牛肉丸的家常菜谱

【材料】瘦牛肉500克，盐10克，黑胡椒10克，凉水200克，和木薯淀粉约100克。大蒜1头，植物油适量

【准备】

1．准备材料：瘦牛肉、木薯淀粉、盐、黑胡椒、冷水、大蒜；

2.大蒜切碎；

3.适量煎至香味微黄；

4.过滤掉油。只用脆蒜；这是2头蒜的量，实际只用了1头；

5.将牛肉去掉筋膜，切成块，放入绞肉机中；

6.将肉打成馅，加盐和少许凉水；

7.搅打均匀后加入木薯淀粉和黑胡椒；

8.再次搅打均匀，加入适量冷水；将蒜末拌入肉馅中；

9.击败我加入更精致的牛肉末；

10。肉末有弹性，用筷子夹起来不易脱落，有明显的粘手感；

11.烧开一锅水并保持微沸。手握一把肉末，将肉丸从虎口中挤出来。大小可以是任何你喜欢的；

12.再拿一个小勺子蘸上冷水，把虎口里的肉丸子挖出来，放进锅里；丸子全部放入锅中后，转中小火；

13.丸子全部变色，小火煮5分钟；

14.取出后倒入冷水，如果用冰水效果会更好；可以用来炒菜，也可以用来炖菜，而且会稍微有点脆。

如何制作美味的牛肉丸

将牛肉洗净晾干，剁成馅料，不要太细；

2.将荸荠去皮，切成小块；将蒸包切开ns 分成小立方体；

3.将鸡蛋打入肉馅中，加入葱、姜，加入除花椒、大料以外的所有“调料”，朝一个方向打至浓稠，加几滴水一起打匀。然后加入荸荠碎和馒头丁，搅拌均匀；

4.将肉馅搓成丸子；

5.锅中倒入油，当油温达到60%时，加入肉丸，煎至浮出水面。呈金黄色时，取出沥干油；

6.砂锅内加入适量水，加入炸好的丸子、葱姜片和花椒，加入老抽至自己喜欢的颜色，煮沸。转小火煮至汤收干，取出丸子；

7.继续将砂锅内剩下的汤煮开，加入水淀粉（适量）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在肉丸子上。

将牛肉丸煮约8-10分钟。如果你做汤，通常是当汤浮在水面上时就完成了。如果不确定，可以等它浮起来后再煮2-3分钟。手工牛肉丸一般在制作时就煮一次，所以不需要煮很长时间。如果煮的时间太长，会影响牛肉丸的口感。

牛肉丸要煮多久

不过，如果牛肉丸刚从冰箱里拿出来，还附有冰块，那么煮的时间就需要更长一些。

想要吃到更好吃的牛肉丸，就需要掌握好煮的火候和时间。牛肉丸煮久了肉质虽然不会改变，但味道会有所欠缺。

牛肉丸的吃法有很多种。可以做汤、火锅、炒、炸。

主要材料

淀粉：适量

Ch鸡精：适量

鸡蛋：1个

牛肉：1.5kg

盐：适量

辅料

油：适量

具体步骤

第一步

1.然后用棍子将牛肉切成碎片。这是一项费力的工作，必须由男人来完成

第二步

2。打浆 当肉稍微绞碎时，去掉里面的筋，以免影响口感

第3步

3。牛肉切碎后，大约需要半个小时，加入蛋盐，生粉，鸡精，顺一个方向搅拌

第4步

4。搅拌直至肉变成泥状

第5步

5。水烧开后，将牛肉丸放入锅中煮至浮起。肉丸做好了

烹饪技巧

牛肉丸里面的筋要去掉

p>麻辣牛肉丸的制作技巧

< p>牛肉丸子选用的是牛筋肉最好的部分，筋肉较多，炸出来的丸子重新有嚼劲。牛腩筋少，肉膜多。制作肉丸时不宜油炸。适合煮肉丸，肉丸非常嫩滑。将洋葱和姜加入牛肉中，用食品加工机将其打成肉馅。不要打得太细。有些谷物味道最好。

无论是炸丸子还是肉包子、饺子，调整馅料非常重要。葱姜水必不可少。将葱、姜用温水浸泡20分钟，少量多次加入到肉馅中，使肉馅完整。吸干水分，然后加入盐、酱油、胡椒粉、鸡精、蚝油调味。炸牛肉丸时不要加老抽，因为牛肉丸本身炸的时候颜色就很黑。添加老抽会让肉丸更容易上色。 ，变黑。

