材料介绍如下：

牛腩、面条、生姜、香叶、桂皮、花椒、八角、干辣椒、料酒、葱、郫县豆瓣酱、辣酱、生抽、老抽、蚝油、糖、荷包蛋

1.先将牛腩切成小块，姜切片，葱切段。将切好的牛肉放入冷水锅中焯一下，加入姜片和料酒去腥味，锅烧开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净

2.热锅倒入油，先加入一勺郫县豆瓣酱和一勺辣酱，炒出红油，然后加入姜片和葱翻炒，然后加入牛肉块翻炒。炒香，然后加入准备好的香料炒香。 将牛肉沥干，在锅周围倒入料酒去除腥味，然后加入黑酱油ce、生抽、蚝油、糖三勺、盐，炒匀

3。加入没过食材的冷水。大火烧开，然后将牛肉和汤放入砂锅中，盖上锅盖，大火烧开，转中小火煮40分钟。时间到了，关火，小火煮十分钟

4。锅烧开后，加入面条。煮熟后取出，放入碗中，加少许生抽。将绿色蔬菜焯水，放入碗中。 ，然后舀入两勺面汤，加入提前煎好的荷包蛋，煮熟的牛腩，舀入烤牛肉的原汤，一碗香喷喷的麻辣牛肉面就做好了

是汤面！

【原料准备】

1.牛腩1斤、番茄1个（大）、白萝卜1/2个、葱2根、姜几片、蒜5颗、少许八角，高汤适量。

2.拉面适量，青菜适量，酸菜适量，葱花适量，辣豆瓣酱3汤匙，酱油1/2杯，冰糖少许，红烧包子1个。

【准备步骤】

1.先将牛腩、西红柿、红白萝卜切块，葱切段，蒜拍碎备用。

2.烧一锅热水，将牛腩焯水。用手按压牛腩，同时用水冲洗干净。将血挤出来，直到不再有血流出为止。沥干并放在一边。

3.锅中放入色拉油，中火爆香姜蒜，然后加入牛腩继续翻炒。依次加入辣豆瓣酱和酱油，让牛腩颜色和辣味显现出来

4.将肉汤加入锅中，直至稍微覆盖牛腩。添加西红柿将红、白萝卜、八角、葱、冰糖、红烧包子放入汤中。用大火煮沸并除去泡沫。转小火煮至牛腩鲜嫩可口，这就是红烧牛肉汤。

5.煮面条，倒入牛肉汤，加入葱花、焯水的青菜、酸菜即可食用。

草果0.5斤，花椒0.4斤，小茴香0.5斤，砂仁0.2斤，丁香0.2斤，大香0.1斤，1斤花椒、当归0.2斤、五花肉0.2斤、山柰0.2斤、桂花0.5斤、核桃0.2斤、白荞麦0.2斤、蚱蜢0.2斤、姜皮0.7斤、0.8斤芝麻适量

材料：

牛骨一根、牛肉5斤、姜片适量、葱适量、蒜一瓣

原料准备：

将牛骨、牛肉洗净数次，将牛骨去掉，将骨头切碎，与牛肉一起放入清水中浸泡4小时左右。然后取出浸有血水的骨头和肉，再用流水冲洗一遍。浸泡骨头的血水留着做清汤。

如何制作汤料：

1.将骨头放入锅底，将肉放在骨头上，加入适量的水，将水过过肉和骨头，然后用大火煮沸。 。

2.汤烧开后，用细网漏勺滤去血沫，然后用勺子搅拌锅底。锅底的血沫会浮起来。再次清理干净之后，就下去准备了。好葱、姜。

3.同时加入四川花椒10克、花椒10克、草果1个、小茴香8克、姜皮5克。转小火，将肉汤煮约4小时。

4.牛肉煮熟后，就可以取出来，不用在汤里煮。

5.汤煮4小时后，将锅内所有材料清洗干净，然后取之前准备好的血汤。

很高兴回答您的问题。牛肉面所用的原汤和纯汤都是用牛骨和牛肉在温火上煮的。两者没有区别。只是名字不同而已。因为正宗的兰州牛肉面注重用原汤或纯汤。原汤和纯汤是用新鲜的牛肉和牛骨长时间炖煮而成。牛肉汤煮好后，中间不加水。这种汤称为原汤，或纯汤。只是人们叫法不同，但其实意思都是一样的。我的回答仅供参考，谢谢，

