材料：牛肉800克，西红柿2个，洋葱半个。

辅料：盐适量、食用油适量、葱半根、老姜1块、大料2粒、桂皮1小块、香叶2片、山楂片6片、干3片辣椒、生抽2汤匙、蚝油2毫升。

步骤：

1.将牛肉切成大块。将牛肉块放入清水中浸泡2小时，期间换几次水，直至水变得非常清澈，无血色。

2.将西红柿洗净，切成大块。

3.准备好炖菜用的调味料。大葱去皮、洗净切段，姜切成厚片。

4.锅中放入适量的水，冷水下将牛肉块放入锅中，锅烧开后用勺子撇去血沫，保持锅中水沸腾，将牛肉中间煮开牛肉串把地方捞出来。

5.将锅洗净，烧热，加入少许食用油，将葱、姜片、香叶、大料、干辣椒、山楂片、桂皮放入锅中翻炒。调味料的香气。然后将洋葱切丝炒香，然后加入番茄片炒香。

6.将西红柿炒出汁，加入牛肉块翻炒均匀。

7.加入2汤匙生抽、1汤匙油，炒匀，加入适量水。暂时不要加盐。

8.放入电压力锅，调整至牛肉水平。如果这个档位不可用，可以调整其他档位。时间约为25分钟。

9.时间到了，释放高压锅内的压力，打开锅盖，根据自己的口味加入适量的盐。

机器的原理肉汤呈白色是因为肉中的脂肪和蛋白质在水中混合形成乳液。牛肉的脂肪比较少，炖出来的汤一般都是清亮清澈的（参考牛肉拉面的清汤）。如果想要汤汁呈乳白色，可以在炖的时候加入植物性淡奶（如雀巢三花脱脂淡奶）。 ，或一勺炼乳或半杯牛奶）。

为了让肉汤变得美味，每家店都有自己的配方。可以加入葱、姜、八角、桂皮等调味料，以增加美味。

第一步

空间

纯瘦牛肉。里脊肉是最好的。把它切成碎片。切得越碎越好。加入少许盐和白胡椒粉，揉匀。我通常戴一次性手套。如果我给宝宝吃的话，我会直接做。她不知道什么是干净的，什么是不干净的！

第2步

空间

将淀粉放入。抓住并再次揉匀。这个数额可以根据情况进行调整。例如，如果您想将其送给较小的婴儿。多放点就好了如果很嫩，宝宝就可以吃。否则肉渣会吐出来。

第3步

空格

将其分成四份。放入小炖锅中，压成饼状。

第4步

空格

分别打入鸡蛋。左下的蛋黄被我不小心打碎了。尽量不要破坏比较好……！因为它坏了，而且照片上看起来不太好看......！ (˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

第5步

空格

加水..！

第6步

空间

放入蒸锅中。蒸约20分钟。如果不着急的话，小火炖一个小时会更好。这里我用的是大家都有的蒸锅。我没有把它放在防水的炖锅里。就怕没有的蒸笼会被种草。 (´▽｀)。如果我把它放在水里会更好-发酵后慢慢炖。

第7步

空间

炖好后，加点盐调味...！外出就餐时，通常会添加鸡精或味精。如果你喜欢的话可以添加...！

肉片滑嫩，汤鲜美。肉片汤这道菜很适合这个冬天。肉片汤是河南省洛阳市的传统小吃之一，属于豫菜系。也是河南洛阳水宴中不可缺少的特色菜肴。

做肉片汤的材料：

瘦猪肉、西红柿、木耳、银耳、蘑菇、蒜苗、葱、姜、蒜

汤肉片制作过程：

第一步：将瘦猪肉切成大块，用盐、料酒、胡椒粉腌制，加入一个鸡蛋，加入适量淀粉搅拌均匀，使大小合适肉片光滑嫩滑。

圣第2步：锅中加入油，将洋葱和姜炒香，然后加入提前切好的西红柿。炒的时候加点盐，这样西红柿更容易炒熟。

第三步：将香菇、银耳、木耳放入锅中翻炒，加入2汤匙水。水烧开后，加入肉片，边放边搅拌。这样可以防止肉片粘在一起。

第四步：煮约2分钟，然后加入酱油、味精、鸡精、十三香，加生粉水勾芡，最后加入蒜蓉香油。如果喜欢酸的话，还可以加点醋。

熟油

牛肉馅用熟油。

要点一：新鲜牛肉肥瘦交替，加鸡蛋。鸡蛋的作用是使牛肉嫩滑，增加口感。沿同一方向搅拌。

第二点，花椒水，花椒用热水煮三分钟，泡半年一小时。将花椒水一次一点地倒入牛肉馅中，并朝同一方向用力搅拌。目的很明确：1、让牛肉汤饱满。 2、去除腥味，提高新鲜度。 3.搅拌使牛肉更筋道更有嚼劲。添加叮当声、一磅牛肉、四盎司水和一个鸡蛋，使其完美。

