材料：牛肉500克，西红柿200克。

配料：花椒10克，葱10克，姜10克，糖5克，盐5克，酱油10克，水200克。

方法：

1．将牛肉切成块。

2.将西红柿切成方块。

3.锅置火上，加入适量油，油热后放入花椒略炒。

4.当辣椒闻到香味时，加入牛肉，炒至差不多熟。加入洋葱和姜，翻炒。

5.加水盖过牛肉。还加入酱油、糖和盐。

6.水沸腾后，撇去浮沫。

7.因为牛肉肉质较硬，所以用普通锅炖1小时，高压锅炖20分钟。

8.最后加入西红柿。待西红柿成熟后，关火，取出锅。

原料：牛肉500克，牛骨500克，黄油500克。

调料配方：桂皮2克，八角5克e、丁香1克，当归2克，草果1个，香叶3片，香沙2个，甘草0.5克，花椒20粒，红辣椒5个各，山奈5克，陈皮4克。

调料：盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、葱50克、辣椒粉200克、10粒克香菜。

牛肉汤

做法：

1．将牛骨、牛肉洗净，用水浸泡2小时，然后焯水。

2.将煮熟的肉放入锅中，加水5斤，加入香料，用大火煮沸，然后加入牛肉，然后改中火煮，加入调味料。

3.牛肉煮熟后，取出，冷却，放入冰箱冷冻1小时，取出切成片。

4.制作黄油辣椒：黄油500克炼至无腥味，加入葱、姜片炒香，取出，加入辣椒粉炒香。

5.最后将牛肉汤倒入碗中，加入黄油辣椒、香菜、洋葱就完成了

牛肉汤调料配方：加入六颗八角，甘草25克，青草各5克水果、丁香、生姜和陈皮。放入小布袋中，放入炒锅中，加入生姜50克，水2500克煮半小时，然后加入生抽1000克，老抽250克，酱油200克白糖、玫瑰酒150克，煮沸。服务。

牛肉汤是汉族传统美食。主要原料是牛骨和牛肉。牛肉汤对于食材的选择非常讲究。它以江淮地区的牛为原料，用牛骨熬汤。煮牛肉时，必须将其浸泡去血迹，并将内脏清洗干净，然后才能一起煮。他们还用自制的黄油将油炸槐椒制成红油r）。

牛肉汤主要是汤。如果汤不醇厚，就没有味道。不过，牛肉汤的煮法有很多种，都用了当地的特产：怀芋粉、漯河绿豆糕、八公山豆腐皮等。 (千张照片、白叶)、芪鸡豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤配料丰富，味道浓郁，令人回味无穷。

