材料：牛小腿1500克。

调料：肉桂2g、高良姜2g、小茴香2g、八角2g、砂仁1g、香子1g、甘草1g、草果0.5g、白芷0.5g、花椒0.5g、花椒0.5g香叶、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。

配料：生抽50克，大酱100克，冰糖50克，葱50克，姜片50克，盐40克，烈酒30克、老抽15克、干辣椒各5个。

详细加工制作步骤：

1．将牛小腿切开，去掉筋膜，切成大块，用清水浸泡出血水，备用。

2.将泡好的牛肉放入锅中，加入适量水没过牛肉，然后加入适量料酒，大火煮沸，撇去浮沫，焯水即可加热 10-15 分钟，取出并冲洗。干净并准备好。

3.炒锅中加入少许植物油，加入50克冰糖，小火炒至完全溶解，仔细观察，直至糖液变成密集的小气泡，然后变成密集的大气泡。呈褐色时，加入适量开水（约2500克），然后加入桂皮2克、高良姜2克、孜然2克、八角2克、砂仁1克、香子1克、甘草1克、草果0.5克。 g、白当归0.5克，花椒0.5克，老鹳草0.5克，陈皮0.5克，陈皮0.5克，干山楂片0.5克，然后加入大酱100克，冰糖50克，葱50克。 、姜片50克、盐40克、老抽15克、干辣椒5个，最后加入焯过的牛肉，再加入高烈度白酒30克，煮沸，小火慢炖加热1.5小时，关火吃时浸泡1小时取出，待完全凉后切片食用。

主要原料：牛小腿1500克。

调料：肉桂2g、高良姜2g、小茴香2g、八角2g、砂仁1g、香子1g、甘草1g、草果0.5g、白芷0.5g、花椒0.5g、花椒0.5g香叶、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。

配料：生抽50克，大酱100克，冰糖50克，葱50克，姜片50克，盐40克，烈酒30克、老抽15克、干辣椒各5个。

详细加工制作步骤：

1．将牛小腿切开，去掉筋膜，切成大块，用清水浸泡出血水，备用。

2.将泡好的牛肉放入锅中，加适量水没过，然后加入适量料酒，大火煮沸，撇去浮沫，小火焯10-15分钟，捞出冲洗干净。干净并准备好。

3.炒锅中加入少许植物油，加入50克冰糖，小火炒至完全溶解，仔细观察，直至糖液变成密集的小气泡，然后变成密集的大气泡。呈棕红色时，加入适量开水（约2500克），然后加入桂皮2克、高良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香子1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克，0.5克花椒。克、香叶0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克，然后加入大酱100克、冰糖50克、葱50克、姜片50克、盐40克。克，老抽15克，干辣椒5个，最后加入焯过的牛肉，再加入高浓度白酒30克。煮沸后，小火煮1.5小时，关火浸泡1小时左右，取出，待完全凉透。然后切片食用。

五香红烧牛肉（卤水20斤）

材料：八角：10克，桂皮15克，草果20克、山奈酚10克、丁香2克、小茴香20克、香菜籽15克、白荞麦15克、茴香15克、陈皮15克、甘草10克、小茴香10克、生姜5克柠檬草、月桂叶 10 克、高良姜 10 克。 、花椒20克、

卤水汤底配制：水30斤（熟的20斤）、猪腿骨5斤、牛腿骨3斤、老母鸡半只约2斤（不要使用市场上的冷冻鸡架）。先将猪骨、牛骨、鸡肉焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，花椒50克，花椒20克，料酒50克，大火煮沸，小火煮。做4个小时。煮沸后，取出鸡肉、猪骨、牛骨，然后将煮好的汤用细纱布过滤，除去所有的肉渣，卤底汤就做好了。

卤水配制：将所有香料装入纱布袋中，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味。然后将调料袋放入准备好的汤底中，加入盐200克，精盐100克。糖色用鸡精120克、冰糖20克，小火煮约1小时至香。

红烧：

1：牛肉10斤，用水浸泡2小时捞出控干

2：加150%盐控干牛肉干克，姜片200克，料酒100克，花椒50克，腌制48小时

3：将腌好的牛肉放入冷水中，煮沸高热，撇去浮沫，焯水15分钟左右

4：将卤水烧开，将焯好的牛肉放入卤水中，加入姜片、料酒、花椒，煮至大火烧开，转小火，焖1.5小时，然后关火，焖2小时。能。

红烧牛肉好吃需要好食材

调料配方：八角75克、桂皮100克、桂皮100克甘草1颗、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红米150克、生姜100克、葱250克

调料：水3000克、生抽1500克、花雕1000克酒、冰糖1500克、盐150克

我们所有菜肴都讲究“色、香、味”，卤水也不例外。那么如何调节卤水的“色、香、味”呢？其实我们用的卤水配方很有讲究，食物搭配也很讲究。互相打扰。每种成分都有其用途，并不是随意混合的。上面菜谱中的“红米”主要是用来调节颜色的。红米会使卤水呈现出玫瑰般的颜色。

