炖牛肉一切都化为碎片

炖了几个小时，牛肉却无法变硬。我什至怀疑我是不是买了假牛肉。其实我们在炖牛肉的过程中添加的东西一定要有陈皮，它可以帮助牛肉的肉质更加紧实，不松散。

而且陈皮还可以让我们吃的时候不会感觉特别油腻，所以在炖牛肉的时候最好加一点陈皮。

如何将炖牛肉切至烂

1.切牛肉：如果牛肉炖的时候没有烂，可能是第一步就错了。牛肉要逆纹切，切断肌肉纤维，这样才容易炖。 、将牛肉切成大块，用水浸泡两个小时，泡去血水，使肉质变软。

2.焯水：将牛肉放入锅中冷水中，用大火煮沸，撇去浮沫，焯水5至10分钟至无浮沫即可。然后把牛肉拿出来，这样就没有腥味了，吃起来更鲜美。

3.加水：焯水后即可加水炖煮。切记一定要加热水或者开水，不要加冷水来加热水。牛肉的蛋白质会很快凝固，不会分解成氨基酸，这样才能保证牛肉的鲜美口感，一次加足量的水。中途加水会影响肉的品质。

4.调味：盐会分析肉中的水分，使肉变老。如果加盐或酱油太早，牛肉就炖不烂。

为什么煮熟的牛肉会掉块

煮熟的牛肉泡久了会变软，里面的肌肉都散了

为什么炖牛肉会掉块

煮大一点！如果煮得太久，牛肉就会变老，所以所有东西都会碎掉。必须等到冷却后才能切割。如果天气太热，永远一切都会化为碎片。

不知道你喜欢吃什么牛肉。每个人的口味都不同。我告诉你一个技巧（很多人也知道）。煮牛肉时，牛肉一定要煮熟。煮的时候，往锅里加入冷水。

炖​​牛肉怎么了？

亲爱的你好，如果驴肉炖成碎片了，说明炖的时间太长了。不管肉有多硬，一定是炖得太久了。它们都会破裂。下次吃牛肉的时候，记得不要炖得那么软，稍微有嚼劲就可以了。一般火锅驴肉都是提前炖好，切成薄片，然后直接吃。吃了。

牛肉一炖就会烂

很高兴回答你的问题。砂锅炖牛肉不烂的主要原因是炖的时间不够长，火候控制不好，或者是牛肉的品质不够好。好吧，这是老牛肉。正常情况下做法是，用砂锅炖牛肉时，需要将牛肉切成小块，放入锅中，加冷水，用大火煮沸，然后转入小锅，盖上锅盖，用小火煮。大概一个小时左右，牛肉基本就炖好了。我的回答仅供参考，谢谢。

如果炖的牛肉都碎了怎么办？

肉质太差

如果牛肉很容易腌制时破裂，可能是牛肉。肉本身的问题是，牛肉冷冻时间过长，其肌肉细胞会大量破裂，肉汁中的水分会随着升华而全部流失。时间和温度造成的损害几乎是不可逆转的。 。因此，红烧牛肉最好选择新鲜、有弹性、优质的牛筋肉。

2

煮过头

红烧牛肉如果碎成碎片，可能是煮过头了。一旦热度过去，牛肉肯定会裂开件。是炖的。加热结束后，肉汁会大量流失，肌肉纤维也会被沸水冲走。肉肯定会变质变脆。

3

热的时候更容易断

红烧牛肉一定要冷却后再切。如果实在怕弄碎，甚至可以用保鲜膜将未煮熟的牛肉包紧，然后放入冰箱。当你想吃的时候，通常就很难再切了。

为什么炖牛肉会碎？

热的牛肉容易碎，所以需要等牛肉凉了再切。方法如下：

1．将牛筋放入冷水中浸泡解冻，中间换两次冷水，倒出血水，以减少杂质和腥味。

2.将牛筋放入锅中，加入冷水和葱、姜，将水烧开。锅边的泡沫是鱼腥杂质和血水，应该被撇去。

3.焯水后，用温水冲洗牛肉。这时不要用冷水，因为突然变冷时，肉会受热膨胀和收缩，更容易变硬，不入味。

4.将牛筋和多余的筋放入电压力锅中。将所有调味料加入温水中，倒入锅中。水的量应该差不多没过肉的表面。

5.选择电压力锅的“牛羊肉”和“炖”程序并启动。一般1小时左右就够了。

6.完成后，将其从高压锅中倒入深盆中。这时可以看到肉和筋的表面都变色了。继续将肉浸泡在汤中并冷却。

7.冷却后，可以直接切片食用，也可以将厚片放入汤中浸泡两三分钟后再食用。

一切尽在c中煮熟的牛肉会碎成碎片

高压锅可以快速煮牛肉。这是基于液体的沸点随着锅内气压的增加而增加的原理。限压阀排气后，房间里很快就会闻到香味。这是因为分子不断地不规则地运动。

(1) 液体的沸点与气压有关。气压越高，沸点越高；

（2）所有物质的分子都在不断地进行无规则运动，温度值越高，分子运动越剧烈。

（1）高压锅密封性较好，锅内压力大，水的沸点高，所以高压锅内的温度会较高，食物会煮熟快点。因此，高压锅是通过增加气体压力来提高锅内温度的。放入锅中并提高水的沸点。

（2）限压阀排气后，室内很快就能闻到香味。这是因为肉香味分子不断地做着不规则的运动，移动到空气中，被人们闻到。这种现象称为扩散。

牛肉炖而不烂

牛肉切碎的方法：

牛肉要逆肉粒切。也就是说，刀的纹理和肉是90度垂直的。切好的肉有“井”字形的纹理。

牛肉老了（即纤维组织），肌腱多（即结缔组织多）。必须横过纤维线，即逆着筋线切（也称顶切），才能切断筋腱，才能烹制出可口的菜肴。如果顺纹切，筋就会保留，煮熟后肉质嫩而不嚼。

如果你觉得新鲜牛肉很不容易切，可以把牛肉放在冰箱冷冻室一个小时，然后拿出来就很容易切了。