材料：牛肉400克。

原料：香菜20克，葱花10克，淀粉10克。

调料：料酒15克、酱油15克、精盐3克、味精2克、白糖5克、鸡汤200克、葱15克、葱15根姜片克、花椒5克、色拉油50克、香油10克。

方法

1.将牛肉放入汤锅中煮至熟后捞出。切成宽4厘米、长8厘米的大块，放在盘子上。

2.用勺子烧热色拉油，加入葱、姜片、花椒，炒香，捞出备用。

3.加入鸡汤、料酒、酱油、精盐、糖烧开，推入肉片，小火煎至入味，加入味精至汤浓，转动勺子，勾芡即可勾芡汁，倒入芝麻oil，舀入盘中，撒上葱花，两面放上香菜段即可食用。

大腿部位

牛肉丝一般是牛大腿部位。因为大腿部分筋较多，所以我们一般称之为牛筋肉！

是牛身上经常活动的部位；因此，肉质较厚，脂肪含量较少。多用于炖肉、绞肉等烹饪方法，而大腿内侧肉质较软；可用于牛排和炭烤牛排。

将牛肉洗净，切条，腌制，风干，就可以了

1.牛颈肉肥瘦兼备，肉干紧实，肉质凌乱。适合做馅或熬汤。馅料率比嫩肉高15%。用来做牛肉丸很有好处。

2.受较老的肉由两块相互交叉的肉组成。纤维细，口感滑嫩。适合炖、烤、红烧、咖喱牛肉。

3.上脑肉很嫩，容易出现大理石花纹沉积物。上脑的脂肪混合均匀，有明显的花纹。适合涮涮锅、煎炸、烧烤、牛肉火锅。

4.胸肉是两侧的软骨，主要是胸大肌。其纤维稍粗，表面纹路较多，并覆盖一定量的脂肪。煮熟后味道鲜嫩，肥而不腻。适合炖菜、做汤。罗宋汤。

5.眼肌一端与上脑相连，另一端与外脊相连。形状酷似眼睛，脂肪混合成大理石图案。肉质细嫩，脂肪含量高，味甜多汁。适合漂洗、烘烤和煎炸。

6.外脊柱（又叫牛腰肉）

牛背上的最长肌颜色呈红色，容易沉积脂肪，并有大理石花纹。适合炒、炸、漂洗和烘烤。牛肉丝配时令蔬菜炒。

7.里脊肉（又称牛里脊肉或菲力）

牛肉最嫩的部分大部分是瘦肉，脂肪含量较低。适合煎、炒、炸和牛排。牛里脊配柠檬和番茄酱。

8.屁股肉（又称米龙、黄瓜条、和尚头）

肌肉纤维较粗，脂肪含量低。仅适用于垂直切碎或切片肉纤维，然后炒制。胡萝卜牛肉丝 9. 牛腩，肥瘦相间，稍韧一些。但肉味浓郁，口感肥美醇厚。非常适合炖菜或咖喱。

10.筋肉分为前筋和后筋。它将有煮熟后呈凝胶状。适合红烧或焖、酱。

祝您身体健康、幸福快乐！ ！

1.牛排肉根据牛排的种类不同，一般有：牛腰肉、牛背嫩肉、牛肋骨 6-12 牛肉中部的肉、牛腰后面有骨头的肉、牛肋骨之间的肉牛胸腔的第六和第七肋骨。

2.菲力牛排：取牛的腰肉，俗称牛里脊肉、牛里脊肉。

3.沙朗牛排：来自牛背的嫩肉。然而，纽约人的肉与菲力牛排相似。它们都取自牛的腰部。沙朗牛排的肉质比菲力牛排要好。比较厚，但肉里还是有肥嫩的筋，所以吃起来相当多汁，有嚼劲。

4.肋眼牛排：取自牛第6～12肋骨之间的肉。又俗称“骨边肉”。一般来说，霜牛肉就是指这一带的。

牛肉和牛腩没有区别。这两种肉其实是一样的，只是叫法不同。换句话说，牛肚就是牛腩。两种肉都是比较软嫩的肉，来自牛腹，靠近肋骨的部位。因为这样的肉味道比较鲜美，而且质感非常好。所以这个地方的肉价格是非常贵的。做饭的时候有很多种烹饪方法。例如，可以直接炖或炒。

