红烧牛肉有什么技巧吗？视频

看了他的视频，有些方法是正确的，但有些菜谱是错误的。他不会轻易教导别人。如果你真的想学，你可以去线下熟食店问他们。愿意教你吗？

红烧牛肉的做法有哪些？视频讲解

王刚红烧牛肉的做法

红烧牛肉用料：

牛筋5斤、干辣椒、罗汉果、肉桂、当归、星星茴香、胡椒、茴香、月桂叶、葱和姜。厨师秀店的货架上还摆着酱卤牛肉调料。如果你不想自己做，可以看看

牛肉加工：

1.用一块较大的牛筋切成块。牛肉分割后，用刀尖来回刺穿。这样牛肉的味道会更鲜美。

2.开始调味，加入葱和姜，然后加入香料，然后加入50克盐，350生抽克，料酒80克，最后加入一勺胡椒粉，将以上材料与牛肉拌匀。

3.如果牛肉无法浸泡在酱汁中，建议增加酱油的量来浸泡牛肉。腌制时间应不少于24小时。尽量腌制的时间越长越好，这样牛肉会更入味。如果天气炎热，可放入冰箱保鲜。记得中间翻动两次。不要偷懒。

牛肉腌制：

1.如果腌制时间超过24小时，请将牛肉倒入更大的盆中。下面放一个格栅，以防止牛肉粘在锅上。直接加水。水应该煮沸以浸泡牛肉。这个时候就可以炖牛肉了。

2.水烧开后，需要加入盐和糖来调节口味。 5斤牛肉加水大约重5斤，加盐重量约40克艾姆斯。以下是要点。 ，专业的红烧肉不是盖的，是红烧熟的。

3.炖的时候要小火慢炖。判断牛肉是否成熟，可以用筷子插进去。插入的时候非常费力。如果拉出来有血流出来，就证明牛肉还没熟。还需要再腌制一段时间。

4.整个红烧牛肉大约需要80分钟。这时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了。

厨师教你做红烧牛肉的视频

主料：牛腱子（准备3斤，切好后约两斤半）

辅料：五香包（我用王守义红烧包（超市有售），葱（两根，不要太粗），葱（黄葱一根），姜（一块），辣椒（八个），花椒（一小把），冰糖（两大块））、豆瓣酱（海天豆瓣酱、cann半满）

调料：料酒（三四勺）、​​生抽（两三勺）、老抽（两三勺）、盐（四勺）、白糖（两汤匙）

烹饪方法

1.将牛筋用血水浸泡（四小时），洗净去掉筋膜和白脂，切成10厘米左右的块

2。用牙签或锋利的刀在肉上戳几下（提味）

3.将牛肉放入干净的大盆中，加入辅料和调味料，用手搅拌均匀（冰糖除外）

4.拌好的肉用保鲜膜盖上，放入冰箱腌制四个小时以上，入味。

5.取出来，把锅里的东西全部倒进锅里，加水没过牛肉。 、用筷子沾少许汁尝咸淡，酌情加盐或生抽（加冰糖）

6.将汤用大火烧开，撇去血沫，n 转小火煮约2小时

7.浸泡在汤中自然冷却过夜

8。取出牛肉并晾干。为了更好的口感，可以将其放入冰箱冷藏几个小时，然后切片。

红烧牛肉的做法有哪些？视频教程

想要红烧牛肉紧实，除了洗、切、用料等之外，只有一个环节不可或缺，那就是压肉。还有一点需要注意。只需要小火慢炖即可。

压肉是红烧牛肉最重要的一步。牛肉入锅大火煮开后，必须在牛肉上面加一个铁篦子，并加一个重物压住锅里的牛肉。 ，让老汤完全覆盖牛肉，整个过程保持小火。老汤无法沸腾，只是偶尔冒出气泡。这样，时间一到，取出来的牛肉就会紧实了。如果我不压紧再开火，牛肉就会被煮散，吃起来有嚼劲，味道很差。所以，想要牛肉焖得紧实，一定要压肉，开小火。

如何炖牛肉视频

1.酱油上色：通常用烹饪酱油或老抽来上色。

二、糖果着色：将糖放入锅中煮至冒泡，加入少量水，用红焦糖水给肉上色。

三、综合着色法：在一般调味料的基础上，加入少量红曲米汁。具体方法分析如下：以上三种方法均要求将肉提前焯水、刮碎、切块、焯水，并要求煮至生熟。

想要颜色好，烫发不可小觑。需要将皮肤表面烫成面包色，然后浸泡、刮净这样颜色就会很漂亮。 1. 酱油上色，锅中放少量油，放入肉块炒至表面出油，然后加入酱油翻炒。这时肉皮很容易上色，烧起来也不容易褪色。用酱油来煮。最主要的是选择合适的酱油。有些酱油是黑色的，有些是红色的。选择后者是正确的。 2、糖的上色，主要方法是炒糖。将锅洗净，擦干，直接加入糖（不要加油）。开小火，让糖在锅里慢慢融化。不断搅拌，以免糊锅。当糖完全融化后，锅里的白色糖浆里就会出现大量的气泡。过了一会儿，大气泡就会变成小而密的气泡。你可以闻到煮糖的香气。这时，立即向锅中倒入少量的水。 , 继续炒均匀后关火，立即用铲子将炒好的糖色放入容器中。