牛肉是我们生活中最常见的肉类食材之一。牛肉营养丰富，肉质坚韧，脂肪含量也比较低。即使经常吃牛肉，也不容易发胖，所以很多人都喜欢吃牛肉。

牛肉的烹饪方法也有很多种。红烧牛肉制作简单，但也需要掌握技巧。如果炖得不好，牛肉味道就会老、有木味。那么吞吞就教你怎么红烧牛肉。小贴士：红烧牛肉时记住这三个步骤。红烧的牛肉会香、软、入味，而且不嚼劲。

掌握红烧牛肉的三个技巧

1.原料的选择是第一位的。做红烧牛肉最适合用牛筋肉，也就是牛大腿的肌肉，因为牛筋肉外面有一层筋膜，这样炖出来的肉味道很好。肉有嚼劲，不粘。此外，该ef肌腱更容易切割，外观也很漂亮。看起来非常有食欲。

2.将洗净的牛筋肉放入清水中浸泡2小时。这样可以泡出牛肉中的部分血水和杂质，从而达到去腥的效果，同时可以泡发牛筋肉。肉会更容易熟，所以浸泡后焯一下。记得要用冷水焯一下，这样可以把牛肉里的血水彻底焯一下，肉质也会变得更软。

3.炖的过程中一定要控制好火候，这样炖出来的牛肉才入味。先将锅大火烧开，然后转小火煮1个半小时。时间到了，关掉暖气。牛肉先不要拿出来，让它在盐水中浸泡1-2小时，让牛肉充分吸收味道，牛肉会更美味。还要提醒大家的是，期间不要加冷水。腌制过程中，否则会影响牛肉的口感。

红烧牛肉的做法

准备材料：牛腱子500克，姜1片，葱1根，花椒5克，干辣椒10克，1个啤酒一瓶，肉桂1片，八角3颗，香叶3片，老抽，生抽，盐，白糖，料酒

制作过程：

洗净牛腿肉泡水煮2小时，中间换3次水，再冲洗一遍备用。然后将姜洗净切片，葱洗净切段，干辣椒洗净切段备用。

准备一锅水，放入牛肉、两勺料酒、3片姜、1段葱。大火煮沸后，将牛肉捞出，洗净切片，备用。

倒入另一个锅中，倒入一碗水，加入姜片、葱段和所有香料。大火煮沸后，加入牛肉末和适量老抽、生抽。和适量白糖，最后倒入1瓶啤酒。大火再次沸腾后，转小火煮1个半小时。时间到了，加入适量的盐，然后盖上锅盖，小火煮2小时。 。

红烧牛肉怎么做：

主料：牛小腿900克

调料：花椒、茴香子、丁香、桂皮、陈皮、辣椒、蒜、酱油、料酒、葱、姜、八角、冰糖、香油适量

做法：1.包香料（花椒、茴香、丁香） 、肉桂、陈皮、干辣椒、大蒜）装在小纱布袋里；

2.牛肉，将腌料放入锅中一起煮；

3.煮沸后，盖上锅盖，转小火，煮1小时（偶尔搅拌）；

4.加入冰糖后，再煮1至2小时；

5。将牛肉取出，冷却后再切片；

6.将腌料滤干，与香油拌匀，浇在肉片上即可食用。

特点：此菜色泽柿黄，外焦里嫩，肥而不腻，软糯香。

为了提高出品率，一定要用筷子在文火上扎肉。如果牛肉不流血，就熟了。煮约30至40分钟，然后关火，让其自然冷却，但切记不要取出来，直接浸泡在盐水中即可。即使换容器，也不要换汤水，保证有一个吸收过程，味道会清爽。冷却后，盐水会在表面凝固。肉是胶体和盐水的混合物。请勿将其取下，以确保表面不干燥且油性良好。最后，注意不要老牛肉不能保证烂、嫩、重。没有办法让它收缩那么多，只能用嫩肉剂处理。

牛肉

5斤牛肉相得益彰

十三香

少许

油、盐少许

少许

冰糖、生抽、老抽

少许

葱、姜、蒜

少许

白花椒、八角

少许

香叶

少许

调料包

一个

京葱

少许< /p>

黄豆酱

少许

菜谱

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1/11 洗净牛肉沥干

2/11 焯水备用

3/11 准备调味料

4/11 牛肉焯水备用

5/11 冷油下花椒慢火煨出香味，捞出花椒，不要不要用

6/11加入一半葱、姜、朝天椒炒香

7/11加入牛肉，加料酒、生抽酱油、老抽、剩下的葱姜、辣椒、香叶、八角、十三香、调味包、黄豆酱

8/11 加水煮滚，撇去浮沫，小火煮一个小时，直到能用筷子扎破为止。不过，还需要小火煮一晚。不要炖太多，没有嚼劲

9/11 炖得差不多了，加盐调味。将牛肉放入锅中，煮一夜。让它自然冷却以帮助调味。放电锅没电了

10/11 第二天，把牛肉取出沥干

11/11 切片，放在盘子里。你可以吃它。还可以加香油和醋糖酱，味道更鲜美。

红烧牛肉酱是br旨在产生丰富且补充的味道。如果想保持牛肉新鲜，可以将其切成小块，用保鲜膜包起来，放入冰箱。解冻时，将其浸泡在冷水中并解冻。然后将牛肉切成片，鸡蛋用冷水煮开，去壳切成片，然后放在盘子里，上锅蒸几分钟就可以吃了。您也可以将它们制成汤或冷沙拉。