2.牛肉和牛腩的区别

牛肉和牛腩的区别涵盖很多方面。首先，他们的立场不同。牛胸肉是接近牛肚、肋骨的一种比较软嫩的肉。牛肉通常是指牛的肉的总称。此外，它们的营养成分包含完全不同。牛仔含有大量的蛋白质，还有氨基酸、矿物质等，牛奶的脂肪含量很低。虽然牛肉也含有蛋白质和矿物质，但牛肉含有更多的维生素A，而且通常脂肪含量也较高。另外，牛奶的形状不是很规则，而大块牛肉的形状则比较规则。

以上内容详细解释了牛肚和牛腩的区别。另外，还简单说明了牛肉和牛腩的区别。

大片牛肉，切片时加入五香粉、生抽、蚝油、鸡精、蛋清、糖、盐​​牛肉，搅拌均匀，放入锅中翻炒几分钟后，翻炒至半熟，即可盛入盘中食用。

红烧牛里脊肉切成牛肉块，炒一分钟，加入各种调味料，蚝油，鸡精、葱、姜、蒜等，然后快速加入煮好的高汤，煮40分钟即可。入锅煮沸后，可搭配面条食用，也可拌着炖菜食用。红烧牛肉无疑是一道美味的菜肴。

1.颈肉

主要包括颈斜方肌、胸肌、臀肌、肩胛肌等，含有第1～7颈椎的肉和骨头。一端与上脑相连，在第七颈椎处切断。另一端在第一颈椎处被切断。剥离颈椎，抽出肌腱后，剩下的部分就剩下了。位于牛颈部，肥瘦兼备，肉干，肌肉纹理杂乱，肉质坚韧。最适合做馅、炖菜或做汤。

2.牛上脑

牛上脑是牛后颈的肉。它位于颈部的上侧，两侧脊柱的 des 和肋骨的前面。牛肉上脑肉肥瘦肉交错，比例比较均匀。其外层呈红白色，韧性较强。内层红如里脊肉，质地细嫩。适合炒、炒、煮等烹饪方法。如红烧牛上脑、煎牛上脑等都是用牛上脑制作的经典美食。

3.牛眼片

是牛的肌肉。它的一端连接上脑，另一端连接外脊柱。眼肉形状像眼睛，脂肪混合成大理石花纹。由于肋骨和脊椎的运动较少，所以眼肉细嫩，脂肪含量较高。味道甜甜多汁，不干。适合烹饪：漂洗、烘烤和煎炸。

4.外山脊

也称为 Sireng。位于牛背上，肉质细嫩由于运动较少。适合煎炸、涮锅，是制作牛排、火锅涮锅的最佳原料。

5.里脊肉

又称牛里脊肉。位于腔内，是肉质最嫩的部分，纤维方向一致。适合煎炸，是制作牛排的最佳原料。

6.臀部

主要包括臀中肌、臀深肌、股张肌。位于牛的后腿上，其肌纤维较粗。适合油炸，适合切碎或切片垂直肉纤维；也可用于馅料。

7.辣椒条

主要包括冈上肌。一块近圆锥形的干净肉从前腿肩胛骨的上侧剥落下来。它位于牛肉的肩胛骨处。肉质细嫩，有少量脂肪沉积。适合煎、炒、做酱。适合f或除去薄膜后油炸。筋膜适合做酱料。

8.肩肉

主要包括牛的前肩胛骨、前腿上部，由冈上肌、冈下肌组成，前臂筋膜张肌，臂外侧三头肌等头肌组成，牛肩肉间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。它位于牛的前腿上。因为是经常活动的部位，所以肌肉发达，肌间肌腱多，肉质也比较坚实。适合炖、烤、焖等。

9.腹肉

主要包括背阔肌、腹外斜肌、肋间外肌等。沿第1～13肋骨头切开胸上部和腹肉，然后通过标记切开留在第13根肋骨上，留下一块含有第1至第13根肋骨上留下的痕迹的干净肉。位于贝尔牛的身体是肥瘦交替的。肉丝纤维较粗，肉质稍韧。适合炖煮；适合把表面的排骨去掉后炒。是清真特色菜烤肉条的最佳原料。

10.牛胸肉

主要包括腹内斜肌、腹外斜肌等，从剑状软骨与胸骨连接处至第3肋6头处，剖开7至13肋骨的头部，然后沿着第13肋骨上留下的痕迹切掉，包括8-13肋骨上留下的软骨痕迹的所有干净肉。位于牛的腹部，外表面覆盖有筋膜，筋膜肥瘦相间。肉纤维较粗，肉质稍韧。适合炖菜。

