材料：牛肉馅500克，青笋750克，土豆300克，洋葱200克，大蒜300克。

调料：郫县豆瓣酱150克、大酱200克、甜面酱300克、葱姜末30克、黄酒50克、醋80克、糖20克、盐20克、酱油30克、色拉油50克、大料5克、桂皮8克。

方法：

1.将青笋去皮，洗净，切成小丁。如果750克青笋去皮后只剩下400克，就算好的了。必须是去筋。

2.将土豆去皮，清洗干净，切成小块，用水清洗一次。不需要把土豆泡在水里，这样可以减少土豆中的淀粉。土豆中的淀粉也会使炸酱更浓稠。

3.洋葱去皮、洗净，切成小块。将洋葱一层层剥皮，让香味释放出来洋葱更容易。

4.大蒜去掉尾部和头部，洗净，切成小块。

5.将郫县豆瓣酱放在案板上，切成细片，放入大碗中。加入豆瓣酱、甜面酱、醋、米酒和酱油，搅拌均匀，将酱汁与调味料混合。

6.将牛肉馅用米酒和水分散。

7.将锅烧热，倒入色拉油、八角和桂皮，直至香味散出。将油加热至 30% 的热量。倒入牛肉馅，翻炒均匀，直至肉馅颜色变白。

8.倒入土豆丁、洋葱丁、青笋丁，翻炒均匀，减少水分，倒入准备好的酱汁。

9.将酱汁炒香，倒入300克水，倒入剩余的调味盐和糖，改小火慢炖至水蒸气减少，倒入蒜末翻炒关火。搅拌均匀即可食用。

红烧牛肉酱的做法：

1.准备胡萝卜、秋葵、红烧牛肉、白芝麻、番茄酱、香菜、葱、豆瓣酱、韩式辣酱、糖。

2.将胡萝卜、秋葵切碎，葱切碎，牛肉切1/3片，其余切小丁；将豆瓣酱和韩式辣酱放入碗中，搅拌均匀。

3.炒锅中加入少许油，爆香葱花，加入胡萝卜丁炒至红油出，备用。

4.炒锅下油，再加一点油，加入葱丝和香料，烧开香料油，捞出香料不用，加入搅拌好的酱汁翻炒至酱汁颜色变亮。 、倒入半碗水，将酱汁碗装满水，加入番茄酱，

5。将酱汁煮至l小火煮至酱汁浓稠，加入胡萝卜丁翻炒均匀，加入糖翻炒均匀

6.加入秋葵和牛肉丁翻炒均匀。最后加入少许白芝麻，翻炒均匀。

老北京炒面的基本配方主要由五花肉、干黄酱、甜面酱、蘑菇和葱（洋葱和干豆都可以）组成也可添加）；茴香成分包括八角、桂皮、花椒、月桂叶；蔬菜代码包括黄瓜、绿豆芽、胡萝卜、豆腐丝、紫甘蓝、绿豆、甜玉米等；调料有十三种香料，老抽，蒜片，姜片。具体方法是：将菜籽油加热。当温度达到60%时，加入大料、姜片和蒜片。煎至焦黄后捞出。然后将切碎的五花肉和香菇放入锅中炒至七分熟它们变白了。然后将混合好的干黄酱和甜面酱（2:1）放入锅中炒。香气释放后，加入肉末，加入少量十三香和老抽，十三香提味，老抽提色。搅拌均匀后，加入半碗水。煮20分钟后，关火，加入葱花。混合并取出。

制作时需要注意几个方面：五花肉要肥肉少，瘦肉要少，这样酱汁的味道才更好；干黄酱入锅前要先加水烧开，干黄酱和甜面酱的比例一定是2:1，制作时不需要加盐和糖，味道甜面酱和干黄酱就够了；面条煮的时候稍硬，然后沥干水分，这样做出来的面条松软有嚼劲。菜品 红烧肉一定要焯一下冷水泡一下，这样菜才会酥脆爽口

叉烧酱。在谈到酱肉用什么酱料最好的时候，我想表达一下我的看法，那就是我认为叉烧酱是酱料肉用的最好的。日常生活中，我在做酱油的时候，经常会用到叉烧酱。我觉得叉烧酱用的黄豆肉最好吃，所以我每次和朋友去超市都会买它。返回一些烧烤猪肉酱。

主要原料：牛小腿1500克。

调料：肉桂2g、高良姜2g、小茴香2g、八角2g、砂仁1g、香子1g、甘草1g、草果0.5g、白芷0.5g、花椒0.5g、花椒0.5g月桂叶、陈皮0.5克、干山楂片0.5克es.