妈配料：牛肉2斤，面粉250克，菜籽一把，葱，姜，香菜，胡椒，八角，月桂叶，生姜，肉桂，小茴香，盐。

【详细方法】

1.首先选择牛肉。如果喜欢肥一点的，就选排骨。如果喜欢瘦一点的，就选择牛腩。我们炖牛肉和炒牛肉的方式不同。加一点肥肉吃，味道又香又嫩。将牛肉切成大块，准备炖菜的香料，包括花椒、八角、月桂叶、生姜、肉桂和小茴香。

2.准备一个砂锅，锅里倒入冷水，把大块牛肉放入锅中，加入姜片、葱、少许料酒去腥，开火烧开水，撇去浮沫。起泡。

3.把牛肉中的血沫挖出来。汤清后，将准备好的大料材料放入锅中。一次加入足量的水，盖上锅盖，小火煮2小时。

4.最后加入食用盐，煮5分钟。牛肉煮熟后，捞出沥干水分，备用。汤不要倒，以后要用。

5.将面粉放入盆中，加入3克盐增加筋度，分批加水，边倒边搅拌，搅拌至面团成这个样子。

6.开始揉面团，盖上盖子静置5分钟。静置后，再次将面团揉匀。就会很容易变得光滑。

7.将混合好的面团放在案板上，用擀面杖擀一下，然后切成条，上面盖上湿布，防止表面干燥。

8.取一条面条，擀成细条，大约是筷子的粗细。

9.盘中倒入适量食用油，将和好的面条放在盘中，表面刷上油，盖上盖子松弛1小时。

10.面条醒后，将其包在手上，然后母鸡把它们伸展开。拉伸它们的同时，在案板上敲打它们，直到它们达到你想要的厚度。锅里的水烧开，捞出。将面条放入锅中。

11.将面条煮至浮起。将洗净的菜籽放入锅中煮2分钟，直至蔬菜和面条全熟。

12.将煮好的面条取出，沥干面汤。这时我们把煮肉用的清汤倒进碗里，然后把煮好的面条捞出来放到碗里。

最后将牛肉切成片放在面条上面，放上几片油菜籽。如果喜欢吃辣的，可以加一勺辣椒油。这样，我们的牛肉面就做好了。面条光滑有嚼劲。牛肉松软可口，越嚼越香。最后撒上一些切碎的香菜和葱花。

材料：

牛骨400克

白萝卜200克

水2000克

生姜12克

八角2个

桂皮2克

香叶1克

酱牛肉240克

香菜60克

鲜面适量

盐适量

料酒2勺

辣油1勺

最正宗的清汤牛肉面做法：

1.准备好牛骨头，冲洗干净。

2.锅内水中加入2汤匙料酒，将牛骨放入冷水锅中，煮沸后煮2分钟，关火，捞出用冷水冲洗干净备用。

3.砂锅内加水，放入焯过的牛骨，加入姜、大料，煮沸，中小火煮两个小时。

4.白萝卜洗净切片，焯水备用。

5.将黄豆牛肉切成片。

6.将香菜洗净并切碎。

7.当牛骨汤沸腾时或半小时后，加入焯水的白萝卜片，加盐调味，一起煮至熟。

8.将新鲜面条放入冷水中煮沸。

9.放入碗中，放入切好的牛肉和香菜，加入一勺油辣椒（不喜欢辣椒的可以不放）。

10.倒入浓浓的牛骨汤。

11.一碗香喷喷的牛肉面就做好了。

主料：碱水、黄牛肉辅料：辣椒、花椒、姜、蒜、西洋菜、豆豉、黄油、色拉油、香料、黄酒、老抽、香菜、味精、鸡精，将辣椒用水煮20分钟左右，打碎（俗称糯米糕、海椒）。

挑选辣椒时，一定要颜色鲜红、大小均匀。将晋阳青花椒和茂文红花椒按照1:1的比例混合，用热水浸泡，沥干。最好选择pepco粒大、无核、饱满、均匀。将黄口老姜（俗称贵州老姜）切片，大蒜去皮放在一起。牛肉，选黄牛肋肉或牛腰肉，用水浸泡半小时，冲去血水，洗净，加入黄酒、老抽入沸水锅中，至生无血水，捞起，清洗干净，切块两厘米大小供以后使用。每斤香料比例：小茴香6克，八角4克，肉桂2克，肉桂3克，月桂叶3克，甘草2克，小茴香2克，香草2克，香草精3克陈皮、百里香2克、草果2克、玉果2克，拌匀，制成粗粉。