分享一个小技巧。添加适当的在准备好的牛肉馅中加入适量的面包屑会使肉丸更脆。如果没有，你可以用碎馒头和一个鸡蛋。最后加入淀粉。可以起到约束作用，球不会松动。

为了避免煎丸子时操之过急，受热不均，可以提前将丸子组装好，放在盘子里，在油50%的锅里煎一下。火力不能太高。用中低火慢慢煎。煮熟和油炸后，皮肤会变得更深且颜色均匀。

如果你想让肉丸更脆，可以稍微提高油温，再煎一分钟。撒上盐、胡椒粉、辣椒粉也很好吃。

材料

牛肉1000克，五香粉适量，五香粉适量盐

白胡椒适量，淀粉适量，姜汁适量

适量生抽适量、香油适量、香菜适量

紫菜适量

1.将牛肉切细，切的时候去掉白色筋膜，以能达到肉泥的状态为佳。

2.老姜一小块捣碎，加水挤干姜汁备用。将肉末放入碗中，根据口味加入白胡椒粉、盐和五香粉（可选）。搅拌均匀后，用两勺淀粉和姜汁加适量凉水打成水淀粉汁（喜欢的话可以再加一勺生淀粉熏一下，但是要注意减少盐）一点一点的加入到肉馅里。

3.将打好的肉馅放入碗中，用保鲜膜紧紧包裹在肉馅表面，放入冰箱冷藏3-4小时或过夜，让胶水更粘。

4.取出肉馅，用虎口挤出同样大小的肉丸，立即放入冰水中浸泡10分钟左右。这时，把水烧开。烧开后，转小火，倒入半碗冷水。这一步的目的是让锅里的水保持一定的温度，不至于沸腾，以免影响肉丸的成型。

5.将肉丸放入，用勺背轻轻推动锅底，避免粘底，边煮边撇去浮渣。当肉丸全部浮在水面上时捞起，确认熟了，然后在锅中加入少许香油和白胡椒粉。碗底加入紫菜和适量盐，将丸子和汤放入碗中，撒上香菜即可食用。

6.美味可口的牛肉丸制作正确，即食即食。

所需食材需要：牛肉、淀粉和一小把冰块。材料：鸡精、盐、蒜末适量。将买来的牛肉用水洗净。清洗干净后，用厨房毛巾擦去牛肉表面多余的水分，然后将牛肉外面的筋膜去掉，切成小块。我们买牛肉的时候，最好选择脂肪少一点的牛肉。这样做出来的牛肉丸味道会更加鲜美。如果没有，准备一些牛油。

牛肉切成小块后，放入绞肉机中，加入几块小冰块。然后把之前拿出来的牛筋膜放进去，一起捣碎，把牛筋放进去，增加牛肉的质感。不要把它们扔掉。牛肉一定要去掉筋膜，用搅拌机绞碎三遍，因为这样可以最大限度地损伤牛肉的肌肉组织，从而扩大肌肉中蛋白质和水的接触面。并增加持水能力。

当牛肉拌得差不多的时候，关掉机器，加入淀粉，然后加入适量的盐和鸡精调味，然后开机。然后将牛肉切碎，用硅胶铲铲起。当发现有点嚼劲的时候，就可以把牛肉从绞肉机里拿出来了。

锅中放入适量的水。水烧开后，抓起一大堆牛肉末，用拇指和食指捏起来，用勺子挖出来，一颗颗就变成牛肉丸了。然后将准备好的牛肉丸放入热水中煮。

锅里盛满了牛肉丸，个个都很好吃。牛肉丸有乒乓球那么大。 2斤牛肉大约可以做80个牛肉丸。 （牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，可以提高人体的抗病能力，特别适合对于生长发育期的人以及手术后、病后恢复期的人可以补充失血、修复组织。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是这个季节的滋补佳品）。

牛肉丸煮熟后，取出放入冷水中控干水分。美味的牛肉丸就做好了。拿一个然后咬一口。很有嚼劲，味道也很好。 （牛肉丸具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰祛风、止渴生津的功效。适合气虚、气短、筋骨弱、贫血、久坐的人食用。长期患病，面黄眩晕者可食用）。

如果你也喜欢吃牛肉丸，不妨尝试一下自己在家做一下。这真的很简单。而且，自己做的牛肉丸吃起来更健康。您不必担心其中的各种添加剂。而且，你自己做的牛肉丸都是纯牛肉做的。成分可以安全食用，特别是对于有孩子的家庭。 ，如果你的孩子喜欢吃牛肉丸，尽量自己做给他们吃，而不是买现成的