配料：生抽50克，大酱100克，冰糖50克，葱50克，姜片50克，盐40克，烈酒30克、老抽15克、干辣椒各5个。

详细加工制作步骤：

1．将牛小腿切开，去掉筋膜，切成大块，用清水浸泡出血水，备用。

2.将泡好的牛肉放入锅中，加适量水没过，然后加入适量料酒，大火煮沸，撇去浮沫，小火焯水10-15分钟，取出并冲洗。干净并准备好。

3.炒锅中加入少许植物油，加入50克冰糖，小火炒至完全溶解，仔细观察，直至糖液变成密集的小气泡，然后变成密集的大气泡。呈褐色时，加入适量沸水尔（约2500克），然后加入桂皮2克、高良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香子1克、甘草1克、0.5克的草果。克，白当归0.5克，花椒0.5克，天竺葵叶0.5克，陈皮0.5克，干山楂片0.5克，然后加入大酱100克，冰糖50克，葱50克，生姜50克，牛肉片40克盐克、老抽15克、干辣椒5个。最后加入焯过的牛肉，再加入30克高浓度白酒。煮沸后，小火煮1.5小时，关火，浸泡1小时左右。取出并等待完全冷却后再切片和食用。

红烧牛肉，牛小腿是最好的选择。需要的食材非常多，可以用乱七八糟来形容。大约有十几种。红烧牛肉一定要彻底凉透上菜前编辑。剪掉它，这样它就不会轻易散开。最好小火煮6-8小时以上，这样味道更入味。有人说牛肉会散开。其实就是这个原因。

牛肉腌制需要多长时间？

大火煮沸，转中小火煮1个半小时。过程中要经常观察，不要煮过头，否则牛肉会不紧实。判断肉酱的好坏，可以用筷子扎一下。 ，肉可以穿透，但是你可以感觉到有轻微的阻力，那就不用担心，放入冰箱冷藏过夜（8到10小时），一定要等到凉了再切成片，这样它不会崩溃。

五香酱牛肉

材料：牛腱、洋葱、生姜、八角、肉桂、月桂叶、胡椒、茴香、草果、洋葱

1。牛筋一斤，从中间切成两半，洗净泡水。每个人的习惯不同，我一般会做3个小时，主要是去血水，中间可以换水。

2.冲洗干净后，倒入3汤匙生抽，盖住全身，盖上一层保鲜膜，冷藏过夜。

3.锅中烧开水，将牛肉倒入锅中，加入2勺料酒，大火煮沸，然后撇去水中的浮沫。

4.至于成分，每个人都不一样。此菜谱仅供参考。虽然没有专业的那么好，但是绝对好吃。生姜1片、葱1片、八角3个、桂皮2片、甜面酱1勺、香叶5片、花椒30粒、小茴香1勺、草果2个、洋葱半个、发酵粉1个豆腐、盐适量、牛筋2斤。

5.无需更换水。只需撇去浮沫并加入所有调味料即可。将腐乳和甜酱放在一起。搅拌混合，然后倒入锅中。不需要加糖。 ，因为甜面酱是甜的。

6.用大火煮沸，然后转中小火，继续煮。盖上盖子，煮一个半小时。不要煮过头。可以用筷子戳一下，直到有轻微阻力为止。 ，但可以穿透。

7.将酱汁放入冰箱冷藏过夜，不少于8小时。

8.时间到了，切片，盛入盘中。其鲜味浓郁、质地丰富、肉嫩、营养丰富、多汁。一家人都能吃，毫无压力。

技巧总结

1.红烧牛肉一般都有损耗，一斤6两也很正常，因为肉里含有一些水分。

2.各家炖肉的大小不一样。是具体时间你自己知道，但一定要浸泡过夜才能吸收味道。

3.准备好的腌料可以放入卤肉包中，用完后扔掉，这样就不会到处残留了。

4.红烧牛肉时，可以适当加入几克红茶，可以加快牛肉的嫩化时间，并提供良好的上色效果。用大火煮沸，然后调至中低火煮1个半小时。过程中要经常观察，不要煮过头，否则牛肉会不紧实。判断肉酱的好坏，可以用筷子在肉上扎一下。只要感觉到轻微的阻力，那就不用担心，放入冰箱过夜（8到10小时），一定要等到凉了再切成片，这样就不会散开。对于酱牛肉来说，牛小腿是最好的选择。需要的食材非常多，可以用乱七八糟来形容。有ar近十几种。红烧牛肉一定要完全冷却后再切，这样不容易散开。最好炖6-8小时以上味道更佳。有人说牛肉会散开。其实就是这个原因。酱汁牛肉煮多久取决于你用什么锅。如果用高压锅，只需在锅中大火煮5分钟左右，然后将调好的酱汁倒入高压锅中，加入牛肉煮30分钟左右即可。如果用普通锅煮的话，需要小火慢煮2-3小时左右。

