手撕牛肉菜谱及详细加工方法

主料：牛肉、黄瓜条各2500克。

调料：八角3克、小茴香3克、甘草3克、山楂片3克、陈皮2克、桂皮2克、草果2克、山奈2克、荜茇2克、香叶1克、香叶1克丁香、花椒1克、党参1克、干辣椒适量（根据个人口味）。

蔬菜原料：葱丝50克，大葱50克，芹菜50克，胡萝卜50克，青椒50克，姜片30克。

原料：

具体加工制作步骤：

1．将2500克牛肉、黄瓜条切成大块。每件重约500克。切好后放入清水中泡去出血水，捞出沥干备用。

2.将处理好的牛肉放入锅中t、加适量水没过，加入少许姜片、葱段、料酒焯水。大火烧开后，撇去浮沫，改中小火。焯水5分钟。取出，冲洗并放在一边。

3.锅中加入200克色拉油，开中火，加入葱丝50克、大葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克、青椒50克、姜片30克。 ，依次为八角3克、小茴香3克、甘草3克、陈皮2克、肉桂2克、草果2克、山柰2克、花椒2克、月桂1克叶、丁香1克、花椒1克、党参1克、干辣椒适量（根据个人口味），炒至蔬菜枯萎。香料爆香后，加入适量水，大火煮沸，加入海天味极鲜生抽200克，精盐120克，鸡精30克，味精30克，冰糖30克，然后加入焯过的牛肉块，小火煮90分钟，转关火，浸泡两个小时，取出，放凉，切成约2厘米见方的块。肉条，放在一边。

注意：此步骤可用高压锅完成。用高压锅将牛肉焖熟，然后压30分钟。从锅中取出后，将牛肉放入盆中，将红烧牛肉汤放入盆中浸泡30-60分钟以吸收风味。

4.锅中加入适量植物油。当油温150°-160°时，将切好的牛肉条放入热油中，用小火煎至牛肉条上色、外面酥脆时取出。控制干脂肪，就是手撕牛肉条。

准备的食材削皮：牛里脊肉500克。

牛肋骨一块

调料：葱花10克，姜片10克，蒜片10克，大料2个，盐3克，盐3克味精10毫升，生抽10毫升，陈醋10毫升，水淀粉10毫升，食用油50克。

生抽、陈醋、盐、味精

葱花、姜片、蒜片、大料

制作方法：（1）切块牛里脊肉煮熟后，切成5-6厘米长的肉条；整齐地盛入盘中待用；

熟牛里脊肉

熟牛里脊肉切条

（2）炒锅烧热后，加入葱花、姜片、蒜片、大料炒香。倒入适量高汤，加入盐、味精、生抽、陈醋煮沸；

调成酱汁

(3)煮沸后，撇去浮沫，除去所有调味料；准备汤；

（4）将盘上的牛肉条推入锅内汤中，形状不散；

将牛里脊肉条放入酱汁中煮至软

材料：

牛胸肉1000克，牛筋150克，牛肚150克，牛心一颗（实用150克），牛舌一颗（实用150克）。

辅料：

青、红辣椒各100克，绿豆芽100克，洋葱100克，干辣椒30克，八角10克，5个花椒克、小茴香3克、草果2个、陈皮10克、豆蔻5克、大蒜30克、生姜一块、葱10克。

调料：

李锦记蚝油35克、百年老辣酱25克（切碎）、郫县豆瓣25克（c）剁碎）、黑酱油25克、盐5克、白糖25克、鸡精15克、辣红油50克、胡椒粉5克。

盐水：

高汤5000克，盐400克，海天酱油200克，八角、桂皮各50克，小茴香、胡椒各10克，山奈酚10克，豆蔻20克，草莓4个，罗汉果2个、香叶10克、广东黄酒500克、玫瑰酒250克、太太乐鸡汁50克（中间加）、老姜2片（打散）、姜汁50克葱（打结）——大火煮沸，转小火煮一小时左右——加入（冰糖250克，糖熬油的颜色），倒入锅中锅。

四川红烧​​带骨牛肉的做法：

（1）牛腩切块，加水备用，洋葱切细条，青红椒切丝切成细条并放在一边。 A锅中烧热50克油，加入ef，中火炒至水干。加入蚝油、辣椒酱、豆瓣酱、豆瓣酱、老抽，小火炒香。在另一个锅B中，加热100克油，约5层。加入葱、姜、蒜和干辣椒段，炒香。加入剩余的香料，炒香。趁热倒入A锅中，翻炒均匀。

（2）加入开水没过牛肉，加入烟熏、糖、鸡精等调味料，大火煮10分钟，倒入高压锅，加入红油，晾干煮8分钟，关火，小火煮15分钟，不要打开盖子。几分钟后，将锅中的香料和杂质除去。

