食材清单

芹菜3茎、平遥牛肉1袋、酱油1汤匙、姜末少许、鸡精1茶匙

烹饪步骤

1.芹菜去掉叶子和筋，斜切成小段。

2.将平遥牛肉切成与切碎的芹菜大致相同长度和厚度的条。

3.锅里放少许油。油微热后，加入姜末，翻炒几下。然后加入牛肉，大火炒约1分钟。倒入芹菜段，加入酱油，翻炒。翻炒2-3分钟，加入鸡精翻炒均匀。

准备食材：芹菜、牛肉、十三香、泡椒、淀粉等。

1.将准备好的芹菜洗净，切成小块。

2.将准备好的牛肉切成片，备用。

3.添加批准牛肉中加入适量的盐。

4.加入适量料酒。

5.加入适量酱油。

6.加入一勺鸡精。

7.再加一勺十三香。

8.将准备好的淀粉也放入牛肉中。

9.放入少许油，搅拌均匀。

10.将准备好的泡椒切成小段。

11.锅里放油烧热，把准备好的牛肉放入锅中，煸炒，然后捞出。

12.锅中加入少许油，将切好的泡椒放入锅中炒香。

13.将切碎的芹菜放入锅中，翻炒。

14.将之前炒好的牛肉再次放入锅中翻炒。

15.加入适量盐，用大火炒匀即可食用。

用料：芹菜100克，牛肉100克，油适量，盐1茶匙，牛肉1块生姜3瓣，花椒5克，红辣椒1个，青椒1个，淀粉2克，小米椒5克，料酒1茶匙，豆瓣酱1茶匙，鸡精1茶匙，和 1 个葱。

方法：

1．芹菜洗净切段。

2.将牛肉洗净并切丝。

3.将生姜切成丝。

4.大蒜切片。

5.将红辣椒切成丝。

6.将青椒切成丝。

7.将小米和辣椒切成圈。

8.将大葱切成细丝。

9.将牛肉倒入碗中，加入料酒、盐和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

10.锅中倒入油，油温60%热，加入花椒、姜、蒜和小米椒，炒香。

11.加入牛肉、芹菜、青椒和红椒，炒3分钟。

12.然后加入豆瓣酱和鸡精炒香。

13.最后撒上葱花。

配料表

牛肉200克，芹菜150克，蛋白1个，红辣椒3个，小米椒2个，姜1小片，蒜瓣2片，水少许，盐少许，2个生抽几勺，老抽3克，红薯淀粉1勺，食用油适量

烹饪步骤

1.先将牛肉清洗干净，然后逆纹切成薄片。牛肉片中加入1个蛋清、1勺生抽、少许老抽、少许水和1勺红薯淀粉。用手抓匀，然后加入1勺食用油搅拌均匀即可腌制。花点时间。

2.然后将芹菜去掉根部，洗净，切成小段。生姜去皮，洗净，切丝。将大蒜压扁，去皮，切成小块。将它们放在盘子上并放在一边。

倒入适量的水f 将食用油倒入39锅中。当油温达到60%热时，加入牛肉。用大火炒至牛肉变色。将其放入碗中并放在一边。

4.锅里留少许油，放入姜末、蒜末，炒香，加入辣椒继续翻炒。将辣椒炒至生，加入芹菜，继续用大火翻炒，然后加入少许盐调味，

5。加入提前炒好的牛肉。牛肉出锅前加入，可以保证牛肉的嫩度。最后加入1勺生抽翻炒均匀。

材料

牛肉400克< /p>

芹菜2根

干红辣椒2个

姜末、蒜末？适量

料酒1勺

生抽2勺

小苏打少许

烹饪步骤

生抽2勺

小苏打少许

烹饪步骤

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第1步

首先切蜜蜂f 切成薄片。牛肉应该新鲜又嫩。切割方法非常重要。将肌腱逆着纹理切成段。这样炒后会更嫩。

第二步

将牛肉切成薄片，倒入少许料酒，然后加入两勺生抽，搅拌均匀，然后加入少许小苏打。注意，只需要添加一点点小苏打即可；添加过多会使牛肉味道发涩。搅拌均匀，腌制十分钟。不要加盐，因为盐可能会使肉脱水，影响口感

第3步

腌好的牛肉可以直接炒，但直接炒牛肉会出水和汤。牛肉中的杂质影响牛肉的外观。我们可以把牛肉焯一下，这样炒起来会更爽口。将牛肉放入一锅冷水中

第4步

煮沸，直至水面出现大量泡沫，然后关火。

步骤5

撇去浮沫，然后将牛肉捞出，沥干备用

第6步

芹菜切丁，干辣椒切段，姜蒜切末备用< /p>

第七步

油锅烧热，加入姜、蒜，将干红辣椒段倒入锅中，小火炒香。 （蒜末很容易烧焦，所以一定要用小火）倒入处理好的牛肉片稍微翻炒，让牛肉片均匀沾上油脂

第8步

撒上芹菜块，翻炒均匀。加盐调味即可上桌

1.做酱油牛肉最好用牛小腿，肉质软嫩，筋道十足，有嚼劲。首先去除外层多余的筋。取出膜，然后撕成大块，放入清水中浸泡3小时以上。每小时换一次水，充分除去里面的血水。这是制作酱牛肉的第一步——用水浸泡动血。