步骤1.先将姜、葱炒香。

第二步、用纱布袋将所有香料、姜、葱包在一起，扎紧。

第三步、红粒米需要单独包裹，并用纱布袋扎紧。因为红粒米很容易使卤水变酸，所以要把它们分开。

第四步：将水倒入不锈钢桶中，加入香料包和红米，煮沸。

第五步、煮沸后，加入生抽、花雕酒、冰糖、盐调味，小火煮2小时左右，即可使用。

盐水的保养

(1)盐水的保养应每天煮沸。

（2）储存卤水时不要添加生水，否则容易变质。

（3）之后炖时，红米要取出，因为卤水容易变酸。

红烧牛肉

1.红烧牛肉一定要用牛筋肉。这是3斤牛筋肉，正好是100块钱，这个方法可以炖出2斤左右的红烧牛肉。牛肉买回来后，直接用清水浸泡至少24小时。如果室温超过10摄氏度，可换水2-3次。如果室温超过20度，就要经常换水，防止发臭。泡好的牛肉几乎没有血色，略显发白。

2.准备4种调料：花椒一大把、姜2片、葱1根、酱油1碗。找一个深一点的容器，不要太大，不然材料就浪费了。将牛肉切成大块，泡在酱油里。加入姜片、切丝g洋葱和花椒，然后用重物或干净的石头压碎。浸泡8小时以吸收味道。

3.取出花椒、姜、葱、肉、酱油，全部倒入锅中。加入没过牛肉的水。大火煮20分钟，小火煮30分钟。筷子就可以扎进去，放凉，切片就可以吃了。

——老敬说——

方法很简单，但每一步都很恰当。牛肉用清水浸泡很久，血水全部泡出来。没有牛肉的腥味，吸收了水分的牛肉煮熟后会变得更脆，不会堵塞牙齿。

牛肉经过酱油浸泡8小时后，里里外外都入味了。接下来您需要做的就是煮牛肉。

调料配方

红烧牛肉配方一：桂皮10克，八角16克e、当归8克，草果2克，白豆蔻5克。 、红豆蔻5克、小豆蔻2克、肉豆蔻3克、大红袍花椒8克、高良姜6克、荜茇2克、砂仁1.5克、月桂叶1.5克、花椒5克当归、陈皮3克、甘草1克、丁香1克、山楂3克、栀子1克、黑胡椒3克。

红烧牛肉配方2：八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，当归10克，花椒20克，陈皮10克，甘草10克，草寇10克。

红烧牛肉配方三：茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、高良姜各50克，草果20克，丁香10克。

红烧牛肉的做法

用料：牛肉1000克，葱适量，姜适量，蒜适量，香叶适量，五角星适量茴香，适量桂皮适量，丁香适量，草果适量，小茴香适量，生抽适量，老抽适量。

步骤：

1.准备好材料，洋葱、生姜、月桂叶、八角、桂皮、丁香、草莓、小茴香，将香料装入纱布袋中。

2.锅里放水，放入牛肉煮一会儿，去掉血水，捞出，洗去表面的浮沫。

3.另准备一个锅，加入水、牛肉、姜片、葱段、香料包。

4.倒入适量的生抽和老抽。

5.大火烧开，转小火煮一个小时，加盐调味，继续煮至牛肉熟透。

6.取出，切片即可食用。

红烧牛肉常用的调料包括葱段、姜片、花椒、大料、香叶、草果、老抽、生抽。红烧牛肉的关键是肉。在挑选和浸泡过程中，肉质应选择新鲜的牛里脊肉。

1.取牛里脊肉，用少许面粉擦去表面污垢，用清水洗净，晾干。

2.将牛肉放入容器中，加入葱、姜片、花椒、大料、香叶、草果、老抽、生抽，加少许料酒、少许香醋，将牛肉浸泡1-2小时，每 20 分钟翻动一次，让肉充分浸透。

3.将美味的牛肉放入锅中，加入开水没过牛肉，大火烧开，小火煮至肉软，即可关火。

换一下材料

牛肉

800克

料酒

50 毫升

大豆酱汁

50毫升

盐

2汤匙

糖

2汤匙

黄豆酱

3汤匙

姜

3片

洋葱

2片

八角

1片

肉桂皮

2片

天竺葵叶

1片

陈皮

2片

逐步阅读的步骤/方法

1

/4

准备材料，牛肉洗净

2

/4

锅中放入凉水，加入牛肉，煮至沸腾。煮沸

3

/4

煮5分钟，去除血沫和异味，捞起

4

/4

锅中放入2000毫升水，所有调味料和焯水的牛肉，盖上锅盖，大火烧开。小火慢炖，我炖了三个小时。关火后自然冷却，然后冷藏浸泡过夜再切片。

最好吃的红烧牛肉当然是牛肉，因为牛肉脂肪低，而且c胆固醇含量高，蛋白质含量高，肉质紧实有弹性，特别是牛筋和牛头肉。牛蹄等部位，由于筋膜丰富，富含胶原蛋白，更适合红烧、酱等烹饪方式。当然，羊头肉也可以红烧，但是由于羊肉特殊的羊膻味，有些人无法接受

红烧牛肉的时候，可以加点栀子花。可以增强色彩，使色彩更加自然。不，你也可以加一些来红烧牛肉。天然香料可以增加肉的红色。这样可以使肉的颜色更好。如果自己在家红烧，不大量红烧出售，可以加点老抽，让牛肉上色。