(3)将牛肚、牛舌、牛筋、牛心放入盐水中，分别用小火煮，切片备用。

(4)锅烧热，加入煮熟的牛肉和内脏，收汁勾芡肉汁。从锅中取出，撒上胡椒粉。

（5）铁板烧热，下入洋葱丝，加入青红椒丝、绿豆芽，最后将煮熟的牛肉放在上面，煎香，撒上香菜。

材料：牛肉650克，香菜20克，香油10克，韭菜，蘑菇5个，油40毫升，花椒15颗，葱丝5克，姜片2片，葱段，姜片、酱油15克、牛肉高汤200毫升、盐4克、水淀粉10毫升、味精1克

做法：

1．大葱切段，姜切片，蘑菇洗净，不用泡。将整块牛肉放入锅中，加水没过肉，大火煮沸，除去血水，捞出洗净。

2.再次放入锅中倒入水煮沸，加入葱、姜、花椒

3。加入牛肉，用大火煮沸，然后捞出撇去浮沫，然后调至中小火煮约60-80分钟

4、将炖好的肉取出，放凉，切成10厘米长、0.5厘米厚的条，并放在一边

5。将酱油、200毫升炖牛肉汤和料酒放入小碗中混合

6。锅里放油。油热后，加入葱、姜、花椒，炒香。待葱、姜脱臭变色后，取出葱、姜、花椒

7。然后倒入酱油、原汤、料酒打成汁

8。汤烧开后，加入盐，搅拌均匀，将牛肉条放入锅中。放置时要小心，不要搅动它们。原形，小火加热，将牛肉煮至入味

9。汤浓稠后，加入湿淀粉，转大火，使汤浓稠，加入味精，淋上香油，关火。

10。从锅中取出时注意不要将肉散落。保持原来的形状，倒入容器中。撒上葱花。

主料：牛肉里脊肉200克

辅料：洋葱75克（白皮）

调料：植物油60克、酱油5克、小麦粉10克、黄酒3克、花椒3克、辣椒油5克

特点牛排：

肉嫩、爽口、营养丰富。

1.先将牛里脊上的亮筋去掉，切成刀背厚度的大块，然后用刀拍打，用刀尖剁碎，用酱油、绍酒、胡椒粉调味。将面条沾湿，平放在盘子上，两面撒上干面粉；

2.锅中加入50克油，将肉一片片放入锅中，两面煎透后倒出；

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3.锅内放少量油，烧热，放入洋葱翻炒，加入炸好的肉片，加少许酱油和绍兴酒煮，加少许汤，两面煎熟。从锅中取出，盛入盘中，食用时沾上辣椒油即可。

主料：牛肉500克

辅料：葱10克，姜10克，酱油15克，盐20克，米酒15克，料酒5克八角、香油6克、淀粉少许

针烤牛肉的做法：

第一步、将整块牛肉泡在冷水中，洗净血水放入沸水锅中烧开水，捞出血水，洗去血水，刷锅

第二步：洗净的牛肉、葱、姜片加水。大火煮沸，撇去浮沫，盖紧锅盖，小火煮2至3小时，熟后捞出。冷却

第3步.切掉脂肪将煮熟的牛肉去掉皮和不平整的边缘，将顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条，干净的一面朝下整齐地堆放。放入碗中

第四步、加入酱油、精盐、绍酒、葱片、姜片、八角和原牛肉汤，上笼大火蒸20分钟，取出，去掉八角、葱、姜。倒出汤，将牛肉放入平盘中

第五步，将蒸好的牛肉汤倒入锅中，加入酱油煮沸，用湿淀粉勾芡，倒入香油，倒入把它放在牛肉上。主料

主料：牛肉600克

辅料：油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、适量大料适量、淀粉适量、葱适量、香油适量、姜适量r