11. Milon

主要包括半膜肌、内收肌、格拉等一块纯肉纤毛肌。位于牛后腿内侧，其肌纤维较粗。适合油炸，适合切碎或切片垂直肉纤维；也可用于馅料。

12.牛林

又称僧头、膝圈。位于牛后腿膝盖骨上方，表面有一层薄薄的筋膜，肉质细嫩。排骨适合煎炸，去掉筋膜适合做瘦牛排。是制作清真特色菜“勺子盖”的最佳原料。

13.大黄瓜条

主要是臀肌股二头肌。它是一块纯肉，用黄瓜条连接起来，形状像正方形。位于牛后腿外侧，其肌纤维较粗。适合油炸，适合切碎或切片垂直肉纤维；也可用于馅料。

14.黄瓜条：

主要是半腱肌。一块约cy的纯肉形状呈林状。位于牛后腿外侧，其肌纤维较粗。适合煎、炒，适合切片、烤牛排，也可切成薄片煎炸。

15.胸肉

位于牛肉的前胸处。其纤维稍粗，表面纹理较多，并覆盖一定量的脂肪。煮熟后酥脆嫩滑，不肥不腻。适合炖菜或做汤。是清真特产的最佳原料。切片后冲洗为宜。

16.牛前肌腱

主要包括桡侧伸腕肌、趾总伸肌、趾内侧伸肌、外侧腕伸肌等。位于小腿前部，是从尺骨上端和小腿上端切除的部分。剥去尺骨和桡骨后的桡骨。位于牛的前腿，肉质筋较多，呈云状，肌肉较多。发达。适合制作酱料，是制作酱牛肉的最佳原料。

17.后肌腱

主要是腓骨长肌、腓骨第三肌、趾外侧伸肌、趾屈肌等。位于后腿上，从胫骨上端剥离胫骨后切除的部分。位于牛的后腿上，肉质筋较多，肌肉较发达。适合制作酱料，是制作酱牛肉的最佳原料。

18.牛尾

脂肪呈乳白色，肉质呈深红色。肉和骨头的比例是一样的。营养价值极高，适合炖菜。

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19.云筋

位于牛的前腿上。肉里的筋更加云状，肌肉更加发达。适合制作酱料，是制作酱牛肉的最佳原料。

主要成分ients：精选牛身上的牛肉，以米粉、大黄瓜条、小黄瓜条（均取自牛的臀部肉）为主要原料制成。调料：适量盐、葱、姜、白糖、花生油等。 制作方法：先腌制，然后风干。由于内蒙古特殊的地理环境和干燥的气候，很容易干燥。 A。将精选的牛肉去掉筋膜，切成长条。将盐、葱、姜、糖等放入小碗中拌匀，将肉腌制。 b. 12小时后，将肉挂在铁架上，放在通风低温处晾干。根据地区和季节空气干燥程度，几天即可使用。内蒙古风干时间较短。 C。将肉条取出，切成四五厘米的块。将炒锅置于火上，热锅中加入花生油。当40%热时，放入牛肉干，煎约1f几分钟（油温不宜太高），捞出沥干。等到煮熟，然后装盘即可食用。

主料：牛肉600克

辅料：油适量、盐适量、酱油适量、酱油适量料酒、大料适量、淀粉适量、葱适量、香油适量、姜适量

牛肉条烤法：

1 。将整块牛肉用冷水浸泡，洗去血水，放入沸水锅中焯水。拿出来洗干净。

2.将牛肉放入电压力锅内锅中，加入葱、姜。

3.加水，放入电压力锅中。

4.选择营养丰富的炖菜，档次适中。

5.高压锅减压后，将牛肉取出，放凉。将牛肉切成条状ps的大小和厚度适中。

6.将干净的一面朝下放入碗中。碗中加入酱油、盐、料酒、葱、姜片、大料。

7.加入原牛肉汤，将碗放入蒸锅中，大火蒸20分钟。

8.去掉八角、葱、姜，倒出汤，将牛肉放入平盘中。

9.将蒸好的牛肉汤倒入炒锅中，加入酱油煮沸，用水淀粉勾芡，倒入香油调成酱汁，将酱汁浇在牛肉上。