（1）制作卤水的材料

八角50克，桂皮50克，高良姜50克，花椒25克，小茴香200克，陈皮10克，草水果10克，丁香1克，姜片80克，葱段50克，冰糖150克，盐250克，牛腿骨一根，料酒500克，水30斤。

(2)盐水的制备

1．将所有香料洗净沥干，然后用纱布包上姜片、葱，制成香料袋。

2.取冰糖50克，打碎，炒至糖色。

3.将牛腿骨去掉血水，然后掰成块，放入汤桶中。加入冰糖、盐、糖色、香料包，加水30斤，大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮1小时，关火加热制成盐水。

4.关火后，取出调料袋，打开取出姜、葱渣，扎紧调料袋，放回汤桶中。

（3）红烧牛肉

1．将25公斤牛筋切成15厘米见方的块，用冷水浸泡一小时，去除血水。

2.将泡好的牛肉放入冷水锅中，煮沸，焯至挤干无血水为止。

3.将焯水的牛肉放入盐水中，水烧开后小火煮45分钟，然后关火。

4.牛肉在盐水中浸泡6-8小时后，即可取出成品。

（四）盐水的维护

1．卤水使用完毕后，待卤水冷却，除去残渣和浮油，放入容器中冷冻保存。

2.一个调料包一般可以使用两次。第三次必须准备同样比例的香料。

3.当使用再次腌制卤水时，需要根据食材的量适量添加盐、糖、酱油等调味料。

2.五香红烧牛肉的做法

做法一

材料准备：

主料：牛肉100克。

水手材料：花椒半茶匙、八角2颗、桂皮1片、生姜5-6片、草果1粒（压碎）、茴香半茶匙、干青1粒切碎洋葱、盐1平茶匙、碎冰糖半汤匙（约25克，约合人民币6元半）、汤400毫升、酒1汤匙。

蘸料：香油、生抽、辣椒丝各一汤匙，浙江醋一汤匙半，熟油一茶匙，辣椒丝一汤匙，半汤匙一茶匙糖。

准备步骤：

1.将卤料（酒除外）放入深碗中，大火煮15分钟。

2.瓦将牛肉灰化，放入盐水中，加料酒，中火煮40分钟左右。

3.取出牛肉，冷却后切成薄片。

4.除香油和浙江醋外，将沾酱放入烤箱，大火煮1分钟。取出并加入剩余的酱汁，然后与牛肉一起食用。

方法二

食材准备：牛肉一斤，五香桂皮少许，生姜三片，葱一根，酱油，酒、糖适量。

准备步骤：

1.将牛肉洗净，沥干水分，烧热红锅，加入油，将牛肉炒香。

2.加入酒、五香桂皮和水，用大火煮沸，然后改小火煮至熟。取出。

3.锅洗净，烧热，加入油，将牛肉炒香，加入酱油、糖、料酒烧开，转中火。

4.继续转动蜜蜂f 避免粘在锅上，直至腌料变干。将牛肉取出并冷却，然后切成薄片即可食用。

1.主料：牛筋三斤。调料：桂皮3节、蚱蜢3只、生姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香、花椒各一把、八角4个、草果3个、香叶3片。材料：葱、姜一块、蒜半头、冰糖7块。调料：绍兴料酒200毫升，黄豆酱油100毫升，老抽50毫升，盐两汤匙，味精。