要点3：先加盐，同方向搅拌，锁住牛肉和汤的味道。加入生抽和老抽以增加新鲜度和颜色，并继续沿同一方向搅拌。

第四点，加入葱末、姜末。洋葱和牛肉是绝配，他们是灵魂，是伙伴。姜末一定要碾得足够碎，主要是为了去腥，增强鲜度，吃的时候尝不出姜味。黑胡椒与牛肉搭配，可以增加肉味的多样性，让香气更加浓郁。

第五点，灵魂伴侣，花椒油。功能一是让牛肉馅鲜嫩滑嫩。花椒炒好后，将花椒捞出，直接倒在洋葱上，炒葱油。

继续同方向搅拌，一口气搞定！看起来很油腻，蒸起来汤才有。

太好吃了。肉香充满口腔，咬一口汤汁就流出来了。

材料

牛肉丝450克，金针菇（提前洗净，去根）老豆腐1把，鸡蛋350克，青蒜2个（喜欢的话可以多加）洋葱少许，新奥尔良鸡翅粉半个，生抽1勺，料酒4茶匙，盐2茶匙，熟鹌鹑蛋3茶匙，青椒15个（提前洗净切块）2块

第1步

洋葱切块备用

第2步

青蒜洗净切段备用；洗金针木蘑菇切根备用；青椒洗净切块备用；

第3步

老豆腐洗净切片裹上蛋液备用

第4步

撒上牛肉丝，加入2汤匙生抽、1汤匙新奥尔良粉、2茶匙生抽、2茶匙料酒，拌匀，腌制30分钟。

第五步

这时候就可以利用腌制的牛肉了。准备平底锅，烧热油，放入沾满蛋液的老豆腐，煎至两面金黄捞出。

第6步

准备砂锅，加入油，烧热。锅中加入洋葱，加少许盐，翻炒两遍。然后加入青蒜苗。

第7步

下一步放入金黄的老豆腐，均匀地铺在砂锅里。然后将腌制好的牛肉丝依次铺在豆腐上。

第8步

然后放入洗净的金针菇，最后倒入去皮煮熟的鹌鹑蛋放入砂锅中。

第9步

倒入2汤匙生抽、1汤匙盐、2碗纯净水，盖上锅盖，蒸熟后大火，转中火煮30分钟。关火前5分钟撒上青椒；

第10步

关火再煮5分钟即可出锅。

在牛肉丸中加入蛋清，使牛肉丸包裹起来并润滑。

蛋清混合物会产生热变性和凝固，从而减少牛肉中的水分且营养成分流失，使肉质滑嫩。蛋清包衣一般与淀粉浆料配合使用，效果较好。蛋黄用于起酥油。一般做肉丸用全蛋就够了，成品后用蛋清包衣。 ，依然是肉丸的本色。如果你把它包起来在全蛋或蛋黄中，成品肉丸会略带黄色。

材料

牛洼沟两斤，鸡蛋一个，土豆一个，木耳一两，银耳一根，香菜，盐，胡椒粉，材料：大蒜、香叶、白果、桂皮、酱油、醋、料酒、香油各适量

做法

1/9牛洼沟切小块

2/9 锅里倒入凉水，牛洼沟里的血飞了出来。

3/9 将飞过水面的牛洼狗放入高压锅中，加入葱、姜、花椒、大料、香叶、白果、桂皮一起煮30分钟。

4/9 木耳、银耳泡软，

5/9 土豆切小块，入油煎至金黄色，捞出备用。

6/9鸡蛋打散，锅里刷上油，铺上几块鸡蛋饼，切成条待用。

7/9 将高压锅炖好的牛娃狗放入炖锅中，用煤气火继续小火炖。加入料酒、酱油、醋和盐。

8/9锅烧开后，加入木耳和银耳，焖至木耳和银耳熟透。加入少许香油即可食用。