉入汤中，导致炖出的牛肉汤变色。混浊。 C。之所以不用先盖上盖子，是为了让牛肉中的异味随着蒸汽散去，这样味道会更纯正。正确的做法是炖20分钟后盖上锅盖。 d.撇去浮沫，盖上锅盖，转小火。这将保留一层花汤表面抹点油，可以起到煨的作用，让牛肉更容易变嫩。 6. 调味料和盐的添加顺序牛肉块放入锅中后，就可以加入调味料了。比较常用的有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、小茴香等，当然葱、姜、蒜也是必不可少的。如果喜欢的话，可以加点陈皮在里面。不过请记住，盐一定要最后加，至少要到能用筷子刺穿牛肉为止，否则牛肉很容易变硬、发木。 3、土豆炖牛肉材料：牛肉250克，土豆200克，胡萝卜50克，生姜3片，蒜、八角、香叶各少许，食油、生抽、老抽、花雕酒、白糖。制作方法： 1、将牛肉洗净切块，锅中加入凉水，加入姜片、葱段焯水 2、将焯好的牛肉捞出，冲洗干净用水撇去血沫3.土豆去皮切块；胡萝卜去皮切块 4.锅中热油，放入土豆翻炒。当土豆边缘微黄时，加入少许生抽和糖，翻炒均匀即可装盘。 5.再次加热锅，加入少许油，加入牛肉。炒至牛肉干，出油。加入姜片和蒜片，炒至棕色。加入八角、香叶、水、生抽，翻炒均匀。 6、加入一瓶花雕酒和少许老抽，大火煮沸，然后盖上锅盖，转小火煮2小时。 7. 牛肉炖20分钟后，加入土豆和胡萝卜，继续炖至汤变少。这是炖牛肉的食谱。冬天可以吃一些牛肉御寒，而且它所含的热量也比较低。当然，蜜蜂f不宜经常吃，以每周一次为宜。适用量为每餐80克。冬季进补时应注意保持原有的饮食结构。可以多吃，但白天一定要多吃，晚上8点以后就不要吃了。这对您的健康不利。

可以用高压锅炖，这样牛肉更容易烂，又嫩。首先是牛肉的选择。很多人可能认为牛肉也是一样的。其实牛肉的部位不同，炖的程度也不同。炖的时候要选择肥瘦相间、排骨相间的牛肉，这样炖出来的牛肉会更好。吃。小火煮2小时左右，不过炖的时候一定要记得不断翻动牛肉，因为锅里的汤汁在不断减少。如果不转动，另一面就无法吸收汤。时间到了不要着急。取出牛肉，放入汤中浸泡一夜。这样生产出来的牛肉不仅松软可口，而且味美而不填牙。

1.将牛肉清洗干净后，放入锅中煮。注意，煮牛肉时，不要将锅放在沸水下。你需要把牛肉放在冷水下。 ，这样，随着水温慢慢升高，它也慢慢渗透到牛肉里面，让它有一个适应的过程。慢慢加热煮，更容易吸收味道，让牛肉更加美味。 。

二，快去煮。煮牛肉时，很少会切成小块放进锅里煮，因为牛肉的形状是不规则的，尤其是切成小块后。牛肉煮熟后会使其形状变得很不规则，所以这样煮熟后吃会影响口感特。最好将大块放入锅中煮熟，然后切成小块食用。

三、浸泡。煮熟的牛肉不要直接吃。牛肉需要在锅里泡两个小时。浸泡一段时间后，汤中的味道可以更加浸入。这样做出来的牛肉汤底非常好喝。无论是煮面还是做汤，舀一勺都非常美味。而且，加入这道工序后，可以让牛肉变得更软更嫩，吃起来也不会嚼劲。

第四，锅中倒入酒或醋。煮牛肉的时候，锅里放两勺白酒或者醋，然后一起炖，这样可以让牛肉煮得更软，煮的时间也应该长一些。时间越长，牛肉就越软。

1.将两斤牛肉用冷水洗净，备用。开始准备调味料。将一个洋葱切成两半，生姜切片，八角两个。西红柿，一根芹菜，一袋意大利面酱，两小勺生抽，两小勺老抽，一大罐啤酒。

2.将洗净的牛肉放入电压力锅中，然后将准备好的调味料放入。不要加水，时间到后设置为炖档。

注意事项：

1：提前用水浸泡一个小时以上，多次换水至清澈。切忌用焯水的方法去血水

二：时间不允许时，锅内加入冷水，加入焯水三件套。水烧开后，转小火，打出泡沫。

三：焯水后如果需要冲洗浮渣，一定要用热水，以免牛肉缩水。

四：如果需要红汤炒牛肉，炒完后必须在汤中加入热水。

五：添加appr汤中加入适量醋，使肉软化。最后应将盐从锅中取出。

炖牛肉时，牛肉怎么炖才能烂又好吃？

牛肉相信大家都不陌生！它是仅次于猪肉的一种肉制品，其价格和营养价值都远高于猪肉。牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，其营养成分比猪肉更接近人体的需要，可以提高人体的抗病能力，还可以为生长发育和病后恢复的人补充血液、修复组织。天气寒冷时，吃些牛肉还可以暖胃，是秋冬季节的上佳补品。