2.做法：

(1)将牛里脊肉放入冷水中。

（2）煮7、8分钟后，除去表面的杂质和血沫。取出并用清水冲洗。将香料用纱布包成小包或放入香料盒中。

(3)换锅水，加入洋葱s、生姜、大蒜和香料包。加入料酒200毫升、生抽100毫升、老抽50毫升、冰糖，加入牛筋肉。大火煮沸30分钟。

（4）然后将牛肉转移到电炖锅中。煮1小时。牛肉半熟时，加入适量的盐。

（5）红烧牛肉在卤汁中浸泡1小时以上，使牛肉更加入味。

(6) 放凉，切片即可食用。食用时，可以根据个人喜好准备蘸酱，加入醋和生抽，加入一些蒜末。

3.用过滤器去除红烧牛肉腌料中的杂质、油脂和香料。冷却后，盖紧并存放在冰箱或冰柜中。

1斤五香红烧牛肉的成本是30到40元，因为牛肉的批发价是25到28元一斤，加上人类成本和时间成本，五香酱牛肉 酱牛肉的成本很高。

五香酱牛肉的制作方法：

1．将牛肉用流水洗净，放入碗中；将辅料1与牛肉混合，加入料酒、酱油、老抽、生抽。添加一些，使其完全覆盖牛肉。

2.用保鲜膜包住碗，放入冰箱冷藏24小时以上（时间越长越好，越好吃）

3.将大葱切成段，煮鸡蛋。 (三去皮)备用。

4.将腌制好的牛肉、腌制好的牛肉香料和汁全部放入锅中，加一倍的水，加入葱和鸡蛋。

5.用大火煮沸，然后转小火慢煮一小时。

6.煮熟后不要打开盖子，让牛肉在锅里自然冷却。自然冷却后，牛肉不要取出，与腌料一起放入冰箱吃了12小时才切片。

红烧牛肉

1.红烧牛肉一定是牛筋肉。这是3斤牛筋肉，正好100块钱。 ，这个方法可以炖2斤左右的红烧牛肉。牛肉买回来后，直接用清水浸泡至少24小时。如果室温超过10摄氏度，可换水2-3次。如果室温超过20度，就要经常换水，防止发臭。泡好的牛肉几乎没有血色，略显发白。

2.准备4种调料：花椒一大把、姜2片、葱1根、酱油1碗。找一个深一点的容器，不要太大，不然材料就浪费了。将牛肉切成大块，泡在酱油里。加入姜片、葱丝、花椒，用重物或清水压紧伊恩石。浸泡8小时以吸收味道。

3.取出花椒、姜、葱、肉、酱油，全部倒入锅中。加入没过牛肉的水。大火煮20分钟，小火煮30分钟。筷子就可以扎进去，放凉，切片就可以吃了。

——老敬说——

方法很简单，但每一步都很恰当。牛肉用清水浸泡很久，血水全部泡出来。没有牛肉的腥味，吸收了水分的牛肉煮熟后会变得更脆，不会堵塞牙齿。

牛肉经过酱油浸泡8小时后，里里外外都入味了。接下来您需要做的就是煮牛肉。

原料：驴肉350克、陈皮2克、草果2克、香叶1克、桂皮2克、八角2克、丁香1克、酱油1汤匙、2个茶匙精盐、冰糖适量、味精1/2茶匙。

方法：

1.将驴肉洗净，用冷水浸泡，去掉血水后洗净，沥干水，香料洗净沥干，装入香料袋备用。

2.汤锅中加入水、盐、味精、酱油、冰糖。煮沸后即成为味噌汤。然后加入陈皮、草果等香料，煮约30分钟。

3.将驴肉放入酱汤中，撇去浮沫，小火煮约4小时，至驴肉酥脆，取出晾凉。

准备材料：

牛肉1000克，红烧牛肉1块，老抽20克，白酒10毫升适量葱、姜各适量，花椒10克，大料8粒，香叶6片，陈皮5克，肉桂10克，白糖15克。

1.准备安格尔迪茨。

2.离火，锅中加入适量水，加入白酒、葱、姜、大料、胡椒和月桂叶。

3.将牛肉放入沸水中焯一下，然后洗净。

4.将焯水的牛肉放入内锅，大火煮15分钟。

5.然后放入外锅中，小火煮1小时。

6.将老卤水放入锅中，加入适量的水。

7.添加洋葱、生姜、大料、肉桂、月桂叶、胡椒、陈皮。

8.高火煮5分钟。

9.然后加入煮熟的牛肉块。

10.加入黑酱油和糖，然后用大火煮。

11.关火，直到酱汁浓稠并且牛肉变色。

用料：牛筋2000克，姜2大片，冰糖1大块，黄酒两汤匙，生抽一汤匙，半汤匙黑酱油

红烧配料材料：桂皮1大片、香叶2片、草果2个、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把

1。将所有腌制的调料放入锅中，用大火煮沸，再煮半小时，制成腌料汤。

2.处理牛筋：在牛肉上撒上细盐（以利于出血和后期整形），静置半小时以上。

3.将放置半小时的牛筋用清水洗净，放入装有两大片生姜的锅中，煮至血水沸腾。

4.将牛筋取出，用自来水冲洗干净，备用。

5.锅中热油，将准备好的大块冰糖小火煮至变色、冒泡。

6.将姜片和洗净的牛筋放入上述糖油中炒至变色。加入两汤匙黄酒和一汤匙生抽继续翻炒。

7.将炸好的牛筋倒入事先煮好的卤汁​​汤锅中，大火煮半小时以上。

8.将红烧牛肉放入碗中晾干（如果有时间，可以晾过夜，稍后切片的口感会更好）。如果你没有时间，就让它冷却吧。

9.将冷却的牛筋放入卤汁汤锅中继续腌制（这一步很重要，味道会很不一样），加四勺盐，大火煮半小时以上。

10.将红烧牛筋取出晾凉，切片装盘即可食用。

调料比例：罗汉果2个、香茅30克（根据当地适应增减）、小茴香70克、白荞麦80克、肉桂60克、香茅5克f丁香、草果50克、甘草80克、金沙子40克、白芷20克、陈皮20克、八角60克、花椒30克（价格多60元）、香叶20克、细核10克、黄栀子20余克香料用温水洗净。

