桂皮6克，丁香3克，八角6克，草果1个，植物油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，生姜5克，10个大葱克，牛肉500克，料酒，大蒜，茴香，胡椒粉各适量。风味一、制作： 1、将整块牛肉取出，清洗干净，切成能放入锅中的大块。 2、烧开一锅水，放入牛肉，煮一会儿，捞出备用。 3.锅烧热，加入植物油，炒熟后，爆香葱、姜、蒜，淋入料酒，加入酱油、盐等调味料，加入鸡汤（也可以加水，但要适量）需要热水，这是窍门）、牛肉，大火煮20-30分钟，然后转小火煮至牛肉熟透出香味。 4.肉和汤冷却后，放入冰箱完全冷却，取出，滑落ce它。编辑本段风味2. 1、将购买的牛筋肉（一定是牛筋肉）切成大块（半斤左右，用刀切成长条），用水煮一下，撇去浮沫泡沫; 2、将姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、少量花椒、牛肉汤放入砂锅中，煮沸后小火煮； 3、1小时后，用筷子看牛肉是否能戳开，加入盐； 4、炒锅中加入适量汤，加少许白糖，将酱油烧开，加入牛肉，收汁出锅，冷却后切片即可食用。这就是东北人的做法。北京的做法是用黄酱炒，然后上色，调味。川式做法是先将水和调味料放入锅中，加入红糖，煮30-40分钟（不要加盐）。待调味料出味后，将洗净的牛肉放进去煮直至变软，加入盐，小火煮一会儿。 。这样炖出来的肉味道很浓。适合口味重的人。我来教你炖汤：可以用来炖鸡肉，也可以用来炖鸡蛋，也可以用来炖猪蹄。用2汤匙油将洋葱、姜和大蒜煎至焦黄。加入酱油半瓶（约2碗）、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、盐1汤匙、水15杯、五香料包1袋。先煮沸，然后转小火煮20分钟，直至香气四溢。变得。汤的保存时间越长越好，只要保存得当，还可以反复使用。编辑本段 口味 3.大块牛肉1斤，五香粉，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，姜，葱，料酒，花椒，香叶。做法： 1：牛肉切成大块，洗净。2：烧开一锅水，加入牛肉、少许料酒和蒜粉，煮5分钟左右，去除杂物和血水，捞出沥干。 3：锅洗干净，加入牛肉，然后加入生抽、老抽、糖、盐、料酒、五香、桂皮、香叶、花椒、蒜粉，取一整块姜，拍拍松散，再放入葱，主要是多点料酒和生抽，少量的盐和糖。如果可能的话，添加几片橙皮或柠檬片。加少许水，材料完全没过牛肉，大火煮沸，转小火煮约3小时，离火一晚，煮沸大火煮沸，再用小火煮3至4小时，让味道完全吸收，然后离火，等待牛肉冷却。然后就可以取出来，沥干盐水，放入冰箱冷藏。拿去吧吃完就拿出来切片。需要注意的是：你必须愿意削减成分。反正卤汁以后还可以继续卤东西。我基本上不加水；煮的时间一定要长，否则里面的味道不好吃；最好隔夜取出，但不能煮熟，如果在盐水中浸泡太久，就会变酸。吃法有很多种，切干加酒，加面，或切片炒菜。编辑本段：黄豆牛肉的制作方法 1、选择好的牛筋或上脑（里脊肉部分，我一般选择里脊肉），切成圆柱形块，最厚直径不大于8-10厘米，洗净它，控制水分； 2、在牛肉表面薄薄地撒上精盐，用手揉搓一分钟左右，让盐渗透到牛肉的纹理中，将培根放在烤肉上（目的是使盐基尔l 将血水沥干后，放在没有架子的平板上（即使平板稍微倾斜），放置24小时（我一般是在晚上做的，所有后续处理恰好在夜晚）; 3.取出牛肉，再次重复2的过程，放置24小时。 （此时牛肉中的血水和水分逐渐被挤出，酱汁中的牛肉味道会很扎实）； 4、取出牛肉，在牛肉表面薄薄地撒上花椒、肉桂粉等，然后用手揉搓，放入容器中腌制24小时； 5、将普通酱油倒入盛肉的容器中，以刚刚没过肉的程度为宜（露出一点也可以，最好选择直径不要太大的容器，这样肉就可以了）里面堆得很紧，这样就不用加很多酱油来淹没腌肉，避免浪费酱油），最好加1到2汤匙米酒或料酒（我个人觉得米酒比料酒好，而且也不贵），放置24到48小时，最多翻动一次； 6.取出腌制好的牛肉（紫色表面）放入清水中（加一些最便宜的茶叶）煮，不加任何调料（我一般用电饭锅煮，煮沸后高火20分钟，保温半小时，然后大火10分钟，关火等待自然冷却半小时左右）； 7.取出牛肉，放在盘子上，盖上保鲜膜以防风干，室温放置至摸起来不烫手为止。放入冰箱冷藏（这一步很重要，不要放在冰箱里冷却，否则酱牛肉会变脆变脆）至少1小时，就可以享受到美味纯正的酱牛肉了。这样加工出来的酱牛肉就可以冰箱保存7-10天不变质。其特点是无需任何调料即可立即食用。为了省时省事，也可以将上述步骤3和步骤4合并起来，即用盐和花椒拌匀的椒盐面来搓牛肉。效果也不会差很多。步骤总结：盐腌——椒盐腌——酱油腌——水煮——冷却冷藏。煮的时候还可以在水里加几瓣大料，一点陈皮（自制的橘子皮），丁香，一个草果（药店有售，没有药性，是一种类似于胡椒的香料）茴香），这将赋予它更好和独特的味道。好，非常好。我的上述制作方法的优点是大部分味道都在肉里，而传统的烹饪方法是盐酱味在汤里，肉的味道没有太多的味道，所以吃的时候要沾点调料。另外小贴士，如果在煮牛肉的时候多煮几个鸡颈、鸡翅、鸡腿等，味道会更好