不过，牛肉的营养价值很高，但是想要在烹饪时充分发挥牛肉的价值，还是需要一定的技巧的。很多人在炖牛肉的时候都会炖。如果还不错的话怎样才能让牛肉变得美味呢？今天我就跟大家分享一下牛肉怎么炖才能鲜嫩可口？厨师教你5个秘诀，保证好吃又不填牙。

让牛肉松软、入味、美味的5个秘诀：

1.首先是牛肉的选择。很多人可能认为牛肉也是一样的。其实牛肉的部位不同，炖的程度也不同。炖的时候要选择肥瘦相间、排骨相间的牛肉，这样炖出来的牛肉会更好。吃。

2.牛肉加工。很多人买完牛肉后只是用水冲洗一下。这是一种错误的处理方式。想要牛肉味道鲜美，至少要在水中浸泡2个小时，这样才能把牛肉中的血水泡出来。 ，而且牛肉一定要用冷水焯一下，以免锁住牛肉的营养成分。

3.牛肉怎么切。牛肉加工完后，就该切肉了。大家一定都知道，牛肉比其他肉类有更多的筋，所以在切的时候，不能只按照自己的想法来切。你应该找到牛肉的纹理，然后用刀刃垂直地切它。 ，切勿沿纹理切割。

4.炖牛肉的水。很多人炖牛肉时愚蠢地加水，不仅会冲淡牛肉的味道，还可能增加牛肉的腥味。最合适的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒，让啤酒中的酶能够分解牛肉中的蛋白质，这样牛肉炖起来会更加美味。

5.炖牛肉的过程中尽量不要加水。这是炖的禁忌，因为食物已经被炖出香味了。如果加水的话，炖菜的味道就不太好吃了。即使加水，也必须将水加热。

准备食材：牛筋、八角、香叶、桂皮、生姜、葱、小菜酒、糖、生抽、花椒。

黄豆牛肉的制作方法：

按照上述方法将牛肉洗净，然后将牛肉放入锅中炖约30分钟，取出备用。锅中加入适量食用油烧热，加入姜片炒香，然后将牛肉放入锅中不断翻炒，然后倒入一罐啤酒，用大火煮沸，然后倒入两大碗开水，等到锅里的汤再次沸腾时，将八角、香叶、桂皮和花椒放入锅中煮。

大概炖2小时。炖的时候一定要记得不断的翻动牛肉，因为锅里的汤汁在不断的减少。如果不翻面，另一面就吸收不了汤汁。时间到了，先别急着把牛肉拿出来。让牛肉在汤中浸泡过夜。这样生产出来的牛肉不既软嫩可口，又好吃不填牙。

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牛肉味道鲜美，营养价值很高。很多人都喜欢吃，但牛肉的烹饪却并不容易。这是一个很难处理的问题。没办法，只能去餐馆吃别人做的饭菜，价格很贵。

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如果从熟食店购买煮牛肉，确实对健康不利。首先，盐分含量比较高，从卫生角度来说可想而知。例如，一块牛肉上经常会看到有凹坑的划痕。这让我思考牛肉在烹饪前是否应该清洗。

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煮牛肉确实需要方法。如果是从特别容易生活的地方买肉，那就很简单了。其中一些确实煮得很好。买生牛肉时要问清楚，比如：脑上的肉很烂十根，还有一根辫子，这是一头牛身上仅有的一根。

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煮牛肉时，一般建议用原汤，不换水，撇去浮沫，这样更容易煮。但实际上感觉有点脏。这样牛肉在煮锅里就能达到一定的高温，血水就出来了，牛肉也没有缩水。这是要换水。

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煮牛肉时，先将锅开一会儿，然后小火煮。盖紧锅盖，不要将其打开。这使得烹饪更容易。

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煮牛肉时，可以制作一个纯棉纱布袋，与牛肉一起炖入一小袋茶叶中。这样不仅能让牛肉炖得快，而且还能让牛肉的味道更加鲜美。

牛肉炖烂的窍门。

第一步：最好选择一块肥瘦相间的牛肉，先洗干净st，然后将其切成碎片。需要注意肉类的选择。并不是肉的每个部位都可以用这种方法。可能换种吃法更适合；

第二步：用冷水浸泡，半小时后取出，浸泡过程中多次更换泡好的血水，这样可以更好保证其口感，不然炖的时候血水会凝固在肉里；

第三步：锅里放开水或者水烧开，然后把牛肉放进去，热水可以快速凝固蛋白质

第四步：在煮的过程中，会产生一些泡沫，我们需要把这些泡沫用勺子捞出来。

第五步：捞出来后，加入一些调味品，如酱油、白醋、葱、姜、蒜等，去除牛肉本身的腥味。盖上锅盖，大火煮二十分钟，盖上锅盖，小火煮用小火加热。