食谱

牛肉一斤，金针菇一把，豆腐皮一张，粉丝一团，木耳适量，一段葱、姜五片、八角五颗、花椒三十粒、陈皮2克、姜丝3克、鸡粉2克、料酒3克、盐2克

材料：

牛肉200克

葱、姜适量

淀粉5克

鸡蛋1个白色

裙带菜5克

水适量

适量香菜适量

小鲜露酱20克

盐2克

酱油新生10克

胡椒粉2克

在家做牛肉汤的步骤：

1.主料： 牛肉200克|葱姜| 5克淀粉|蛋白1个、裙带菜5克|水 |香菜调味品小鲜露酱20克|盐2克，酱油10克|胡椒粉2克

2.海藻裙带菜2克清水浸泡（来自无污染海域，无黑斑黄叶，手工精选，无需清洗，无沙子，可直接用于烹饪，富含多种营养成分，含量高钙和锌，热量低，食用更安全）；

3.牛肉200克洗净切片（牛肉富含氨基酸、蛋白质、微量元素和矿物质，可提高人体免疫力，增强抗病能力，促进儿童生长发育）；

4.花椒2克，挤入小鲜露调味料10克，酱油10克（天然健康调味料）宁伴侣组合）；

5．倒入100克葱姜水，少量多次，顺着浇。顺着一个方向抓起牛肉搅拌，让牛肉充满水分（这是牛肉口感是否嫩滑的关键）；

6.然后加入1个蛋清，继续同方向搅拌。直到牛肉和蛋清混合；

7.最后加入5克淀粉，顺一个方向搅拌均匀（牛肉会更嫩滑）；

8、迪博兰不粘锅中倒入适量植物油，加入葱、姜炒香（此锅有七层不粘，五层能-聚光底，可多灶使用）；

9.放入裙带菜翻炒片刻，然后倒入1000克水，挤入10克鱿鱼酱和2克盐（此酱是从鸡肉、鱼、贝类等食材中提取的，不添加防腐剂，很健康y和安全调味品）；

10.盖上煮（全新微压技术，智能感温，可蒸、煎、煮、炸、烤、炒、火锅）；

p>

11.加入腌制好的牛肉片，摊开；

12.煮至食材熟透，撒上香菜即可食用；

炖牛肉汤的配方：

备用材料：牛排骨500克，1块生姜1根，葱1个，八角1个，桂皮1小块，白胡椒粉少许，花椒5粒；

制作过程：第一步，将牛排骨斩块，冲洗干净加水，生姜去皮切片，准备花椒少许。将冷水中的牛肉放入锅中，加入姜片和花椒，大火开始煮；

第二步，锅烧开后，撇去锅面上的浮沫，继续煮煮几分钟。拿欧排骨用热水冲洗一下，然后沥干水，葱洗净切段，新姜切片；

第三步，将牛肉焯水放入放回锅中，加入清水，一次多加一些，加入葱、桂皮、八角、姜片、花椒，放在火上开始煮，大火将锅烧开；< /p>

P。第四步：同时在锅中加入米酒和少许白糖，关小火煮一个半小时。待牛肉煮软后，根据个人口味加点盐；

第五步，继续煮几分钟提味，关火，将炖好的牛肉汤倒入锅中。碗，趁热喝，特别好吃

材料：

牛肉500克，牛骨500克，黄油500克。

调料配方：

桂皮2克、八角5克、丁香1克、白芷2克、草果1个、碎花3个兰叶、香沙2个、甘草0.5克、花椒20个、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4克。

调料：

盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、葱50克、200个辣椒粉10克，香菜10克。

牛肉汤的正宗制作方法：

1．将牛骨、牛肉洗净，用水浸泡2小时，然后焯水。

2.将煮熟的肉放入锅中，加水5斤，加入香料，用大火煮沸，然后加入牛肉，然后改中火煮，加入调味料。

3.牛肉煮熟后，取出，冷却，放入冰箱冷冻1小时，取出切成片。

4.制作黄油辣椒：黄油500克炼至无腥味，加入葱、姜片炒香，取出，加入辣椒粉炒香。

5.最后倒入将牛肉汤倒入碗中，加入黄油辣椒、香菜、葱即可完成。

食材准备

主要材料：牛排

材料：焯水：生姜、料酒；炖菜：茴香、生姜、生熏

制作流程：

第一步：浸泡牛排

将牛排切成小块。牛排与排骨不同。自己砍它并不容易。 ，让卖猪肉的给你处理吧。有前牛排和后牛排。前面的牛排价格比较贵，但是肉质细嫩，味道鲜美。将买来的牛排放在大盘子里，先洗2-3遍，冲洗掉表面的血水，然后加水浸泡半小时以上，将血水充分浸出。

第二步：焯牛排

将泡好的牛排放入冷水锅中，加入生姜（姜多一点）和料酒，大火煮沸热。煮沸后，表面会产生大量血沫你的脸。这时，用勺子轻轻地除去血沫。然后捞起焯烫过的牛肉，放入温水中再次清洗，去除牛肉表面残留的浮沫。

完成前两步后，炖牛肉的腥味就会减少很多，炖出来的汤也会更清澈。

第三步：炖制过程

将焯好的牛肉放入高压锅或砂锅中（我个人推荐用砂锅）。添加香料：小茴香和生姜。

茴香要用纱布袋包好，姜要用老姜。老姜的味道较浓，可以去除异味；如果能吃辣的话，可以放一小块干辣椒，让汤更加鲜美。底料微辣，味道更鲜美。

还有一个很重要的一点就是要加入适量的生抽。适量的生抽可以改善色泽，让牛肉汤更加浓郁鲜美。

锅中加入适量水没过食材，盖上锅盖大火煮20分钟左右。因为你用的是高压锅，所以煮20分钟左右牛肉就会很软。如果用砂锅，小火煮约3小时。

出锅前加适量盐、鸡精调味。如果喜欢的话，可以加点枸杞。按照这个方法炖出来的牛肉真香。味道一点也不差。添加更多的生姜使其具有微辣的味道。冬天喝一口，全身都暖和起来。