1.将新鲜牛肉用盐和十三香腌制一天；

2．加入花椒、香叶、八角、干姜、桂皮冰糖白酒、适量无任何添加剂的老抽，与牛肉一起放入凉水锅中，再加点盐，放入锅中。锅内加冷水，撇去浮沫；

3.大火烧开后，转小火炖四个小时就够了。取出来晾凉，味道会更好。

原料：

牛筋5斤，葱，姜，胡椒粉，盐适量，生抽半碗，料酒。

红烧牛肉的正宗制作步骤：

第一步：浸泡；最好用蜜蜂f 筋肉为红烧牛肉，味道更浓。将牛肉浸泡在水中3秒约小时。中途换两次水。用冷水浸泡可以使牛肉更紧实。

第二步：焯水；锅中倒入冷水，加入泡好的牛肉，加入姜片和葱段，加入少量料酒去腥，水烧开三到五分钟，可以很好的去除腥味，服用取出并洗净表面的血沫备用。

第三步：腌制；找一个深锅，放入焯过的牛肉，加入姜丝、葱丝、花椒十颗，倒入半碗生抽，调匀。 。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制3小时。当牛肉入味后，就可以进行下一步了。

第四步：煮沸；去掉葱、姜、花椒，将腌制好的牛肉倒入锅中，加水没过牛肉表面。煮沸后用大火加热，尝尝汤的味道。汤比平常煮的时候要咸。加入适量的盐。煮沸后，转小火，煮30-40分钟。煮熟的牛肉酱香气浓郁，色泽红润。将牛肉放入腌料中浸泡一个小时，让牛肉充分吸收汤汁的味道。食用前将其取出并切片。

原料：

牛筋5斤，葱，姜，胡椒粉，盐适量，生抽半碗，煮葡萄酒。

红烧牛肉的正宗制作步骤：

第一步：浸泡；红烧牛肉最好用牛筋肉，味道更浓。将牛肉浸泡在水中3秒约小时。中途换两次水。用冷水浸泡可以使牛肉更紧实。

第二步：焯水；锅中倒入冷水，放入泡好的牛肉，加入姜片和葱段，加入少量料酒去腥，将水烧开三到五分钟，可以很好的去腥，取出来洗去表面的血沫备用。

第三步：腌制；找一个深锅，放入焯过的牛肉，加入姜丝、葱丝、花椒十颗，倒入半碗生抽，调匀。 。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制3小时。当牛肉入味后，就可以进行下一步了。

第四步：煮沸；去掉葱、姜、花椒，将腌制好的牛肉倒入锅中，加水没过牛肉表面。大火煮沸后，品尝汤汁。汤会比平时炒的要咸。加入适量盐，煮沸后转小火煮30-40分钟。煮熟的牛肉酱香气浓郁，色泽红润。将牛肉放入腌料中浸泡一个小时，让牛肉充分吸收牛肉的味道他汤​​。食用前将其取出并切片。

