材料：牛肉500克，牛骨500克，黄油500克。

调料配方：桂皮2克、八角5克、丁香1克、当归2克、草果1个、香叶3片、香沙2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个各、山柰酚5克，陈皮4克。

调料：盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、葱50克、辣椒粉200克、10粒克香菜。

牛肉汤

做法：

1．将牛骨、牛肉洗净，用水浸泡2小时，然后焯水。

2.将煮熟的肉放入锅中，加水5斤，加入香料，用大火煮沸，然后加入牛肉，然后改中火煮，加入调味料。

3.牛肉煮熟后，取出，冷却，放入冰箱冷冻1小时，取出切成片。

4.制作黄油辣椒：精制黄油500克至无腥味时，加入葱、姜片，炒香，取出，加入辣椒粉，炒香。

5.最后将牛肉汤倒入碗中，加入黄油辣椒、香菜、葱即可完成。

牛肉汤

一道鲜美醇厚的牛肉汤就完成了。我们在切牛肉片的时候，先在冰箱里放置一段时间再切，这样可以保证肉是片状的，不会被切成碎片。我们在煮汤的时候，一定要去掉浮沫。

可以将牛里脊肉切成薄片。将牛肉的纤维横向切开，用水果刀将柠檬和苹果切片。

2.将切好的牛肉放入碗中，加入盐和胡椒粉，加入柠檬片和苹果片，倒入料酒腌制20分钟。

3.选择柠檬片和苹果片并丢弃。将水倒入牛肉片中三遍，然后打入一个鸡蛋。放入蛋清将干淀粉倒入牛肉中，用手搅拌均匀。

4.锅中倒入适量食用油。油热后，加入一大勺豆瓣酱和葱，炒出红油，然后倒入适量的酱油和热水。 ，火沸腾了。

5.将卷心菜放入锅中煮两分钟，直至变软，然后捞出放入一个大碗中。

6.将牛肉一块一块放入锅中，改用大火煮沸。牛肉块会变白并展开。约3分钟后，关火，加入盐，翻炒均匀。

7.将牛肉和汤倒在青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉、葱，加入红辣椒，然后锅中油烧热，将油淋在上面。知道了！

材料：牛肉300克。

辅料：豆腐200克，番茄1个，柠檬1个。

调料：烹饪油、盐、料酒、葱、姜、香醋、白胡椒粉、鸡精、高汤。

步骤：

1.将牛肉和豆腐切成小块，放入沸水中焯一下。将西红柿去皮切块，葱、姜洗净，葱切段，姜切片；

2.锅中放油，油热，放入葱姜炒香，加入牛肉略炒，加入高汤，大火烧开，转小火煮50-60分钟。倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精，挤入几滴柠檬汁。