酱油牛肉的注意事项：

1．不要直接在锅里煮牛肉。您可以将其浸泡在水中12小时。如果直接煮的话，酱油牛肉会又硬又木。

2.焯牛肉的时候一定要放入冷水中，加入料酒和葱姜，这样会有帮助去除鱼腥味。

3.烹调时不要加盐调味。浸泡时加盐。这将使牛肉更美味，更容易烹饪。

4.将煮熟的酱牛肉放入冰箱冷藏一晚，这样牛肉会更入味。

5.炖牛肉时间：500克煮1小时，超过1公斤后每500克多煮半小时。

6.将牛肉切成大块后，先用尖锥刺入肉中，为酱汁深入肉中打开通道。酱汁牛肉煮多久取决于你用什么锅。如果用高压锅，只需在锅中大火煮5分钟左右，然后将调好的酱汁倒入高压锅中，加入牛肉煮30分钟左右即可。如果用普通锅煮的话，需要小火慢煮2-3小时左右。

酱油最好用干酱油。如果没有，就用酱油代替。如果没有的话，可以用甜面酱代替。

材料：牛小腿1500克。

调料：桂皮2g、高良姜2g、小茴香2g、八角2g、砂仁1g、香子1g、甘草1g、草果0.5g、白芷0.5g、花椒0.5g、0湾叶5克，陈皮0.5克，0.5克，干山楂片0.5克。

配料：生抽50克，大酱100克，冰糖50克，葱50克，姜片50克，盐40克，烈酒30克、老抽15克、干辣椒各5个。

详细加工制作步骤：

1．将牛腱切开，去掉筋膜，切成大块，泡在血水里将水倒入清水中，备用。

2.将泡好的牛肉放入锅中，加适量水没过，然后加入适量料酒，大火煮沸，撇去浮沫，小火焯水10-15分钟，取出并冲洗。干净并准备好。

3.炒锅中加入少许植物油，加入50克冰糖，小火炒至完全溶解，仔细观察，直至糖液变成密集的小气泡，然后变成密集的大气泡。呈褐色时，加入适量开水（约2500克），然后加入桂皮2克、高良姜2克、孜然2克、八角2克、砂仁1克、香子1克、甘草1克、草果0.5克。 g、白当归0.5克，花椒0.5克，老鹳草0.5克，陈皮0.5克，0.5克，干山楂片0.5克，然后加入大酱100克，冰糖50克，青鬼50克在。 、姜片50克、盐40克、老抽15克、干辣椒5个，最后加入焯过的牛肉，再加入高烈度白酒30克，煮沸，小火慢炖加热1.5小时，关火浸泡1小时取出，待完全凉后切片食用。

制作牛肉酱的材料：牛肉500克、大酱300克、姜末20克、蒜末20克、葱1根、辣椒半个、盐300克适量、1个花椒油1勺，生抽3勺，老抽1勺，蚝油2勺

制作方法：

1．首先准备一块牛肉，用冷水浸泡30分钟。在此期间，尽可能多换水。去除血液；将牛肉去掉筋的白色部分，然后将肉切成小块；

2.准备是成分；将小米、辣椒洗净，沥干水分，切块；将大蒜、葱、姜切块； ，越碎越好；

3．煎锅中再倒入少许植物油。油热后，放入牛肉炒至变色。加入3汤匙生抽和1汤匙熟牛肉。加入2汤匙蚝油翻炒，去除牛肉的水分；

4.然后加入黄豆酱、辣椒、蒜、葱、姜末翻炒均匀；如果炒的过程中牛肉太干，可以加半碗水，继续炒2分钟；

5.然后加入盐、糖翻炒均匀；

6.最后倒入1碗花椒油，花椒油的量要根据牛肉酱的量来确定。炒均匀后，花椒油高度应在表面1厘米左右；

豆酱很好吃

豆酱是用纯大豆发酵制成的酱，不含面粉。甜面酱味道道比较甜。豆酱的味道更浓郁。

大酱的味道以咸为主。发酵过程中还可以加入辣椒、花椒等香料，使其味道咸而不辣或麻辣。

大酱，又称黄豆酱、豆瓣酱，是我国传统调味酱料之一。它是由大豆经油炸磨碎，然后发酵制成的。黄酱具有浓郁的酱香和酯香，咸甜可口，用于做汤、炖、蒸、炒、拌等多种烹饪方法。它也可以作为膳食的佐餐或作为纯粹的膳食。