顺方向切，横切。横切适合红烧牛肉片

1.添加纯净水

添加一些纯净水，放入微波炉加热，然后放置一段时间，然后取出来切，就很容易切了。也可以打开袋子放入蒸锅中，蒸10分钟，放凉后再食用

2。改变吃法

将硬牛肉晾干倒入锅中，油温60度左右，轻煎。既不会失油，又可以做成酥脆的牛肉干。还有一种方法就是放在锅里，这样会有炖牛肉的感觉，非常香！超市买的新鲜牛肉味道更好。

3.纯碱

牛肉入锅前，沾一点纯碱，让肉软化。将菠萝片或猕猴桃片盖在牛肉上，用保鲜膜包起来，腌制1小时，牛肉就会变软河将色拉油和水涂在牛肉上，用保鲜膜包起来冷藏。将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包起来冷藏软化。烹饪前用菜刀拍打牛肉，打碎牛肉的纤维组织，会降低牛肉的韧性。

因为西藏氧气稀薄，风又大，风干的牛肉没几天就会风干。牦牛肉的纤维质地相似，色泽有牛肉特有，形状也比较均匀。牛肉比猪肉脂肪少，呈白色或乳黄色，纤维长度较长。

风干的牛肉撕开或者破开后，里面有一些白色的纤维，就像棉絮一样。它是肉纤维中含有的脂肪筋膜，干燥后形成的。很多朋友以此来判断是假牛肉、合成肉。这是不正确的。真正的牛肉肉质纤维紧密，撕开后的纤维比较勒ss，更均匀，有更多的猪肉和更长的白色纤维。别说鸭肉了，很多纤维都可以一根一根地拉出来，就像缝衣服时用的棉线一样。

如果牛肉干太硬，可以加水煮几分钟。牛肉干的做法如下：

【原料】

牛肉5斤，葱、姜、花椒、大料、辣椒碎、小茴香、白糖、红酒、酱油、盐适量。

【方法】

1.秘密武器是电饭锅，哈哈。牛肉全程用红酒和酱油焖制，不加水。

2.将牛肉选好，洗净，切成块或比麻将块大的块。

3.准备一壶水。煮沸后，加入牛肉块，煮一会儿。

4.水烧开后，撇去血沫。一定要撇干净。汤应该比较清澈，没有血水。am 将会出现。取出牛肉并沥干。

5.准备好电饭锅，把牛肉放进去，开始加配料。

6.依次加入大料、花椒、辣椒碎、小茴香、姜片、糖。 （以上金额可根据个人喜好增减）

7.准备4大杯红酒（根据牛肉量的不同添加不同量的红酒），酱油1杯半左右（根据个人喜好增减），葱也准备好了，不用还没有加葱。

8.加入红酒和酱油，将电饭锅内锅放入电饭锅中。

9.按下烹饪功能，煮至跳动即可保温。这时，加入葱。尝尝味道。如果觉得不够咸，可以加少量盐调味。加入少量红酒，盖上锅盖，继续煮一会儿。当锅里的水干了之后，美味就出来了零食准备好了。

材料及配料：牛肉500克，盐2克，五香粉1克，辣椒粉2克，花椒粉2克，酱油30克

做法及步骤：

第一步：牛肉加工~

制作【牛肉干】最好用无筋无脂肪的纯瘦牛肉。由此产生的牛肉干池应清洗干净。柔软，有嚼劲，不油腻或木质。

将买来的牛肉切成条或片，然后放入碗中加水浸泡1小时，以泡出牛肉中的血水。牛肉泡软后取出，用清水冲洗干净，然后沥干备用。

第二步：牛肉的腌制过程~

我们来准备腌牛肉用的酱汁：碗里倒入2g盐、1g五香粉、2g辣椒粉，2g花椒粉、酱油30克，搅拌均匀。这样腌制出来的就是【辣味】。可以根据自己的口味调整调料的比例，做成五种口味红色或甜辣。

将准备好的牛肉片或牛肉条放入酱汁中，调匀，然后盖上保鲜膜，冷藏腌制过夜，第二天取出。

第三步：牛肉干的制作过程~

把腌好的牛肉拿出来，拌入少许食用油（5克就够了），然后入烤箱烘烤，烤架上盖上一层锡纸，然后将牛肉整齐地放在架子上，放入预热好的烤箱，175度烤50分钟。如果吃不完，可以密封保存在冰箱里。一个月后味道不会改变。边走边吃非常方便。

这样做出来的牛肉干软嫩适中，不油不柴，比外面卖的好吃。可以当零食，也可以在假期当配菜，这样可以慢慢咀嚼。品尝牛肉的香气，足以让家人满足。关键我零添加和零防腐剂。无论吃多少，都不用担心健康问题。喜欢的朋友也可以在家尝试一下。只需 3 个简单步骤即可制作。以后想吃牛肉干，不用出去买了~

【具体注意事项】：

1.切牛肉时，要顺着牛肉的纹理切。这样不仅更容易切，而且烤出来的牛肉干会更紧实，不那么粘。容易松动。

2.因为每个人制作的牛肉干大小不同，烤箱温度也不同，所以烘烤时会略有差异。制作时要多注意一下烤箱里的【牛肉干】。关闭状态以防止燃烧。

3.用这种方法制作牛肉干的另一个好处是可以调节硬度。想要有嚼劲就烤一会儿，想要软一点就少烤一点。有一段时间，适合所有年龄段s，简单易做。

一般用牛小腿、牛里脊肉

材料：新鲜牛里脊肉500克，食用油，辣酱，花椒粉，白糖，盐、酱油、八角少许、桂皮、大香、丁香、芝麻各50克。

1.牛肉切丁，不要切得太细，1-2厘米见方。将酱油、花椒粉、八角、桂皮、香、丁香等香料混合，腌制2小时。不要加盐。

2.将水加入锅中并加热。水沸腾后，加入牛肉丁和香料的混合物。用大火煮20分钟，然后用中火煮10分钟。目的是去除牛肉块中的脂肪。

3.另锅烧热油（不能太少，因为牛肉丁很吸油，否则会粘锅），加入3汤匙糖，搅拌。加入牛肉丁、八角、丁香、花椒，炒匀加少许酱油和辣椒酱。然后不断翻炒。如果感觉很干，加一点盐，然后从锅中取出。