炒至黄油与色拉油按2：1的比例混合精制至70%油温。加入冰糖，炒至变成糖色。然后加入混合好的姜、蒜、糯米糕、海椒和西洋菜。放放入锅中炒至无水分，然后加入花椒和香料，炒至颜色鲜红，香味浓郁，然后加入原牛肉汤，煮沸即可使用用漏勺将残渣打碎，将香料残渣放入纱布袋中扎好，将牛肉和纱布一起放入汤中一起炖，大火煮沸，然后小火煮两个小时左右，直到牛肉成型并耙动。牛肉原汤。牛肉香料渣和牛肉分开存放。使用时，加入香料。用残渣熬汤和牛肉高汤，加入鸡精、味精、盐调味。煮小面二两，加入炖牛肉五块，原汤一勺，香菜少许。一碗香喷喷的原汤牛肉面就做好了。冰糖，

重庆大渡口区的老面馆竹林牛肉面，很德美味的。位于轻轨2号线马王乡附近，交通十分便利。

1.用骨头汤和和牛丁炖8小时以上，加入适量的盐、味精、辣椒、花椒、花椒、山奈、香草等调料，制成原汤。

2.牛肉的话，选择牛肋骨肉，切成大块。将切好的牛肉用冷水焯一下，去掉血沫。煮的过程中要搅拌，让血沫充分浸出。煮滚。待血沫充分浸湿后，将牛肉捞出，用冷水冲洗数次，将血沫彻底清洗干净，然后捞出，倒入盒子中备用。

锅烧热，加入少许油润湿锅，然后加入冰糖炒至颜色变成棕色。建议炒冰糖的时候加点水，这样冰糖融化得更快。斯蒂不断r直至冰糖融化成液体。随着冰糖融化，不断搅拌锅底。搅拌的同时，糖液会慢慢变色并起泡沫。起泡后迅速加水，然后关火，从锅中取出。煎至糖色完全。

材料

材料：澳洲牛肉500克，面条100克。

调料：辣油（海底捞红油）30克、腌料30毫升（没有的话可以省略）、料酒50毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖10克、蒜瓣10粒、干辣椒10个，鲜姜1个

调料袋：八角2个，花椒2克，花椒2克，香叶片5片，小茴香1克，陈皮1克，桂皮1个

方法

1.将牛肉切成块，从水中捞出并沥干。

2.锅烧热，放入煮好的牛肉，加入辣油。

3.加入蒜瓣、姜片和干辣椒。

4.加入冰糖、生抽、老抽和原汁。腌制的酱汁是为了增加汤底的味道。

5.加入热水，直到水稍微没过牛肉。盖上锅盖，煮1小时。如果牛肉还没嫩，可以延长炖的时间。请您自行做出决定。

6.最后煮面条的时候，把水烧开，煮面条。将面条捞出，让其过水，这样面条会更爽口。然后将一大勺四川牛肉连汤一起泡一会再吃。

兰州牛肉面每家每户所用的食材并不统一，但味道却大致相同。首先我们准备好食材：牛肉10斤，黄油3斤，牛肉条5斤，老母鸡1只。

制作方法：1、将牛肉、牛骨、老母鸡放入锅中，用水浸泡两小时乌尔斯。泡牛肉的同时，我们先把黄油切碎（或者用绞肉机磨碎）放在一边

2、两个小时后，把泡过牛肉的血水倒掉，加入到又锅了。 50磅水。打开火并使用高温。锅刚烧开的时候，上面会有泡沫。多次去除泡沫，直至干净。除去浮沫，加入葱、姜、蒜片和切碎的黄油，将火调至小火。

3、同时加入调料包，（调料包：四川花椒：30g 草果：25g 小茴香：20g 肉桂：10g 丁香：2g 八角：5g 肉豆蔻：7g 将上面的放上调整放入调味袋中，浸泡10分钟并洗净3次），然后加入250克盐。第一次将调味包煮15至20分钟，然后取出。盖上盖子煮约2小时。用筷子插入牛肉。如果拔出筷子时没有流血，那就是牛肉煮熟了。这时就可以把牛肉放进去，把鸡肉拿出来，然后用勺子压黄油，将脂肪渣分离出来，取出油渣倒出。这时候就可以把汤上的黄​​油分离出来，把分离出来的牛肉也分离出来。做拉面汤的时候把油省下来放进汤里，然后锅里加水，继续用大火煮，煮沸后去掉上面的浮渣。

去掉浮渣后，去特制的拉面，然后煮1分钟左右，浸泡5分钟，就可以把面的渣子去掉，这样汤会更清澈，然后加入洋葱、姜、蒜末，放一勺香油，加入煮牛肉时分离出来的黄油，这样一锅香喷喷的拉面汤就做好了。然后取出拉面，倒入牛肉汤，加入一些蒜苗、香菜、萝卜片。 、牛肉，加两勺牛肉面专用辣椒油

一碗香喷喷的L安州牛肉面就做好了。