将牛肉放入锅中焯水，加入姜、葱、料酒，准备桂皮、八角、山奈、香叶、鼠尾草、砂仁、丁香、高良姜、白荞麦、香茅、小茴香、干辣椒、干花椒焯水，撇去浮沫。煮5分钟，然后取出。将焯水的牛肉放入骨头汤中，加入1汤匙糖和老抽。 、生抽、盐3汤匙、鸡精1汤匙倒入香料和葱姜，盖上锅盖，转小火煮30分钟，关火焖1小时，然后再开火焖30分钟。

【配料】牛筋、盐、冰糖、老抽、生抽、大酱、葱、姜、干辣椒、八角、肉桂、肉豆蔻、花椒、丁香、料酒

【具体做法】

1.将牛腿肉切成两半，先用清水冲洗表面，然后用清水浸泡1至2次。一个小时，泡出里面的血水，这样可以减少牛肉的腥味

2．牛肉泡好后沥干水，加入2汤匙盐、1~2汤匙老抽、2汤匙黄豆酱。料酒1勺，拌匀，腌制8至12小时。腌制的时候注意有筋膜的一面朝上，这样牛肉才能吸收味道更容易。

3.腌制好的牛肉表面有很多酱汁，可以用水冲洗干净。

4.准备一些葱、姜、干辣椒、八角、肉桂、月桂叶、肉豆蔻、花椒和小茴香。具体用量根据肉的多少而定。桂皮和八角不要加太多，否则汤会苦。

5.将牛肉放入砂锅中，加足量的水没过牛肉，用大火煮沸，然后撇去表面的浮沫。

6.倒入所有香料，加1~2勺盐为汤底提味，加入老抽1勺、生抽1勺上色调味。用大火煮沸，盖上锅盖，小火煮一个小时左右。

7.时间到了，用筷子扎牛肉，直到里面还有一些阻力。煮熟的牛肉不要从锅中取出，在汤中浸泡过夜。泡好的牛肉很香口感多汁，没有沉闷的质感。

这样做出来的酱牛肉切片时不会散开。软嫩香香，一点也不粘，无需沾酱就美味。

准备红烧牛肉

1.选牛肉

红烧牛肉一定好吃。第一步是选择牛肉。最好选择牛小腿，脸上有一层筋膜。

有了这层筋膜，红烧牛肉会更有嚼劲，嚼劲更小，切块后的小腿会更漂亮，更开胃。

2.泡牛肉

牛肉有很多血水，所以会有很浓的腥味，所以一定要把血水清理干净，这样红烧的牛肉才不会有腥味。

所以我们可以将红烧牛肉先用清水浸泡3个小时，然后再泡去牛肉中的血水。

浸泡时最好勤换水。当。。。的时候水变得更清澈，浸泡完成。

3.焯水

牛肉含有大量杂质。除了用血水浸泡外，还需要焯水，彻底去除杂质和血水，才能去除腥味。彻底清理干净。

但是那就是焯水的时候，记得把牛肉放入冷水中的锅里，这样可以让牛肉炖的时间更长，也可以更好的焯去杂质。

炖的过程中要不断翻动牛肉，让其受热均匀，并去除煮熟的杂质和浮沫，这样牛肉的味道会更好。水烧开后，炖3分钟就差不多了。

4.煮调料

牛肉清洗干净后，下一步就是煮调料了。将香料煮至浓郁，这样炖出来的牛肉才会入味。

我们可以购买专门用来腌牛肉的香料，或者准备八角、花椒、月桂叶、当归、茴香、橘子果皮、肉桂和其他成分自己制作腌料。

将香料放入水中，煮10分钟，直至锅内汤变色、闻香。

将牛肉倒入锅中后，加入生抽、老抽、料酒、冰糖等调味品，开始煮牛肉。

5.炖牛肉

煮牛肉时，不同的锅放入的水量不同。

我们先把牛肉切成大块，然后放进锅里。牛肉不需要切得太小，以免煮得太久而变软。

如果是普通锅，煮牛肉时一定要加满水，因为普通锅炖牛肉需要1个小时。

大火烧开水后，转小火炖1小时。在此期间，水分不断流失。如果水没满，很容易把锅烧干。所以一定要加满水，避免添加中途加水，这样炖出来的牛肉会更入味。

如果用高压锅炖牛肉，需要的时间比较短，所以水不需要太多，盖过牛肉即可。

牛肉煮熟后，先不要急着取出来。让牛肉在盐水中浸泡五到六个小时。如果时间充裕的话，可以泡一夜，这样红烧牛肉会更入味

2-3小时

红烧牛肉一般需要腌制2-3小时。最好的时间是两个小时后，此时的牛肉酥脆可口，入口即化，特别容易消化。需要注意的是，牛肉不宜红烧时间过长，否则牛肉会发木变硬，影响口感。

主料：牛里脊肉一块

材料：生姜适量，八角适量，桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、茴香适量

调料：冰糖适量、油适量、生抽适量、耗油适量

1.将牛里脊肉洗净，切成小块；生姜洗净、去皮、切片；

2．锅中倒入适量水，放入牛肉块，加入姜片和一瓶料酒，大火煮至浮沫，关火，撇去浮沫；煮牛肉的汤不要倒；

3.准备一个陶罐或高压锅。我用的是砂锅来炖；加入焯过水的牛肉块，将所有材料（姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、茴香）一起加入，加入一汤匙油，两汤匙生抽，一汤匙盐，六七冰糖、牛肉汤两碗，大火煮十分钟，转小火煮40分钟。就可以关火了，切片装盘（如果想让牛肉更入味，煮好后静置一晚第二天吃，会更香~）