烹饪技巧：

1.红烧牛肉不要直接放入锅中。先焯一下，然后腌制。这样可以去除牛肉中的腥味和异味。如果牛肉本身的腥味不浓，那么可以跳过焯水步骤。

2.花椒还可以去除牛肉的腥味，但只能在腌制、焯肉时使用。烹调时不得添加。

3.将红烧牛肉放入冰箱浸泡过夜后再食用。味道会更好。

（1）腌料基本配方为水20公斤、白豆油4公斤、盐2.5公斤、姜片100克、丁香25克、100粒山奈酚g、八角茴香100g。桂皮50克，花椒100克，花椒25克，草果50克。

（2）每100公斤鲜牛肉调料腌料配方：

①味精香精：白豆油3公斤，白胡椒5克，肉桂5克，味精70克。

②麻辣香精：花椒0.3公斤、辣椒0.4公斤、芝麻0.4公斤、白豆油2公斤、味精30克、香油0.4公斤、白胡椒5克、和5克肉桂。

③金钩味：金钩0.5公斤（切小块），熟鸡油0.3公斤。

准备工作：

1.将整块牛肉清洗干净，切成适合锅里的大块。 2、烧开一锅水，放入牛肉，煮一会儿，捞出备用。

3.锅烧热，加入植物油，烧至六分熟时，爆香葱、姜、蒜，倒入料酒，加入酱油、盐等调味料，加入鸡汤（水也可以，但需要自己加）热水，这就是窍门），将牛肉大火煮20-30分钟，然后转小火煮至牛肉熟透出香味。

4.喝完肉汤后凉了，放入冰箱完全冷却，取出切片。

原料：牛肉5斤，生抽300毫升，姜1块，葱2根，花椒1勺，盐少量

在炖牛肉之前，需要先用清水浸泡1-2天，让牛肉中的血水沉淀出来，让味道更加醇厚，并且还可以增加肉的保水能力。炖后不会收缩太多，肉也不会收缩太多。它还将变得更柔软并且更少堵塞。

一般夏季需要浸泡1天左右，期间需换水2-3次。冬季需浸泡1-2天，期间需换水3-4次，直至血水完全分离，肉质有一定质感。发白。

浸泡后，悬挂起来醒约一个小时以控制多余的水分。

将牛腿肉切成大块后，找一个大点的盆，下面垫一层姜丝、葱丝、花椒，将牛肉紧贴在盆中。

在牛肉上面撒上一层姜丝、葱丝、胡椒粉，倒入没过牛肉的酱汁。酱油。

红烧牛肉秘诀二：腌制

腌制牛肉时，切记不要让牛肉浮出腌料。您可以使用一些合适的器具来压牛肉。我用铁架和石头混合腌制12-24小时。

腌制的牛肉里里外外都已经完全腌制好了，腌制起来就容易多了。

红烧牛肉秘诀3：浸泡在卤汁中

将卤汁中的葱、姜、花椒去掉。将腌制好的牛肉放入锅中，加入腌料。倒入水，盖过牛肉，大火煮20分钟，然后小火煮30分钟，然后关火。

这是一个提示。煮熟的牛肉不要立即食用。将其浸泡在腌料中，等待约3小时。让牛肉自然冷却并吸收汁液。中间可以尝到咸味。你可以加一点盐。取出来，这样切片，红烧牛肉就做好了。

原味红烧牛肉食材：牛筋N克料酒N勺冰糖N克海鲜酱油适量

原味红烧牛肉步骤

第一步：将牛肉切块（兔子包子大小）

第二步

用料酒盖住牛肉~适量海鲜酱油适量，不是老抽~可以用冰糖看个人口味

第3步

高火10分钟，然后小火1小时

第4步

原味红烧牛肉完成

（一）制作卤水的材料

50克八角、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陈皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、生姜片50克葱段、冰糖150克、盐250克、牛腿骨一根、料酒500克、水30斤。

(2)盐水的制备

1．将所有香料洗净沥干，然后用纱布包上姜片、葱，制成香料袋。

2.取冰糖50克，打碎，炒至糖色。

3.将牛腿骨去掉血水，然后掰成块，放入汤桶中。加入冰糖、盐、糖色、香料包，加水30斤，大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮1小时，关火，制成卤水。