以上就是给大家分享的炖牛肉汤的方法。我们先总结一下：

1.泡血水：无论是炖排骨、羊肉、牛肉等，都要先泡在血水中。 ，这样可以减少鱼腥味和膻味；

2.焯水：焯水时加入料酒、姜；

3.炖牛肉汤只加茴香和姜p、八角之类的不要加肉桂、肉桂等，因为这样会让汤底味道怪怪的。

4.加酱油：闽南人煮牛肉汤时喜欢加点酱油。如果你不喜欢，可以省略；姜多加点，老姜最好。

汤料的基本制作方法如下：

1．煮肉时的调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三叶、肉豆蔻各5%，高良姜、香茅各4%，和 3% 胡椒粉。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。

2.汤料配比为：干姜粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。

3.盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

4.鲜姜汁、蒜汁和汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50%），使其更加美味。

5.味精与汤（水）的比例为：0 2-04%。

6.辣椒油牛肉面的油炸比例和油温： 1、油与辣椒面的比例为20%（500克油加100克辣椒面）。 2、加入辣椒面时，油温应控制在175℃，重量超过25公斤时，温度可控制在170-175℃。

兰州牛肉面，又名兰州清汤牛肉面，是“中国十大面食”之一，是甘肃兰州的小吃。具有“汤清、肉香、面细”和“一清、二白、三红、四绿、五黄”的独特风味，一清（清汤）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、丝露（青香菜、蒜苗）、五黄（黄亮面），均荣获产品奖来自国内外客户的认可。被中国烹饪协会评为中式三大快餐之一，荣获“中国第一面”的美誉。

据民间传说，兰州牛肉面起源于唐朝。目前有史料记载，兰州牛肉面始于清代嘉庆年间，创始人为陈维敬[1]。经过后人的继承和改进，兰州牛肉面的标准统一为“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣子）、四青（香菜蒜苗）、五黄（面条）”。黄色且明亮）”。其制作的五个主要步骤，无论是选料、揉面、和面，还是滑面、拉面，都巧妙地利用了原料的物理特性，即面筋蛋白的延伸性和弹性。

兰州拉面最有特色兰州流行的经济小吃。

参考资料

X技术

。 ，汤会变黑

汤料的基本准备

1.煮肉时的调料配方为：干姜片20%、花椒18%、小茴香12%。 ％，草果和肉桂各10％，胡椒9％，番泻叶和肉豆蔻各5％，高良姜和柠檬草各4％，胡椒3％。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。 2、汤料比例为：干姜粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。三、盐与汤的比例为：1.4-1.5%。 4、鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50%），使其更加美味。 5、味精与汤（水）的比例为：02~04% 袈舀舃与螇耀脄〈3〉泡牛肉做法：（一洗、二漂、三泡）牛肉买回来后，用刀切成10斤左右的块，用清水洗净，用冷水冲洗干净，然后用冷水浸泡。让它静置 3-4 小时。如果有新鲜的牛骨头，用斧子敲碎，和牛肉一起浸泡。牛肉的煮法：加水至刚刚没过牛肉（注意：煮肉时至少切成10斤以上，这样汤更香，肉更香）。 30斤肉切成块，每块15斤）。答：将牛骨放入铝锅中，然后加入牛肉，使肉皮朝下，然后加入冷水，直至水没过牛肉。煮肉时，应使用铝锅。煮出来的牛肉颜色好看，汤也清亮。如果用铁锅煮肉，肉汤就会变黑，难看。如果有牛筋或脂肪，用冷水洗净后一起放入锅中。煮牛肉时，用冷水加入肉。煮肉的锅烧开后，撇去浮沫，然后取出牛肉放在案板上。然后将泡好的肉的血水加入肉汤锅中两次。每次锅烧开的时候，都要把汤上的浮沫全部撇去。将牛肉放在案板上后，用灰刀刮去肉上的浮沫，然后放入煮肉的汤锅中。如果汤太多，牛肉就不能放进去。煮完后，可以将多余的汤舀到桶里，煮完肉后使用。然后加入2斤姜、煮肉的调料包、盐。盖上锅盖煮1小时。取下盖子。用勺子撇去肉汤上的油脂。用勺子将牛肉放入锅中翻动。只要检查一下煮牛肉需要多长时间。牛肉煮熟后，取出放入锅中。在筛子中，将筛子放在桶的顶部，以让肉上的水分流进缸里，然后用勺子撇去汤上的黄油。将另一个筛子放在罐子上，将纱布放入筛子中，倒入肉汤并过滤。将牛骨、姜片、调料包全部取出，将调料包挂在通风处。熬汤时用牛骨和姜片。