1.准备材料：蛤蜊400克，牛腩30克，玉米150克，胡萝卜50克，白胡椒30克，姜2克，盐5克，芝麻几滴油、香菜末。一点。

2.盆中倒入水，加一小勺盐，一小勺香油，倒入蛤蜊，静置1小时左右，将污垢吐出。

3.将牛腩切成5*5厘米的大块；将柠檬和生姜切片；用饼干研磨机将胡萝卜加工成花朵形状；将香菜切碎；把玉米切成方块。

4.将牛腩倒入沸水锅中，除去血水，洗净备用。

5.将洗净的牛腩+1000ml水+姜片+盐煮沸后倒入高压锅中煮25分钟。

6.将煮好的牛腩从高压锅中取出，去掉姜片，与700毫升汤和玉米粒一起倒入汤锅中，煮5分钟。

7.加入胡萝卜片和蛤蜊继续煮。

8.煮至蛤蜊张开。

9.关火，加入柠檬片、胡椒粉、适量盐调味，盖上锅盖小火煮一份分钟。

10.倒入汤碗中，淋上香油，撒上香菜末即可食用。

原料：牛骨500克，牛腩200克，姜15克，葱10克，葱10克，香菜10克，白萝卜100克，料酒10克，柠檬1个，胡椒10克。

方法：

1.您可以使用牛脊骨或大牛骨。将牛肉和牛骨洗净，牛肉切成大块，牛骨切成小块。

2.将牛骨、牛肉放入锅中，加水，开大火煮沸。煮沸后，撇去浮沫。一定要把它完全撇去。

3.加入姜片、葱段，加入适量料酒，挤入适量柠檬汁，然后转小火煮1个半小时。

4.炖1个半小时后，将白萝卜去皮切块，放入锅中，共继续炖15分钟，直至白萝卜炖熟。

5.最后，加盐调味。出锅后，撒上一些葱花和香菜，再撒上一些胡椒粉，就可以吃了。

6.将牛肉取出，切成小块，然后拌一碗沙茶酱沾着吃。太好吃了。

煎牛排时最后加入柠檬汁，待牛排煎好装盘后放入。

配料：红酒、白糖、牛排1块、黄油、黑胡椒牛肉调料、海盐、柠檬、大蒜、西兰花。

1.将牛排从冰箱中取出，用厨房纸巾吸干水分。我用的是生切牛排，不需要洗。洗掉纤维，影响口感。

2.将牛排沥干，加入黑胡椒、海盐和调味料，然后用红酒汁将牛排煮熟。

3.将红酒倒入锅中，煮沸，然后添加白糖。其中红酒应选择干酒。红酒与白糖的比例为2:1，也称为黄金酱比

4。将红酒煮至出现很多气泡、有粘稠感、颜色呈鲜红色即可。关掉暖气。 、红酒酱就做好了

5.锅烧热，切一小块黄油，放入锅中软化，加入蒜末炒香。其中，牛排要用黄油煎炸，使其松软松软。也可以用橄榄油，其他油不适合煎牛排。

6.转大火，加入腌好的牛排煎至皮酥，翻另一面，继续煎至每30秒翻一次，每30秒翻一次，煮至五分熟或全熟根据您的喜好。我喜欢全熟的，外面烧焦，里面嫩。

7.将煎好的牛排切成两块，放入盘中，加点柠檬片装饰牛排上挤几滴柠檬汁，然后将煮好的红酒汁淋在牛排上面，也可以加番茄酱和黑胡椒酱。

柠檬汁是极好的“嫩肉剂”。柠檬中的酸性物质有助于分解肉类纤维，使牛排、猪肉等肉类更加嫩滑。

柠檬嫩牛肉

主料：牛肉500克

主料：牛肉片250克。辅料：洋葱丝50克，大黄瓜丝50克，西红柿丁30克，柠檬1/4个。调料：香菜末少许、柠檬汁10㏄、盐1茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、糖1/2茶匙。做法：1、柠檬洗净，去皮去籽，切成小丁备用。

第一步：将柠檬洗净，去皮，去籽，切成小丁备用。第二步：将牛肉片放入沸水中焯一下，取出后快速放入冰水中浸泡2分钟，然后捞出他们出去。沥干水。步骤3、将牛肉片、柠檬丁、其他材料及调味料搅拌均匀，装入盘中即可食用。洋葱丝和大黄瓜可以泡在冰水中，口感更脆

秘诀1：想办法去除牛肉中的血水

血是腥味的主要来源，而且它不仅附着在牛肉的表面，牛肉内部还隐藏着大量的血。牛肉单纯漂洗并不能去除血水，即使焯烫也不能去除内部血水。因此，想要去除牛肉的腥味，不能直接炖或者煮炖。

正确的做法是将牛肉切成小块，用冷水浸泡。血液会慢慢渗入水中，达到去除血液的目的。为了加快这个过程，浸泡过程中要多换几次水，以便尽快将血水排出。布莱。血水排干后，牛肉就不再那么红润了，而是变得有点白，这就说明血水没有了。清洗完后，闻一闻，和刚买的明显不一样，鱼腥味很少。

小窍门二、进一步去除血水和异味

只要泡在水里，难免会有不到位的地方，所以别忘了焯一下浸泡后。焯烫可以帮助去除血水和异味。

正确的方法是把牛肉洗干净放进锅里，加入足够的凉水，记得多一点。如果水少了，焯水的时候牛肉上就会粘上污垢，水太多了，污垢就会浮在水面上，所以最好先在水中焯一下，然后下锅。加水后，加入几片姜、几根葱、一汤匙料酒。在这三件事的帮助下，牛肉的异味就会减少。

秘诀三，用调味料掩盖一点腥味

通过前面的步骤，牛肉的腥味很小，几乎可以忽略不计，但是为了让炖牛肉的香味更浓郁，我们还需要正确使用调味料，不仅可以掩盖牛肉的腥味，还可以增加香气。这将产生最佳效果。

有些人在炖牛肉时常常会犯这样的错误：加了一堆调料、香料，以为加多了就更香了。事实上，这根本不是事实，越多越好吃。

正确的做法是炖牛肉时尽量少加调料。必须有一定的数量。比如八角很香，但也不能太多。一次添加五六个会适得其反。一般来说，一份就够了，不然加多了，八角味就很浓，盖过了牛肉的香味。

一般是姜、葱、八角硒、月桂叶、肉桂、冰糖、生抽、老抽、盐就够了。另外，如果想炖得快一点，可以加点山楂或者放点红茶。