牛肉刺身真的好吃吗？视频

牛肉等用于生食的原料必须经过-38℃的低温加工，将所有有害细菌和微生物冻死后才能生吃。

未经低温加工的牛肉一定不能生吃，否则容易感染寄生虫。

如果家里的冰箱达不到这个温度，可以冷冻过夜，然后用巴氏灭菌法：59.5度，45分钟。这样既能保证卫生，又能吃到鲜嫩的牛肉。这就是真空低温烹调法。

如果能实现这样的灭菌，加工后的牛肉就可以用来做生鱼片了。

牛肉刺身的吃法

黑牛肉

枕肉是牛腿上的一块肉。具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿的奇妙功效。看来这黑牛肉不仅是好吃，更是养生达人不能错过的一道菜！

一般来说，这枕肉可以直接做成刺身，所以用锅冲洗一下就可以吃了。现在，沾上肥美的牛肉汁，嫩得让人怀疑人生！那种闻起来好香就起飞的！这种感觉只有尝过的人才知道，很难用言语形容。

牛肉刺身真的好吃吗？视频教程

牛肉刺身是用外脊后端制作的，脂肪少，质感更好。经过特殊加工后，可以生吃，就像三文鱼一样。做法是一样的，在日本料理中比较常见。

肥牛刺身常取外脊后部制作，因为脂肪少，色泽鲜美，味道鲜美，肉质鲜嫩多汁，有大理石花纹，处理后易吸收具有除酸技术，因此应用广泛。生吃时，生吃也叫生鱼片。这种吃法起源于日本料理。

生吃日本酱油和辣根，鲜嫩爽口，回味无穷。

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牛肉刺身常选择外脊背部分，因为其脂肪少，色泽鲜美，味道鲜美，肉质细嫩多汁，有大理石花纹，且经过酸化技术处理，易于吸收，所以经常生吃。生吃也称为生鱼片。这种吃法起源于日本料理。生吃日本酱油和辣根，鲜嫩爽口，回味无穷。

交替牛肉---肥瘦交替牛肉，属于秦川牛肉的胸腹部，红白相间，无明显的大理石花纹分布，口感相对逊色于外脊肉和眼肉

牛肉刺身的味道

先做牛肉酱：30ml白醋➕少许盐➕少许料酒➕少许橄榄油➕芝麻，搅拌均匀备用

第2步

将牛肉切条，加入刚刚准备好的酱汁，搅拌均匀用芝麻油➕芝麻➕橄榄油。上面加生鸡蛋（生山药糊里加蛋黄就可以了

牛肉有生鱼片吗？

生鱼片和生鱼片都是一种吃法，而且都是生吃的。生鱼片不仅包括生鱼片，还包括生扇贝、生虾、生牛肉、生马肉等。生鱼片又称鱼生，古时称为鱼饺、脍或鲲（流行与人）“一口”的本义是薄切的生肉，由于古代吃牛羊肉只是贵族圈子的事情，所以绝大多数吃瓜群众只能吃生鱼。 ，威力越强（后来肉几乎专指生鱼片），所以新鲜。食品的总称，其中h 鱼、贝类生切片，佐以调味料食用。生鱼片起源于中国，有着悠久的历史。后来流传到日本、朝鲜半岛等地，是日本非常受欢迎的食品。生鱼片这个词的由来是，在古代，生鱼片装盘后，厨师会将鱼的鳍插入鱼片中，以表明这盘生鱼片是哪种鱼。如今，传统上只有日本的高端酒店才会这样做，而大多数餐厅已经不再这样做了。

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不会，血水已经排干或擦干净，这样生鱼片就不会腥了。

生鱼片最常用的材料是鱼，主要是海鱼。常见的有金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼等；还有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼是最优质的生鱼片。

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还有一些特殊的海鲜，比如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼等，也是常见的材料。鲸鱼可以切成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼和墨鱼不能切成鱼片。而是将这些鱼根据自身的体型切成不太薄的块，当然也可以算作鱼片。

除了鱼片，还有整鱼，一些小微鱼，生吃或活吃，都是一种美味的生鱼片。除了鱼肉之外，还有生鱼子，也可以做成生鱼片。至于香港人吃的生鱼翅，也被日本人视为生鱼片的一种。

但生鱼片不仅限于鱼。所用材料广泛，包括蛤（包括螺肉、牡蛎肉和新鲜扇贝）、虾（一种红色甜虾）和螃蟹。 ，有海参和海胆，还有鸡肉（嫩鸡胸肉）和很快。

生牛肉片

牛肉生鱼片可以煎、烤或冲洗。

牛肉刺身味道如何？

和牛从高到低分为五个等级：A5、A4、A3、A2、A1。 A3级及以上牛肉呈大理石状分布。其中，A5级和牛可以说是最好的。只有达到A4或A5的才有资格使用“和牛”标签。

牛肉刺身的制作方法

牛肉刺身最好用牛眼和牛腩之间的部分。这部分柔软多汁，可以看到清晰的霜纹，散布在和牛的内部。体内脂肪。最好的和牛黄油花具有大理石般的图案，这些黄油花的分布可以直接关系到牛肉的品质。牛肉生鱼片配上秘制酸酱和红洋葱丝。

牛肉刺身的制作方法有很多种，有切片生吃、腌制冷藏卷等，但一般都是不建议亲自制作。为了最大程度地保持牛肉的原汁原味和安全性，牛肉到货后立即切割，然后将牛肉冷藏消毒，存放在负60摄氏度的冷冻库中。除非个人装备齐全，而且供给可靠，否则寄生虫太多就会得不偿失。