注意：整个过程不能有水。将牛肉干从水中捞出，控制水分。煮沸后，放入密封罐中。想要多少就拿多少，然后放在阴凉的地方。

牛肉干切薄才好吃

俗话说“横切牛肉，切猪肉”沿途”，就是切牛肉时，刀的方向要与肉粒成90度角，即水平切。

这是因为牛肉老了，筋多，纤维坚韧，受热后可伸缩。人的牙齿很难咬断，所以必须横向于纤维线，即逆着肌肉来切割。只有沿线切割（也称顶刀自切割）才能将切断肌腱，通过缩短纤维的长度可以降低咀嚼的难度。

加点纯净水，放进微波炉里加热一下，然后拿出来切。也可以打开袋子放入蒸锅里蒸。 10分钟，放凉后再吃。

1. “泡面+三吉地汤”

这是梅州人永远的早餐。新梅州人爱上了这种质朴的味道，老梅州人离不开这种早已习惯的味道，身在异乡的梅州人深深怀念这种充满回忆的温暖味道。

2.鲜鱼米粉

首先，新鲜、现杀的鱼头、鱼肉、鱼肠搭配手工制作的鱼丸。乳白色的汤煮沸后倒入米粉中。煮熟的蚯蚓当中艾丽，一碗鲜鱼煮粉丝就做好了。

3.正宗盐焗鸡

选用当地的嫩鸡，宰杀，去掉内脏，洗净，晾干，然后用竹草纸将整只鸡包紧，埋起来炒。在一堆热盐中用文火烘烤。取出后撕成肉丝，沾姜油或香油食用。皮软肉嫩，香味浓郁，有很好的温补作用。

4.酸菜红烧肉

将肥瘦均匀的猪肉（三层肉）切成长方块。先将猪肉煮熟，然后将肉皮放入油锅中炸一下，捞出。即把上等梅菜、姜丝、蒜丝、精盐、酱油、白糖放入碗中，放入锅中小火蒸。特点是：味道鲜美、软滑、咸甜适中、肥而不腻、色香味美。味道。酸菜红烧肉、盐焗鸡等已成为客家美食的“佼佼者”，享有很高的知名度。

5.酿豆腐

馅料是用香菇、鱿鱼、虾、猪肉、少量咸鱼等，拌入适量味精、白盐、淀粉制成的。将其塞入鲜嫩豆腐块中间，蒸、焖、煮、炒或煮，熟后即可食用。放入锅中煎至一半呈深红色，即成红烧酿豆腐。撒上少许葱花，沾上五香酱，趁热吃。 “咸、肥、滑”的口感顿时充满口腔，别有风味。

6.客家娘酒鸡

将当地的鸡或公鸡宰杀、洗净，切成块。首先，锅中加入花生油、姜丝、鸡块炒香。若闻香，则倒入梅州特产客家酒1至2斤，小火煮至熟。是碎片咆哮、甘甜、顺滑、美味、滋补。客家妇女多在生孩子和老人病后体弱时吃娘酒鸡来补充体质。

7.竹笋

这是一道典型的客家小吃，以马铃薯淀粉为皮，加入冬笋、鱿鱼、虾、蘑菇、豆腐干、五花肉等，馅料包成“竹笋”，形状像饺子，但比饺子大。用大火蒸熟，涂上少许香油即可食用。它们入口柔滑，味道鲜美。

8.水煮丸子

先将刚宰杀的瘦肉切成小条，将虾米泡水软，洗净，吸干水分，拌入切块，瘦肉中加入干马铃薯淀粉，加入调味料拌匀，挤成小圆，装盘，放入蒸锅中大火蒸10分钟左右，即可上桌。

9.姜韭焖狗爪豆

选择狗爪豆用水煮沸，清水冲洗12小时，剥去外皮，切段，下油煎熟。加入少量油，加入姜丝、蒜末炒香，加入狗爪豆、糯米汁、金不换炒香，加入少量汤料和调味料煨香，加入湿米粉加入尾油，盛入盘中。变得。

10.风味酒酿

将大米磨成浆，加适量土和碱水拌匀，然后用沸水调成浆，放入小碗中蒸熟。碗里的面条边缘鼓起，中间凹下去。蘸甜酱油（红味）佐餐，故名味镇霸。也可切片炒食，味道鲜美。或者切成块放入锅中，加入葱、蒜、肉切块，和胡椒粉炒。其味道鲜美、坚韧滑爽，深受国内外宾客的喜爱。

牛肉最好横切，但最好顺着牛肉的纹路切。也可以沿着非常嫩的部分切。

切牛肉确实需要一点技巧，不像猪肉。因为，与其他肉类相比，牛肉老了（即是纤维组织），筋腱多（即结缔组织多）。必须横过纤维线，即逆着肌肉的纹路进行切割（也叫顶切），才能斩断筋腱，才能烹制出美味佳肴。如果顺纹切的话，筋就会保留下来，煮熟后肉质嫩而不嚼！