如何烤牛肉条：

1.将整块牛肉用冷水浸泡，洗去血水，放入沸水锅中焯一下，然后捞出洗干净。

2.将牛肉放入电压力锅内锅中，加入葱、姜。

3.加水，放入电压力锅中。

4.选择营养丰富的炖菜，档次适中。

5.高压锅减压后，将牛肉取出，放凉。将牛肉切成大小和厚度适中的条。

6.将干净的一面朝下放入碗中。碗中加入酱油、盐、料酒、葱、姜片、大料。

7.加入原牛肉汤，将碗放入蒸锅中，大火蒸20分钟。

8.去掉八角、葱、姜，倒出汤，将牛肉放入平盘中。

9.将蒸好的牛肉汤倒入锅中，加入酱油煮沸，用水星勾芡ch，倒入香油调成酱汁，将酱汁浇在牛肉上。

材料

主要原料：牛肉400克。

原料：香菜20克，葱花10克，淀粉10克。

调料：料酒15克、酱油15克、精盐3克、味精2克、白糖5克、鸡汤200克、葱15克、葱15根姜片克、花椒5克、色拉油50克、香油10克。

方法

1.将牛肉放入汤锅中煮至熟后捞出。切成宽4厘米、长8厘米的大块，放在盘子上。

2.用勺子烧热色拉油，加入葱、姜片、花椒，炒香，捞出备用。

3.加入鸡汤、料酒、酱油、精盐、糖烧开，放入肉片，小火煎至入味加入味精至汤浓，转动勺子，用淀粉勾芡，倒入香油，勺入盘中，撒上葱花，两面放香菜段即可食用。

主料：牛肉650克，香菜20克，

辅料：韭菜10克，葱15克，姜15克切片、花椒30粒、香菇5粒、油40ml、花椒15粒、葱丝5g、姜2片、酱油15g、牛肉高汤200ml、料酒15g、盐4g、水淀粉10ml、味精1g、芝麻10g油，

步骤：

1.葱切段，姜切片，香菇洗净，不用泡。将牛肉放入锅中，加水没过肉，大火煮沸，除去血水，捞出洗净

2。锅中加水烧开，加入葱、姜、花椒

3.加入牛肉，煮至沸腾大火，撇去浮沫，然后中小火煮约60-80分钟

4。将炖好的肉取出，放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条，备用

5。将酱油、200毫升炖牛肉汤和料酒放入小碗中混合

6。锅里放油，烧热后放入葱、姜、花椒炒香。待葱、姜变色后，取出葱、姜、花椒

7。倒入酱油、原汤、料酒打汁

8。汤烧开后，加入盐，搅拌均匀。将牛肉条放入锅中。放置时小心不要搅动它们。保持原来的形状。用小火加热，将牛肉充分煮至入味。

9.汤汁浓稠后，加入湿淀粉，转大火将汤汁勾芡，加入味精淋上香油，关火

10。出锅时注意不要吃到。将肉打散并倒入容器中，同时保持其原来的形状。撒上葱花。

香辣牛肉条是我每天必备的零食。我可以做一次。一周，当然要放在冰箱里保存，但不到一周基本上就吃完了。有时候又懒又好吃又太多了。我家在没有小龙虾的季节比较常见。

朋友经常要求做的小吃之一

附上制作教程和一些照片和视频~

材料：牛肉，姜，蒜，腰果、淀粉

调料：生抽、老抽、芝麻油、山苍子油

香料：八角、肉桂、草果、白豆蔻、月桂叶、花椒、辣椒、花椒、小茴香、熟芝麻

准备工作：

·牛肉提前1-2小时泡水去血，切成拳头-尺寸编辑件。

· 将生姜切成约5毫米宽的条。

1.将泡好的牛肉块用冷水煮至8成熟左右（谁知道8成熟是什么意思，反正就是肉被切成块了但还没完全熟），捞出来晾凉，直到可以盛放用手切成不超过1厘米宽的条（你得愿意大量吃肉，只要是条状就可以）；

2.未煮熟的牛肉条中加入生肉取酱油，老抽，姜条，少许油，少许淀粉，拌匀，最好腌15分钟左右（这时候可以准备其他东西，如果你愿意的话）这一步放一点盐也可以）；

3.小煎锅烧热油（放入姜片会很快起泡），关火至中小火（我的是煤气灶，留最里面一圈火最大状态），抓一把牛肉，炒一下（油量均匀），炒至牛肉变色，呈酱油颜色的褐色，取出放在一边（我一般会炒几次，比较容易控制，油不会用一次这么多）；下面有一个视频

4。牛肉全部炸完后，滤掉油（去掉所有的渣），将腰果放入油中炸至酥脆备用（我用生腰果或者腰果不再酥脆，直接放入油中变色即可）稍微。如果你使用熟腰果，请跳过此步骤。如果你不想使用腰果，请跳过此步骤。）；

5.加热油，加入八角、肉桂、草莓和白豆蔻。 、月桂叶、花椒、辣椒和四川花椒。待香味散出后，加入蒜末翻炒。加入所有牛肉条，加适量盐翻炒均匀（建议分几次）；

6.如果你想吃牛肉更美味的话，可以放一块水少一点，煮一会儿，这样就不容易上火了。需要注意的是，水蒸气需要尽量煮干。水蒸气越多，越不利于储存； （不喜欢的可以忽略，第一步，下面有视频）

7.加入适量香油和山苍子油继续翻炒。撒上一大把芝麻，然后把腰果放进去，然后出锅，搅拌几下。