4.关火后，取出调料袋，打开取出姜葱渣，扎好调料袋，放回汤桶中。

（3）红烧牛肉

1．将25公斤牛筋切成15厘米见方的块，用冷水浸泡一小时，去除血水。

2.将泡好的牛肉放入冷水锅中，煮沸，焯至挤干无血水为止。

3.将焯水的牛肉放入盐水中，水烧开后小火煮45分钟，然后关火。

4.牛肉在盐水中浸泡6-8小时后，即可取出成品。

材料：桂皮6克，丁香3克，八角6克，草莓1个，红糖30克，植物油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，牛肉500克，料酒、大蒜、茴香、花椒适量。制作： 1、将整块牛肉清洗干净，切成能放进去的大块锅。 2、烧开一锅水，放入牛肉，煮一会儿，捞出备用。 3、锅烧热，加入植物油，炒熟后，爆香葱、姜、蒜，倒入料酒，加入酱油、红糖、盐等调味料，加入鸡汤（也可以加水，但需要热水，这是Tips），用大火煮牛肉20-30分钟，然后转小火煮至牛肉熟透出香味。 4、肉焯水冷却后，放入冰箱冷却，取出切片。功效：温肾养血，散寒止痛。血虚寒凉的冠心病患者宜服。想法：1.前一天做这道菜，然后在盐水中浸泡过夜。待味道吸收后，最好第二天再吃。但一定要第二天拿出来，涂上一层香油，放进冰箱保存托尔。浸泡时间过长，肉会腐烂； 2、红烧牛肉的时候，在锅里放一块猪肉或者排骨，味道会独特而浓郁，而且红烧肉也可以食用，非常香； 3、还可以在卤水中放入一些橘子皮或者其他喜欢的啤酒、可乐等调味品，研制出属于自己的私房红烧牛肉； 4、卤水最好留着（煮两三天）（开一次或者微波炉煮））也可以用来卤鸡脚、猪肝等，卤水越老越多肉就会香； 5、如果几天内不能吃卤水，可以回卤水。用中火煮沸，以防止肉发霉或干燥。红烧牛肉的制作方法 1、成品特点：色泽红润，香气浓郁。 2、配料：黄牛肉5公斤，红卤5公斤，精盐0.3公斤，生姜0.25公斤，调料袋内装有茴香、甘草、肉桂、山楂、丁香、沙姜、花椒等调味品。 1、花椒粉0.5克，酱油、料酒、姜、味精、香油、辣椒适量。 3、加工方法：精选牛后腿片，除去浮皮，切成0.5公斤左右的块，即把5公斤肉切成10块，生姜松散拍碎。然后将切好的牛肉放入瓷盆或陶盆中，加入精盐200克、花椒3.5克，搅拌均匀，腌制一定时间（夏季约6小时，冬季24小时左右）。腌制过程中也要上下翻动。翻转2至3次。然后将5公斤红卤水、腌制好的牛肉块和调料包放入锅中，用大火煮沸，撇去浮沫，然后迅速取出，将牛肉捞出，防止浮油粘在锅上。锅。当肉遇到冷油时，让它冷却并保持酥脆下次可以用。将牛肉片顺着肉粒切成长4厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片。放入盘中，加入味精，淋上香油，撒上花椒、辣椒粉。 4、操作要点：红卤是红烧牛肉的老汤、原汤、高汤。如果是第一次做炖菜，没有老汤，可以增加调料的用量。用红卤水来卤肉，可以使肉入味更快，更容易腐烂，味道醇厚。 5、适用范围：猪、马、牛、羊、驴、狗等肉类。 6、别名：无。 7、储存：肉类宜放入冰箱保存，红卤水也宜放入冰箱冷冻保存。材料：牛筋一斤，花椒七八颗，八角两片，酱油两勺，白糖两勺，老姜两片（厚约二三毫米。我记得Grace要向我描述姜片的厚度，我差点当场把她的橡皮擦掉:)。 ）做法：1、牛筋用清水浸泡半小时左右，去除血水。 2.将牛筋切成拳头大小的块 3.将牛筋放入锅中（最好是有盖的圆柱形锅，锅不要太大，否则会浪费水和材料） 4.加水盖上牛肉即可 5.开大火，煮沸，去掉浮沫 6.加入剩下的材料：花轿、八角、姜片、酱油、糖。白糖可以根据个人口味调整。如果不喜欢太甜，可以减少白糖，增加酱油的量。如果喜欢吃辣一点的，可以加几片干辣椒段。 7、继续煮不开锅盖，转中火，关火四十五分钟。 8.冷却后，取出切片然后把腌料倒在锅里。红烧牛肉就做好了。牛肉不宜炖得太软。如果太软，里面的筋就会失去嚼劲。如果剩下的腌料很多，也可以用来腌豆腐、花生、鸡蛋。味道也不错。红烧牛肉块可以存放在冰箱里，吃的时候切成块。吃的时候，把腌料倒在上面，放进微波炉加热，就能勾起食欲。不知道对你是否有用