调料比例：

生抽600克、味精40克、糖色200克（200克白糖煮成糖色）、美极鲜300克、黄酒400克、50克盐适量（根据自己当地口味增减）、东固一品鲜500克、味大美海鲜酱油1000克（青岛原产地）、干黄酱80克（最好用，市面上一般买不到） （也可以不用）、牛肉粉100克、牛肉汁50克。

蔬菜配比及加工：

芹菜150克，胡萝卜100克，干洋葱200克，大蒜150克，100克香菜1根，大葱00克（切段），生姜200克以上，用1000克菜籽油炒香蔬菜，加入300克粤米酒，小火煮十五分钟。

牛肉腌制：

牛小腿解冻控水，然后用花椒盐腌制。腌制牛肉30公斤，加入四川花椒盐2公斤（四川花椒一公斤，粗盐八斤），放入大锅中，上面放重物，腌制三天后使用。另一种腌制方法是每天将牛肉捣碎两次，早上一次，晚上一次。以上两种腌制方法使牛肉更加筋道。味道不错。

五香牛肉的烹饪过程：

牛骨汤60（用牛骨汤）加调料小火煮20分钟，加入煮熟的蔬菜（汤）全部放入汁入）煮15分钟，然后加入调味料正确的比例。牛肉煮开后，放入盐水中，小火焖40分钟。关火，煮两个小时，然后取出即可使用。调料袋最多使用4次，蔬菜袋最多使用3次。腌牛肉时，把调料袋和蔬菜袋拿出来。沥干并存放在冰箱中。每天早晚将盐水煮沸。

仅供参考！

主料

里脊肉500克，辣椒碎3汤匙

辅料

小葱1个，姜一小块< /p>

大蒜半头鸡蛋2个（取蛋清）

醋3勺糖2勺

淀粉1勺盐1勺

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料酒1勺

最正宗的鱼香肉丝制作步骤

1.将肉切成丝。

2.切碎葱。

3.切姜i变成碎片。

4.将大蒜捣碎成细末​​。

5.将肉丝放入碗中，鸡蛋打一个小洞，倒入蛋清。

6.加1汤匙盐。

7.加入一勺料酒。

8.加入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。

9.添加3汤匙醋。

10.加半勺盐。

11.加两汤匙糖。

12.加一勺淀粉。

13.加入适量水，搅拌均匀，备用。

14.锅中倒入油，加热至30%至40%热，加入肉丝。

15.用筷子搅拌肉丝，使其不互相粘连。

16.当肉丝变成粉白色时，关火，取出肉丝。

17.热油锅，加入切碎的辣椒，炒香。

18.加入蒜末和姜丝。

19.加入猪肉丝，翻炒r 2 分钟。

20。加入葱末翻炒。

21.加入准备好的酱汁并收集汁液。

如何制作最正宗鱼香肉丝的视频

小贴士

制作正宗美味鱼香肉丝的4个要点：

1.煎肉丝时，锅里用冷油（30%到40%热最好），这样肉丝会更软嫩。

2.葱、姜、蒜的用量应该是平时炒菜的两倍，这样会更美味。

3.最后加入葱末，这样可以保留葱的剩余香气。

4.正宗的鱼香肉丝是用切碎的辣椒炒的，专门用来煮鱼的，味道酸辣。

红烧牛肉的调料一般有：八角、桂皮、月桂叶、胡椒、草果、茴香、肉豆蔻、橘子果皮、丁香、甘草、当归、砂仁、葱、姜。等待。其中草果、陈皮、丁香、甘草是红烧牛肉的主要调料。

草果可以去除牛肉的膻味，增加牛肉的香味，带出牛肉的内香。此外，草果还可以组合其他口味。

红烧牛肉时，陈皮不仅能提香提味，还能去腥解腻。

红烧牛肉时，丁香可以产生脂肪、肉、水果等复杂的味道。它们具有去腥、除臭的作用，并能深入渗透到牛肉内部，赋予其甘甜的回味。

甘草在炖牛肉时还可以中和、调味，为牛肉卤水增添复杂的风味。