2.将大葱切成段，拍成片。将生姜拍成扁片。另外，将几根芹菜拍成片。将香菜切成片，不去根，然后放在一起。添加几块。腐乳，甜面酱20克，生抽20克，然后倒入一些高浓度白酒，加盐，糖，味精，五香粉，鸡粉，八角少许，少许花椒、一小撮茴香和两片月桂叶，加一些水，用手搅拌均匀，备用。

3.牛肉泡好后，挤出水分，在肉上划一些刀口，以利入味。想要酱牛肉好吃，“二次浸泡”也很重要——酱汁浸泡吸收味道，把刚刚拌好的酱汁倒在牛肉上面，充分揉搓、按摩，让味道渗透进去进去，然后用保鲜膜盖住。将其放入冰箱并密封腌制12小时，使牛肉内外的盐度和酱香保持一致。只有味道均衡的酱牛肉才能称得上是上乘的酱牛肉。

4.泡上酱后，酱味已然有了，但香味还不够。我们还需要香料：肉桂、当归、干辣椒、茴香、月桂叶、白荞麦、胡椒、草果、丁香，用研磨机加入橘子、八角和两朵黄色栀子花来调色和调味。用研磨机将它们粉碎。不要将它们压碎太多，因为它们可能会留下残留物。香料被粉碎后，其风味得以充分挥发。没有磨粉机的，请用家里祖传的砍刀和擀面杖手动磨面粉，然后用纱布包住打好的粉，做成包装。

5.砂锅内加入热水，加入葱、姜，将准备好的材料包，加入老抽、蚝油、生抽ce，然后倒入一些料酒，少许白酒去腥味，盐，味精，鸡精粉，五香粉，还有很重要的“三酱”——甜面酱两勺，黄豆两勺酱汁，还有几块腐乳。这三种酱料都是经过发酵的，是牛肉酱香气的主要来源。腌制的时候一定要加，腌​​制的时候一定要加。酱汁的配料一定要足够，才能凸显酱汁的味道。将汤用大火煮沸，加入酱汁搅拌。

6.浸泡在酱汁中的牛肉会从里到外呈红色。这个时候底味就已经足够了。清理掉上面的残渣，放入锅中深度。加工。

7.做酱油的时候，牛肉一定不能焯水。牛肉也要用水煮一下，以免肉中的蛋白质收缩，导致肉烧焦、炖烂。将牛肉放入锅中准备砂锅汤。这里的汤一定要盖过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至锅再次沸腾，打出血沫。这种血沫必须经过多次撇去，才能保证牛肉的醇香

8。待没有血沫溢出后，加入两根芹菜和一整个青椒。芹菜和青椒能发挥独特的去腥增味功效。 。然后盖上锅盖，转小火。

芹菜两三根，瘦肉两两。 2个新鲜红辣椒。

准备步骤：

1.摘下芹菜茎，用叶子掐掉末端，然后将芹菜末端的根剪掉，然后切成小块，瘦肉也切成小块。红辣椒去籽，切成小片；

2.锅里放更多的油。油烧开后，爆香蒜和姜，加入芹菜切段、红辣椒片，加盐、味精，炒熟装盘；

3.加入少许油，加入瘦肉片，加入一小勺酱油，加入少量水，防止粘锅，翻炒，然后加入炒好的芹菜和辣椒，重新放入锅里和瘦肉一起炒。肉煮熟后，将其从锅中取出并放在盘子上。

材料

牛肉400克

芹菜2枝

干红辣椒2个

姜末、蒜末？适量

料酒1勺

生抽2勺

小苏打少许

炸牛肉的制作步骤芹菜

第1步

先将牛肉切成薄片。牛肉应该新鲜又嫩。切割方法非常重要。将肌腱逆着纹理切成段。这样油炸后会更嫩

第2步

将牛肉切成薄片，倒入少许料酒，然后加入两勺生抽，搅拌均匀，然后加入少许小苏打。 。注意，只需要添加一点点小苏打即可；添加过多会使牛肉味道发涩。搅拌均匀，腌制十分钟。不要加盐，因为盐可能会使肉脱水，影响口感

第3步

腌好的牛肉可以直接炒，但直接炒牛肉会出水和汤。牛肉中的杂质影响牛肉的外观。我们可以把牛肉焯一下，这样炒起来会更爽口。将牛肉放入一锅冷水中

第4步

煮沸，直至水面出现大量泡沫，然后关火。 （水面出现大量泡沫时即可关火，继续煮，泡沫就会散去）

第5步

撇去泡沫，然后取出取出牛肉并沥干。晾干备用

步骤6

芹菜切小段，干辣椒切段，姜蒜切末备用

步骤7

油锅烧热，将姜、蒜、干红辣椒段放入锅中，小火炒香。 （蒜末很容易烧焦，所以一定要用小火）倒入处理好的牛肉片稍微翻炒，让牛肉片均匀沾上油脂

第8步

撒上芹菜段，翻炒均匀。加盐调味即可食用。

第 9 步

完成！