五香红烧牛肉（卤水20斤）

材料：八角：10个克、肉桂15克、草果20克、山柰10克、丁香2克、小茴香20克、香菜籽15克、白荞麦15克、陈皮15克、陈皮15克、甘草10克，小茴香10克，香茅5克，香叶10克，高良姜10克，川椒20克ercorns、

卤水汤底准备：水30斤（白开水20斤）、猪腿骨5斤、牛腿骨3斤、老母鸡半只2斤左右（不要使用市场上的冷冻鸡架）。先将猪骨、牛骨、鸡肉焯一下，去掉血水，然后放入30斤水中，加姜100克，葱50克，花椒50克，花椒20克，花椒50克料酒，用大火煮沸，然后用小火煮。做4个小时。煮沸后，取出鸡肉、猪骨、牛骨，然后将煮好的汤用细纱布过滤，除去所有的肉渣，卤底汤就做好了。

卤水配制：将所有香料装入纱布袋中，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味。然后将调料袋放入准备好的汤底中，加入盐200克，精盐100克。糖色用鸡精120克加入20克冰糖，小火煮约1小时至香。

红烧：

1：牛肉10斤，用水浸泡2小时捞出控干

2：加150%盐控干牛肉干度克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时

3：将腌好的牛肉放入冷水中，大火煮沸，撇去浮沫，焯水约15分钟

4：将卤水烧开，将焯好的牛肉放入卤水中，加入姜片、料酒、花椒，用大火煮沸大火烧热，然后改小火，腌制1.5小时，然后关火，焖2小时。

麻辣牛肉干做法：

所需食材：

红烧牛肉500克、植物油400克（实际消耗：150克）、10个姜克、葱1个、蒜1个、白芝麻20克、干辣椒丝40克（适量或适量）花椒面10克（根据口味增减）、花椒5克、料酒10克、五香粉10克、白糖30克（根据口味增减）、辣椒面40克（根据口味增减）或根据口味酌情减少）、香油5克

做法：

1：将煮熟的牛肉切成3块毫米见方的条备用

2：锅中倒入植物油，开大火烧至260度左右，然后关火等油冷却至200度

3：加入牛肉炒香小火慢慢将水分吸干（直到浑浊的油变清，牛肉条收紧为止），喜欢硬一点的可以多煎，喜欢软一点的可以少煎

4：干牛肉条炒好后沥干油备用

5：锅内留150克油，加入姜、葱、蒜炒香，然后去除残留物姜葱蒜

6：中火，加入干辣椒丝和花椒炒出辣味和香味。加入炸好的牛肉丝，炒约1分钟。加水50克（加水的目的是为了去掉干辣椒），干的还可以让牛肉条变得软韧）。期间加入料酒、辣椒粉、鸡精、白糖、五香粉，继续炒至锅亮、水干

7：水过后锅内烧干后，加入花椒面（最后加入花椒的目的是为了保持花椒的麻味，花椒受高温后会失去麻味和香气），然后撒上炒好的白芝麻里，滴入几滴香油

8：起锅装盘，麻辣香喷喷的牛肉干就做好了准备好了。

主料：牛肉三斤

调料：小茴香5克，香叶2克，白香菜1克，肉桂2克、料酒15克、葱一根、姜一块、甘草5克、八角三个

具体烹饪步骤

1.姜切片，葱切段，所有调味料放入碗中备用

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2。牛肉用水浸泡半小时，取出，洗净，沥干水

3。锅中水烧开，放入牛肉，大火煮至流血，捞出，洗净，沥干水备用

4.热锅中加入半锅水，大火倒入腌料，加入料酒、酱油、糖、盐、葱和牛肉，搅拌均匀

5、盛出大火烧开，关小火，盖上锅盖，小火煮一个小时。时间到了，打开盖子，用 ch 轻松插入光棍。

6。关火，盖上锅盖，煮两个小时以上

7.一道美味的红烧牛肉就做好了